SOAL ULANGAN SEMESTER

Satuan Pendidikan : SMK ISLAM MANBAUL ULUM

Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang

Pilihan Ganda e. Chief steward

1. Menu berasal dari bahasa Perancis, “le menu” 7. Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum memasang
artinya … taplak meja adalah sebagai berikut, kecuali …
a. Daftar hadir tamu yang datang di restoran a. Periksalah posisi meja dan kursi agar tidak
b. Daftar makanan yang disajikan kepada tamu goyang
c. Daftar penyajian hidangan pada hari itu b. Pastikan bagian atas meja sudah bersih
d. Daftar menu untuk satu mnggu ke depan c. Meja dipasang pada tempat yang rata agar tidak
e. Daftar makanan yang tercantum dan miring
diinformasikan lewat media d. Bila meja goyang/tidak rata, ganjal kakinya
2. Susunan menu dan jenis makanan yang dihidangkan dengan lipatan karton
perlu disesuaikan dengan jenis dan kelas hotel atau e. Kaki meja tidak kelihatan
restoran. Hal tersebut merupakan salah satu yang 8. Alat-alat yang diletakkan ditengah-tengah meja pada
mempengaruhi penyusunan menu, yaitu … saat makan, yaitu …
a. Kind of meal a. Chinaware
b. Kind of estabilishment b. Salt and pepper shaker
c. The capabilities of kitchen staff c. Asbak
d. Size and equipment of kitchen d. Table accessories
e. Capabilities of serving staff e. Makanan
3. Suatu daftar makan yang tersusun dari beberapa 9. Ukuran standar untuk napkin jamuan resmi adalah
hidangan (set menu) yang mempunyai suatu …
kesatuan harga disebut … a. 35x35 cm
a. A’la carte menu b. 45x45 cm
b. Table d’hote menu c. 40x40 cm
c. Mixed menu d. 30x30 cm
d. Special party menu e. 25x25 cm
e. Cocktail party 10. Contoh lipatan serbet yang termasuk kelompok
4. Menu yang ditawarkan pada tamu yang datang standing adalah …
dalam jumlah banyak (grup) sehingga dengan a. Japanese kimono
mudah pihak restoran dapat menyiapkan makanan b. Candle
lebih awal, yaitu tipe menu … c. Rose
a. A’la carte menu d. Bread basket
b. Table d’hote menu e. Silver holder
c. Mixed menu 11. Untuk mendapatkan hasil lipatan yang baik pada
d. Special party menu jenis standing diperlukan serbet berbahan …
e. Cocktail party a. Damas
5. Peralatan yang terbuat dari perak, seperti coffe pot b. Satin
juga termasuk … c. Kaku
a. Silverware d. Licin
b. Champagne glass e. Kertas
c. Soup cup 12. Yang merupakan contoh dari lipatan underliner
d. Glassware adalah …
e. Saucer a. Double jabot
6. Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan b. Rose
yang disajikan dalam keadaan panas adalah fungsi c. Candle
… d. Corn
a. Moulton/silencer e. Ear rabbit
b. Linen
c. French service
d. Engineering department
 13. Suatu susunan hidangan lengkap dengan suatu harga b. Menyiapkan piring
yang pasti disebut … c. Membersihkan lantai
a. A’la carte table d. Membersihkan meja
b. Dinner place table e. Merapikan meja
c. Buffet table set-up 18. Pelayanan di ruang makan yang hidangannya secara
d. Table set-up plus water goblet lengkap ditata diatur dengan rapi dimeja berukuran
e. Table d’hote panjang dan tamu bebas menentukan dan melayani
14. Peralatan keramik (chinaware) adalah peralatan dirinya sendiri untuk mengambil menu dengan
makan yang biasanya terbuat dari bahan keramik. arahan chef atau pramusaji yang ada. Pelayanan ini
Bentuknya berupa… dikenal dengan istilah…
a. Dinner plate, water glass, cup, saucer a. Counter service
b. Salt and pepper shakers, pepper mills b. Buffet service
c. Asbak (ashtrays) c. Carry out service
d. Nomor meja (table number) d. French service
e. Table cloth and guest napkin e. English service
15. Pada saat tamu memasuki restoran disambut dengan 19. Taking order adalah …
ramah oleh… a. Menentukan hidangan
a. Restaurant receptionist b. Membuat hidangan
b. Captain c. Menerima pesanan tamu
c. Head manager d. Menerima tamu
d. Pramusaji e. Mengantarkan pesanan
e. Director 20. Berikut adalah alat-alat yang disiapkan di side stand,
16. Berikut kebiasaan buruk pramusaji, kecuali … kecuali …
a. Merokok a. Napkin
b. Menyisir rambut di ruang makan b. Service spoon and forks
c. Bersin di dapur c. Dessert spoon and forks
d. Memainkan handphone saat istirahat d. Fish knives
e. Memakai parfum yang menyengat e. Soups spoons
17. Crumbing down adalah …
a. Menyiapkan makanan
B. ISIAN
1. Tuliskan faktor-faktor yang mempengaruhi dalam penyusunan menu!
2. jelaskan cara membuat napkin folding dari :
a. Banana
b. Corn
c. Rose
3. Bagaimana cara membersihkan peralatan makanan dan minuman? Jelaskan!