KISI-KISI PENULISAN SOAL UJIAN SEKOLAH

TAHUN 20../20..

Mata Pelajaran : Food and beverage

Kelas XII
Kompetensi keahlian : Perhotelan
Alokasi waktu : 90 MENIT
Jumlah Soal 40
Penyusun : Team MGMP Perhotelan DKI

Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
1 Memahami Psikologi Layanan Siswa Dapat Psikologi Layanan Di informasikan sejarah C3 Sedang 1
Mengetahui Di Restoran restoran berdirnya . Peserta
Sejarah Restoran Didik Mampu memahami
sejarah restoran

2 Memahami Psikologi Layanan Siswa dapat Psikologi Layanan Diberikan gambaran jenis C3 Sedang 2
mengetahui Jenis Di Restoran sebuah restoran berdasarkan
– jenis Restoran cara penyajian Restoran .
dan bentuk Peserta dapat memilih dengan
service yang benar jenis Restoran dimaksud
berlaku

3 Memahami Psikologi Layanan Siswa dapat Psikologi Layanan Diberikan pemahaman tentang C3 Sedang 3
melakukan dan bisa Di Restoran Psikologi Layanan . Peserta
paham terhadap didik mampu mengerti tentang
Peranan Psikologi layanan
Psikologi
Pelayanan

1
4 Memahami Psikologi Layanan Siswa Mengerti Psikologi Layanan Disajikan gambaran Structure C1 Sedang 4
dan paham akan Di Restoran organisasi dari FB Department
Struktur , peserta didik mampu
organisasi Food menunjukan Fungsi
and Beverage jabatan pada level middle
manajemen
5 Memahami Psikologi Layanan Siswa Mengerti Psikologi Layanan Disajikan gambaran Structure C1 Sedang 5
dan paham akan Di Restoran organisasi dari FB Department
Struktur , peserta didik mampu
organisasi Food menunjukan Fungsi
and Beverage jabatan non operating
6 Menerapkan Penggunaan Siswa mampu Peralatan Dan Diberikan gambar peralatan C3 Sedang 6
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan pendukung yang digunakan
Restaurant peralatan dan Restoran untuk menyimpan peralatan di
Perlengkapan di restoran terutama untuk
restoran serta cutleries . Peserta didik
menggunakan mampu menunjukan jenis
nya peralatan yang tepat
7 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Diberikan deskripsi/fungsi C3 Sedang 7
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan Peralatan linen dan table
Restaurant beragam Linen di Restoran accessories sebagai
FB serta penataan meja makan .
penggunan nya dan Peserta didik mampu dan
cara membuat dapat memilih jenis yang
dekosi tepat.
meja
8 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Disajikan salah satu jenis glass 6 Sulit 8
Peralatan dan Perlengkapan paham Peralatan Perlengkapan ware. Peserta didik mampu
Restaurant Makan , Minum Restoran dan dapat memahami
dan Alat Hidang penggunaannya
dan penggunaan
nya

2
9 Menerapkan Penggunaan Siswa bisa Peralatan Dan Diberikan bentuk table set C3 Sukar 9
Peralatan dan Perlengkapan Menyiapkan Perlengkapan up peralatan makan.
Restaurant Ruangan dan Restoran Peserta Didik mampu
Mengatur tempat memilih jenis set up yang
duduk serta kursi tepat
10 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Disajikan dalam menu C3 Sukar 10
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan hidangan lengkap , Peserta
Restaurant Jenis – jenis Restoran didik mampu memilih jenis-
Menu jenis cutteleries yang akan
digunakan.
11 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Administrasi Disajikan dalam Persiapan C3 sedang 11
clear up mengetahui pelayanan ruang document sebelum acara di
Teknik dan rapat restoran berlangsung.
Prosedur Peserta didik Mampu
Pembuatan memilih jenis dokumen
Perencanaan yang dibutuhkan
penggunaan
ruang meeting
12 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan jenis kegiatan C3 Sedang 12
clear up mengetahui Clear Up pelayanan restoran .
Teknik dalam Peserta Didik mampu untuk
melakukan clear menunjukan waktu yang tepat
up ketika meja untuk kegiatan dimaksud
telah selesai
digunakan
13 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan jenis kegiatan C3 Sedang 13
clear up mengetahui Clear Up pelayanan pesanan ala carte .
Teknik dalam Peserta Didik mampu untuk
melakukan clear menunjukan waktu yang
up ketika meja tepat untuk
telah selesai menyiapkan perlatan
digunakan makan dimaksud
14 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan daftar peralatan dan C3 sedang 14
peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan perlengkapan restoran, peserta
restoran peralatan dan restoran didik mampu

