SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2021- 2022

KLS : X
MATERI :
1. DAPUR DAN ALAT DAPUR : 10
2. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN NABATI : 15
3. BUMBU DASAR : 10
4. TEKNIK DASAR MEMASAK : 15

PILIHLAH SALAH SATU JAWABAN YANG PALING BENAR

1. Kitchen adalah tempat untuk pengolahan makanan, Kitchen/ Dapur memiliki bagian-
bagian yang memiliki fungsi tertentu. Antara lain dapur utama/ main kitchen, pantry,
pastry bakery dan lain- lain. Bagian Pastry Bakery bertugas mengolah hidangan dibawah
ini, kecuali…
A. Cake
B. Roti
C. Ice cream
D. Sup
E. Puding
2. Peralatan dapur berdasarkan besar/ kecilnya dibedakan menjadi Kitchen Utensils
dan Kitchen Equipment. Berikut ini yang termasuk Kitchen utensils adalah…
A. Lemari es, sendok, garpu, spatula
B. Baskom, ballon whisk, sendok, spatula
C. Ballon whisk, Dough Mixer, spatula, penggorengan
D. Spatula, Nampan, Kompor, refrigerator
E. Timbangan bahan, es cream maker, Refrigerator, Panci
3. Berikut ini urutan penggunaan Blender yang tepat adalah…
1) Menyiapkan bahan
2) Menekan tombol/ ON/angka
3) Menyalakan listrik
4) Memasukkan bahan dalam gelas
5) Menutup gelas
Urutan penggunaan blender yang tepat adalah…
A. 1, 4, 3, 2, 5
B. 1, 4, 2, 3, 5
C. 4, 1, 2, 3, 5
D. 1, 4, 5, 3, 2
E. 4, 1, 3, 2, 5
4. Kesalahan yang sebenarnya kecil bisa berakibat fatal, untuk itu perlu berhati- hati
dalam bekerja terutama saat didapur. Berikut ini penggunaan peralatan dapur yang
tepat adalah…
A. Menggunakan penutup panci yang tidak sesuai ukuran
B. Menggunakan spatula kayu ketika memasak di wajan Teflon
C. Memasang regulator saat tombol kompor ON
D. Memotong kentang tanpa telenan
E. Menggunakan baskom plastic untuk wadah sup panas
5. Berikut ini urutan kerja didapur yang tepat adalah….
1) Menyiapkan bahan
2) Menyalakan kompor
3) Memanaskan wajan
4) Menghaluskan bumbu
5) Menumis bumbu
Urutan yang tepat adalah…
 A. 1, 4, 3, 5, 2
B. 1, 4, 2, 3, 5
C. 4, 1, 2, 5, 3
D. 1, 4, 2, 5, 3
E. 1, 4, 5, 3, 2

