KERJAKAN LATIHAN SOAL TATA HIDANG

1. Apabila kita datang ke sebuah restoran, kita akan diberi menu dan diminta untuk memilih
apa yang dipesan. Melalui menu tamu dapat memilih hidangan yang akan mereka pesan.
Melihat penjelasan di atas, fungsi menu berikut yang diperuntukkan bagi perusahaan adalah
…
A. Sebagai media promosi dengan mencantumkan fasilitas hotel
B. Untuk memberikan informasi menu favorit di restoran tersebut
C. Sebagai pelengkap table asesoris di meja restoran
D. Untuk memberikan informasi tentang komposisi bahan makanan pada menu
E. Untuk memberikan informasi tentang harga
2. Di Diamond Restoran pada malam hari akan disajikan menu dimana pelanggan dapat
memilih menu yang mereka sukai di setiap giliran menunya. Untuk harga, Diamond restoran
menerapkan satu harga yang sama per orang untuk makanan yang dipilih mulai dari
appetizer sampai dessert. Sesuai dengan penjelasan sebelumnya, Diamond restoran
menerapkan jenis menu yang disebut ....
A. Supper Menu
B. Dinner Menu
C. Luncheon Menu
D. A La Carte Menu
E. Table D’hote Menu
3. Menu memiliki beberapa sifat yang berbeda. Menu di rumah sakit atau di cafetaria berbeda
dengan menu yang ada di restoran. Menu yang ada di rumah sakit atau cafetaria sering kali
berubah-ubah setiap harinya atau terkadang memiliki periode untuk kembali ke menu
pertama. Sedangkan menu yang ada di restoran biasanya berisi item menu yang sama , setiap
hari, sepanjang masa perusahaan itu menjual makanan yang sama. Sifat menu yang biasa
digunakan di restoran, seperti penjelasan di atas disebut sifat menu ...
A. Cycle menu
B. Fixed menu
C. Singe use menu
D. Breakfast menu
E. Luncheon menu
4. Dibawah ini yang merupakan contoh Indonesian Breakfast adalah?
A. Spagety
B. Steamed rice, nasi goreng, bubur ayam
C. Fress fruit
D. Coffe dan tea
E. Jam, marmalade, honey
5. Berikut ini yang merupakan pengertian perabot restoran adalah…
A. Peralatan restoran yang kecil
B. Peralatan restoran yang besar
C. Semua peralatan yang ada di restoran
D. Peralatan yang berupa kursi
E. Peralatan yang berupa meja
6. Alat ini berfungsi untuk tempat menyimpan alat-alat yang diperlukan pada waktu pelayanan
sehingga memudahkan kerja pramusaji, adalah ...
A. Table
B. Chair
C. Trolley
D. Gueridon
E. Side stand
7. Peralatan yang digunakan untuk membatu pelayanan pramusaji contohnya Trolley, fungsi
dari trolley adalah ...
A. Lemari untuk menyimpan alat
B. Lemari untuk menyimpan makanan
C. Meja panjang untuk menghidangkan makanan
D. Meja dorong untuk membawa makanan
E. Meja makan tamu
8. Apa yang dimaksud dengan Table ware….
A. Peralatan makan yang digunakan sebagai alat hidang yang terbuat dari porselain
B. Peralatan makan dan minum yang digunakan sebagai alat hidang yang terbuat dari kayu
C. Segala benda/ peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat makan atau
minum
 D. Segala bentuk benda atau peralatan tata hidang yang digunakan untuk pengolahan
makanan
E. Segala bentuk benda atau peralatan tata hidang yang digunakan unruk membuat
minuman
9. Glassware merupakan peralatan hidang untuk menyajikan minuman dan memiliki fungsi
masing-masing. Merupakan salah satu peralatan dari glassware yang berfungsi Untuk
menyajikan air mineral atau air es adalah ...
A. White Wine Glass
B. Cocktail Glass
C. Water goblet
D. Champagne Glass
E. Red Wine Glass
10. Baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman,
hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas,
cutleries, dan lain-lain. Berdasarkan analisis di atas merupakan fungsi dari ...
A. Round Tray
B. Service Tray
C. Bill Tray
D. Silver Tray
E. Wine Basket
11. Pada praktek pembuatan minuman. Guru menemukan glassware yang berlemak, karena
proses pembersihan yang tidak tepat. Untuk mengatasi kasus tersebut hal yang dilakukan
oleh siswa tersebut adalah ...
A. Mencuci glassware dengan sunlight
B. Mencuci glassware dengan air dingin
C. Mengelap glassware dengan tisu
D. Melakukan polishing
E. Mengelap dengan napkin
12. Oyster Fork digunakan untuk menghidangkan hidangan yang bersal dari ...
A. Kerang
B. Pasta
 C. Ikan
D. Kepiting
E. Daging
13. Alat yang digunakan untuk mengoles mentega pada roti disebut ...
A. Dessert Fork
B. Dinner Knife
C. Dinner Fork
D. Dessert Knife
E. Butter Spreder

