SOAL FOOD AND BEVERAGE SEMESTER 2

KELAS 2

A. PILIHAN GANDA

1. Alat makan dan alat hidang untuk bread & butter pada masakan continental adalah …..

a. salad knife, salad fork, dan salad plate

b. soup spoon, soup cup, dan saucer

c. dinner knife, dinner fork, dan dinner plate

d. dessert fork, dan dessert plate

e. B&B knife, B&B plate, breadbasket+breadbasketcloth dan penjepit roti

2. Alat makan dan alat hidang untuk teh adalah …..

a. tea spoon, tea pot, tea cup, dan saucer milk jug, sugar bowl, sugar spoon

b. coffee spoon, coffee pot, coffee cup, dan saucer, milk jug, sugar bowl, sugar spoon

c. water goblet dan water jug

d. soup spoon, soup cup, dan saucer

e. salad knife, salad fork, dan salad plate

3. Alat makan dan alat hidang untuk coffee pada menu continental adalah …..

a. tea spoon, tea pot, tea cup, dan saucer milk jug

b. coffee spoon, coffee pot, coffee cup, dan saucer, milk jug, sugar bowl, sugar spoon

c. water goblet dan water jug

d. soup spoon, soup cup, dan saucer

e. salad knife, salad fork, dan salad plate

4. Alat makan dan alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continental berupa chocolate pudding
dan vanilla sauce adalah …..

a. salad fork, salad knife, dan salad plate

b. water goblet dan water jug

c. dessert spoon, dan dessert plate

d. juice glass, dan water jug

 e. dessert plate dan dessert fork

5. Alat makan dan alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continental berupa buah segar yang
potongannya agak besar adalah …..

a. salad fork, salad knife, dan salad plate

b. water goblet dan water jug

c. dessert spoon, dan dessert plate

d. juice glass, dan water jug

e. dessert plate dan dessert fork

6. B&B untuk hidangan continental adalah

a. bread and butter

b. kerupuk

c. kacang

d. emping

e. rempeyek

7. Hidangan soup pada penghidangan prancis dibawa dengan sebuah tempat soup yang disebut ….. dan
mempergunakan sendok yang dikenal dengan istilah …..

a. deep dish dan cutting

b. cutting board dan gueridon

c. mangkuk soup besar, sendok, dan garpu service

d. soup tureen, sendoknya adalah soup ladle

e. carving dan boning

8. Salt and pepper shaker adalah …..

a. tempat lada dan garam

b. tempat kecap

c. tempat selai

d. tempat saus

e. tempat sirop

9. Perhidangan ala inggris disebut juga dengan nama …..

 a. inggris service/buffet service

b. Queridon service/inggris service

c. Inggris service/family service

d. host service/ main dish service

e. platter service/silver service

10. Penghidangan ala prancis adalah suatu cara penghidangan dimana …..

a. Makanan sepenuhnya telah diracik, disiapkan, diris – iris didapur dan kemudian diatur rapid
an menarik diatas pinggan
b. dalam cara penghidangan ini dipergunakan pinggan, alat pemanas atau alat khusus untuk
memasak makanan dihadapan tamu pada sebuah meja kecil
c. merupakan salah satu cara penghidangan di ruang makan, dimana makanan telah siap saji
diracik diatas piring dari dapur dan langsung disajikan kepada tamu
d. makanan dimasak didapur dan disajikan kepada tamu
e. tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang telah diatur diatas meja
panjang

B. ESSAY
1. Sebutkan bagian- bagian yang ada dalam kitchen!
2. Jelaskan apa tugas dari Butcher Section?
3. Sebutkan susunan menu dengan 3 giliran makan!
4. Tuliskan equipment yang tergolong " CUTLERIES"!
5. Tuliskan 4 step/urutan dalam service sequence (1 – 4)!