1. Di bawah ini yang Manakah yang termasuk pengelompokan peralatan kuliner?

a) Berdasarkan Ukuran Pengoperasian

b) Berdasarkan Fungsinya Peralatan Dapur
c) Berdasarkan Besar kecil Alat Dalam Bentuk Mesin dan Non Mesin
d) A,b,c benar
2. Di bawah ini yang manakah yang termasuk peralatan besar?
a) Mixer
b) Blender
c) kompor
d) vegetable cutter
3. di bawah ini yang termasuk alat dapur kecil kecuali?
a) Pisau
b) Oven
c) Talenan
d) Sauce pan

4. Di bawah ini yang termasuk cutter kitchen equipment adalah

a) Speed cutter
b) Refrigerated Pasry Case
c) Refrigerator dan freezer
d) Vending Machine
5. Apakah nama alat pada gambar ini
a) Colander
b) Tongs
c) Box grater
d) Metal spoon
6. Apa arti kata “mise en place”?
a) Perencanaan dan persiapan
b) Perencanaan
c) Persiapan
d) Perencanaan dan pemasakan
7. Apa saja yang termasuk dalam tools?
a) Macam pisau
b) Macam panci
 c) Lap dapur
d) Wajan
8. Teknik pengolahan terbagi menjadi 2 yaitu
a) Goreng dan rebus
b) Panas basah dan panas kering
c) Bakar dan panggang
d) Rebus dan kukus
9. Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih pada temperatur 212o F
(100o C). Merupakan pengertian darri?
a) Boiling
b) Poaching
c) Braising
d) Stewing
10. Adalah proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang
sedikit.adalah pengertian dari?
a) Frying
b) Shallow frying
c) Roasting
d) Baking

11. gambar berikut merupakan proses pemasakan....

a) Grilling
b) Roasting
c) Broilling
d) Griddling
12. apa saja penafsiran juru masak?
a) Memasak dengan panas medium
b) Memasak dengan kental
c) Masak hingga aroma harum
d) Semua jawaban benar
13. Apa saja yang termasuk negara timut?
a) Irian
b) Turki
c) India
 d) Semua jawaban benar

14. apa nama bahan pada gambar?

a) Adas
b) Kapulaga
c) Adas manis
d) Adas

15. Apa nama bumbu pada gambar?

a) Garam masala
b) Baharat arab
c) Ras El Hanout
d) Qalat Daqqa
16. di bawah ini adalah peralatan dapur besar.kecuali….
a) Oven
b) Trolley
c) kompor
d) sauce pan
17. di bawah ini manakah contoh alat persiapan untuk kue dan roti ….?
a) Mixer
b) rolling pan
c) a dan b benar
d) spiral whisker

18. pada gambar di bawah ini manakah gambar tongs…

a. c.

b. d.
Jawaban b

19. Kegunaan dari Soup bowl adalah…

a) menyajikan bubur maupun sereal
b) menyajikan shrimp cocktail
 c) menyajikan sup kental
d) tempat mentega

20. proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit di sebut…
a) Shallow frying
b) frying
c) Baking
d) Steaming

21. pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tekni dari…
a) Grilling
b) Broilling
c) Broilling
d) Baking

22. mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan di sebut…
a) Sugar bowl
b) Finger bowl
c) Butter bowl
d) Semua benar

23. Di bawah manakah gambar roasting pen

a. b.

C. d.

24. Alat Penggorengan yang khusus digunakan untuk menggoreng telur di sebuat…
a) Mixing boiw
b) Pressed cooker
c) Fried egg pan
d) Colader
25. Pada gambar di samping nama cara penyajiannya adalah…
a) Buffet style
b) Ala Carte
c) Set Menu
d) Jawaban a,b,c salah

26. Dalam aturan makan style berapa jenis penyajian makanan...

a) 1
b) 2
c) 5
d) 3

27. Pada gambar di samping posisi peralatan makan yang menandakan bahwa
seseorang ?
a) Berhenti makan
b) Berhenti makan sementara
c) Telah selesai makan
d) A dan b benar

28. Hidangan terakhir dalam susunan set menu adalah

a) Dessert
b) Appetizer
c) Main course
d) Sup

29. Kebab makanan asli dari…

a) Turki
b) Bali
c) Prancis
d) Ambon

30. Garam masalah mumbuh rempah khas dari …

a) Korea
b) India
c) Indonesia
d) Arab

31. Cara penyajian makan dengan jeda dan berurutan adalah…….

a. Buffert style
b. Alat carte
c. Set menu atau table d’hote
d. Manner
 32. Peralatan dapur yang besar kecuali….
a. Pisau
b. Kompor
c. Oven
d. Grill
33. Piring yang berdiameter 26 cm untuk menyajikan hidangan adalah
a. Dessert plate
b. Fish plate
c. Show plate
d. B plate
34. Tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm adalah…..
a. Soup saucher
b. Tea saucher
c. Coffee saucher
d. Demitasse saucher

35. Alat untuk menyajikan teh panas bentuknya agak membulat adalah
a. Coffee
b. Milk jug
c. Water jug
d. Tea pot
36 Tempat mentega yang diletakkan diatas meja makan adalah…..
a) Soup bowl
b) Cereal bowl
c) Finger bowl
d) Butter bowl
37. Yang termasuk bumbu khas India adalah
a. Bawang putih
b. Jinten
c. Ketumbar
d. Garam masala

38. Nasi yang warnanya kuning pekat adalah

a. Mandhi
b. Nasi biryani
c. Nasi kebuli
d. Nasi kuning
39. Nasi kebabBahan makanan utama dari Banglades adalah
a. Kacang
b. Air
c. Beras
d. Kedelai

40. Teknik pengolahan terbagi atas 2 yaitu

a. Panas ringan dan panas dingin
b. Panas basah dan panas dingin
c. Panas kering dan panas dingin
 d. Panas basah dan panas kering

41. Daging ayam segar biasanya hanya bertahan selama…

a. 8 - 9 jam
b. 4 – 6 jam
c. 7 - 10 jam
d. 9 -10 jam
42. Temperatur yang digunakan sekitar 160-180o F atau 71 - 82o C adalah…
a. Braising
b. Poaching
c. Boiling
d. Saute
43. dari gambar disamping merupakan teknik pengolahan dengan cara..
a. Broiling
b. Pan broiling
c. Griddling
d. Baking

