KISI-KISI PENULISAN SOAL UJIAN SEKOLAH

TAHUN 2020/2021

Mata Pelajaran : Food and beverage

Kelas : XII
Kompetensi keahlian : Perhotelan
Alokasi waktu : 90 MENIT
Jumlah Soal : 40
Penyusun : Team MGMP Perhotelan DKI

Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
1 Memahami Psikologi Layanan Siswa Dapat Psikologi Layanan Di informasikan sejarah C3 Sedang 1
Mengetahui Di Restoran restoran berdirnya . Peserta
Sejarah Restoran Didik Mampu memahami
sejarah restoran

2 Memahami Psikologi Layanan Siswa dapat Psikologi Layanan Diberikan gambaran jenis C3 Sedang 2
mengetahui Jenis Di Restoran sebuah restoran
– jenis Restoran berdasarkan cara penyajian
dan bentuk Restoran . Peserta dapat
service yang memilih dengan benar jenis
berlaku Restoran dimaksud

3 Memahami Psikologi Layanan Siswa dapat Psikologi Layanan Diberikan pemahaman C3 Sedang 3
melakukan dan Di Restoran tentang Psikologi Layanan .
bisa paham Peserta didik mampu
terhadap Peranan mengerti tentang Psikologi
Psikologi layanan
Pelayanan
4 Memahami Psikologi Layanan Siswa Mengerti Psikologi Layanan Disajikan gambaran C1 Sedang 4
dan paham akan Di Restoran Structure organisasi dari FB
1
 Struktur Department , peserta didik
organisasi Food mampu menunjukan Fungsi
and Beverage jabatan pada level middle
manajemen
5 Memahami Psikologi Layanan Siswa Mengerti Psikologi Layanan Disajikan gambaran C1 Sedang 5
dan paham akan Di Restoran Structure organisasi dari FB
Struktur Department , peserta didik
organisasi Food mampu menunjukan Fungsi
and Beverage jabatan non operating
6 Menerapkan Penggunaan Siswa mampu Peralatan Dan Diberikan gambar peralatan C3 Sedang 6
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan pendukung yang digunakan
Restaurant peralatan dan Restoran untuk menyimpan peralatan
Perlengkapan di di restoran terutama untuk
restoran serta cutleries . Peserta didik
menggunakan mampu menunjukan jenis
nya peralatan yang tepat
7 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Diberikan deskripsi/fungsi C3 Sedang 7
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan Peralatan linen dan table
Restaurant beragam Linen di Restoran accessories sebagai
FB serta penataan meja makan .
penggunan nya Peserta didik mampu dan
dan cara dapat memilih jenis yang
membuat dekosi tepat.
meja
8 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Disajikan salah satu jenis 6 Sulit 8
Peralatan dan Perlengkapan paham Peralatan Perlengkapan glass ware. Peserta didik
Restaurant Makan , Minum Restoran mampu dan dapat
dan Alat Hidang memahami penggunaannya
dan penggunaan
nya
9 Menerapkan Penggunaan Siswa bisa Peralatan Dan Diberikan bentuk table set C3 Sukar 9
Peralatan dan Perlengkapan Menyiapkan Perlengkapan up peralatan makan.
Restaurant Ruangan dan Restoran Peserta Didik mampu
Mengatur tempat memilih jenis set up yang
duduk serta kursi tepat

2
10 Menerapkan Penggunaan Siswa dapat Peralatan Dan Disajikan dalam menu C3 Sukar 10
Peralatan dan Perlengkapan mengetahui Perlengkapan hidangan lengkap , Peserta
Restaurant Jenis – jenis Restoran didik mampu memilih jenis-
Menu jenis cutteleries yang akan
digunakan.
11 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Administrasi Disajikan dalam Persiapan C3 sedang 11
clear up mengetahui pelayanan ruang document sebelum acara di
Teknik dan rapat restoran berlangsung.
Prosedur Peserta didik Mampu
Pembuatan memilih jenis dokumen
Perencanaan yang dibutuhkan
penggunaan
ruang meeting
12 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan jenis kegiatan C3 Sedang 12
clear up mengetahui Clear Up pelayanan restoran .
Teknik dalam Peserta Didik mampu untuk
melakukan clear menunjukan waktu yang
up ketika meja tepat untuk kegiatan
telah selesai dimaksud
digunakan
13 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan jenis kegiatan C3 Sedang 13
clear up mengetahui Clear Up pelayanan pesanan ala
Teknik dalam carte . Peserta Didik
melakukan clear mampu untuk menunjukan
up ketika meja waktu yang tepat untuk
telah selesai menyiapkan perlatan
digunakan makan dimaksud
14 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan daftar peralatan C3 sedang 14
peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan dan perlengkapan restoran,
restoran peralatan dan restoran peserta didik mampu
perlengkapan menunjukkan jenis jenis
restoran peralatan dan perlengkapan
restauran.

