Mata Pelajaran : Food & Beverages Service

Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : Perhotelan & Jasa Pariwisata

1 Food and Beverage Department terdiri dari 2 bagian, yakni ...

A. F&B Service dan SPA
B. F&B Product & Housekeeping
C. F&B Product dan F&B Service
D. F&B Service dan F&B Office
E. Floor & Kitchen
Answer: C
2 Pengertian Food and Beverage Department adalah department yang ….
Memberikan pelayanan yang terbaik serta menangani masalah
A.
karyawan
Menangani semua makanan dan minuman serta menyelesaikan
B.
masalah tamu
C. Menerima tamu serta memberikan pelayanan yang terbaik
Menangani semua makanan dan minuman serta memberikan
D.
pelayanan yang terbaik
E. Memberikan pelayanan yang terbaik
Answer:
Berikut ini yang bukan merupakan divisi yang ada di Food and Beverage
3
Service ...
A. Restaurant
B. Waiter
C. Room Service
D. Banquet
E. Waitress
Answer: D
4 Jabatan tertinggi pada Food and Beverage Department adalah
A. General Manager
B. Owner
C. Food & Beverage Director
D. Restaurant Manager
E. Floor Captain
Answer: D
Berikut ini yang bukan merupakan beberapa kegiatan yang sering ditangani
5
oleh F&B Department ….
 A. General Catering
B. Event
C. Dining Experience
D. Holiday
E. Florist
Answer: E
6 Restaurant pertama yang di Perancis didirikan pada tahun ….
A. 1962
B. 1765
C. 1756
D. 1965
E. 1780