44. Penerapan teknik dasar baking dapat dilakukan pada berbagai bahan makanan, diantaranya
kecuali
a. Kentang
b. Sponge
c. Biscuit
d. Nasi

45. gambar di samping merupakan cara memasak dengan menggunakan teknik

a. Roasting
b. Frying
c. Broiling
d. Grilling

46. Alat yang dapat digunakan dalam pembuatan wadah hidang dari sayur dan buah adalah…
a) Pisau daging
b) Pisau carving
c) Pisau ikan
d) Pisau tajam
47. Panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran dan membuat sup,disebut…
a) Sauce pan
b) Sauce pot
c) Stock pot
d) Rice cooker
 48. Keselamatan kerja di dapur hotel perlu memperhatikan K3, kepanjangan dari…
a) Keselamatan Kerja dan kesehatan didapur
b) Kerja dan Keselamatan serta Kesehatan kerja
c) Keselamatan kerja di dapur
d) Keselamatan dan Kesehatan Kerja
49. Menggoreng makanan dengan menggunakan dengan minyak banyak disebut…
a) Pan frying
b) Sautening
c) Boiling
d) Deep frying
50. Mengiris halus daun selada atau sayuran dengan tebal 0,1-0,2mm adalah…
a) Wedges
b) Chiffonnade
c) Jardiniere
d) Chopped
51. Potongan yang tidak memiliki bentuk yang pasti mungkin halus atau kasar…
a) Cube
b) Slice
c) Chopped
d) Jardiniere

52. Istilah nama lain dari untuk semua jenis unggas atau burung peliharaan yang lazim dimakan,
adalah…
a) Daging
b) Poultry
c) Unggas
d) Chicken
53. Yang termasuk hasil pengolahan dari susu adalah….
a) Keju dan yoghurt
b) Jelly dan teh tarik
c) Coklat bubuk dan permen susu
d) Mentega dan margarin
54. Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah ….
a) Opor
b) dendeng dan kornet
c) kari dan coto
d) burger
55. Raw Material disebut juga…
a) bahan jadi
b) bahan olahan
c) bahan mentah
d) bahan setengah jadi
56. Pengertian pangan olahan yang tepat adalah …
a) makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu
b) makanan atau minuman hasil proses dengan metode bahan pangan
c) makanan atau minuman hasil proses tanpa bahan tambahan pangan
d) makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa
bahan tambahan pangan.
57. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan dengan
beberapa proses yaitu …
a) perebusan" pembakaran" dan penggorengan
b) pengalengan" pembekuan" dan perebusan
c) pembakaran" penggorengan" dan pengasapan
d) pembekuan" pengeringan" pengasapan" dan pengalengan
58. Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah……
a) Kelepon
b) Nagasari
c) Lumpia
d) Lemper
59. Blancing adalah…
a) Teknik pengolahan makanan dengan cara merebus
b) Teknik pengolahan makanan dengan cara mencelupkan/ menyeduh bahan makanan
c) Teknik pengolahan makanan dengan cara menggoreng
d) Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis
60. Jenis potongan sayuran yang dipotong iris tipis memanjang disebut…
a) Chiffonade
b) Jardinière
c) Julienne
d) Bruniose
61. Untuk membuat stock, pada saat pengolahan diperlukan alat khusus untuk menyaring
kotoran adalah…
a) griller
b) conical strainer
c) saringan
d) spider

62. Sayuran merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan layu, untuk memperpanjang
masa pemakaian sebaiknya sayuran disimpan pada suho ...O
a) 3 - 10
b) 4 - 15
c) 5 - 10
d) 5 – 15
63. Jenis masakan yang menggunakan bumbu putih dan kluwak sebagai bumbu dasarnya dan
bahan pokoknya daging serta dilengkapi dengan ketimun, kemangi empal goreng , tauge,
telur asin, tempe goreng dan emping adalah hidangan ....
a) Coto Makasar
b) Rawon
c) Rendang daging
d) Gulai daging
64. Proses pengolahan makanan dengan banyak menggunakan minyak , sampai bahan makanan
tersebut terendam dalam minyak adalah tehnik pengolahan ...
a) shallow frying
b) saute
c) deep frying
d) roasting
65. Berfungsi untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair dari tempat pencampuran,
mencampur bumbu yang diulek dinamakan dengan…
a) Rolling pan
b) Rubber spatula
c) Plastic bowl
d) Silverware
 66. Menggoreng makanan dengan minyak sedikit, menumis, mereus brown stock dan demiglace
merupakan fungsi peralatan dari…
a) Deep fryer
b) Tilting frying pan
c) Bakery oven
d) Egg boiler
67. Meat grinder merpuakan peralatan yang digunakan untuk…
a) Memotong daging
b) Memfillet daging
c) Mencincang daging
d) Menyimpan daging

68. Mengolah makanan tanpa bahan dasar cairan (kering) untuk mematangkannya disebut
dengan teknik pengolahan makanan….
a) Panas
b) Setengah panas
c) Panas kering
d) Kering basah
69. Memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu
sebentar dan cepat, diaduk–aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit basah
merupakan teknik…
a) Menggoreng
b) Menumis
c) Memanggang
d) Merebus
70. Mandoline berfungsi sebagai…
a) Digunakan untuk menghiris kulit buah citrus secara halus
b) Untuk mengupas kulit buah/ sayuran
c) Digunakan untuk menghiris sayur-sayuran secara manual agar potongan adalah sekata
d) Digunakan untuk mengisar makanan secara manual
71. Peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan
sebagainya disebut …
a) Cutler
b) Peralatan dapur
 c) Kitchen utensils
d) Kitchen equipment

72. Teknik pencucian perlatan dengan cara mengguyur air di atas peralatan yang akan di cuci
sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan di kenal dengan istilah.....
a) scraping
b) flushing dan soaking
c) washing
d) sanitizing

73. Mencuci peralatan yang telah di gosok dengan detergen sampai bersih dengan cara di bilas
dengan air semapai bersih di sebut…
a) scraping
b) washing
c) rinsing
d) flussing
74. Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan....
a) grinder
b) carving knive
c) peeler
d) shappener