3
15 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan peralatan linen C3 sedang 15
peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan dan table accessories
restoran peralatan dan restoran sebagai penataan dan
perlengkapan perlengkapan meja makan,
restoran peserta didik mampu
mengklasifikasikan jenis
jenis linen.

16 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Diberikan gambaran C1 Mudah 16

peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan penyediaan makanan oleh
restoran peralatan dan restoran pramusaji bagi sekelompok
perlengkapan tamu, peserta didik mempu
restoran
ngidentifikasi jenis jenis
peralatan makanan dan
minuman.

17 Menerapkan penggunaan Siswa mampu Peralatan dan Disajikan gambaran C3 sedang 17

peralatan dan perlengkapan menggunakan perlengkapan petugas yang menyediakan
restoran peralatan dan restoran kebutuhan bumbu dan
perlengkapan
rempah rempah serta
restoran
peralatan restauran,
peserta didik mampu
menunjukkan bagian bagian
pada departemen
perhotelan.

18 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Diajikan tahapan tahapan C3 sedang 18
clear up melakukan table clear up napkin folding untuk
set up dan clear membentuk napkin
up berbentuk bunga, peserta
didik mampu menunjukkan
urutan tahapan tahapan
4
 napkin folding.

19 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Dsajikan fungsi dari napkin, C3 sedang 19
clear up melakukan table clear up peserta didik mampu
set up dan clear mengidentifikasi fungsi dari
up napkin atau serbet makan

20 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Disajikan cara melipat C1 mudah 20
clear up melakukan table clear up serbet sebagai penghias
set up dan clear meja makan.
up Peserta didik mampu
melakukan table set up.

21 Menerapkan table set up dan Siswa mampu table set up dan Disajikan Jenis peralatan C3 sedang 21
clear up melakukan table clear up yang memiliki tata letak
set up dan clear pada saat melakukan table
up set up, peserta didik
mampu menunjukkan tata
letak jenis peralatan
restauran.

22 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambaran C1 mudah 22

restorant services melaksanakan restorant services prosedur pelayanan
prosedur restoran, peserta didik
pelayanan mampu mengidentifikasi
restoran. sistem pelayanan
restauran.

23 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan keuntungan dari C3 sedang 23

restorant services
melaksanakan restorant services penerapan sistem buffet
prosedur bagi restoran, peserta didik
pelayanan mampu menujukkan
restoran. tahapan tahapan pada
sistem buffet bagi

5
 restauran.

24 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambaran C1 mudah 24

restorant services melaksanakan restorant services tentang sistem pelayanan
prosedur direstauran, peserta didik
pelayanan mampu menyebutkan jenis-
restoran. jenis pelayanan restauran.

25 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan prosedur atau C3 Sedang 25

restorant services melaksanakan restorant services tahapan tahapan service
prosedur tamu direstauran. Peserta
pelayanan didik mampu melaksanakan
restoran. prosedur pelayanan
restauran.

26 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberkan gambaran C1 sedang 26

restorant services melaksanakan restorant services pelayananyang sifatnya
prosedur formal atau resmi, Peserta
pelayanan didik mampu menyebutkan
restoran. jenis jenis pelayanan
restauran.

27 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Disajikan tahapan tahapan C3 sedang 27

restorant services melaksanakan restorant services pelayanan restauran.
prosedur Peserta didik mampu
pelayanan mengidentifikasi pelayanan
restoran. restauran.

