-+
No Kompetensi Dasar Materi Indikator No. soal
(1) (2) (3) (4) (5)
1 Amerika service Pengerti American service 1 sampai 46
an Amerika disimulasikan
service dengan benar
Pelaksa
naan
Amerika
service
2 English service English service 47-53
Pengerti disimulasikan
an dengan benar
English
service
Pelaks
anaan
English
3. French service service French service 54-70
disimulasikan
dengan benar
Penge
rtian French
service
Pelaks
anaan
4. Russian Service French
service Russian service
Disimulasikan
dengan benar
Pengertian
Russian
service
Pelaksanaa
n Russian
5. Room service
service
Room service
disimulasikan
dengan benar
Pengertian
room service
Pelaksanaa
n room
service
a. Table set up
b. Table setting
c. Greting
d. Polish alat
e. Moulton
istilah….
f. Taking order
g. Tranfer order
h. Greeting
i. Table set up
j. Table setting
3. Order dari tamu dibuat nota dimana lembar 1 diberikan pada kasir, lembar 2
a. taking order
b. Transfer order
c. Greeting
d. Table set up
e. Table setting
4. Kain dari bahan flannel yang dipasang dimeja sebelum taplak meja
disebut……
a. Taplak meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Service cloth 2
Kunci : c. Moulton
adalah….
a. B & B Plate
b. Penjepit roti
c. Bread basket
e. Dessert plate
Kunci : d. B & B plate, penjepit roti, Bread basket + bread basket cloth
a. Monitor
b. Taplak meja
c. Napkin
d. Tray cloth
7. Skirting adalah….
a. Rampel meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Taplak meja
a. Merah
b. Putih
c. Hijau
3
d. Biru
e. Hitam
Kunci : b Putih
a. Vase bunga
b. Kartu menu
c. Tempat lilin
e. Pembuka botol
istilah……..
a. Polish alat
b. Greeting
c. Crumbing down
d. Clear up
e. Table setting
a. Salad plate
b. Desser t plate
c. Dinner plate
e. Water goblet
12. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja
berupa……….
a. Water goblet
b. Dinner plate
c. Dessert fork
d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife
e. Salad plate
Kunci : d. Flower vase, salt & pepper shaker, B&B plate & knife
a. Waiter / waitress
b. Steward / stewardness
c. Host / Head
d. Commis de rang
e. Chef de rang
a. Moulton
b. Taplak meja
c. napkin
d. Service cloth
e. Glass towel
a. Moulton
b. Taplak meja
c. Service cloth
d. Glass towel
e. Serbet makan
16. Langkah pertama yang dilakukan oleh pramusaji pada saat tamu datang
adalah….
a. Greeting
c. Memasangkan napkin
Kunci : a. Greeting
a. Tea pot
b. Coffee pot
d. Water goblet
e. Soup ladle
18. Berapa buah pramusaji harus menyiapkan asbak rokok di side board?....
a. 2 buah
b. 3 buah
c. 4 buah
d. 5 buah
e. 6 buah
Kunci : a. 2 buah
20. Tusuk gigi, tissue tempat lilin dan asbak rokok di siapkan di….
a. Meja kecil
b. Dapur
c. Meja makan
d. Side board
e. Ruang makan
21. Membersihkan ruangan, prabot dan lenan adalah langkah pertama yang
a. Pre service
b. Service
c. Table set up
d. After service
e. Clear up
a.Mewah
b.lama
c.bermutu
d.Ready plate
d.Table number
e.Pembuka botol,keranjang roti dan penjepit roti
26.Greeting adalah….
a.Sapa
b.Salam
b. Tea spoon
c. Tea pot
e. Clear up
Kunci : b. tea spoon
8
28. Alat hidang untuk teh adalah….
a. Tea spoon
b. Tea pot, tea cup & saucer, milk jug, Sugar bowl + sugar spoon
c. Coffee spoon
d. Water goblet
e. Juice glass
kunci : b. Tea pot, tea cup & saucer, milk jug. Sugar bowl + sugar spoon
a. Tea spoon
b. Coffee spoon
c. Water goblet
d. Milk jug
a. Coffee spoon
b. Coffee pot, coffee cup and saucer, milk jug,sugar bowl + sugar spoon
c. Water goblet
d. Milk jug
Kunci : b. Coffee pot, coffee cup and saucer, milk jug,sugar bowl + sugar
spoon
31. Kata-kata yang harus sering diucapkan pada saat melayani tamu
adalah….
a. Selamat pagi
b. Selamat siang
c. Selamat malam
e. Selamat makan
32. Perabot yang biasanya harus selalu ada pada penataan meja
adalah ….