75. Hors d’oeuvre adalah istilah Perancis yang digunakan untuk menyebutkan...
a) Appetizer
b) Soup
c) Maincourse
d) Dessert
76. Untuk membuat stock, pada saat pengolahan diperlukan alat khusus untuk menyaring
kotoran adalah…
a) griller
b) conical strainer
c) saringan
d) spider
 77. Sayuran merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan layu, untuk memperpanjang
masa pemakaian sebaiknya sayuran disimpan pada suho ...O
a) 3 - 10
b) 4 - 15
c) 5 - 10
d) 5 – 15
78. Jenis masakan yang menggunakan bumbu putih dan kluwak sebagai bumbu dasarnya dan
bahan pokoknya daging serta dilengkapi dengan ketimun, kemangi empal goreng , tauge,
telur asin, tempe goreng dan emping adalah hidangan ....
a) Coto Makasar
b) Rawon
c) Rendang daging
d) Gulai daging
79. Proses pengolahan makanan dengan banyak menggunakan minyak , sampai bahan makanan
tersebut terendam dalam minyak adalah tehnik pengolahan ...
a) shallow frying
b) saute
c) deep frying
d) roasting

80. Berfungsi untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair dari tempat pencampuran,
mencampur bumbu yang diulek dinamakan dengan…
a) Rolling pan
b) Rubber spatula
c) Plastic bowl
d) Silverware
81. Menggoreng makanan dengan minyak sedikit, menumis, mereus brown stock dan demiglace
merupakan fungsi peralatan dari…
a) Deep fryer
b) Tilting frying pan
c) Bakery oven
d) Egg boiler
82. Meat grinder merpuakan peralatan yang digunakan untuk…
a) Memotong daging
b) Memfillet daging
c) Mencincang daging
d) Menyimpan daging
83. Mengolah makanan tanpa bahan dasar cairan (kering) untuk mematangkannya disebut
dengan teknik pengolahan makanan….
a) Panas
b) Setengah panas
c) Panas kering
d) Kering basah
84. Memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu
sebentar dan cepat, diaduk–aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit basah
merupakan teknik…
a) Menggoreng
b) Menumis
c) Memanggang
d) Merebus
85. Mandoline berfungsi sebagai…
a) Digunakan untuk menghiris kulit buah citrus secara halus
b) Untuk mengupas kulit buah/ sayuran
c) Digunakan untuk menghiris sayur-sayuran secara manual agar potongan adalah
sekata
d) Digunakan untuk mengisar makanan secara manual
86. Peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan
sebagainya disebut …
a) Cutler
b) Peralatan dapur
c) Kitchen utensils
d) Kitchen equipment
87. Teknik pencucian perlatan dengan cara mengguyur air di atas peralatan yang akan di cuci
sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan di kenal dengan istilah.....
a) scraping
b) flushing dan soaking
c) washing
d) sanitizing
 88. Mencuci peralatan yang telah di gosok dengan detergen sampai bersih dengan cara di bilas
dengan air semapai bersih di sebut…
a) scraping
b) washing
c) rinsing
d) flussing
89. Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan....
a) grinder
b) carving knive
c) peeler
d) shappener
90. Hors d’oeuvre adalah istilah Perancis yang digunakan untuk menyebutkan...
a) Appetizer
b) Soup
c) Maincourse
d) Dessert
91. Dibahwa ini macam-macam Panci dan Wajan diantaranya Kecuali….
a) Stock pot
b) Spiral whisker
c) Omelette
d) Frying pan

92. Cangkir yang digunakan untuk menyajikan minuman Kopi atau Teh pada waktu makan pagi
direstoran disebut….
a) Breakfast cup
b) Demitasse cup
c) Coffee cup
d) Soup cup

93. Poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih biasanya digunakan pada pelayanan
room service adalah….
a) Tea pot
b) Coffee pot
c) Water jug
d) Milk jug

94. Dibahwa ini yang termasuk peralatan Dapur kecil adalah….

a) Grill
b) Sauce pan
c) Reach in freezer
d) Vegetable cutter

95. Berikut ini yang termasuk dalam serangkain kegiatan dalam penanganan bahan makanan
kecuali….
a) Merebus
b) Membersihkan
c) Mengupas
d) Memotong

96. Proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat dalam jumlah minyak goreng yang sedikit
disebut….
a) Stewing
b) Steaming
c) Simmering
d) Shallow Frying

97. Broilling dapat dilakukan hanya pada pengolahaan ….

a) Ayam dan Ikan
b) Tahu dan Tempe
c) Bayam dan Kangkung
d) Kentang dan Wortel

98. Pertimbangan Juru masak sangat dipengaruhi oleh dua faktor yaitu….
a) Rasa dan Cara penyajian
b) Alat dan Bahan makanan
c) Resep dan bumbuh-bumbuh
d) Penggalaman dan pengetahuan

99. Ada berapa ukuran penting dalam Resep….

a) 1
b) 2
c) 3
d) 4

100. Yang termasuk ukuran bahan di bahwa ini kecuali….

a) Ukuran volume
b) Ukuran berat
c) Ukuran banyak
d) Ukuran berat dan volume

101. Macam-macam rempah yang digunakan orang timur tengah kecuali….

a) Bawang Bombai
b) Lada
c) Bawang putih
d) Kayu manis
 102. Yang termasuk masakan yang terkenal ditimur tengah adalah….
a) Nasi kebuli
b) Nasi merah
c) Nasi padang
d) Nasi timbel

103. Apa faktor yang mempengaruhi pola makan masyarakat di timur tengah….
a) Letek geografis
b) Kebiasaan
c) Pantangan makanan
d) Komposisi makanan

104. Apa bahan makanan yang umumnya digunakan masyarakat Timur Tengah…
a) Daging Ayam
b) Mentega
c) Mezza
d) Telur

105. Yang bukan merupakan makana khas India adalah….

a) Biryani
b) Ayam tandoori
c) Rajma masala
d) Rendang
106. Cara mencuci sayur yang baik sebelum dibuat makanan adalah di dicuci sebelum...
a) Di makan
b)Di potong-potong
c) Di masak
d) Di sayur
107. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut ….
a) Dice
b) Brunoise
c) Jardinière
d) Chiffonade

108. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah….

a) Bawang merah, ketumbar
b) Lada, ketumbar
c) Cabe merah, jahe
d) Kencur, pala
109. Dibawah ini yang termasuk dalam moist heat cooking adalah...
a) Grilling
b) Roasting
c) Braising
d) Broiling

