Soal pilihan ganda

1. Dalam menentukan kebersihan telur terdapat telur yang kulitnya tidak retak atau
pecah dan penampakannya bersih serta tidak ada kotoran atau noda , yang disebut
telur dengan mutu:
a. Telur mutu 1 d. Telur mutu 3
b. Telur mutu 2 e. Telur mutu 4
c. Telur mutu 1 dan 2
2. Telur yang direbus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam merupakan teknik
pengolahan:
a. Deep frying d. Boiling
b. Poaching e. Steaming
c. Baking
3. Dalam teknik merebus telur menggunakan waktu 10 hingga 12 menit dihitung dari
mulainya telur dimasukkan kedalam air mendidih. Hasil yang diperoleh adalah:
a. Telur matang sekali dan pinggiran kuning telur biru
b. Telur masih lembut dan pinggiran kuning telur lengket
c. Telur putih matangnya keras serta bagian kuning nya juga mengeras serta
pinggiran kuning telur tidak biru
d. Telur setengah matang
e. Telur jika dikupas akan sulit karena belum cukup matang
4. Penyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah terjadinya penguapan
air. Adapun dibawah ini adalah cara penyimpanan telur, kecuali:
a. Merendam telur dalam air kapur
b. Merendam telur dalam cairan natrium silikat
c. Menyimpan telur dalam lemari pendingin
d. Menyimpan telur dalam lemari frezer
e. Menyimpan telur dengan tempat kering
5. Pada waktu memotong unggas ada teknik membakar bulu-bulu halus yang masih
tersisa, disebut :
a. Winglet d. cutting
b. Carcas e. washing
c. Singeing
6. Crustacea adalah binatang dengan kulit yang bersegmen dan pada kakinya terdapat
sendi yang beruas-ruas. Adapun yang termasuk crustacea adalah:
a. Cumi-cumi d. Udang
b. Ikan bawal e. penyu
c. Ikan bersisik
7. Penyimpanan ikan yang kurang tepat menyebabkan ikan mudah busuk. Ikan supaya
tahan harus diawetkan, adapun cara pengawetan ikan seperti dibawah ini, kecuali:
a. Dikeringkan d. pengasapan
b. Difillet e. pengalengan
c. Penggaraman
8. Setiap bagian daging biasanya memiliki kelunakan yang berbeda-beda. Adapun cara
melunakan daging adalah seperti di bawah ini , kecuali:
a. Menggiling daging d. Menambahkan produk asam seperti cuka
b. Membungkus dengan daun pepaya e. Merendam dengan parutan pepaya
c. Merendam dengan parutan nanas
9. Dalam memotong daging harus sesuai dengan bagian-bagian yang diperlukan supaya
menghasilkan potongan yang diinginkan , adapun bagian yang tidak diperlukan
disebut:
a. Cutting d. Washing
b. Filleting e. Trimming
c. Skinning
10. Aneka bumbu yang berasal dari daun dan biasanya digunakan untuk macam2
pembuatan kue adalah:
a. Daun pandan d. Daun kemangi
b. Daun salam e. Daun kunyit
c. Daun bawang
11. Bumbu dasar kuning adalah bumbu yang berwarna kuning dengan komposisi dasar
bawang merah, bawang putih, kunyit dan garam . Adapun hidangan yang
menggunakan bumbu dasar kuning adalah:
