SOAL PAS SEMESTER GANJIL

Program Studi : Tata Hidang

Program Keahlian : Tata Boga
Kelas / Semester : XI / 3
Hari / Tanggal :
Alokasi Waktu :

Berilah tanda silang (X) pada huruf a,b,c, atau d,e pada jawaban yang paling tepat !

3.12. Menerapkan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

4.12. Melakukan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

1. Susunan makanan yang terdapat dalam Continental Breakfast adalah

a. Buah/Juice, Susu, cereal, roti, teh dan kopi
b. Buah/Juice, roti, nasi goreng, teh dan kopi
c. Buah/Juice, roti, teh dan kopi
d. Buah/Juice, roti, nasi goreng, teh dan kopi susu
e. Buah/Juice, susu, cereal roti, aneka telur, teh dan kopi

3.11. Menerapkan panggilan telepon

4.11. Menerima panggilan telepon

2. Tugas mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat baik yang langsung melalui
telepon atau tertulis melalui door knob menu disebut ......
a. Preparation
b. Order taking
c. Service
d. Clear up
e. Crumbing down

3.13. Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)

4.13. Melakukan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu (Room Service)

3. Tugas dari Room Service Captain adalah......

a. Menyusun dan mengatur Operasional secara keseluruhan
b. Memeriksa waiter tentang kehadiran dan appearance
c. Menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu
d. Menyiapkan segala peralatan dan supplies untuk service
e. Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan
3.13. Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service)

4.13 Melakukan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu (Room Service)

4. Yang bertugas mengantarkan makanan ke dalam ruang kamar .......

a. Order Taker
b. Room Service Water
c. Captain
d. Bush Boy
e. Greeter

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

5. Standar Operation Procedure (SOP) yang berkaitan dengan kesehatan, keselamatan dan
kemanan, kerja antara lain : melindungi pekerja dari setiap kecelakaan kerja. Berdasarkan SOP
diatas dapat diterapkan di lingkungan jasa boga seperti sikap dan cara menggunakan water jug
membawa gelas dan pengangkat piring, hal tersebut dilakukan pada bagian .........
a. Garde manger
b. Banquet
c. Canteen
d. Bar
e. Coffee Shop

3.4. Memahami lenan di restoran

4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran

6. Yang termasuk linen penataan meja adalah

a. Gorden, sapu tangan
b. Taplak meja, Slendang
c. Skreting dan selendang
d. Cup Soup and saucer
e. Napkin Table Cloth

3.4. Memahami lenan di restoran

4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran

7. Penggunaan molton dalam penataan meja berfungsi sebagai .......

a. Peredam Bunyi
b. Asesoris meja
c. Penutup meja makan
d. Penutup table cold
e. Pelindung pakaian tamu
3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

8. Sebelum restaurant dibuka seorang pramusaji akan melaksanakan .....

a. Crumbing Down
b. Clear Up
c. Nuse and Place
d. Seruing
e. Taking Order

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table set-Up)

9. Istilah untuk menutup meja dengan table cloth adalah ......

a. Nuse and Place
b. Laying the cover
c. Crumbing down
d. Table Set Up
e. Clear Up

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

10. Letak Water Goblet pada penataan meja .......

a. Diatas dessert knife
b. Diatas Soap Spoon
c. Diatas dinner knife
d. Diatas dinner fork
e. Diatas dessert fork

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

11. Fungsi side stand dalam restaurant service adalah .......

a. Tempat menyajikan makanan
b. Tempat membuat lipatan serbet
c. Tempat persiapan waiter sebelum clear up
d. Tempat Mengolah Makanan
e. Tempat menyajikan minuman

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

12. Sistematika table set up adalah
a. Laying the cover, table accessories, cutleries, glassware, napkin, B & B plate
b. Table Accessories, cutleries, laying the cover, glassware, napkin, B & B plate
c. Laying the cover, napkin, cutleries, B & B plate, table accessories, glassware
d. Cutleries, table accessories, glassware, laying the cover, B & B plate, napkin
e. Laying the cover, table accessories, napkin glassware, cutleries, B & B plate

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

13. Sebelum alat tata hidang digunakan untuk menyajikan makanan dan minuman sebaiknya
dibersihkan dengan cara .......
a. Polishing
b. Crumbing down
c. Mise en place
d. Table set up
e. Serving

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

14. Alat hidang yang digunakan untuk menyajikan roti adalah

a. Dessert plate and dessert fork
b. Soup plate and soup spoon
c. B & B plate and butter spreader
d. Dinner plate and dinner spoon
e. Dinner plate and fish fork