110. Grater berfungsi untuk…

a) Mengukus bahan makanan
b) Memarut bahan makanan
c) Menggoreng bahan makanan
d) Memanggang bahan makanan
111. Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang dalam pembuatan gado-
gado
adalah…
a) Food procecor
b) Cobek dan ulekan
c) Mixer
d) Mixer dough
112. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis dahulu bumbunya lalu
menambahkan
cairan disebut dengan…
a) Stewing
b) Steming
c) Poaching
d) Blancing
113. Cutting board berfungsi untuk…
a) Alas memotong bahan makanan
b) Alas penyajian makanan
c) Alat memotong bahan makanan
d) Alat menghaluskan bahan makanan
114. Fungsi garnish adalah…
a) Sebagai hiasan pada hidangan
b) Sebagai bahan utama dalam pembuatan soto
c) Sebagai bahan dressing
 d) Sebagai makanan utama pada penyajian maincourse
115. Sushi merupakan makanan yang bahan dasarnya adalah…
a) Sagu
b) Nasi
c) Ikan
d) Ayam
116. Berikut ini makanan yang bukan berasal dari Italia adalah…
a) Pizza
b) Spaghetti
c) Tom Yum
d) Pasta
117. Usaha yang bergerak di bidang makanan disebut…
a) Kuliner
b) Seafood
c) Courfood
d) Pariwisata
118. Di bawah ini makanan khas daerah yang dikemas daun pisang, kecuali….
a) Nagsari
b) Putu ayu
c) Buras
d) Lontong
119. Hamburger adalah makanan khas dari…
a) Jepang
b) Korea
c) Italia
d) Amerika
120. Negara yang terkenal akan produksi kejunya adalah …
a) Jerman
b) Belanda
c) Italia
d) Perancis
121. Sebutkan alat yang memiliki fungsi yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk
menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm?
a) Dessert Plate
 b) Soup plate
c) Dinner plate

122. Yang termasuk jenis alat sesuai fungsi yang disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan
untuk menyajikan telur rebus?
a) Soup cup
b) Demitasse cup
c) Egg dish
123. Sebutka jenis alat sesuai fungsi tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja
makan?
a) Sugar bowl
b) Tea pot
c) Milk jug
124. Jelaskan bagimana mempersiakan bahan-bahan makanan dan bumbu-bumbu sebelum
dilakukan kegiatan pemasakan?
a) Melakukan penyusunan terhadap kegiatan memasak
b) A,B Dan C benar
c) Membeli bahan sesuai kebutuhan
125. Jelaskan cara untuk melakukan teknik boiling dengan syarat tertentu yang harus
dipenuhi ?
a) Alat perebus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makanan yang diolah
b) Cairan yang digunakan sesuai dengan banyaknya makanan
c) Makanan harus tertutup dari cairan
126. Mengolah makanan dengan meggoreng menggunakan minyak dalam jumlah banyak jelaskan
cara prancis ?
a) Bahan makanan di marinade lalu dilapisi dengan tepung terigu atau maizena
b) Di marinade dalam bumbu lalu tiriskan
c) Lalu goreng dalam minyak banyak dan panas
d) A,C Dan D Benar
127. Keterbatasan resep jelaskan bahan makanan tidak seragam?
a) Setiap dapur memiliki alat yang sama
b) Tingkat kematangan
c) Tingkat kemanisan
d) B,C,Dan D benar
 128. Ukuran-ukuran bahan ada dua ukuran berat dan ukuran volume jelaskan ukuran
volume?
a) Perlu timbang yang akurat
b) Digunakan untuk mengukur cairan dan pengukuran lebih cepat disbanding menimbang
c) Digunakan bila bahan dikatakan standar
d) 1 porsi berisi 6 ekor udang

129. Jelaskan bagimana teknik membaca resep?

a) Baca keselutuhan resep ,hingga memperoleh gambaran yang jelas tentang masakan
b) A,B,Dan C benar
c) Baca ulang tahap demi tahap ,untuk memperdalam pengertian terhadap
130. Jelaskan Dalm aturan makan terdapat tiga jenis style penyajian makanan yaitu?
a) Cara penyajian diman tamu undangan bisa mengambil sendiri makanannya dan
memilih ragam makanan yang diinginkan
b) Cara penyajian makanan dengan satu porsi makanan
c) Cara penyajian makan dengan jeda dan berurutan.

131. Jelaskan beberapa hal yang harus diingat ketika berada di meja makan sat sedang melakukan
jmuan resmi ?
a) Lepas topi atau long suit yang dikenakan
b) Tidak menggunakan tusuk gigi dihadapan orang lain saat jamuan makan sedang
berlangsung
c) A,B Dan C Benar
132. Sebutkan dalam penyajian sup, beberapa peralatan makan yang digunakan ?
a) Botol,caper
b) Kedelai, zaitun
c) Sedok sup, mangkuk sup .
133. Sebutkan negara-negara timur tengah?
a) Irian dan Turki
b) Arap , India dan Pakistan.
c) A,B Dan C benar
134. Sebutkan macam rempah yang di gunakan Timur Tengah?
a) Adas,jinten, adas maris, ketumbar dan lada
 b) Kelapa
c) Asam