6. Berikut ini yang bukan termasuk alat pengukus adalah…

A. Klakat
B. Resopan
C. Dandang
D. Anglo
E. Sablugan
7. Berikut ini yang termasuk alat penggorengan adalah…
A. Deep frying pan
B. Pressure cooker
C. Stock pot
D. Tray
E. Cutting board
8. Berikut ini yang bukan termasuk alat pemotong adalah…
A. Peeler
B. Knife
C. Dinner knife
D. Cutter
E. Spatula
9. Berikut ini yang termasuk alat pengukur di dapur adalah…
A. Gelas ukur, sendok ukur, piring ukur
B. Gelas ukur, timbangan digital, timbangan manual
C. Timbangan digital, gelas ukur, timbangan manula
D. Panci ukur, sendok ukur, gelas ukur
E. Sendok ukur, gelas ukur, piring ukur
10. Fungsi alat disamping adalah....(stock pot)
A. Memasak nasi
B. Merebus kaldu
C. Menggoreng
D. Mengukus
E. Mengetim
11. Yang dimaksud dengan bahan makanan adalah…
A. Semua tanaman yang bisa dimakan
B. Semua bahan makanan yang bisa dimakan manusia
C. Semua bahan makanan yang bisa dimakan dan memiliki gizi
D. Semua tanaman hijau
E. Semua tanaman yang masih segar
12. Bahan makanan berdasarkan daya simpan nya dibedakan menjadi 2 yaitu
Perishables dan Groceries, Berikut ini cara penyimpanan yang tepat untuk bahan
perishables adaalah...
A. Produk makanan seperti gula sebaiknya disimpan ditempat yang bersih dan
kering
B. Segala jenis telur disimpan pada suhu 30°C
C. Produk olahan terigu disimpan pada suhu 10°C
D. Produk susu, yoghurt disimpan pada suhu 4- 8°C
E. Bahan makanan tepung- tepungan dijauhkan dari bahan yang memiliki bau
tajam
13. Berikut ini yang bukan termasuk bahan makanan adalah…
A. Daging, ayam, kerang, bunga kecombrang
B. Ikan, telur, daun kemangi, jagung
C. Kepiting, hati ayam, kedelai, terung
 D. Daging ayam, darah yang dibekukan, tomat, cabe
E. Jamur tiram, jamur kancing, belalang, bunga turi
14. Berikut ini yang termasuk sayuran adalah…
A. Bunga kol, kol, serai
B. Wortel, jeruk nipis, cabe
C. Bunga turi, kecombrang, rebung
D. Kacang panjang, daun salam, daun singkong
E. Buncis, kentang, daun jeruk
15. Jenis sayuran berikut ini yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi adalah...
A. Kentang, nangka muda, kluwih
B. Wortel, buncis, bayam
C. Taoge, wortel, nangka muda
D. Bayam, kangkung, sawi
E. Seledri, labu, kentang
16. Tingkat kesegaran buah- buahan ditentukan oleh beberapa hal berikut ini, kecuali...
A. Buah tampak segar, kulit buah tampak mulus, tidak layu atau keriput
B. Warna kulit buah harus menunjukkan bahwa buah cukup matang atau tua
waktu dipetik
C. Keadaan buah tidak memar atau mempunyai ciri- ciri kerusakan lainnya
seperti tergores, tumbuh jamur dan pembusukan
D. Buah yang terlalu matang
E. Aroma buah harum
17. Cara penyimpanan buah pisang tepat adalah…
A. Digantung
B. Dimasukkan lemari es
C. Dimasukkan freezer
D. Dimasukkan lemari
E. Dikupas dan dimasukkan lemari es
18. Warna merah pada wortel disebabkan karena kandungan…
A. Vit A
B. Vit B
C. Vit C
D. Klorophil
E. Karoten
19. Sayuran yang banyak mengandung sulfur ditandai dengan bau yang tajam, yaitu
terdapat pada…
Lobak dan kol
A. Bunga kol dan brokoli
B. Kentang dan jeruk nipis
C. Kol dan daun singkong
D. Sawi dan lobak
20. Berikut ini yang termasuk sayuran daun adalah…
A. Sawi, buncis, bayam, selada
B. Bunga kol, Lettuce, Brokoli, daun singkong
C. Lettuce, Sawi, Bayam, Kol
D. Asaparagus, Sawi, Bayam, Kol
E. Kol, Lettuce, Bit, Sawi
21. Berikut ini yang termasuk sayuran biji/polong adalah..
A. Buncis, Kapri, Edamame
B. Mentimun, Labu parang, Labu siam
C. Terung, Cabe, Tomat
D. Paprika, Cabe, Terung
E. Cabe, Mentimun, Tomat
22. Seseorang memasak sayur bayam
1) Memotong sayur bayam
2) Memasak air
 3) Merebus bayam
4) Mencuci bayam
5) Menyiangi
Berikut ini urutan yang tepat dalam perlakuan sayuran adalah…
A. 1,2,3,4,5
B. 1,5,2,4,3
C. 5,1,4,3,2
D. 5,4,1,2,3
E. 1,5,4,2,3
23. Beberapa sayuran dibawah ini urutan yang tepat dari yang memiliki daya simpan
yang tinggi sampai rendah, adalah…
A. Bawang Bombay, kentang, mentimun, bayam
B. Kentang, labu siam, sawi, jamur kuping
C. Mentimun, bayam, labu siam, jamur tiram
D. Bawang Bombay, sawi, selada, mntimun
E. Tomat masak, tomat hijau, sawi, labu parang
24. Berikut ini perlakuan yang tepat pada sayuran adalah…
A. Sayuran dimasak terlalu lama
B. Merebus sayuran dengan air dingin
C. Merebus bit setelah dikupas
D. Memasak sayuran dengan air banyak
E. Menyiram dengan air dingin sayuran yang telah direbus
25. Proses pencoklatan pada sayuran dan buah, dinamakan…
A. Cooking
B. Browning
C. Browing
D. Triming
E. Baking
26. Untuk mempertahankan warna orange pada wortel, maka ketika merebusnya
sebaiknya ditambahkan…
A. Garam
B. Gula
C. Cuka
D. Soda kue
E. Air jeruk
27. Agar sayuran tetap hijau, renyah dan tidak losoh ketika sesudah direbus, adalah…