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

15. Alat yang digunakan untuk menyajikan hidangan dari ikan berupa .......
a. Dessert plate, dessert knife, dessert fork
b. Dessert plate, dessert fork, dessert spoon
c. Dinner plate, fish knife, fish fork
d. Dinner plate, dinner knife, dinner fork
e. Medium dessert plate, dinner knife, dinner fork

3.3. Menganilisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

16. Cream corn soup sebaiknya disajikan di ......

 a. Soup cup and saucer, demitase
b. Soup cup and saucer, soup spoon
c. Soup plate, dessert spoon
d. Soup cup and saucer, tea spoon
e. Soup cup and saucer, dinner spoon

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

17. Butter spreader dalam penataan meja diletakkan di ...

a. Samping dessert knife
b. Samping soup spoon
c. Diatas B & B plate
d. Diatas napkin
e. Samping napkin

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

18. Letak water goblet pada penataan meja ialah ...

a. Letak water goblet pada penataan meja ialah
b. Diatas soup spoon
c. Diatas dinner knife
d. Diatas dinner fork
e. Diatas dessert fork

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

19. Yang termasuk dalam table accessories adalah...

a. Napkin, flower vas
b. Salt and pepper, slep cloth
c. Ashtray, table cloth
d. Flower vas, table number
e. Ashtray, skirting

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

20. Membersihkan remah – remah makanan diatas meja dalam restaurant service disebut...
a. Polishing
b. Crumbing down
c. Mise en place
 d. Clear up
e. Table set up

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

21. Sebelum restaurant dibuka, seorang pramusaji akan melakukan...

a. Crumbing down
b. Clear up
c. Mise en place
d. Serving
e. Taking order

3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

22. Salah satu prosedur pelaksanaan hygiene tempat di ruang restaurant...

a. Berpakaian kerja yang bersih dan rapi
b. Merawat dan mengontrol penggunaan sink
c. Menggunakan peralatan masak yang tepat
d. Menjaga kebersihan Side Board
e. Mencuci tangan sebelum makan

3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

23. Standar penampilan seorang waiters dalam memberikan pelayanan prima di restaurant
adalah ....
a. Rambut dipotong pendek
b. Rambut rambut dicat dan dibiarkan terurai
c. Rambut diikat rapi ekor kuda
d. Rambut diikat rapi dengan jepit plastic
e. Rambut diikat rapi dengan hairnet

3.4. Memahami lenan di restoran

4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran

24. Napkin yang digunakan untuk underline water pitcher adalah bentuk
a. Candle
b. Bishop
c. Tulip
d. Rose
e. Sailing Boat
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

25. Letak Water Goblet pada penataan meja ....

a. Diatas dessert knife
b. Diatas Soup Spoon
c. Diatas Dinner knife
d. Diatas Dinner fork
e. Diatas dessert fork

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

26. Untuk menyajikan soto banjar alat yang digunakan adalah ......
a. Dessert plate
b. Cup soup and saucer
c. Dinner plate
d. B & B plate
e. Oval plater

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

27. Untuk menyajikan hidangan nasi dan lauk pauk, alat yang digunakan adalah
a. B & B plate
b. Dessert plate
c. Dinner plate
d. Cup soup and saucer
e. Small bowl

3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (menu platting)

28. Satu set menu makanan dan minuman dengan harga yang telah ditentukan, pengertian dari
......
a. Tanle d’hotel
b. Ala carte
c. Buffet
d. Party
e. Coffee Morning

3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (menu platting)

29. Suatu daftar makanan dan minuman dimana setiap hidangan tertera harganya disebut .....
a. Table d’hotel
b. Ala carte
c. Buffet
d. Party
e. Coffee Morning

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

4.5. Membuat lipatan serbet

30. Ukuran Napkin yang digunakan untuk penataan meja adalah .....
a. 60 X 60 cm
b. 60 X 40 cm
c. 55 X 45 cm
d. 50 X 50 cm
e. 45 X 45 cm

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

4.5. Membuat lipatan serbet

31. Lipatan serbet dengan bentuk perahu disebut dengan nama.....

a. Sailing boat
b. Canole
c. Cardinal Hat
d. Double Fan
e. Rose

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

32. Penataan meja Basic Cover menggunakan peralatan

a. Dinner Knife, Dinner Fork
b. Dinner Knife, Dinner Spoon
c. Dinner Fork, Dinner Spoon
d. Dessert Knife, Dessert Fork
e. Dessert Fork, Dessert Spoon

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

33. Yang termasuk peralatan dari silver ware adalah .....

a. B & B Knife, B & B Plate
 b. Dessert spoon, Ice Cream Spoon
c. Dinner Plate, Show Plate
d. Water Goblet, Dessert Fork
e. Juice Glass, Egg Stand