135. Jelaskan pola makan timur tengah dari Arab Saudi?

a) Makanan pembuka
b) Makanan utama ,makanan penutup dan makanan pencuci mulut.
c) Makan siang pukul 2 siang hingga 6 sore hari.
136. pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tekni dari…
a) Grilling
b) Broilling
c) Broilling
d) Baking
137. Berikut yang dimaksud dengan makanan internasional adalah…..
a) makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
b)makanan yang dijual di semua daerah
c) makanan modern
d) makanan yang berasal dari luar negeri
138. proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit di sebut…
a) Shallow frying
b) frying
c) Baking
d) Steaming
139. Yogurt merupakan salah satu produk makanan awetan dari bahan pangan hewani berupa susu
yang diolah dengan teknik.....
a) Fermentasi
b) Iridiasi
c) Pengakengan
d) Pemenasan
140. 5. Negara-negara yang berada timur tengah kecuali
a. Irian
b. Turki
c. Arab
d. Indonesia
141. Yang termasuk jenis alat sesuai fungsi yang disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan
untuk menyajikan telur rebus?
a) Soup cup
b) Demitasse cup
c) Egg dish
142. Tidak semua bahan pangan bisa dikonsumsi dalam keadaan mentah, misalnya telur akan lebih
baik dicerna oleh tubuh jika dimakan dalam keadaan.....
a) mentah
b) bersih
c) setengah masak
d) masak
143. Grater berfungsi untuk………….
a. Mengukus bahan makanan
b. Memarut bahan makanan
c. Menggoreng bahan makanan
d. Memblanch bahan makanan
144. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi...
a) Segar dan Bergizi
b) Lezat dan enak
c) Awet dan tahan lama
d) Kering dan renyah
145. Makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Asia
disebut..
a. Makanan khas Asia
b. Makanan kontiental
c. Makanan Oriental
d. Makanan Timur Tengah
146. 11. jawaban :makanan orentalDalam aturan makan terdapat tiga jenis style penyajian
makan
a. Buffet Style
b. Ala Carte
c. Set menu atau Table D’ H
147. Berfungsi untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair dari tempat pencampuran,
mencampur bumbu yang diulek dinamakan dengan…
a) Rolling pan
b) Rubber spatula
c) Plastic bowl
d) Silverware
148. Grater berfungsi untuk………….
a. Mengukus bahan makanan
b. Memarut bahan makanan
c. Menggoreng bahan makanan
d. Memblanch bahan makanan
e. Memanggang bahan makanan
149. Makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Asia
disebut..
a. Makanan khas Asia
b. Makanan kontiental
c. Makanan Oriental ✅
d. Makanan Timur Tengah
150. Makanan yang ditentukan menurut macam dan jumlahnya, untuk memenuhi kebutuhan gizi
bagi tubuh atau untuk kepentingan penyembuhan penyakit tertentumerupakan definisi dari
istilah ...
a. Makanan pokok
b. Resep
c. Diet ✅
d. Makanan selingan
151. Contoh alat penyajian kecuali....
a. mangkuk
b. keranjang
c. piring
d. Plastik ✅
152. Apa contoh penyerapan betacaroten dari lemak...
a. Sayur kangkung
b. sayur sup
c. Sayur lodeh
d. Sayur bening ✅
153. Kue serabi solo,kue talam ubi dll merupakan jenis kondisi fisik kue yaitu..
a. Basah berair
b. Basa tak berair ✅
c. Kering lunak
d. Kering keras
154. Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah ….
a. opor
 b. kari dan coto
c. dendeng dan kornet
d. Burger ✅
155. Tahap pengolahan pangan yang tepat adalah ….
a. perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi ✅
b. pembuatan, perencanaan, evaluasi, dan pengemasan
c. pengemasan, evaluasi, perencanaan, dan pembuatan
d. pelaksanaan, penyajian, perencanaan, dan evaluasi

156. teknik pengolahan pangan, yaitu ….

a. merebus, membakar, pengasapan, dan pembekuan
b) merebus, mengukus, menggoreng, memanggang, menggiling, dan mengeringkan ✅
c) mengeringkan, pembekuan, pengalengan, dan memanggang
d) merebus, pengalengan, menggiling, dan mengukus

157. Raw Material disebut juga ….

a. bahan jadi
b. bahan mentah ✅
c. bahan olahan
158. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan
cara ….

a. pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan curring ✅

b. pembekuan, pengeringan, dibakar, dan direbus
c. direbus, dibakar, dan digoreng
d. direbus, curring, dan digoreng
159. Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar
kecuali......
a) Menambah nilai estetika pada makanan
b) Menambah selera makan
c) Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
d) Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan ✅
160. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut......
a) Chopped
b) Cube
c) Allumetts
d) Concasser ✅
161. Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk menghasilkan kaldu adalah.....
a) Rum
b) Lamusir
c) Shank ✅
d) Knuckle
162. Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah....
a) Chateaw style
b) Turning
c) Barrel ✅
d) Brunoise
163. Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran kecuali....
a) Selada
b) Kluwek ✅
c) Bay leaf
d) Thyme

164. Yang termasuk dalam peralatan dapur besar adalah……

a) Meja Kerja, Kompor, Oven
b) Pisau, Talenan, Sauce Pan
c) Reach In Freezer, Mixer, Blender
d) Grill, Trolley, Stock Pan

165. Gambar disamping merupakan nama alat……

a) Grater
b) Meat Fork
c) Potato Cutter
d) Meat Hook
166. Yang termasuk dalam fungsi peralatan dapur adalah……
a) Hot Kitchen dan Cold Kitchen Equipment
b) Alat Persiapan dan Alat Pengolahan
c) Peralatan Dapur Besar dan Peralatan Dapur Kecil
d) Alat Persiapan dan Alat Pemanggang
167. Ada dua teknik pengolahan, yaitu……
a) Panas Basah dan Panas Kering
b) Panas Dingin dan Panas Basah
c) Panas Kering dan Panas Dingin
d) Basah dan Kering
168. Teknik pengolahan panas kering adalah……
a) Mengolah makanan dengan bantuan cairan.
b) Mengolah makanan tanpa bantuan cairan.
c) Mengolah makanan dengan bantuan sinar matahari.
d) Mengolah makanan tanpa bantuan sinar matahari.
169. Teknik pengolahan panas basah adalah……
a) Mengolah makanan dengan bantuan cairan.
b) Mengolah makanan dengan bantuan sinar matahari.
c) Mengolah makanan tanpa bantuan cairan.
d) Mengolah makanan tanpa bantuan sinar matahari.
170. Yang termasuk ukuran penting dalam resep adalah……
a) Ukuran Bahan dan Ukuran Porsi
b) Ukuran Bahan dan Ukuran Alat
c) Ukuran Alat dan Ukuran Porsi
d) Ukuran Jumlah dan Ukuran Bahan
171. Salah satu cara membaca resep adalah……
a) Baca judul resep
b) Baca keseluruhan resep
c) Baca zat gizi resep
d) Baca bahan resep
172. Dalam ukuran resep terdapat akibat dari salah mengukur, kecuali……
a) Salah dalam nilai gizi
b) Rugi dalam rupiah
c) Tujuan tidak tercapai
d) Masakan berhasil
173. Gambar disamping merupakan jenis style
penyajian……
a) Ala Carte
b) Table D’Hote
c) Buffet Style
d) Set Menu
174. Pembagian waktu makan Dinner pada jam……
a) 15.00-18.00
b) 18.15-19.00
c) 19.00-22.00
d) 24.00-02.00
175. Set Menu adalah……
a) Cara penyajian makan dengan jeda dan berurutan
b) Cara penyajian makanan dengan satu porsi makanan
c) Cara penyajian dimana tamu undangan bisa mengambil sendiri makanannya dan
memilih ragam makanan yang diinginkan
d) Cara penyajian dengan tiga porsi makanan
176. Yang bukan termasuk dalam Timur Tengah adalah……
a) Iran
b) Turki
c) Arab
d) Jepang
177. Kebab berasal dari Timur Tengah tepatnya di negara……
a) India
b) Indonesia
c) Turki
d) Arab
178. Salah satu rempah yang digunakan oleh Timur Tengah adalah……
a) Kayu manis
b) Masako
c) Daun jeruk nipis
d) Asam jawa