3
4
 perlengkapan menunjukkan jenis jenis
restoran peralatan dan perlengkapan
restauran.

15 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan peralatan linen dan C3 sedang 15
peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan table accessories sebagai
restoran peralatan dan restoran penataan dan perlengkapan
perlengkapan meja makan, peserta didik
restoran mampu mengklasifikasikan
jenis jenis linen.

16 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Diberikan gambaran C1 Mudah 16

peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan penyediaan makanan oleh
restoran peralatan dan restoran pramusaji bagi sekelompok
perlengkapan
tamu, peserta didik mempu
restoran
ngidentifikasi jenis jenis
peralatan makanan dan
minuman.

17 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan gambaran petugas C3 sedang 17
peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan yang menyediakan kebutuhan
restoran peralatan dan restoran bumbu dan rempah rempah
perlengkapan
serta peralatan restauran,
restoran
peserta didik mampu
menunjukkan bagian bagian
pada departemen perhotelan.

5
18 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Diajikan tahapan tahapan C3 sedang 18
clear up melakukan table clear up napkin folding untuk
set up dan clear membentuk napkin berbentuk
up bunga, peserta didik mampu
menunjukkan urutan tahapan
tahapan napkin folding.

19 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Dsajikan fungsi dari napkin, C3 sedang 19
clear up melakukan table clear up peserta didik mampu
set up dan clear mengidentifikasi fungsi dari
up napkin atau serbet makan

20 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Disajikan cara melipat C1 mudah 20
clear up melakukan table clear up serbet sebagai penghias
set up dan clear meja makan.
up Peserta didik mampu
melakukan table set up.

21 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Disajikan Jenis peralatan C3 sedang 21
clear up melakukan table clear up yang memiliki tata letak pada
set up dan clear saat melakukan table set up,
up peserta didik mampu
menunjukkan tata letak jenis
peralatan restauran.

22 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambaran C1 mudah 22

restorant services melaksanakan restorant services prosedur pelayanan
prosedur restoran, peserta didik
pelayanan mampu mengidentifikasi
restoran. sistem pelayanan
restauran.

6
23 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan keuntungan dari C3 sedang 23
restorant services melaksanakan restorant services penerapan sistem buffet bagi
prosedur restoran, peserta didik
pelayanan mampu menujukkan tahapan
restoran. tahapan pada sistem buffet
bagi restauran.

24 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambaran tentang C1 mudah 24

restorant services melaksanakan restorant services sistem pelayanan direstauran,
prosedur peserta didik mampu
pelayanan menyebutkan jenis- jenis
restoran. pelayanan restauran.

25 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan prosedur atau C3 Sedang 25

restorant services melaksanakan restorant services tahapan tahapan service tamu
prosedur direstauran. Peserta didik
pelayanan mampu melaksanakan
restoran. prosedur pelayanan restauran.

26 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberkan gambaran C1 sedang 26

restorant services melaksanakan restorant services pelayananyang sifatnya
prosedur formal atau resmi, Peserta
pelayanan didik mampu menyebutkan
restoran. jenis jenis pelayanan
restauran.