14. Baagi para pekerja di bidang entertainment, bekerja sampai larut malam merupakan hal yang
biasa. Bahkan pekerjaan tersebut baru selesai pada dini hari. Pekerjaan mereka juga tidak
dapat dikatakan ringan. Terkadang mereka merasa lapar padahal sudah larut malam sehingga
mereka seing makan larut malam. Makanan yang biasa dimakan tidak terlalu berat hanya
untuk menambah tenaga untuk melanjutkan pekerjaan mereka. Menurut penjelasan tersebut,
menu yang biasa dimakan oleh pekerja entertainment pada saat larut malam tersebut adalah
…
A. Supper Menu
B. Dinner Menu
C. Luncheon Menu
D. A La Carte Menu
E. Table D’hote Menu

15. SMK Negeri Tengaran melakukan family gathering untuk para guru dan karyawan yang
bekerja di SMK tersebut. Kegiatan yang dilakukan saat family gathering yaitu out bond,
ramah tamah, dan free time. Kegiatan dilaksanakan selama 2 hari 1 malam. Untuk
memfasilitasi selera makan guru dan karyawan yang berbeda-beda SMK Negeri Tengaran
memesankan aneka jenis makanan yang nantinya akan ditata rapi diatas pinggan besar dan
dipajangkan diatas meja panjang, sehingga guru dan karyawan dapat memilih dan
 mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka inginkan.
Jenis menu yang digunakan oleh SMK Negeri Tengaran yaitu …
A. Banquette menu
B. Tea time menu
C. Buffet menu
D. Fine dining menu
E. Luncheon menu

16. Unit Produksi SMK Tanah Airku menerima pesanan untuk mengadakan hidangan
khususnya untuk tea time menu atau coffee break. Siswa sebagai salah satu pengelola Unit
Produksi SMK Tanah Airku harus menyusun perencanaan menu yang dapat ditawarkan
kepada pelanggan dalam tea time menu atau coffee break. Berikut contoh hidangan yang
dapat atau cocok untuk disajikan pada tea time menu adalah …
A. Consommé, poach egg, spaghetti bolognies
B. Mix fruits salad, egg canapé, sandwich
C. Ice cream, sandwich, chicken cordon bleu
D. Vegetables salad, omelette, fried rice
E. Fetuccine carbonara, shrimp canapé, fruit juice
17. Lipatan serbet makan dapat digolongkan dalam berbagai bentuk yang tanpa menggunakan
alat bantu maupun dengan alat bantu seperti gelas dan ring, atau sebagai wadah alat makan.
Ada beberapa jenis lipatan serbet makan berdasarkan karakteristik dari bentuknya, ‘brid of
paradise’ merupakan jenis lipatan yang biasanya diletakkan di…
A. Water goblet
B. H
C. Ma n g k ok
D. Kursi
E. Dapat diletakkan dimanapun
18. Kerap I a n s u a tu li pata n dapat terlihat dari proporsionalnya bentuk lipatan. Hal yang
menentukan kerapian suatu lipatan, salah sa t u yang menentukan kerapian suatu lipatan
yaitu, kecuali ...
A. kondisi napkin sebelum di lipat
 B. P embagian napkin pada saat pelipatan
penekanan pada saat pelipatan
C. bentuk napkin
D. jenis napkin