179. Di bawah ini manakah yang termasuk peralatan dapur besar?

a) pisau,talenan, sauce pan, braising pan
b) meja kerja, kompor, oven, trolley, deef fat frying dan grill
c) mixer, blender, meat slicer machine
d) saute pan, stock pan, steamer pan dan macam-macam pengaduk atau serok
180. Apakah nama alat pada gambar diatas?
a) Slice dan tomato
b) Pisau serbaguna
c) French dan untility
d) toume dan paing

181. Dibwah ini yang termasuk alat garpu dan sendok adalah?
a) Pans
b) Tools
c) pots
d) Sauce pan

182. Di bawah Teknik pengolahan bahan kering adalah?

a) Mengolah makanan tanpa bantuan cairan
b) Menggunakan santan
c) Menggunakan susu
d) A,b,c d benar

183. Apakah nama alat pada gambar ini

a) Colander
b) Tongs
c) Box grater
d) Metal spoon

184. Apa yang dimaksud boiling?

a) mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih pada temperatur 212o
F (100o C)
b) merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas
jumlahnya
c) memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Bahan makanan diletakkan pada
steamer atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan
makanan yang sedang dikukus
d) mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan
cairan yang berbumbu dengan api sedang
 185. Apa yang dimaksud stewing?
a) mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus
dengan cairan yang berbumbu dengan api sedang.
b) memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Bahan makanan diletakkan pada steamer
atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang
sedang dikukus
c) merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas
jumlahnya
d) mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih pada temperatur 212o F
(100o C)
186. Teknik pengolahan terbagi menjadi 2 yaitu
a) Goreng dan rebus
b) Panas basah dan panas kering
c) Bakar dan panggang
d) Rebus dan kukus
187. memasak bahan makanan dengan potongan - potongan kecil dari daging sapi, unggas, atau
sayuran dalam minyak atau mentega bening dalam wajan datar, adalah pengertian dari?
a) saute
b) steaming
c) Braising
d) Stewing

188. teknik memasak dimana sebuah wadah berisi adonan atau makanan diletakkan ke dalam
wadah lain yang berukuran lebih besar berisi air panas, dimana wadah tersebut lalu
dipanaskan atau dipanggang, adalah pengertian dari?
a) stewing
b) au bain marie
c) Roasting
d) saute

189. gambar berikut merupakan proses pemasakan....

a) au bain marie
b) Roasting
c) Broilling
d) Griddling
190. apa saja rempah yang di gunakan Timur Tengah?
a) Adas, jinten, ketumbar, kayu manis
b) Kecap dan saos
c) Gula merah
d) Semua jawaban benar
191. Apa saja yang termasuk negara timur?
a) Irian
b) Turki
c) India
d) Semua jawaban benar

192. apa nama bahan pada gambar?

a) Adas
b) Adas manis
c) kapulaga
d) Adas
193. Apa nama bumbu pada gambar?

194.
a) Garam masala
b) Baharat arab
c) Qalat Daqqa
d) Ras El Hanout
195. Paltter adalah ?
a) Sejenis piring lodor yang berbagai ukuran
b) Sold cup mangkuk yang berbentuk cangkir
c) Piring yang digunakan untuk menyajikan
d) Piring yang digunakan untuk menghidang penutup
196. yang termasuk sebagai alat pengolahan
a) Alat persiapan untuk daging
b) Alat untuk memperhaluskan bumbu
c) Kompor oven pengukus
d) Alat pengaduk kue dan roti
197. Apa tujuan dalam teknik persiapan dan pengolahan
a. Melakukan penyusunan dalam kegiatan memasak
b. Menjaga kerapihan dan kebersihan dalam mulai persiapan
c. Mempersiapkan bahan bahan makanan dan bumbu bumbu sebelum melakukan kegiatan
makanan
d. Menyiapkan langkah langka dalam mengupas
198. Poaching adalah
a. Merebus makanana di bawah titik mendidih
b. Memasak makanan dalam uap mendidih
c. Mengelolah makana terlebih di tumis
d. Menggunakan bahan makanan dalam cairan
199. Sebutkan 2 teknik pengolahan dalam memasak
a. Mengupas dan mengocok
b. Memotong dan mengulas
c. Cairan panas dan cairan mendidih
d. panas basah dan panas kering
200. Sebutkan apa saja bahan makanan yang tidak seragam
a) Tingkat kematangan , kemanisan ,keumpukan
b) Mengulas memotong dan mengupas
c) Panas basah panas kering
d) Merebus dan mendirikannya
201. Apa saja ukuran penting dalam resep
a) ukuran Bahan dan porsi
b) Rugi dan tujuan
c) Ukuran dan timbangan
d) Bahan dan alat
202. Ala calte adalah
a) Tidak bermain dengan peralatan yang ada
 b) Penyajian makanan dengan jeda
c) Penyajian makanan dengan satu porsi makanan
d) Penyajian dimana tamu melayani sendiri
203. Profesional table manner adalah
a) Pentingnya dalam menyiapkan hidangan
b) Etika dan seni ketika beaktifas di meja makan
c) Aturan melatakan napkin
d) Dan lainnya
204. Dalam table manner breakfast di lakukan pada jam
a) 9.30 SD 10.40
b) 6.00 SD 10.00
c) 7.00sd 11.00
d) 10 ,00 SD 12.00
205. 11. Supper diadakan pada jam
a) 24.00 SD 2.00
b) 2.00 SD 4.00
c) 10.00 SD 11.00
d) 7.00 SD 10.00
206. 12. Makanan kebab berasal dari
a) Malaysia
b) Brazil
c) Indonesia
d) Turki
207. 13. Manakesh merupakan makanan adalah
a) Sebentuknya pizza
b) Seperti kebab
c) Toboule
d) Mirip perkadel
208. Orang yang pernah naik umroh akan merindui makanana
a) Nasi kebuli
b) Roti kebab
c) Toboule
d) Manakesh
209. Timur tengah adalah sekolompok negara yang berkisar di
 a) Amerika
b) Asia
c) Europe
d) Afrika Utara
210. Pengelompokan Peralatan Kuliner di bawah ini, kecuali?
a) Berdasarkan ukuran pengoperasian
b) Berdasarkan kemauan dalam proses pemasakan.
c) Berdasarkan fungsi Peralatan dapur
d) Berdasarkan besar kecil alat dalam bentuk mesin dan non mesin

