PEMERINTAH PROPINSI NUSA TENGGARA TIMUR

DINAS PENDIIDKAN
UPT PENDIDIKAN WILAYAH VI
“SMK SANCTUS LEWOLEBA”
TERAKREDITASI C
Program Keahlian : Akomodasi Perhotelan & Usaha Perjalanan Wisata
Jln. Kesehatan No. 150 Waikomo – Kel. Lewoleba Barat 86682
Email : smksanctus2000@yahoo.com Website : smksanctus-lewoleba.sch.id
NSS : 402241405002 NPSN : 90123 – 50304377

UJIAN SEMESTER GENAP

TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019

MATA PELAJARAN : MULOK Hari / Tgl :

KELAS : XI AP Instruktur : Maria G . Sareng , A.Md . Par

Pilihlah salah satu Jawaban A , B , C , D , atau E yang dianggap paling benar !

1. Daftar makanan yang disediakan / disajikan untuk para tamu yang datang ke restoran
adalah pengertian dari …….
a. Food and beverage d. House keeping
b. Linen room e. Bar
c. Menu
2. Pada dasarnya menu mempunyai 2 ( dua ) jenis kerangka menu yaitu ……
a. Klasik dan modern d. klasik dan special party menu
b. Modern dan orba e. cocktail party
c. Modern dan Roast
3. Appetizer, soup , fish , main course , dessert, coffee or tea adalah salah satu contoh
dari menu …….
a. Special party menu d. Menu modern
b. Business luncheon e. Menu untuk minum tea
c. Menu makan pagi
4. Istilah yang biasa dikenal dengan makanan pembangkit selera makan adalah ……
a. Cocktail d. Dessert
b. Appetizer e. Juice
c. Fresh fruit
5. Menu yang terdiri dari juice / fresh fruit ,nasi goreng dengan ayam goreng ,telur mata
sapi ,kerupuk , acar dan sambal , coffee or tea adalah menu ….
a. Continental breakfast d. Breakfast menu
b. Tea party e. Lunchean
c. Indonesia breakfast
6. Bagian yang bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minum di Hotel aalah
pengertian dari ……..

a. Loundry d. Food and Beverage

b. Front office e. House keeping

c. Daily store

7. Departemen – departemen yang mempunyai hubungan kerja dengan restoran dibawah

ini adalah kecuali ……..
 a. Kitchen d. Linen room

b. Front office chasier e. Bell boy

c. Stewarding

8. Untuk memenuhi kebutuhan operasi sehari – hari maka restoran akan mengadakan
request ( permohonan ) akan barang yang sudah habis pada seksi ………

a. Kichen d. Daily store

b. Bar e. Linen attendant

c. Serwading

9. Jenis Restoran yang menyediakan masakan – masakan dengan kwalitas utama dengan
pelayanan sangat mewah dan harga makanan yang tersedia sangat tinggi (mahal ) adalah
………….

a. Griil room d. Bar

b. Night club e. Restoran Bunaken

c. Coffee shop

10. Organisasi bagian tata hidangan saling berbeda antara hotel yang satu dengan hotel
yang lain . Perbedaan ini disebabkan oleh ……..

a. Susunan organisasi yang baik dan terarah

b. Banyaknya fasilitas yang tersedia

c. Banyaknya peraturan yang harus ditaati

d. Besar kecilnya hotel dan jumlah restoran yang ada di hotel tersebut

e. Kebijaksanaan manajemen hotel yang bersangkutan

11. Tugas utama dari waiters adalah ……….

a. Melayani tamu d. Melakukan crumbing down

b. Menyuguhkan minuman e. Melakukan table set- up

c. Menyuguhkan bon

12. Salah seorang petugas restoran yang mempunyai keahlian khusus tentang anggur
adalah ……..

a. Bartender d. Bus boy

b. Wine butler e. Houseman

c. Bar boy

13. Dinner fork , dissert spoon , steak knife, dissert spoon, soup ladle adalah termasuk
peralatan yang terbuat dari ……

a. Perunggu d. kaca
 b. Emas e. Porselin

c. Perak

14. Jenis gelas dibawah ini yang digunakan pada restoran dan bar adalah ……….

a. White wine dan wine basket

b. Champagne dan wine

c. Bread basket dan brandy

d. Juice dan pitcher

e. Round tray dan sherry

15. Food and Beverage bertanggung jawab langsung kepada ………tentang kelancaran
operasi dibagian food and beverage secara keseluruhan .