A. Membiarkan tetap diatas kompor
B. Menutup panci dengan rapat
C. Menyiram dengan air dingin
D. Merebusnya kembali
E. Mengaduk- aduk sayuran sampai dingin
28. Berikut ini yang bukan termasuk fungsi buah adalah…
A. Sebagai garnish
B. Sebagai zat pengatur tubuh
C. Sebagai bahan dessert
D. Sebagai pengganti daging
E. Sebagai bahan salad
29. Buah- buahan yang terdiri dari buah- buah kecil dan berbiji disebut…
A. Berry fruits
B. Hard fruits
C. Fleshy fruits
D. Citrus fruits
E. Nut fruits
30. Berikut ini yang termasuk Hard Fruits adalah…
A. Apel, Melon, Apukat
B. Pear, Jeruk, apel
 C. Salak, apel, pear
D. Apel, Pear, Semangka
E. Apel, Murbei, Salak
31. Buah- buahan yang cocok untuk minuman jus adalah..
A. Salak, pear, apel
B. Semangka, apel, kurma
C. Semangka, duku, rambutan
D. Apel, duku, salak
E. Duku, pisang, salak
32. Pisang yang digunakan untuk olahan cake, kue adalah…
A. Pisang ulin
B. Pisang susu
C. Pisang raja
D. Pisang batu
E. Pisang kepok
33. Tempoyak adalah bumbu yang berasal dari fermentasi buah…
A. Melon
B. Apel
C. Jeruk
D. Durian
E. Kelapa
34. Tujuan pengawetan buah dan sayur adalah, kecuali…
A. Memperpanjang daya simpan
B. Memudahkan pengemasan
C. Memudahkan transportasi
D. Meningkatkan daya jual
E. Mengurangi nilai gizi
35. Bumbu dan rempah berikut ini yang termasuk bumbu dan rempah lokal adalah...
A. Ginger, coriander, turmeric
B. Oregano, Paprika, Cumin
C. Bay leaf, basil, Cumin
D. Coriander, Thyme, Basil
E. Rosemary, Basil, Ginger
36. Jenis masakan berikut yang menggunakan bumbu dasar merah adalah....
A. Patin balado
B. Ayam bumbu kecap
C. Rawon daging
D. Soto Ayam
E. Ayam lodho
37. Jenis bumbu yang digunakan untuk membuat bumbu dasar merah adalah....
A. Bawang merah, bawang putih, kemiri, tomat
B. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit
C. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit
D. Bawang merah, bawang putih, lada, kunyit
E. Bawang merah, bawang putih, kemiri, lada
38. Ayam goreng lengkuas menggunakan bumbu dasar....
A. Bumbu merah
B. Bumbu putih
C. Bumbu kuning
D. Bumbu oranye
E. Bumbu iris saja
39. Cara yang tepat digunakan untuk mencerahkan warna merah pada cabe sebelum
dihaluskan adalah....
A. Digoreng
B. Dijemur
C. Diblender
 D. Diulek
E. Direbus
40. Rendang aadalah salah satu warisan kulner nusantara yang dikukuhkan mejadi
salah satu kuliner terenak didunia. Rendang adalah masakan dari daging yang
dimasak dengan bumbu dan santan kelapa. Bumbu yang digunakan adalah...
A. Bumbu dasar merah
B. Bumbu dasar putih
C. Bumbu dasar kuning
D. Bumbu dasar oranye
E. Bumbu dasar hijau
41. Bebek rica- rica menggunakan bumbu dasar....
A. Bumbu merah
B. Bumbu putih
C. Bumbu kuning
D. Bumbu oranye
E. Bumbu hijau
42. (au bain marie) Gambar disamping adalah memasak dengan teknik...
A. Frying
B. Poaching
C. Simmering
D. Baking
E. Au bain marie
43. Berikut ini jenis hidangan yang dimasak dengan teknik memasak panas basah
adalah....
A. Pastel kering, pepes ayam, gulai kambing
B. Gulai daun singkong, Poach egg, Pepes tongkol
C. Bakpao, donat goreng, botok udang
D. Telur balado, sate ayam, ayam bakar
E. Kambing guling, bakso, soto ayam
44. Sup atau soto adalah hidangan dengan bahan utama kaldu, untuk membuat kaldu
yang segar, jernih dan gurih diperoleh dari perebusan tulang/ daging dalam waktu
lama disebut....
A. Steaming
B. Boiling
C. Simmering
D. Poaching
E. Frying
45. (Kambing guling ) dimasak dengan teknik...
A. Baking
B. Grilling
C. Roasting
D. Blanching
E. Steawing
46. Resoles adalah hidangan yang dimasak dengan cara...
A. Frying
B. Shallow frying
C. Deep Frying
D. Sauteing
E. Poaching
47. Istilah memasak menurut ahli kuliner adalah proses pemberian panas sehingga
bahan yang dimasak daapat dimakan, mudah dicerna dan berubah penampilannya.
Berikut ini yang bukan termasuk proses memasak adalah...
A. Hidangan slice fruit pada jamuan makan
B. Menghidangkan pancake langsung dimasak didepan tamu saat sarapan
C. Menghidangkan popcorn untuk snack pada jamuan makan malam
D. Menyajikan gado- gado pada jamuan makan siang
 E. Hidangan bakso pada hidangan prasmanan
48. Dalam membuat ayam goreng krispi, sebelum ayam digoreng dengan baluran
tepung. Ayam terlebih dahulu direndam dalam bumbu selama semalam dan
dimasukkan dalam pendingin/ lemari es, hal ini bertujuan agar bumbu lebih
meresap dalam ayam. Proses ini disebut....
A. Skinning
B. Marinade
C. Squeeze
D. Grilling
E. Seasoning
49. (Cake) Produk disamping ini adalah hasil pengolahan makanan dengan cara....
A. Baking
B. Smoking
C. Frying
D. Deep frying
E. Boiling
50. Cara menggoreng berdasarkan gambar diatas disebut....
A. Deep frying
B. Shallow frying
C. Sauteing
D. Air Frying
E. Smoking