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

34. Yang termasuk peralatan Glassware adalah

a. Serving spoon, Serving fork
b. Dinner Plate, Dessert Plate
c. Water Goblet, Juice Glass
d. Tea Cup, Coffee Cup
e. Tea Cup, Small Bowl

3.12. Menerapkan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

4.12. Melakukan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

35. Dalam Komunikasi, orang yang menyampaikan pesan – pesan atau berita disebut.....
a. Komunikator
b. Komunikan
c. Instruktur
d. Massage
e. Supervisor

3.12. Menerapkan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

4.12. Melakukan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

36. Salah satu cara berkomunikasi yang baik secara langsung adalah .....
a. Berbicara keras, ramah
b. Tenang, bersuara keras
c. Sopan, Tenang, Ramah, dan bersuara lembut
d. Segera dijawab dengan suara keras
e. Suara jelas memotong pembicaraan tamu

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

37. Ready on the plate merupakan istilah lain dari jenis pelayanan ....
a. American Service
b. Russian Service
c. French Service
d. Platter Service
e. English Service
3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

38. Cara penghidangan makan yang sepenuhnya telah diracikdan disiapkan kemudian diatur
rapih dalam pinggan/platter dari dapur kemudian oleh pramusaji makanan disajikan kepada
tamu dengan mempergunakan serving spoon and fork. Teknik pelayanan ini disebut ....
a. Russian Service
b. American Service
c. French Service
d. English Service
e. Japanese Service

3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (Menu Platting)

39. Susunan menu di bawah ini yang sesuai dengan ketentuan / kriteria penyusunan menu
adalah
a. Nasi, Ikan bakar bumbu kecap, Tempe goreng, Sayur asem
b. Nasi, Pepes ikan tahu, Sayur bayam
c. Nasi, Semur daging, Tempe bacem, Gudeg
d. Nasi, ayam rica – rica, Gulai buncis
e. Nasi, Rendang daging, Kalio telur, Sayur kare

3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (Menu Platting)

40. Yang termasuk menu kesempatan khusus cocktail party adalah .....
a. Sandwich
b. Humberger
c. Soft Drink
d. Canape
e. Hot Dog
3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (menu platting)

28. Satu set menu makanan dan minuman dengan harga yang telah ditentukan, pengertian dari
......
f. Tanle d’hotel
g. Ala carte
h. Buffet
i. Party
j. Coffee Morning

3.1. Menganalisis menu

4.1. Membuat perencanaan menu (menu platting)

29. Suatu daftar makanan dan minuman dimana setiap hidangan tertera harganya disebut .....
f. Table d’hotel
g. Ala carte
h. Buffet
i. Party
j. Coffee Morning

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

33. Yang termasuk peralatan dari silver ware adalah .....

f. B & B Knife, B & B Plate
g. Dessert spoon, Ice Cream Spoon
h. Dinner Plate, Show Plate
i. Water Goblet, Dessert Fork
j. Juice Glass, Egg Stand

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

34. Yang termasuk peralatan Glassware adalah

f. Serving spoon, Serving fork
g. Dinner Plate, Dessert Plate
h. Water Goblet, Juice Glass
i. Tea Cup, Coffee Cup
j. Tea Cup, Small Bowl
3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

25. Letak Water Goblet pada penataan meja ....

f. Diatas dessert knife
g. Diatas Soup Spoon
h. Diatas Dinner knife
i. Diatas Dinner fork
j. Diatas dessert fork

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

26. Untuk menyajikan soto banjar alat yang digunakan adalah ......
f. Dessert plate
g. Cup soup and saucer
h. Dinner plate
i. B & B plate
j. Oval plater

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

27. Untuk menyajikan hidangan nasi dan lauk pauk, alat yang digunakan adalah
f. B & B plate
g. Dessert plate
h. Dinner plate
i. Cup soup and saucer
j. Small bowl

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

14. Alat hidang yang digunakan untuk menyajikan roti adalah

f. Dessert plate and dessert fork
g. Soup plate and soup spoon
h. B & B plate and butter spreader
i. Dinner plate and dinner spoon
j. Dinner plate and fish fork

3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang
15. Alat yang digunakan untuk menyajikan hidangan dari ikan berupa .......
f. Dessert plate, dessert knife, dessert fork
g. Dessert plate, dessert fork, dessert spoon
h. Dinner plate, fish knife, fish fork
i. Dinner plate, dinner knife, dinner fork
j. Medium dessert plate, dinner knife, dinner fork