211. Teknik pengolahan di bagi menjadi 2 yaitu

a) Enak dan cepat
b) Sehat dan bergizi
c) Panas basah dan Panas kering.
d) Matang dan setengah matang

212. Memasak bahan makanan dengan potongan-potongan kecil dari daging sapi, unggas,
atau sayuran dalam minyak atau mentega bening dalam wajan datar di sebut?
a) Saute.
b) Steaming
c) Stewing
d) Braising

213. Di bawah ini pengertian yang tepat untuk Roasting adalah?

a) Memasak bahan makanan dalam minyak yang panas supaya bahan makanan menjadi
masak, kering dan berwarna kecoklatan
b) Memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven.
c) Proses menggoreng yang di lakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
d) Pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah

214. Au Bain Marie adalah?

a) Memasak bahan makanan dengan uap mendidih
b) Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu di tumis bumbunya dan di rebus
dengan cairan yang berbumbu dengan api sedang
 c) Merebus bahan makanan di bawah titik didih dalam menggunakan cairan yang
terbatas
d) Teknik memasak di mana sebuah wadah berisi adonan atau makanan diletakkan
kedalam wadah lain yang berukuran lebih besar berisi air panas.

215. Tujuan memasak adalah?

a) Agar bahan makanan tersebut dapat di makan
b) Memenuhi kebutuhan gizi
c) Untuk membuat makanan menjadi lunak agar mudah di cerna, membuat kreasi
aroma dan makanan aman di konsumsi.
d) Untuk mengetahui teknik dalam pengolahan bahan makanan
216. serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi penting tentang masakan tertentu dan
serangkaian instruksi untuk menghasilkan masakan tertentu di sebut?
a) Pengolahan makanan
b)Resep.
c) Teknik pemasakan
d) Persiapan pemasakan
217. Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan penafiran juru masak antara lain,
kecuali?
a) Memasak dengan panas medium
b) Memasak hingga matang.
c) Memasak dengan kental
d) Memasak dengan aroma harum
218. Gambar dibawah ini merupakan salag satu rempah yang di sebut?

a) Kapulaga
b) Lada
c) Ketumbar
d) Jinten.
219. Timur tengah memiliki berbagai bumbu dalam masakannya, di bawah ini merupakan bumbu
khas timur tengah, kecuali?
a) Garam masala
b) Adas.
c) Qalat Daqqa
d) Baharat arab
220. Arab merupakan salah satu negara yang termasuk di dalam negara-negara timur
tengah salah satu makan yang terkenal di arab adalah?
a) Nasi kebuli.
b) Kebab
c) Roti maryam
d) Sate domba
221. Ada 2 faktor yang mempengaruhi Pola Makan Negara Timur Tengah, yaitu?
a) Adat dan Kepercayaan
b) Agama dan Lingkungan.
c) Nenek moyang dan Orang tua
d) Genetik dan orang asing

222. Mezza dalam hidangan timur tengah di sebut?

a) Hidangan penutup
b) Hidangan telur
c) Hidangan pokok
d) Hidangan pembuka

223. Ciri khas masakan timur tengah adalah?

a) Penuh rempah, pedas dan kental dengan santan dan minyak
b) Manis karena relatif mengunakan youghurt
c) Asin karena bumbu Garam masala
d) Rasa yang berbeda-beda dalam satu masakan

224. Gambar di bawah ini merupakan makanan yang terkenal di timur tengah yang di
mana nama masakan tersebut adalah?

a) Nasi kebuli
 b) Nasi biryani
c) Nasi mandhi
d) Nasi goreng khas
225. Dibawah ini yang tida termasuk dalam pengelompokan peralatan kuliner adalah ?…..
a) Berdasarkan ukuran pengoperasian
b) Berdasarkan fungsinya peralatan dapur
c) Berdasarkan besar kecil alat dalam bentuk mesin dan non mesin
d) Berdasarkan kegunaannya
226. Kelompok peralatan dapur yang dilengkapi dengan mesin. Yang termasuk dalam kelompok
ini adalah walk in freezer/refrigerator, reach in freezer, mixer, blender, meat slicer machine,
ice cream machine, dan vegetable cutter. Merupakan pengertian dari ?………..
a) Peralatan dapur bermesin
b) Peralatan dapur kecil
c) Peralatan dapur besar
d) Peralatan dapur sedang
227. Semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan keramik yang dapat menunjang
penampilan makanan yang dihidangkan. Ada berbagai jenis, berdasarkan bentuknya terbagi
atas. Merupakan pengertian dari ?……
a) Chinaware
b) Glassware
c) Plates
d) Paltter
228. Berdasarkan besar kecil alat dalam bentuk mesin dan non mesin dari Hot Kitchen
terdiri dari ?........
a) a. Deep Fat Fryer
b) b. Steamheated boiling pan
c) c. Refrigerated Pasry Case
d) d. Hot food table

229. Berdasarkan fungsi utamanya peralatan dapur adalah?........

a) Untuk membantu memudahkan menyiapkan bahan makanan yang akan diolah.
b) Alat persiapan untuk meghaluskan bumbu
c) Macam-macam panci dan wajan
d) Alat persiapan untuk sayuran
 230. Pengolahan bahan pangan adalah ?…..
a) Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap di
konsumsi
b) Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
c) Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
d) Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
231. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik
yaitu ?….
a) Pengolahan makanan rebus, pengolahan makanan kukus
b) Teknik pengolahan makanan basah, Teknik pengolahan makanan kering
c) Teknik pengolahan makanan panas, Teknik pegolahan makanan kering
d) Teknik Moish Heat , Dry Heat Cooking
232. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100
derajadcelcius dikenal dengan istilah. ?........
a) Saute
b) Simmering
c) Boiling
d) Roasting
233. Memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven. Sumber panasnya berasal
dari kayu bakar, arang, gas, listrik, atau microwave oven. Tersebut merupakan tehnik memasak
dalam bentuk ?........
a) Baking
b) Roasting
c) Grilling
d) Griddling
234. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan ?….
a) Dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
b) Dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
c) Dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
d) Dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan.
235. Dibawah ini yang merupakan pengertian dari resep memasak adalah ?........
 a) Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh pengalaman dan pengetahuannya
tentang masakan tsb
b) Suatu resep tidak dapat sempurna oleh karena berbagai hal. Untuk itu diperlukan
pertimbangan- pertimbangan tersendiri dari yang masak.
a. Alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan
yang berisi informasi-informasi penting tentang masakan tertentu Resep masakan
adalah serangkaian instruksi untuk menghasilkan masakan tertent.
b. Dibutuhkan semua alat dan bahan dalam melakukan peroses memasak.

