UJIAN SEMESTER GENAP

SMK NEGERI PARIWISATA MAMASA

TAHUN AJARAN 2021/2022
Mata pelajaran : F & B SERVICE (XI)
Waktu : 90 Menit
Nama Guru Mapel : Sri Elviranengsih Arruan,S.Pd
A. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan memilih jawaban, A, B, C , D atau E!

1. Pengertian dari FOOD AND BEVERAGE SERVICE Department adalah.......

a. Departemen yang mengurusi kamar
b. Departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan
pelayanan makanan dan minuman
c. Departemen yang membidangi room service
d. Department yang membidangi pembuatan makanan dan minuman.
e. Jasa pembuatan makanan dan minuman
2. Apa yang dimaksud dengan hotel secara umum?
a. Tempat menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan
minuman, jasa layanan kamar, serta jasa pencucian pakaian
b. Tempat yang menyediakan penginapan, makanan dan jasa pelayanan jasa yang
lain
c. Badan usaha akomodasi atau perusahaan yang menyediakan pelayanan bagi
masyarakat umum dengan fasilitas jasa penginapan, penyedia makanan dan
minuman, jasa layanan kamar, serta jasa pencucian pakaian
d. Tempat untuk menginap
e. Tempat makan dan minum
3. Tableware/Silverware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi
perak atau terbuat dari stainless steel. Tableware terbagi atas tiga, yaitu holloware,
flatware, dan cutlery.Berikut yang termasuk Cutlery adalah...
a. Dinner plate
b. Dessert plate
c. Soup bowl
d. Dinner knife
e. Water goblet
4. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas
bermacam-macam sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan
bahan berikut kecuali?
a. Kuningan
b. Melamin
c. Perak
d. Keramik
e. kaca
5. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu...
a. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
b. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
c. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
d. Meja bundar, kotak dan persegi panjang
e. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
6. Membersihkan peralatan makan/alat hiding disebut dengan istilah….
a. Table set up
b. Table settimg
c. Greeting
d. Alat polish
e. Moulton
7. Mengambil/mencatat pesanan makan dan minum tamu di kenal dengan istilah…
a. Taking order
b. Transfer order
c. Greeting
d. Table set up
e. Table setting
8. Order dari tamu di buat nota dimana lembar 1 diberikan pada kasior,lembar ke 2 ke
dapur,dan lembar ke 3 di pegang pramusaji yang dinamakan….
a. Taking order
b. Transfer order
c. Greeting
d. Table set up
e. Table setting
9. Kain dari bahan flannel yang di pasang di meja sebelum taplak meja di sebut….
a. Taplak meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Service cloth
10. Membersihkan meja dari remah remah roti/makanan dikenal dengan istilah….
a. Polish alat
b. Greeting
c. Crumbing down
d. Clear up
e. Table setting
11. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa….
a. Water goblet
b. Dinner plate
c. Dessert fork
d. Flower fase,salt & pepper shaker,B&B plate & knife
e. Salad plate
12. Pramusaji di restoran sama artinya dengan …..
a. Waiter/waitress
b. Steward/stewardess
c. Host /head
d. Commis de rang
e. Chef de rang
13. Langkah pertama yang dilakukan oleh pramusaji pada saat tamu datang adalah….
a. Greeting
b. Mengantar tamu ke tempat duduk
c. Memasangkan napkin
d. Menuangkan air putih
e. Taking order dan transfer order
14. Pramusaji menuangkan air putih menggunakan alat hidang yang di sebut….
a. Teapot
b. Coffee pot
c. Water jug
d. Water goblet
e. Soup ladle
15. Berapa buah pramusaji harus menyiapkan asbak rook di sideboard….
a. 2 buah
b. 3 buah
c. 4 buah
d. 5 buah
e. 6 buah
16. Menu terbagi menjadi 2 yaitu…
a. Menu continental dan oriental
b. B. menu barat dan menu continental
c. Menu oriental dan menu timur
d. Menu ala ncarte dan menu table d’hotel
e. Menu tiga giliran dan menu lima giliran
17. Membersihkan ruangan,perabot dan linen adalah langkah pertama yang dilakukan
pramusaji dalam …
a. Pre -service
b. Service
c. Table set up
d. After service clear up
18. Pelayanan ala Amerika merupakan pelayanan yang …
a. Mewah
b. Lama
c. Bermutu
d. Ready plate
e. Memerlukan banyak pramusaji
19. Yang termasuk keperluan lena adalah….
a. Meja makan,kursi dan side board
b. Moulton, taplak meja dan napkin
c. Flower fase, salt and pepper shaker
d. Table number
e. Pembuka botol,keranjang dan penjepit roti
20. Urutan tugas pramusaji adalah…
a. Pre-service, service, dan after service
b. Pre-service, after service dan service
c. Pre-service dan after service
d. After service, pre-service dan service
e. After service dan pre-service
21. Berikut adalah ruang lingkup hygiene dan sanitasi makanan, kecuali...
a. Hygiene dapur
b. Penyediaan air bersih
c. Personal hygiene
d. Hygiene kesehatan
e. Sanitasi makanan
22. Jenis chinaware berikut disebut...
a. Saucer
b. Bowl
c. Water goblet
d. Tea cup and saucer
e. Soup bowl

23. Dinner spoon merupakan jenis peralatan…

a. Chine ware
b. Silver ware
c. Makan
d. Garnish
e. Golden ware
24. Skirting adalah …
a. Taplak meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Rempel meja
25. “Butter spreader” adalah ............
a. Pisau untuk memotong buah
b. Salah satu cutlery untuk memotong roti dan mengoles mentega
c. Pisau untuk memotong daging
d. Peralatan untuk mengaduk kopi or the
e. Alat pencukur kumis
26.

Gambar diatas adalah salah satu jenis penataan meja untuk menghidangkan makanan
lengkap saat jamuan kenegaraan atau ketika menjamu tamu penting.jenis penataan meja
tersebut yaitu….

a. Table setting
b. Standart table setting
c. Basic table setting
d. Elaborate table setting
e. Table set up
27.

Dari gambar di atas jelas terlihat bahwa ada berbagai macam jenis peralatan
makan,kecuali…

a. Water goblet,dinner plate

b. Soup spoon,dinner knife,dessert fork and dessert spoon
c. Soup bowl,wine glass,dessert plate
d. B&B plate,butter knife
e. Dinner fork,salad fork
28. dibawah ini adalah langkah langkah dalam ...
a. Melipat napkin
b. Menata meja
c. Memasang moulton
d. Skirting
e. Memasang slip cloth
29. Alat makan dan alat hidang dari makanan pembuka salad continental adalah….
a. Salad knife and salad fork
b. Salad knife and soup spoon
c. Dinner knife and dinner fork
d. Dinner knife and dinner spoon
e. Dessert knife and dessert fork
30. Alat makan dan alat hidang untuk main course berupa beef steak dan pelengkapnya pada
menu continental….
a. Salad knife,salad fork,dan salad plate
b. Soup spoon,soup cup,dan saucer
c. Dinner knife,dinner fork dan dinner plate
d. Dessert fork dan dessert plate
e. Water goblet dan water jug
Kunci jawaban soal ulangan semester genap mata pelajaran food
and beverage service
(kelas XI perhotelan)

1. B

2. C

3. D
11. D
4. C
12. A
5. C
13. A 21. D
6. D
14. C 22. E
7. A
15. A 23. B
8. C
16. A 24. E
9. C
17. C 25. B
10. D
18. D 26. D

19. B 27. C

20. A 28. C

29. A

30. C