a. Bar captain d. Hotel Manager

b. Captain e. Restaurant Manager

c. Head bartender

16. Coffee pot , wine stand , ice bucket adalah peralatan – peralatan yang berbentuk ……….

a. Cekung d. Oval

b. Cembung e. Lonjong

c. Segi empat

17. Alat yang digunakan oleh Bartender untuk membuat minuman campuran disebut ……….

a. Mixer d. jigger

b. Truit basket e. Sheker

c. Ice shop

18. Contoh peralatan yang terbuat dari china wares dibawah ini adalah ….

a. Salad bowl ,dessert plate , bouillon cup ,dessert spoon , soup ladle

b. Tea /coffee spoon , salad bowl , tea pot & cover, sauce knife

c. Fruit saucer , bouillon cup , dessert plate , hot water jug , salad bowl

d. Fruit saucer , bouillon cup , tea pot & cover, dessert plate , hot water jug

e. Fruit saucer , thermos jug , dessert plate , hot water jug , salat bowl

19. Penampan yang berbentuk empat persegi panjang disebut ………..

a. Round tray d. White wine glass

b. Tea cup e. Bread basket

c. Rectangular tray

20. Sikap ramah dan sopan dari seorang Pramusaji harus selalu tercermin pada saat …………

a. Setiap tamu harus diterima dan memberi pelayanan yang sama

 b. Sepatu kotor

c. Makan saat bekerja

d. Mengharapkan hadia atau tip

e. Hindarilah duduk disaat berbicara dengan tamu

21. Pelayanan yang serba cepat , tidak terlalu formal, makan telah siap diatas piring dan
harga makanan yang tersedia tidak terlalu tinggi disebut ………….

a. Supper club d. Speciality restaurant

b. Night club e. Coffee Shop

c. Grill room

22. Serbet makan yang khusus digunakan untuk tamu disebut ………….

a. Dishtowel d. Paper napkin

b. Service napkin e. Tissui

c. Guest napkin

23. Daftar menu dibuat menarik dengan tujuan para tamu menjadi tertarik dengan jenis
menu yang ditulis .Maka yang bertanggung jawab menyusun menu adalah …..

a. Food and beverage manager dan waiters

b. Food and beverage manager dan head bartender

c. Food and beverage manager dan Restaurant manager

d. Food and beverage manager dan executive chef

e. Executive chef dan head waiter

24. Berdasarkan klasifikasi menu maka kelompok menu yang dikenal dengan Special Party
Menu terdiri dari ……..

a. Bussines luncheon dan supper

b. Cocktail Party dan business Luncheon

c. Smoked Salmon dan tea party

d. Cocktail Party dan tea party

e. Breakfast dan lunch

25. Petugas restoran harus mengetahui jenis menu yang disuguhkan untuk makan pagi .
Susunan menu makan pagi untuk American breakfast adalah ……