19.
Gambar diatas merupakan contoh lipatan ...
A. Candle napkin
B. Banana napkin fold
C. The arraw napkin fold
D. The fleur de lys goblet fold
E. The bird

20. Chinaware adalah semua jenis peralatan yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau
tembikar untuk keperluan operasi restoran. Jenis peralatan ini memiliki aspek yang sangat
penting dalam menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu. Oleh
karena itu chinaware sebaiknya serasi dengan alat – alat lainnya dan dengan dekorasi
ruangan secara keseluruhan. Terkait deskripsi diatas, klasifikasi jenis chinaware beserta
dengan fungsinya adalah ...
A. Dinner spoon, sendok untuk hidangan utama yang diletakkan dimeja
B. Cheese knife, pisau yang digunakan untuk memotong keju
C. Butter knife, pisau yang digunakan untuk mengambil margarin
D. Dissert plate , piring yang digunakan untuk menghidangkan daging
E. Bread and butter plate digunakan untuk menghidangkan roti dan mentega
21. Kain ini dipasang sebelum taplak meja, termasuk pelapis taplak meja yang terbuat dari
bahan tebal dan menyerap air seperti selimut wol atau fanel yaitu …
A. Moulton
 B. Table cloth
C. Slip cloth
D. Glass towel
E. Napkin
22. Kain panjang digunakan untuk menutupi kaki meja yang bertujuan untuk mempercantik dan
memperindah tampilan buffet adalah…
A. Napkin
B. Skriting
C. Slip cloth
D. Table cloth
E. Moulton
23. Seorang waiter sedang melayani melayani tamu, pada saat menuangkan air es ada tetesan air
yang jatuh. Hal tersebut terjadi dikarnakan waiter tersebut lupa membawa.....
A. Arm Towel.
B. Skriting.
C. Napkin.
D. Slip Cloth.
E. Moulton

24. Suatu seni atau cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah
dan menarik merupakan pengertian dari ...
A. Lipatan serbet
B. Napkin
C. Karakteristik serbet
D. Linen
E. Tata hidang
25. Lipatan serbet makan dapat digolongkan dalam berbagai bentuk yang tanpa menggunakan
alat bantu maupun dengan alat bantu seperti gelas dan ring, atau sebagai wadah alat
makan. Ada beberapa jenis lipatan serbet makan berdasarkan karakteristik dari bentuknya,
‘brid of paradise’ merupakan jenis lipatan yang biasanya diletakkan di…
F. Water goblet
 G. Dinner plate
H. Mangkok
I. Kursi
J. Dapat diletakkan dimanapun
26. Beberapa hal yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah
sebagai berikut kecuali...
A. Membantu supervisor dalam menerima, menjemput dan mengantarkan tamu ke
tempat duduknya masing-masing bagi yang sudah pesan tempat terlebih dahulu atau
tempat yang sesuai dengan keadaan tamu
B. Mengambil pesanan dari bar serta makanan dari dapur untuk tamu
C. Memeriksa giliran hidangan yang akan disajikan
D. Mengadakan inventarisasi semua peralatan terutama peralatan makan dan lenan yang
digunakan setiap hari
E. Membiarkan tamu mengambil makanan sendiri
27. Agar tamu tertarik dengan menu restoran, pramusaji harus memiliki skill. Berikut ini yang
bukan merupakan skil yang harus dimiliki oleh seorang pramusaji adalah ...
A. Mengenal menu restoran dengan baik
B. Mengetahui pengucapan nama asing dalam menu
C. Ambisius dalam menyakinkan tamu
D. Tahu metode yang tepat dalam menyajikan makanan
E. Harus tahu waktu yang tepat menyajikan antar hidangan
28. Salah satu departemen di hotel yang menangani makanan dan minuman adalah food and
beverage biasanya terbagi menjadi 2 bagian. bagian depan (front office) adalah …
A. Bar
B. Bartender
C. Restoran
D. Room
E. Banquet
29. Dibawah ini adalah keterangan-keterangan yang terdapat di dalam restoran order, kecuali
…
A. Nama tamu
 B. Tanggal
C. Nomor meja
D. Nama restoran
E. Nomor rekenin
30. Diantara hal berikut yang bukan termasuk kegiatan membersihkan restoran adalah …
A. Membersihkan dan menyapu lantai
B. Membersihkan pintu jendela
C. Membersihkan pakaian yang akan dipakai pramusaji
D. Membersihkan side station (tempat menyimpan alat-alat)
E. Menggosongkan tempat sampah
31. Perhatikan g a m b a r d i b a w a h i n i :