28 Menerapkan sequences of Siswa mampu Sequences of Diberikan gambar jenis C1 mudah 28

restorant services melaksanakan restorant services makanan penutup. Peserta
prosedur didik mampu
pelayanan mendefinisikan jenis
restoran. makanan penutup.

29 Melaksanakan pelayanan ruang Siswa mampu Jenis penataan Diberikan jenis kegiatan C3 sedang 29

6
 rapat melaksanakan ruang rapat ruang rapat, peserta didik
pelayanan ruang menentukan jenis lay-out
rapat yang tepat
30 Melaksanakan pelayanan ruang Siswa mampu Jenis penataan Diberikan gambar/lay-out C3 Sedang 30
rapat melaksanakan ruang rapat ruang rapat, peserta didik
pelayanan ruang menunjukan jenis lay out
rapat yang tepat
31 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi sebuah C1 Sedang 31
service melaksanakan perlengkapan jenis menu. Peserta didik
pelayanan makan administrasi memilih jenis menu yang
dikamar (room pelayanan room tepat
service) service
32 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi urutan C1 Sedang 32
service melaksanakan perlengkapan pelayanan room service.
pelayanan makan administrasi Peserta didik memilih jenis
dikamar (room pelayanan room Administrasi yang tepat
service) service
33 Melaksanakan Pelayanan room Siswa mampu Jenis jenis Diberikan deskripsi urutan C3 Sukar 33
service melaksanakan perlengkapan pelayanan room service.
pelayanan makan administrasi Peserta didik memilih
dikamar (room pelayanan room kelanjutan proses
service) service Administrasi yang tepat
34 Menghitung tagihan tamu Siswa mampu Jenis jenis Diberikan harga C3 Sukar 34
menjelaskan perlengkapan pokok/basic price pesanan
uraian data administrasi tamu. Peserta didik
tagihan pelayanan room menghitung jumlah tagihan
tamu/restouran service setelah pajak dan
bill pelayanan (nett price)
35 Menghitung tagihan tamu Siswa mampu Jenis jenis Diberikan harga C3 Sukar 35
menjelaskan perlengkapan pokok/basic price pesanan
uraian data administrasi tamu. Peserta didik
tagihan pelayanan room menghitung jumlah tagihan
tamu/restouran service setelah pajak dan
bill pelayanan (nett price) bagi
tamu yang mendapatkan

7
 harga discount.
36 Menerapkan Table Set up dan Siswa dapat Table Setting dan Diberikan gambaran kasus C3 Sukar 36
clear up mengetahui Clear Up pada sebuah pelyanan
Teknik dalam restoran yang cukup ramai,
melakukan clear peserta didikmenentukan
up ketika meja langkah melakukan clear
telah selesai up terhadap meja makan.
digunakan
37 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan sebuah deskripsi C3 Sukar 37
menunjukan Reservasi tempat keinginan tamu
menunjukan data makan menggunakan
yang digunakan restoran/tempat makan,
siswa mendeskripsikan jeni-
jenis data yang dibutuhkan
untuk melengkapi data
reservasi tempat makan
38 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan jenis-jenis C3 Sukar 38
memproses data Reservasi tempat kegiatan penanganan
yang digunakan makan reservasi tempet makan,
dalam siswa memilih urutan yang
penanganan tepat
reservasi tempat
makan
39 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan deskripsi kegiatan C3 Sukar 39
memproses data Reservasi tempat penerimaan pemesanan
yang digunakan makan tempat makan untuk hari
dalam yang sama, peserta didik
penanganan menunjukan kegiatan
reservasi tempat lanjutan setelah reservasi
makan diterima/sebelum pemesan
dating ke restouran.
40 Menangani Reservasi tempat Siswa dapat Menerima Diberikan deskripsi kegiatan C3 Sedang 40
memproses data Reservasi tempat pelayanan restoran, peserta
yang digunakan makan didik menunjukan petugas
dalam yang tepat untuk

8
penanganan mengetahui bahwa tamu
reservasi tempat sudah memesan tempat.
makan