34. Alat makan & alat hidang dari makanan pembuka salad continental
adalah….
35. Alat makan dan alat hidang untuk soup pada menu continental adalah
10
36. Alat makan & alat hidang untuk main course berupa beef steak dan
37. Alat makan dan alat hidang untuk air putih/ ice water pada menu continental
adalah….
38. Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert menu continental berupa
brownies adalah….
39. alat makan dan alat hidang untuk bread & butter pada masakan continental
adalah….
e. B & B knife, B&B plate, bread basket + bread basket cloth & penjepit roti
Kunci : e. B & B knife, B&B plate, bread basket + bread basket cloth &
penjepit roti
a. Tea spoon, tea pot, tea cup & saucer, milk jug, sugar bowl + sugar spoon
b. Coffee spoon, coffee pot, caffee cup & saucer, milk jug, sugar bowl +
sugar spoon
Kunci : a. Tea spoon, tea pot, tea cup & saucer, milk jug, sugar bowl +
sugar spoon
41. Alat makan dan alat hidang untuk coffee pada menu continental adalah….
a. Tea spoon, tea pot, tea cup & soucer milk jug
b. Coffee spoon, coffee pot, coffee cup & souncer, milk jug, sugar bowl +
sugar spoon
Kunci : b. Coffee spoon, coffee pot, coffee cup & saucer, milk jug, sugar
12
42. Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continentaL
43 Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continental
b. Kerupuk
c. Kacang
d. Emping
e. Rempeyek
13
b. Tempat kecap
d. Tempat saus
e. Pembuka botol
48. Tuan rumah dalam pelayanan dan ala Inggris dikenal dengan istilah….
a. Main dish
b Host / head
c. Steward
d. Waitress
e. Clef de rang
14
makanan telah siap di racik diatas piring dari dapur lansung di sajikan
kepada tamu
a. French service
b Inggris service
c. Amerika service
d. Russian Service
e. Buffet service
pelayanan….
a. Inggris
b. Prancis
c. Indonesia
d. Rusia
e. Amerika 15
Kunci : a . Inggris
a. Rusia
b Prancis
c. Inggris
d. Indonesia
e. Amerika
Kunci : c Inggris
masakan….
a. China
b Amerika
c. Prancis
d. Timur Tengah
e. Rusia
Kunci : a. China
a. Buffet service
b Queridon service
c. English Service
d. American. service
e. Platter service
Dimana….
16
alat khusus untuk memasak makanan dihadapan tamu pada sebuah meja
kecil
makanan telah siap saji diracik diatas piring dari dapur dan langsung
Kunci : b.
56. Dalam cara penghidangan Prancis ada 2 orang petugas yang saling bantu
makanan langsung
17
e. Menerima tamu & mencarikan tempat duduk sesuai keinginan mereka jika
makanan langsunbg
c. Mengambil pesanan
d. Menyajikan minuman
e. Mengorderkan rekening
59. Tugas commis derang yang harus dilakukan sampai tamu pulang
adalah…………..
a. Mengambil pesanan
b Menyajikan minuman
c. Menyodorkan rekening
d. Menerima tamu dan mencari tempat duduk yang sesuai
60. Meja kecil tempat meracik makanan dihadapan tamu pada pelayaran
prancis disebut………………
a. Side board
b Buffet
c. Gueridon 18
d. Talley
e. Deep dish
Kunci : c.Gueridon
a. Gueridon
b Deep dish
c. Cutting board
d. Flambee rechard
e. Cutting
a. Cutting
b. Carving
c, Gueridon
d. Flambee rechard
e. Deep dish
Kunci : b. Carving
dengan istilah….
a. Deep dish & cutting.