Gambar diatas merupakan rancangan salah satu penataan meja yaitu….

A. Basic cover
B. Elaborate cover
C. Ala carte
D. Rusian cover
E. American cover
32. Table setting yang digunakan untuk jamuan makan dengan menu Chicken cordon bleu,
mixed vegetables, potato wedges dan corn soup adalah ....
A. Standart table setting
B. Basic table setting
C. Elaborate table setting
 D. Special table setting
E. Specifik table setting
33. Water goblet diletakkan di atas ..... dengan jarak 2 cm
A. Dessert fork
B. Dessert knife
C. Dinner knife
D. Dinner fork
E. Soup spoon
34. Dalam table set up soup spoon diletakkan di sebelah ....
A. Kanan
B. Kiri
C. Tengah
D. Atas
E. Bawah
35. Dalam menata meja ada item –item yang perlu dipersiapkan salah satunya adalah
asesoris meja, yang dimaksud dengan Assesories Meja adalah….
A. Kebutuhan peralatan hidang yang digunakan untuk makan
B. Pelengkap yang terdiri dari cuteleries dan astray
C. Pelengkap atau hiasan kebutuhan perabot makan
D. Pelengkap dan pemanis meja yang terdiri dari lada, garam, vas bunga, nomor meja
yang pada umumnya diletakkan di tengah-tengah meja.
E. Pelengkap peralatan makan dan perabot makan
36. Family style service yaitu system pelayanan di mana makanan datang dari dapur,
diletakan diatas platter yang besar dan dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu yang
lainnya. Atau platter itu diletakan ditengah-tengah meja dan tamu mengambil sendiri
makanan tersebut disebut ….
A. English service
B. Plate service
C. American service
D. Banquet service
E. Cafetaria service
 37. Merupakan salah satu pelayanan di ruang makanan telah diracik di atas piring dari dapur
dan langgung disajikan kepada tamu adalah ….
A. Ristafel service
B. Banquet sevice
C. American service
D. French service
E. Service personal
38. Bila makanan disajikan oleh pramusaji di meja dari piring lodor dari logam ke atas piring
tamu, merupakan ciri dari pelayanan…
A. Russian service
B. English service
C. Plate service
D. Cafetaria service
E. Chief steward
39. Fungsi Table seting adalah ....
A. Meningkatkan efisiensi kerja
B. Meningkatkan efisiensi waktu
C. Meningkatkan efisiensi tenaga
D. Meningkatkan efisiensi biaya
E. Meningkatkan efisiensi kerja dan kenyamanan tamu
40. Side board adalah sebuah meja yang memiliki beberapa rak dan laci yang memiliki
Fungsi sebagai ....
A. Meletakkan perabot makan
B. Meletakkan alat makan
C. Meletakkan peralatan yang digunakan saat pelayanan
D. Menjamu tamu restaurant
E. Membantu pramusaji

I. Kerjakan soal essay di bawah ini !

1. Apa yang anda ketahui tentang tipe menu?
2. Identifikasi saja yang termasuk peralatan Chinaware, Glassware, dan Silverware! (masing-
masing 3)
3. Gambarkan Standart Table set up!
4. Apa yang dismaksud dengan American Service, Russian Service?
5. Apa yang dilakukan oleh seorang pelayan restoran ketika tamu complain terhadap makanan
yang disaukan?