236. Berikut ini yang tidak termasuk dalam ukuran-ukuran bahan dalam resep
yaituh ?..........
a. Ukuran berat
b. Ukuruan volume
c. Ukuran jumlah
d. Ukuran campuran
237. Makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Asia
disebut
a. Makanan khas Asia
b. Makanan kontiental
c. Makanan Oriental
d. Makanan Timur Tengah

238. Seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas, mencuci,memotong
dan memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan tepat merupakan istilah dari ? ...
a. Kuliner
b. Penampilan
c. Pengolahan makanan
d. Tata cara pengolahan makanan

239. Makanan yang ditentukan menurut macam dan jumlahnya, untuk memenuhi kebutuhan gizi
bagi tubuh atau untuk kepentingan penyembuhan penyakit tertentu merupakan definisi dari
istilah ?......
a. Makanan pokok
 b. Resep
c. Diet
d. Makanan selingane.
240. Pengelompokkan peralatan dasar kulier terbagi menjadi
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
241. Berdasarkan ukuran pengoperasian dapur terbagi menjadi
a) 3
b) 1
c) 2
d) 4
242. Yang termasuk dalam peralatan dapur besar adalah
a) Pisau
b) Kompor
c) Blender
d) Stock pan
243. Yang termasuk dalam peralatan dapur kecil adalah
a) Talenan
b) Meja kerja
c) Reach In Freezer
d) Mixer
244. Yang termasuk dalam peralatan dapur bermesin adalah
a) Grill
b) Saute pan
c) Braising pan
d) Vegetable Cutter
245.Persapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam penaganan bahan makanan kecuali
a) Membersihkan
b) Memotong
c) Menghancurkan
d) Mengocok
246. Nama lain dari teknik pengolahan panas basah adalah
a) Tools
b) Pans
c) Laundry
d) Mois Heat
247. Teknik pengolahan terbagi menjadi
a) 5
b) 1
c) 2
d) 4
248. Macam-macam teknik pengolahan
a) Panas basah
b) panas dingin
c) Panas
d) Semua benar
249. Boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih pada
temperature
a) 1000F (1000 C)
b) 500F (1000 C)
c) 2120 (1000 C)
d) 100 (1000 C)
250. Ada berapa ukuran dalam resep
a) 1
b) 3
c) 4
d) 2
251. Dalam aturan makan terdapat tiga jenis style penyajian makan
a) Buffet Style
b) Ala Carte
c) Set menu atau Table D’ Hot
d) Semuanya benar
252 Masakan yang terkenal di timur tengah kecuali
a) Kebab
b) Nasi kebuli
c) Nasi biryani
 d) Nasi goring
252. Rempah yang digunakan di timur tengah kecuali
a) Adas
b) Kunyit
c) Jinten
d) Ketumbar
253. Negara-negara yang berada timur tengah kecuali
a) Irian
b) Turki
c) Arab
d) Indonesia
254. Alat persiapan untuk daging, unggas, dan hasil laut yaitu…
a. Parang
b. Kampak
c. Mesin Penggiling Daging
d. Mixer
255. . Fryng pan adalah termasuk macam alat…
a. Kompor
b. Oven
c. Alat cetakan
d. Panci dan wajan
256. Gambar di samping merupa- Kan nama alat…
a. Garlic Press
b. Colander
c. Wooden Spoon
d. Rooling Pin
257. Dinner plate yaitu merupakan…
a. Piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26
cm
b. Piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari-hari Indonesia
ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22
cm
c. Piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan
pembuka dan kadang-kadang sebagai underliner atau alas sewaktu menyajikan hidangan
pembuka atau penutup
d. Piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga
bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi
panjang (rectangular platter)
258. Cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran adalah
cangkir…
a. Soup cup
 b. Breakfast cup
c. Demitasse cup
d. Coffee cup

259. Perencanaan dan persiapan dalam kegiatan masak umumnya dikenal dengan sebutan…
a. Mise en place
b. Mengupas
c. Memotong
d. Plating
260. Teknik pengolahan dengan minyak dan tanpa minyak termasuk dalam teknik pengolahan…
a. Teknik makanan panas basah
b. Boyling
c. Tekning menggunakan margarin
d. Teknik pengolahan panas kering
261. Proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit yaitu
merupakan teknik pengolahan panas kering dengan sebutan…
a. Frying
b. Shallow Frying
c. Roasting
d. Baking
262. Ukuran apa saja yang penting dalam resep…
a. Ukuran rasa
b. Ukuran masakan
c. Ukuran bahan dan porsi
d. Tingkat kematangan
263. Bagaiman cara teknik membaca resep…
a. Baca satu kali
b. Tidak perlu membaca
c. Baca ulang tahap demi tahap
d. Belajar memasak

264. Aturan dalam menggunakan peralatan makan, kecuali…

a. Tidak bermain-main degan peralatan banyak
b. Duduk rapi
c. Posisi genggaman alat yang tepat
d. Makan banyak
265. Aturan saat makan kecuali…
a. Kunyah perlahan makanan
b. Tidak meninggalkan meja jamuan sebelum acara berakhir
c. Jangan memindahkan makanan
d. Gunakan sendok
266. Apa arti dari gambar disamping!
 a. Posisi yang menandakan anda berhenti makan sementara
b. Posisi peralatan makan yang menandakan telah selesai makan
c. Hidangan pembuka
d. Sebelelu makan

267. Rempah yang digunakan Timur Tengah yaitu…

a. Bawang merah dan bawang putih
b. Adas, jinten, ketumbar, dan bawang bombai
c. Cabe merah
d. Merica bubuk

268. Gambar di samping merupakan masakan

yang terkenal di Timur Tengah dengan
sebutan…
a. Nasi Bryani
b. Nasi Mandhi
c. Nasi Kebuli
d. Nasi Campur