Answer: B
7 Kata "restaurant" yang berasal dari Perancis yang berarti
A. restaurant
B. reuse
C. rename
D. restore
E. reebot
Answer: D
Restaurant yang tidak berada di bawah naungan hotel disebut dengan
8
restaurant yang ….
A. Freedom
B. Integrated in a Hotel
C. Freestyle
D. Self Operating
E. Fast Food Resto
Answer: B
9 Di bawah ini yang tidak merupakan jenis-jenis restaurant ...
A. Supper Club
B. Coffee Shop
C. Single Restaurant
D. Speciality Restaurant
E. Garden Culinary
 Answer: E
10 Atraksi memasak di depan tamu yang menggunakan api disebut ….
A. Carving
B. Baking
C. Flambe
D. Show
E. Jugling
Answer: C
 Jenis menu yang baru akan dimasak setelah tamu memesannya serta tamu
11
bebas memilih makanan yang akan dimakannya disebut sebagai ….
A. Table set up
B. Buffet
C. A la minute
D. A la carte
E. Siap saji
Answer: D
12 Tipe restaurant yang mengutamakan pertunjukan atau show adalah ….
A. Supper Club
B. Night Club
C. Cafetaria
D. Fine Dining
E. Bar
Answer: B
Jenis restaurant yang cara penyajian sesuai dengan ciri khas daerah atau
13
negara dari mana makanan tersebut berasal adalah ...
A. Speciality Restaurant
B. Fine Dining
C. Supper Club
D. Coffee Shop
E. Cafe
Answer: A
Restaurant utama yang biasa di jumpai pada semua hotel besar atau kecil di
14
hotel besar suasananya formal dengan elaborate set-up adalah ….
A. Coffee Shop
B. Dining Room
C. Cafetaria
 D. Supper Club
E. Bar
Answer: E
15 Karyawan atau staff yang ada di dalam hotel juga disebut sebagai tamu ….
A. Internal
B. External
C. Semi-external
D. Semi-intenal
E. Informal
Answer: A
16 Berikut yang bukan tujuan pengelolaan sebuah restauran adalah ...
A. memenuhi keinginan tamu yang lapar
B. memberikan pelayanan yang baik kepada para pengunjungnya
C. menjadi tempat bersosialisasi para tamu
D. mendapatkan keuntungan
E. Merencanakan menu
Answer: E
17 Ukuran diameter dinner plate adalah ...
A. 12 cm
B. 15 cm
C. 18 cm
D. 26 cm
E. 20 cm
Answer: C
berikut yang merupakan pemimpin food and beverage departement pada
18
hotel bintang lima adalah ...
A. supervisor
B. manager
C. captain
D. asst. manager
E. Runner
Answer: B
19 Ukuran diameter dessert plate adalah ...
A. 12 cm
 B. 15 cm
C. 18 cm
D. 26 cm
E. 28 cm
Answer: D
20 Ukuran diameter side plate adalah
A. 12 cm
B. 13 cm
C. 14 cm
D. 15 cm
E. 16 cm
Answer: C
21 Fungsi dari side plate adalah ...
A. Untuk tempat sayuran
B. Untuk roti
C. Untuk hiasan
D. Untuk menaruh kunci kendaraan
E. Untuk hidangan penyerta
Answer: B
22  Standard ukuran dinner napkin umumnya adalah ...
A. 40 X 50 cm
B. 50 X 50 cm
C. 50 X 60 cm
D. 60 X 40 cm
E. 40 x 40
Answer: B
Pelaksanaan penyediaan, pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan
23
minuman berada di bawah tanggung jawab dari ...
A. Food and beverage dept
B. Food and beverage production
C. Waiter
D. Restaurant
E.
Answer: A
24 Bagian yang mempunyai tugas menyiapkan dan menyajikan minuman
 kepada tamu adalah
A. Restaurant
B. Kitchen
C. Bar
D. Banquet
E. Lounge
Answer: C
Tempat untuk menyimpan persediaan peralatan restaurant yang bersih yang
25 diperlukan saat service dan memperlancar pekerjaan waiter adalah fungsi
dari ...
A. Gudang
B. Bar counter
C. Side stand
D. Tray
E. Store
Answer: C
26 Bentuk meja yang umum digunakan di restaurant adalah ...
A. Meja bundar, oval, kotak, persegi panjang
B. Bundar , jajaran genjang, kotak dan persegi
C. Bundar, segitiga, kotak persegi panjang
D. Bundar, kotak dan persegi panjang
E. Persegi panjang dan kotak
Answer: D
27 Peralatan yang belum bisa digolongkan dalam “ table accessories “ adalah ...
A. Table number
B. Ashtray
C. Vase flower
D. Plate
E. Table Cloth
Answer: D
Menyediakan pelayanan makanan di dalam kamar tamu hotel merupakan
28
tugas dari ...
A. Banquet
B. Room service
C. Coffee shop
D. Diningroom
 E. Waiter/ss
Answer: B
29 Dalam melakukan table setting alat yang pertama kali diletakkan adalah ...
A. Table accessories
B. Napkin
C. Silverware
D. Water goblet
E. Salt Pepper Shaker
Answer: D
Hidangan terakhir yang disajikan setelah dessert dalam menu makanan
30
adalah
A. Ice cream
B. Spring rol
C. Tea or coffee
D. Bread and butter
E. Cheese Cake
Answer: C
31 Cleaning dan polishing peralatan restaurant dilakukan pada saat ...
A. Pre opening
B. After operation
C. During operation
D. After the bill
E. Serving
Answer: A
32 Appetizer adalah ...
A. Makanan yang disajikan sebelum makanan utama
B. Makanan yang disajikan paling akhir
C. Makanan yang disajikan disamping makanan utama
D. Makanan yang disajikan setelah makanan utama
E. Makanan tambahan menu utama
Answer: A
33 Fungsi appetizer adalah ...
A. Untuk mengenyangkan
B. Penambah selera makan
 C. Penambah gizi
D. Penunggu waktu
E. Complimentary
Answer: B
34 Yang tidak termasuk dalam tugas seorang waiter adalah
A. Pay the bill
B. Greeting
C. Taking order
D. Explaining the menu
E. Selling technique
Answer: A
35 Menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman dari tamu disebut
A. Greeting
B. Escorting
C. Taking order
D. Clear up
E. Crumbing down
Answer: C
Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan
36 makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan adalah pengertian
dari
A. Table setting
B. Table cloth
C. Table manner
D. Table di hotel
E. Table d`hote
Answer: A
Yang bukan merupakan tehnik memberikan menu kepada tamu agar terlihat
37
lebih sopan adalah ...
A. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
B. Meletakan menu diatas meja
C. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
D. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
E. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk

Answer: B
38 Berikut adalah cara taking order di restaurant ...
A. Ladies first
B. Bersepatu
C. Rambut rapi
D. Baju rapi
E. Anak
Answer: A
39 Alat untuk menyajikan ikan atau sayuran adalah ...
A. Side plate
B. Oval plate
C. Round plate
D. Show plate
E. B&B Plate
Answer: B
40 Handuk muka yang diberi air hangat, parfum dan digulung adalah ...
A. Paper doyle
B. Face napkin
C. Oshibori
D. Face towel
E. Wet Towel
Answer: C