a. Juice / fresh fruit , bread , cream , coffee / tea

b. Juice / fresh fruit , bread , Boiled eggs , coffee / tea

 c. Juice / fresh fruit , bread , omlete , coffee / tea

d. Juice / fresh fruit , bread , lapis legit , Boiled eggs

e. Juice / fresh fruit , bread , Boiled eggs , Sandwiches

26. Menu yang biasa disajikan pada jam 21 .00 – 1.00 disebut ………

a. Lunch d. Supper

b. Breakfast e. Main course

c. Dinner

27. Kerangkah menu yang terdiri dari tiga sampai dengan lima macam hidangan disebut ……

a. Kerangka menu Prancis d. Kerangka menu China Klasik

b. Kerangka menu Eropa e. Kerangka menu Indonesia

c. Kerangka menu Modern

28. Continental breakfast jenis makan pagi sederhana yang terdiri dari …………..

a. Soto ayam dan nasi kuning

b. Sari buah / buahan segar , roti / roti panggang, kopi / tea

c. Sandwiches dan roti

d. Lapis legit , sari buah / buah segar , roti dan kopi / tea

e. Sari buah / buahan segar , kopi / tae dan roti

29. Glass yang biasanya digunakan untuk mengisi air putih disebut ……….

a. Water Picher d. Beer glass

b. High ball glass e. Water goblet

c. Hot water jug

30. Petugas yang bertugas membantu waiters dalam melaksanakan tugas sehari - hari di
restoran terutama pada waktu “ Mise en place “ dan “ Clear up “ adalah…………….

a. Bar boy d. Bartender

b. Head captain e. Restaurant Manager

c. Bus boy

31. Berkembangnya usaha restaurant dipengaruhi oleh ………….

a. Perubahan gaya hidup dan waktu jam kerja

b. Sistim managemen hotel dan perubahan jam kerja

c. Perubahan waktu jam kerja dan besar kecilnya restoran

 d. Cinta akan pekerjaan dan gaya hidup

e. Managemen hotel atau restoran yang makin meluas

32. Untuk memudahkan para tamu dalam melakukan pilihan makan berdasarkan selera
yang disediakan dalam bentuk tertulis atau potret – potret makanan adalah……dari
menu.

a. Pengertian menu d. Peranan menu

b. Struktur menu e. Jenis menu

c. Fungsi menu

33. Beberapa pertimbangan menu klasik diganti dengan menu modern adalah …..

a. Agar lebih murah harganya dan memudahkan pelayanan

b. Agar menyingkat waktu dan memudahkan pesanan

c. Agar dalm menyusun menu mudah dan memudahkan pelayanan

d. Untuk megurangi beban kerja dan mudah menyusun menu

e. Memudahkan pelayanan dan tamu mudah menentukan pilihan

34. Salah satu jenis gelas yang digunakan untuk penyajian anggur putih adalah ………..

a. Collin glass d. Whiskey glaas

b. White wine glass e. Milk glass

c. Juice glass

35. Memudahkan para tamu untuk memenuhi kebutuhan yang paling mendasar yakni
makanan dan minuman serta sumber pendapat hotel adalah ………

a. Fungsi dan peranan hotel

b. Fungsi dan peranan food and beverage

c. Fungsi restaurant

d. Fungsi dan peranan head waiters

e. Peranan food and beverage

36. Jenis restoran yang menyediakan hiburan berupa pertunjukan hidup ( life show )
dismping menjual makanan dan minuman dalam satu paket disebut ………..

a. Night club d. Discotic

b. Supper club e. Grill room

c. Coffee shop

37. Berdasrkan waktu penyajian menu yang bisa disuguhkan dengan minuman panas
seperti tea / kopi dengan makanan kecil disebut ….
 a. Supper d. Coffee party

b. Lunch e. Dinner

c. Tea party

38. Langkah pertama yang harus dilakukan oleh seorang pramusaji dalam memulai
pekerjaan dalam tahap persiapan adalah …….

a. Mengatur meja d. Menukar menu

b. Menyapu restorann e. Crumbing down

c. Table set – up

39. Peralatan yang digunakan oleh pramusaji untuk melakukan polishing adalah…..

a. Glass towel , air panas , tray

b. Glass towel , napkin , tray

c. Glass towel , spons , tray

d. Glass towel , air panas , jumbo pad

e. Glass towel , air panas , pail

40. Penataan peralatan makan di atas meja secara lengkap yakni dari makan pembuka
sampai makan penutup adalah jenis penataan ……

a. Inggris d. French service

b. buffet e. A ‘la carte

c. Table d’hote

GOOD LUCK