MR.

YOSEPH AGUNG

MATA PELAJARAN : FOOD & BEVERAGES SERVICES

KELAS : XII PERHOTELAN
WAKTU : 60 MENIT.

PILIHLAH SALAH SATU JAWABAN YANG ANDA ANGGAP PALING BENAR !

1. Lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffet/stall

Diisi dengan satu jenis makanan saja merupakan penataan ; a.Staight

line shape.
b.Scramble system.
c.Lay out buffet.
d.Tray service.
e.Standing buffet.

2. Para tamu menikmati makanan secara berdiri hanya beberapa kursi

(loose chair ) yang disediakan terutama untuk yang merasa payah, khusus Tamu yang
tua disebut :
a.Standing buffet.
b.Finger buffet. c.Self
service. d.Delivery
service. e.American
service.

3. Alat makan yang digunakan untuk makanan berkuah terutama sekali soup Adalah :
a. Garpu.
b. Pisau.
c. Sendok.
d. Gelas.
e. Piring
MR. YOSEPH AGUNG

4. Mempersiapkan atau memasang cutlery, glass ware, dan linen dimeja,untuk Keperluan
seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan Disebut :
a. Buffet.
b. Straight line shape.
c. Laying a cover.
d. Coffee tray.
e. Cotinental breakfast.

5. Hal-hal perlu diperhatikan dalam membuat table skirting adalah Sebagai

berikut kecuali :
a. Salt & pepper shaker.
b. Meja tertutup rapat.
c. Antara skirting & lantai tidak terlalu tinggi mengenai lantai (1-1cm ).
d. Jarak lipatan disesuaikan dengan bentuk & variasi yang digunakan.
e. Bahan skiriting harus lemas dan tidak kaku.

6. Sebelum melaksanakan proses menutup meja, terlebih dahulu harus

Dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti berikut kecuali:
a. Seperangkat meja tamu.
b. Linen moulton, table cloth ,napkin.
c. Silver ware (sendok garpu dan pisau ).
d. China ware ( piring, cangkir dan lainnya ).
e. Glass ware (peralatan dari kaca ).

7. Setiap condiment mempunyai cara-cara tersendiri. Cara mempersiapkan (mise en

place) salt & pepper shaker adalah sbb kecuali ;
a. Pepper (merica ).
b. Salt & pepper shaker.
c. Rice (beras ).
d. Bowl.
e. Tea spoon.
MR. YOSEPH AGUNG

8.Salah satu pertanyaan penting oleh seorang saat menerima telpon adalah:….
a. Alamat tamu.
b. No kamar tamu.
c. Jenis pekerjaan tamu.
d. Hobi tamu.
e. No telpon hp tamu.

9. Pelayanan makanan dan minuman secara prasmanan disebut juga:………..

a. American service.
b. Buffet service.
c. French service.
d. Russian service.
e. Family service.

10. . Pada syarat pramusaji karyawan harus selalu taat, setia dan menjujung Tinggi
nama perusahaan hal ini disebut dengan istilah :………….
a. Honesty.
b. Enthusiasm.
c. Loyalty.
d. Memory.
e. Education.

11. Prisip mise en place adalah sebagai berikut kecuali :…………..

a. Empati.
b. Bersih teratur dan rapi.
c. Ditata dalam jangkuan.
d. Indah atau mempunyai daya tarik.
e. Sesuai dengan kebutuhan.

12. Istilah perancis yang dipergunakan secara international dalam bisnis Perhotelan dan
catering ( jenis usaha produksi dan penghidangan Makanan atau
minuman) Istilah sbb kecuali :…………..
a. Responsif.
b. Reliability.
c. Kepastian.
d. Mise en place.
e. Empat.
MR. YOSEPH AGUNG

13. Memiliki kemampuan untuk melakukan pendekatan, memberikan Perlindungan dan

usaha untuk mengerti keinginan, kebutuhan dan
perasaan tamu merupakan ciri-ciri dari :…….
a. Reliabilitas.
b. Responsif.
c. Kepastian.
d. Empati
e. Nyata.

14. Kemampuan untuk memberikan sacara tepat dan benar janis pelayanan Yang telah
disajikan kepada tamu dikenal dengan istilah :…………
a. Nyata (tangibles ).
b. Empati
c. Kepastian.
d. Reliabilitas.
e. Responsif.

15. Restoran casual yang umumnya tidak menggunakan table service, dan Menekankan
pada hidangan kopi dan beverage lainnya dinamakan:……….
a. Fast casual.
b. Dining restoran.
c. Casual dining.
d. Coffee house.
e. Cafetaria.

16. Jenis restoran yang makanan atau hidangan yang telah siap saji (biasanya Ditata dan
dihidangkan pakai tray ) disebut :………………….
a. Fast casual.
b. Dining restoran.
c. Cafeteria.
d. Family style restoran .
e. Coffee shop.
MR. YOSEPH AGUNG

17 . Restoran informal yang menyajikan hidangan hangat dan sandwich yang Telah siap
saji adalah :…..
a. Fast food restoran.
b. Fast casual dining room.
c. Café dan café shop.
d. Family style restoran.
e. Fine dining.

18. Diantara restoran berikut yang full service dengan katagore hidangan menu Yang
spesifik adalah :…..
a. Fast food restoran.
b. Fast casual dining room.
c. Fine dining.
d. Family style restoran.
e. Coffee shop.