3.3. Menganilisis peralatan makan dan minum serta alat hidang

4.3. Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

16. Cream corn soup sebaiknya disajikan di ......

f. Soup cup and saucer, demitase
g. Soup cup and saucer, soup spoon
h. Soup plate, dessert spoon
i. Soup cup and saucer, tea spoon
j. Soup cup and saucer, dinner spoon

3.4. Memahami lenan di restoran

4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran

6. Yang termasuk linen penataan meja adalah

f. Gorden, sapu tangan
g. Taplak meja, Slendang
h. Skreting dan selendang
i. Cup Soup and saucer
j. Napkin Table Cloth

3.4. Memahami lenan di restoran

4.4. Melakukan pengelompokkan lenan di restoran

7. Penggunaan molton dalam penataan meja berfungsi sebagai .......

f. Peredam Bunyi
g. Asesoris meja
h. Penutup meja makan
i. Penutup table cold
j. Pelindung pakaian tamu

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

4.5. Membuat lipatan serbet

30. Ukuran Napkin yang digunakan untuk penataan meja adalah .....
f. 60 X 60 cm
 g. 60 X 40 cm
h. 55 X 45 cm
i. 50 X 50 cm
j. 45 X 45 cm

3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

4.5. Membuat lipatan serbet

31. Lipatan serbet dengan bentuk perahu disebut dengan nama.....

f. Sailing boat
g. Canole
h. Cardinal Hat
i. Double Fan
j. Rose

3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

22. Salah satu prosedur pelaksanaan hygiene tempat di ruang restaurant...

f. Berpakaian kerja yang bersih dan rapi
g. Merawat dan mengontrol penggunaan sink
h. Menggunakan peralatan masak yang tepat
i. Menjaga kebersihan Side Board
j. Mencuci tangan sebelum makan

3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

4.6. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

23. Standar penampilan seorang waiters dalam memberikan pelayanan prima di restaurant
adalah ....
f. Rambut dipotong pendek
g. Rambut rambut dicat dan dibiarkan terurai
h. Rambut diikat rapi ekor kuda
i. Rambut diikat rapi dengan jepit plastic
j. Rambut diikat rapi dengan hairnet

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table set-Up)

9. Istilah untuk menutup meja dengan table cloth adalah ......

f. Nuse and Place
g. Laying the cover
h. Crumbing down
i. Table Set Up
 j. Clear Up

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

10. Letak Water Goblet pada penataan meja .......

f. Diatas dessert knife
g. Diatas Soap Spoon
h. Diatas dinner knife
i. Diatas dinner fork
j. Diatas dessert fork

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

11. Fungsi side stand dalam restaurant service adalah .......

f. Tempat menyajikan makanan
g. Tempat membuat lipatan serbet
h. Tempat persiapan waiter sebelum clear up
i. Tempat Mengolah Makanan
j. Tempat menyajikan minuman

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

12. Sistematika table set up adalah

f. Laying the cover, table accessories, cutleries, glassware, napkin, B & B plate
g. Table Accessories, cutleries, laying the cover, glassware, napkin, B & B plate
h. Laying the cover, napkin, cutleries, B & B plate, table accessories, glassware
i. Cutleries, table accessories, glassware, laying the cover, B & B plate, napkin
j. Laying the cover, table accessories, napkin glassware, cutleries, B & B plate

3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

4.7. Menata meja (Table Set-Up)

13. Sebelum alat tata hidang digunakan untuk menyajikan makanan dan minuman sebaiknya
dibersihkan dengan cara .......
f. Polishing
g. Crumbing down
h. Mise en place
i. Table set up
 j. Serving

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

5. Standar Operation Procedure (SOP) yang berkaitan dengan kesehatan, keselamatan dan
kemanan, kerja antara lain : melindungi pekerja dari setiap kecelakaan kerja. Berdasarkan SOP
diatas dapat diterapkan di lingkungan jasa boga seperti sikap dan cara menggunakan water jug
membawa gelas dan pengangkat piring, hal tersebut dilakukan pada bagian .........
a. Garde manger
b. Banquet
c. Canteen
d. Bar
e. Coffee Shop

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

8. Sebelum restaurant dibuka seorang pramusaji akan melaksanakan .....

a. Crumbing Down
b. Clear Up
c. Nuse and Place
d. Seruing
e. Taking Order

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

20. Membersihkan remah – remah makanan diatas meja dalam restaurant service disebut...
f. Polishing
g. Crumbing down
h. Mise en place
i. Clear up
j. Table set up

3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8. Melayani makan dan minum

21. Sebelum restaurant dibuka, seorang pramusaji akan melakukan...

f. Crumbing down
g. Clear up
h. Mise en place
i. Serving
j. Taking order