Soal UAS Food and Beverage

XI. Perhotelan

(KI 3.1 Memahami Hygiene Sanitasi dan 3.2 Menerapkan Teknik Memotong)

1. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam hygiene dan sanitasi ketika pengolahan
makanan adalah…….
a. Hygiene dan sanitasi perseorangan, makanan, tempat kerja dan peralatan
memasak
b. Hygiene dan sanitasi kuku, rambut, dan kulit
c. Hygiene dan snaitasi tempat kerja dan peralatan memasak
d. Hygiene dan sanitasi perseorangan
e. Hygienen dan sanitasi pengeolahan makanan
2. Di bawah ini yang merupakan bagian dari “six principles of food sanitation” adalah
a. Prosedur keselamatan kerja
b. Prosedur pelayanan tamu restoran
c. Prosedur penyambutan tamu ketika breakfast
d. Cara penyimpanan bahan makanan dan pengolahan bahan makanan
e. Cara pembersihan area dapur
3. Syarat-syarat dapur yang yang baik dan memenuhi prinsip kebersihan adalah………
a. Mempunyai tempat sampah ventilasi yang cukup, jauh dari zat berbahaya dan
memiliki persediaan air bersih.
b. Jauh dari lobby dan bersih
c. Dekat dengan ruang laundry, kondisi bersih dan penerangan cukup
d. Terdapat bagaian khusus untuk membuat roti
e. Penerangan yang cukup dan dekat degan office.
4. Segala jenis usaha yang mempunyai hubungan erat dan bekerja sama dalam bidang
peningkatan dan pemeliharaan kebersihan makanan dan minuman yang
menitikberatkan pada pengoolahan atau penyimpanan bahan makanan yang mudah
membusuk, seperti: daging, ikan, susu, telur, makanan dalam kaleng, dan minuman
yang mengandung CO2 disebut dengan………………
a. Food Production
b. Food Sanitation
 c. Food Service
d. Food Handling
e. Food Hygiene
5. Food Storage Areas Sanitation adalah……….
a. Para petugas yang bekerja perlu diawasi kebersihan dan kesehatan individunya
b. Termasuk alat pemotong dan pencincang daging, harus selalu dijaga kebersihannya
c. Suatu tempat penyimpanan makanan dalam suhu kamar biasa
d. Penyimpanan bahan-bahan makanan dan makanan yang telah masak serta
siap untuk dihidangkan
e. ak-rak barang, nampan-nampan, panci,dll.
6. Salah satu cara penyimanan bahan makanan seperti daging adalah…..
a. Penyimpanan dingin dalam suhu 10ºC - 20ºC
b. Penyimpanan dingin dalam suhu 0ºC - 10ºC
c. Penyimpanan dingian dalam suhu 0ºC
d. Storage rooms dalam suhu 35oC
e. Penyimpanan dingin dalam suhu -10ºC pada deep freezer
7. Vagetable Cutting adalah………
a. Berbagai jenis potongan sayuran atau bahan makanan yang digunakan untuk
pengolahan masakan
b. Teknik menghias sayuran dalam pengolahan masakan
c. Teknik merawat sayuran dalam penataan masakan
d. Berbagai jenis sayur atau buah yang digunakan untuk memasak
e. Berbagai jenis sayuran yang digunakan untuk memasak
8. Dibawah ini yang bukan termasuk jenis potongan sayur adalah………….
a. Brunoise
b. Frite
c. Jardiniere
d. Juliene
e. Cuba
9. Potongan sayuran yang khusus untuk kol pada salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm
memanjang, disebut dengan potongan…………
a. Cube
b. Slice
c. Chiffonede
 d. Juliene
e. Frite
10. potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 × 1 × 1
mm. potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis,
dan bawang Bombay, disebut dengan potongan………..
a. Large Dice
b. Mince
c. Frite
d. Juliene
e. Bube
11. Ukuran dari potogan sayur tipe “cube” adalah……..
a. 12mm x 12mm x 25mm
b. 8-12mm x 7 mm
c. 4 ½ cm x ½ cm
d. 3mm x 1mm x 1mm
e. 2cm x 2cm x 2cm
12. Ukuran dari potongan sayur tipe “Large Dice” adalah………..
a. 12mm x 12mm x 25mm
b. 8-12mm x 7 mm
c. 4 ½ cm x ½ cm
d. 3mm x 1mm x 1mm
e. 2cm x 2cm x 2cm