19
dengan istilah….
a. Flambee
b. Carving
c. Borning
d. Soup tureen
e. Depdish
Kunci : c. Borning
a. Inggris
b. Prancis
c. Italia
d. Prasmanan
e. Rusia
Kunci : b. Prancis
a. Prancis
b. Inggris
c. Indonesia
d. Rusia
e. Amerika
Kunci : a. Prancis
67. Pramusaji yang dikenal dengan istilah chef & commis de rang ada pada
pelayanan….
a. Rusia
b. Amerika
c. Inggris
20
d. Indonesia
e. Prancis
Kunci : e. Prancis
c. Peracikan makanan
e. Makanan yang disajikan pada pelayanan ala Prancis yaitu ikan yang di
keluarkan tulangnya
Kunci :
e. Makanan yang disajikan pada pelayanan ala Prancis yaitu ikan yang di
keluar tulangnya
a. Inggris
b. Prancis
c. Indonesia
d. Rusia
e. Amerika
Kunci : b. prancis
70.flambee rechand adalah alat masak khusus pada pelayanan
a. Inggris
b. Prancis
c. Indonesia
d. Rusia
e. Amerika
Kunci : b. Prancis
21
a. American service
b. Buffet service
c. Gueridon Service
d. english Service
b. Chef
c. Clok wise
d. Platter
e. Host
kunci : d . Platter
73. Pasangan sendok dan garpu yang digunakan untuk penyajian makanan pada
a. Chef
b. Clok wise
d. Host
e. Platter
22
kunci : a . Hanya seorang pramusaji yang diperlukan untuk satu seksi /bagian
didapur dan kemudian diatur rapi serta menarik pada sebuah pinggan
( Plater )
makanan telah siap diracik diatas piring ( Ready Plate ) dari dapur dan
Kunci; b.
b. Melamin
c. Perak
d. Kuningan
e. Plastic
kunci : c. Perak
b. Kiri tamu
c. Depan tamu
d. Samping tamu
78. sisa makanan yang tidak habis disajikan kepada tamu pada
a. dibuang
c. dikembalikan ke dapur
79. penyajian makanan pada pelayanan ala Rusia dilakukan dari arah
sebelah …
c. samping tamu
d. kiri tamu
e. kanan tamu
kunci : b
service
besarnya
e. Pergunakan pasangan sendok dan garpu yang bersih untuk setiap jenis
yang lainnya.
kunci : e
a. Rusia
b. Inggris
c. Amerika
d. Indonesia
e. prancis
kunci : a. rusia
82. Pinggan yang terbuat dari perak biasanya digunakan pada pelayanan
ala….
a. Rusia
b. Inggris
c. Amerika
d. Prancis
e. Indonesia
kunci : a. rusia
83. Plater service dan silver service adalah istilah lain pelayanan . . . .
a. Rusia
b. Inggris
c. prancis
d. amerika
e. Indonesia
kunci : a. rusia
25
84. service spoon and fork adalah alat yang biasanya digunakan pada
pelayanan ….
a. Inggris
b. rusia
c. Amerika
d. Prancis
e. indonesia
kunci : b. rusia
a. purcashing
b. Loundry
c. Room Service
d. Costumer servise
e. Restoran
86. tugas pokok bagian room service pada sebuah hotel adalah ….
kunci : c
kunci : e
89. Petugas room service yang bertugas untuk menyusun & mengatur
91. Petugas room service yang bertugas untuk menerima dan mencatat
& keperluan untuk service , menyajikan makanan & minuman dikamar tamu,
b 24 jam
Kunci : b. 24 jam
misalnya….
telah digunakan
tamu Vip atau kamar tertentu serta melaksanakan pesanan makanan &
tamu Vip atau kamar tertentu serta melaksanakan pesanan makanan &
95 Alat yang angat penting terdapat pada room service yang biasanya
a. Telephone
b. Time stamp
c. Room rack
e. Trolly
Kunci : a.Telephone
96 Alat yang digunakan untuk mencatat jam berapa pesanan makanan dan
. a. Telpone
b. Time stamp
c. Room rack
e. Trolly
97.Alat yang digunakan oleh petugas room service yaitu suatu meja makan
yang pada setiap kakinya berisi roda, digunakan khusus untuk melayani tamu
dikamar meja ini dapat didorong atau dijalankan dan biasanya dapat dilipat dan
a. Telpone
b. Time stamp
e. Trolly
d. English breakfast
e. Club breakfast
100.Pesanan makanan dan room service bisa dengan dua cara, yaitu . . . .
102.Pelayanan makanan dan minuman oleh tamu dan diantar langsung kekamar
b. French service
c. English service
d. Buffet service
e. American Service