19. Par stock inventory marupakan tugas dari pramusaji yang dilaksanakan Pada saat
:……..
a.Pre service.
b. Post service.
c. During service.
d. Last service.
e. Service prosedure.

20. Tenik membuat minuman campuran dimana hasil minuman itu disajikan
Membentuk lapisan disebut dengan:……….
a.Shaking
b. Floating.
c. Direct.
d. Mixing.
e. Blending.
MR. YOSEPH AGUNG

21. Menyediakan pelayanan makanan dan minuman didalam kamar hotel

Merupakan tugas dari:……………….
a.Restoran.
b. Room service.
c. Bar.
d. Stewarding.
e. Banquet.

22. Dalam melaksanakan table setting alat yang pertama kali diletakan adalah:
a. Table accessories.
b. Silver ware.
c. Napkin.
d. B&B plate.
e. Water goblet.

23. Menu yang proses pemesanannya digantungkan diluar pintu kamar :……..
a. Table d”hote menu.
b. Buffet menu.
c. Alacarte menu.
d. Table menu.
e. Door knob menu.

24. Hidangan terkhir yang disajikan setelah dessert dalam set makanan :……..
a. Ice cream rasa vanilla.
b. Shorbet rasa fresh fruit.
c. Tea or coffee.
d. Spring roll.
e. Cheese.

25. Cleaning and polishing dilakukan direstoran adalah:…………

a. Pre opening restoran.
b. After operation restoran.
c. During operation restoran.
d. Before the guest come to restoran.
e. After the bill.
MR. YOSEPH AGUNG

26. Alat untuk mengukur minuman di bar adalah :………..

a. Shacker.
b. Jigger.
c. Mixer.
d. Blender.
e. Mesure glass.

27. Dibawah ini yang tergolong unsteam glass adalah :…………..

a. High ball glass.
b. Cocktail glass.
c. Tulip glass.
d. Sour glass.
e. Water goblet.

28. Meja dorong pd setiap kakinya berisi roda dan digunakan khusus untuk Melayani
makanan dan minuman adalah:………….
a. Table service.
b. Tray service.
c. Table.
d. Side board.
e. Table trolley.

29. Banquet adalah tempat untuk mengadakan pesta perjamuan internasional Seperti
event besar kecuali:….
a. Bisnis.
b. Ulang tahun.
c. Pernikahan.
d. Perkemahan
e. Sosial.

30. Minuman apperitif drink biasanya disajikan kepada tamu:

a. sebelum makan appetizer.
b.Sesudah makan appetizer.
C.Setelah makan main course.
d. Sesudah makan main course.
e. Sebelum dessert.
MR. YOSEPH AGUNG

31. Mocktail adalah campuran minuman yang tidak mengandung alkohol

Contohnya :………….
a. Bloody merry.
b. Margareta.
c. Pinacolada.
d. Lemon squash.
e. Vodca orange.

32. Minuman dibawah ini adalah minuman tall drink kecuali ;……
a. Milk shake.
b. Es soda gembira.
c. Vanilla blue.
d.Grenadine.
e.Any kind of ice cream.

33. Berikut ini adalah minuman yang termasuk refresing drink adalah :
a. Teh.
b. Susu.
c. Squash.
d.Solf drink.
e. Jouce.

34. Yang termasuk minuman artifisial water dibawah ini adalah :

a. Cocacola.
b. 7 up.
c. soda.
d. Wine.
e. Champagne.

35. Salah satu minuman yang termasuk stimulant drink berikut ini adalah:
a. Wel came drink.
b. Milk.
c. Cocktail.
d. Beer.
e. Solf drink.
MR. YOSEPH AGUNG

36. Istilah ini digunakan untuk melayani tamu dalam jumlah besar dengan Waktu
terbatas, yang paling sering digunakan dalam pelayanan ini adalah Kombinasi antara
buffet dengan table service dikenal dengan istilah :……..
a. Banquet service.
b. Capetaria service
c. English service.
d. Rijstafel service.
e. American service.

37 Suatu systim pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli yang Telah siap
lalu dibungkus didalam kotak dan dibawa oleh pembeli untuk Dimakan diluar restoran
disebut :……….
a. Buffet service.
b. Counter service.
c. Self service.
d. Banquet service.
e. Curry out service.

38. Makanan yang ditata diatas plater oleh chef didapur ,dibawa ke restoran Dan
disajikan kepada tamu dengan cara memindahkan makanan dari plater Ke piring tamu
dengan menggunakan service set pelayanan jenis ini
Disebut :…………….
a. Russian service.
b. American service.
c. English service.
d. French service.
e. Self service.

39. Menerima dan mencatat pesanan tamu yang berupa makanan dan minuman Dan
kemudian direalisasikan kebagian kitchen, bar cashier, proses kegiatan Ini disebut :
………….
a. Order taker.
b. Order pad.
c. Bill order.
d. Taking order.
e. Request.
MR. YOSEPH AGUNG

40. Susunan menu makanan dapatdipilih oleh tamu menurut selera dan harga yang
Sudah ditetapkan pada menu tersebut dinamakan :………..
a. Alacarte menu.
b. Today special.
c. Door knob menu.
d. Breakfast menu.
e. American menu.

SELAMAT MENGERJAKAN SOAL !