SILABUS

KOMPETENSI KEAHLIAN PERHOTELAN

Tahun Pelajaran 2022 / 2023

Nama Sekolah : SMK Mata Pelajaran : Food & Beverage

Bidang Kehalian : Pariwisata Kelas : XI
Program Keahlian : Perhotelan & Jasa Pariwisata Durasi Pembelajaran : 175 JP (5x 45 menit)

Kompetensi Inti:
KI – 3 (Pengetahuan) Memahami, menerapkan, menganalisis tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kajian Food & Beverage dibidang Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat, regional dan
internasional.

KI – 4 (Keterampilan) Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang dan lingkup kajian Food & Beverage dibidang Perhotelan.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
disekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung

INDIKATOR PENCAPAIAN ALTERNATIF

KOMPETENSI DASAR MATERI POKOK JP KEGIATAN PEMBELAJARAN
KOMPETENSI PENILAIAN
1 2 3 4 5 6
SEMESTER GANJIL
3.1. Memahami 3.1.1. Menjelaskan pengertian • Pengertian Food & 30 Pengetahuan:
• Mengamati untuk
higiene sanitasi Food & Beverage Beverage Departement mengidentifikasi dan • Tes tulis
Departement di hotel dan di hotel merumuskan masalah • Tes lisan
jenis-jenis restaurant • Jenis-jenis restaurant tentang higiene sanitasi, • Penugasan
3.1.2. Menerangkan pengertian untuk menumbuhkan • Portofolio
hygiene dan sanitasi rasa ingin tahu
 3.1.3. Menjelaskan ruang • Pengertian sanitasi • Mengumpulkan data
lingkup hygiene dan dan hygiene tentang higiene sanitasi, Keterampilan:
sanitasi di tempat kerja • Ruang lingkup hygiene untuk menumbuhkan • Penilaian unjuk
3.1.4. Mengenali perbedaan dan Sanitasi di tempat kegemaran membaca kerja
hygiene dan sanitasi di kerja • Proyek/
tempat kerja • Mengolah data tentang
• Membersihkan dan higiene sanitasi, untuk penugasan
merawat area kerja menumbuhkan ketelitian • Portofolio
4.1. Melakukan 4.1.1. Melaksanakan prosedur dan cermat
higiene sanitasi hygiene sanitasi ditempat
kerja • Mengomunikasikan
4.1.2. Menerapkan hygiene tentang higiene sanitasi
untuk menumbuhkan
sanitasi di tempat kerja
keberanian
4.1.3. Membersihkan dan
merawat area kerja
3.2. Menerapkan 3.2.1. Menggunakan teknik • Dasar teknik 35 Pengetahuan:
• Mengamati untuk
Teknik memotong memotong yang benar memotong (Basic mengidentifikasi dan • Tes tulis
3.2.2. Menerapkan teknik cutting method) merumuskan masalah • Tes lisan
memotong yang benar • tentang teknik memotong, • Penugasan
3.2.3. Melakukan teknik untuk menumbuhkan • Portofolio
memotong yang benar rasa ingin tahu
• Mengumpulkan data Keterampilan:
4.2. Melakukan teknik 4.2.1. Melakukan teknik tentang teknik memotong, • Penilaian unjuk
pemotongan memotong sesuai dengan untuk menumbuhkan kerja
kegunaannya kegemaran membaca • Proyek/
4.2.2. Menerapkan teknik penugasan
• Mengolah data tentang
memotong dengan benar • Portofolio
teknik memotong, untuk
menumbuhkan ketelitian
dan cermat
• Mengomunikasikan
tentang teknik memotong
untuk menumbuhkan
keberanian
3.3. Menerapkan 3.3.1. Melakukan proses • Pengertian pengolahan 35
• Mengamati untuk
Pengetahuan:
metode pengolahan makanan makanan mengidentifikasi dan • Tes tulis
pengolahan 3.3.2. Menggunakan metode • Cara pengolahan merumuskan masalah • Tes lisan
makanan pengolahan makanan bahan makanan tentang metode • Penugasan
yang benar • Teknik dasar pengolahan makanan, • Portofolio
3.3.3. Menyesuaikan metode pengolahan makanan untuk menumbuhkan
pengolahan makanan basah dan kering rasa ingin tahu Keterampilan:
dengan bahan makanan • Mengumpulkan data • Penilaian unjuk
tentang metode kerja
4.3. Melakukan 4.3.1. Melakukan pengolahan pengolahan makanan, • Proyek/
pengolahan makanan sesuai dengan untuk menumbuhkan penugasan
makanan teknik dasar pengolahan kegemaran membaca • Portofolio
makanan yang benar • Mengolah data tentang
4.3.2. Melakukan pengolahan metode pengolahan
makanan sesuai dengan makanan, untuk
cara pengolahan bahan menumbuhkan ketelitian
makana dan cermat
• Mengomunikasikan
tentang metode
pengolahan makanan,
untuk menumbuhkan
keberanian
SEMESTER GENAP
3.4. Menerapkan 3.4.1. Memilih jenis plate yang • A basic guide to food 40
• Mengamati untuk
Pengetahuan:
platting dan tepat presentation mengidentifikasi dan • Tes tulis
garnish 3.4.2. Menentukan jenis plate merumuskan masalah • Tes lisan
yang akan digunakan tentang platting dan • Penugasan
sesuai jenis makanan garnish, untuk • Portofolio
yang akan dihidangkan menumbuhkan rasa ingin
3.4.3. Menggunakan teknik tahu Keterampilan:
platting dan garnish yang • Mengumpulkan data • Penilaian unjuk
tepat sesuai dengan jenis tentang platting dan kerja
makanan yang akan garnish,, untuk • Proyek/
dihidangkan menumbuhkan penugasan
kegemaran membaca
• Portofolio
4.4. Melakukan 4.4.1. Menerapkan platting dan • Mengolah data tentang
platting dan garnish sesuai dengan platting dan garnish,,
garnish jenis makanan yang untuk menumbuhkan
dihidangkan ketelitian dan cermat
4.4.2. Melakukan cara-cara
• Mengomunikasikan
platting dan garnish yang tentang platting dan
tepat garnish, untuk
menumbuhkan
keberanian
3.5. Memahami 3.5.1. Menjelaskan psikologi
psikologi layanan pelayanan di restaurant
3.5.2. Menguraikan psikologi
pelayanan di restaurant
3.5.3. Mengenali jenis dan
karakter tamu dan
pelanggan
3.5.4. Memahami keinginan
tamu dan pelanggan
4.5. Melakukan 4.5.1. Melayani tamu di
layanan di restaurant sesuai dengan
restaurant jenis dan karakter tamu
4.5.2. Memberikan pelayanan
yang memuaskan kepada
tamu dan pelanggan
• Psikologi pelayanan di 35
• Mengamati untuk
Pengetahuan:
restaurant mengidentifikasi dan • Tes tulis
• Jenis dan karakter merumuskan masalah • Tes lisan
tamu atau pelanggan tentang psikologi layanan, • Penugasan
untuk menumbuhkan • Portofolio
rasa ingin tahu
• Mengumpulkan data Keterampilan:
tentang psikologi layanan, • Penilaian unjuk
untuk menumbuhkan kerja
kegemaran membaca • Proyek/
penugasan
• Mengolah data tentang
• Portofolio
psikologi layanan, untuk
menumbuhkan ketelitian
dan cermat
• Mengomunikasikan
tentang psikologi layanan
di restaurant untuk
menumbuhkan
keberanian