27 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan tahapan tahapan C3 sedang 27

restorant services melaksanakan restorant services pelayanan restauran.
prosedur Peserta didik mampu
pelayanan mengidentifikasi pelayanan
restoran. restauran.

28 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambar jenis C1 mudah 28

7
 restorant services melaksanakan restorant services makanan penutup. Peserta
prosedur didik mampu mendefinisikan
pelayanan jenis makanan penutup.
restoran.

29 Melaksanakan pelayanan ruang Siswa mampu Jenis penataan Diberikan jenis kegiatan C3 sedang 29
rapat melaksanakan ruang rapat ruang rapat, peserta didik
pelayanan ruang menentukan jenis lay-out
rapat yang tepat
30 Melaksanakan pelayanan ruang Siswa mampu Jenis penataan Diberikan gambar/lay-out C3 Sedang 30
rapat melaksanakan ruang rapat ruang rapat, peserta didik
pelayanan ruang menunjukan jenis lay out
rapat yang tepat
31 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi sebuah C1 Sedang 31
service melaksanakan perlengkapan jenis menu. Peserta didik
pelayanan makan administrasi memilih jenis menu yang
dikamar (room pelayanan room tepat
service) service
32 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi urutan C1 Sedang 32
service melaksanakan perlengkapan pelayanan room service.
pelayanan makan administrasi Peserta didik memilih jenis
dikamar (room pelayanan room Administrasi yang tepat
service) service
33 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi urutan C3 Sukar 33
service melaksanakan perlengkapan pelayanan room service.
pelayanan makan administrasi Peserta didik memilih
dikamar (room pelayanan room kelanjutan proses
service) service Administrasi yang tepat
34 Menghitung tagihan tamu Siswa mampu Jenis jenis Diberikan harga pokok/basic C3 Sukar 34
menjelaskan perlengkapan price pesanan tamu. Peserta
uraian data administrasi didik menghitung jumlah
tagihan pelayanan room tagihan setelah pajak dan
tamu/restouran service pelayanan (nett price)
bill
35 Menghitung tagihan tamu Siswa mampu Jenis jenis Diberikan harga C3 Sukar 35

8
 menjelaskan perlengkapan pokok/basic price pesanan
uraian data administrasi tamu. Peserta didik
tagihan pelayanan room menghitung jumlah tagihan
tamu/restouran service setelah pajak dan pelayanan
bill (nett price) bagi tamu yang
mendapatkan
harga discount.
36 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan gambaran kasus C3 Sukar 36
clear up mengetahui Clear Up pada sebuah pelyanan
Teknik dalam restoran yang cukup ramai,
melakukan clear peserta didikmenentukan
up ketika meja langkah melakukan clear up
telah selesai terhadap meja makan.
digunakan
37 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan sebuah deskripsi C3 Sukar 37
menunjukan Reservasi tempat keinginan tamu menggunakan
menunjukan data makan restoran/tempat makan, siswa
yang digunakan mendeskripsikan jeni- jenis
data yang dibutuhkan untuk
melengkapi data
reservasi tempat makan

38 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan jenis-jenis C3 Sukar 38

memproses data Reservasi tempat kegiatan penanganan
yang digunakan makan reservasi tempet makan,
dalam penanganan siswa memilih urutan yang
reservasi tempat tepat
makan

39 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan deskripsi kegiatan C3 Sukar 39
memproses data Reservasi tempat penerimaan pemesanan tempat
yang digunakan makan makan untuk hari yang sama,
dalam penanganan peserta didik menunjukan
reservasi tempat kegiatan
lanjutan setelah reservasi

9
 makan diterima/sebelum pemesan
dating ke restouran.
40 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan deskripsi kegiatan C3 Sedang 40
memproses data Reservasi tempat pelayanan restoran, peserta
yang digunakan makan didik menunjukan petugas
dalam penanganan yang tepat untuk mengetahui
reservasi tempat bahwa tamu sudah memesan
makan tempat.

1
0