a. Opor ayam d. Gulai daging
b. Sayur bobor e. Rendang
c. Rujak
12. Perubahan warna merah ungu menjadi merah cerah pada daging terjadi karena...
a. Tersedia oksigen dalam jumlah yang cukup d. Daging terlalu lama di frezer
b. Daging berhubungan dengan udara terlalu lama e. Tidak tersedia oksigen yang
c. Pengaruh dari bahan pengawet cukup
13. Lapisan lemak yang terselip di sela-sela daging yang menandakan kelembutan daging
disebut:
a. Oat d. Breast
b. Ribs e. Leg
c. Marbling
14. Proses pengolahan unggas dengan cara mengisi unggas dengan bahan pengisi disebut:
a. Cutting d. stuffing
b. Boiling e. grilling
c. Roasting
15. Le fillet adalah :
a. Potongan ikan setebal 2 – 3 cm d. potongan ikan yang dapat dilipat
b. Potongan ikan setebal 4 - 5 cm e. salah semua
c. Potongan ikan tampa kulit dan duri ikan
16. Potongan ikan yang dilipat menjadi suatu lipatan , disebut:
a. Le darne d. le delice
b. Le troncon e. le trust
c. Le fillet
17. Lemak yang padat mempunyai sifat elastis dan kestabilan yang relatif tinggi. Adapun
yang tergolong jenis lemak tersebut adalah:
a. Margarin c. Mentega e. Butter
b. Mentega putih d. Minyak
18. Kopi yang ditemukan pada tahun 1870 dan tumbuh liar di Kango adalah:
a. Kopi robusta c. Kopi luwak e. kopi hitam
b. Kopi arabica d. kopi espresso
19. Di bawah ini adalah hasil olahan dari kopi, kecuali:
a. Espresso c. Latte e. Luwak coffe
b. Cappucino d. Irish Coffe
20. Susu segar yang mengalami proses pemanasan 72ᵒC selama 15 detik dengan tujuan
membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus, dan protozoa, disebut:
a. Susu bubuk c. Susu segar e. Susu UHT
b. Susu pasteurisasi d. Susu sapi
21. Di bawah ini adalah hasil olahan dari susu, kecuali:
a. Keju c. Dodol susu d. Kue
b. Youghurt d. Khefir
22. Bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam
makanan dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan , citarasa, tekstur, dan daya
simpan, disebut juga:
a. Food additif c. Food corner e. Food colour
b. Food processor d. Food product
23. Jika kita mengkonsumsi bahan makanan tambahan yang dilarang oleh dinas kesehatan
akan mengakibatkan penyakit yang timbul seperti:
a. Menggigil c. Kudis e. Muntaber dan pusing
b. Muntaber d. Pusing
24. Teh yang diperoleh tampa proses fermentasi dan aromanya sangat kuat yang didapat
dari pemanggangan daun teh , disebut:
a. Olong tea c. Black tea e. Rooibos tea
b. Blooming tea d. Green tea
25. Coklat yang berbentuk bubuk dan terbuat dari biji coklat asli serta mengandung lemak
coklat , termasuk jenis coklat:
a. Cocoa powder c. Dark chocolate d. Couverture chocolate
b. Unsweeted chocolate d. Milk chocolate
26. Ruangan yang memiliki fungsi untuk menyantap hidangan atau tempat penyajian
adalah
a. Ruang penyimpanan d. Restoran
b. Ruang makan e. Ruang penerimaan baarang
c. Ruang ganti karyawan
27. Syarat-syarat washtafel yang baik yaitu
a. Tidak disediakan sabun pencuci tangan
b. Terbuat dari kayu dan sulit dibersihkan
c. Tersedia saluran air panas atau dingin
d. Tidak disediakan alat pengering tangan
 e. Tidak tersedia detergent pencuci tangan
28. Keracunan yang terlihat dari gejala penyakit yang timbul karena kepekaan tubuh
terhadap zat-zat tertentu merupakan keracunan
a. Biologi d. Alergi
b. Fisik e. Bahan kimia
c. Mikroorganisme
29. Salah satu tindakan hygiene dalam kehidupan sehari-hari adalah
a. Pembuatan sumur untuk memenuhi kesehatan
b. Mencuci tangan sebelum memegang makanan
c. Pembuatan sumber air
d. Pembangunan MCK
e. Pemisahan sampah organik dan non organik
30. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam kebersihan perorangan, kecuali
a. Mandi setiap hari d. Menggunakan wewangian
b. Kebersihan telinga e. Rutin mencuci tangan
c. Kebersihan rambut
31. Yang merupakan fungsi dapur yang tidak benar adalah
a. Pembelian makanan
b. Pengemasan makanan
c. Pengolahan makanan
d. Peracikan makanan
e. Penyimpanan makanan
32. Kontruksi kuat dan kokoh yaitu syarat dari .... dapur yang baik
a. Dinding d. Lantai
b. Ventilasi e. Pintu
c. Langit-langit
33. Tercampurnya suatu zat atau mikroorganisme ke dalam suatu media, sehingga
kualitas media tersebut menurun adalah pengertian dari
a. Keracunan d. Alergi
b. Kerusakan e. Pencemaran
c. Kontaminasi
34. Cerobong asap terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan merupakan syarat dari ....
dapur yang baik.
a. Dinding d. Lantai
b. Ventilasi e. Pintu
c. Langit-langit
35. Kedap air, berwarna cerah, rata, dan dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan
merupakan syarat dari
a. Dinding d. Lantai
b. Ventilasi e. Pintu
c. Langit-langit
36. Sikap bersih perilaku penyelenggara makanan agar makanan tidak tercemar
pengertian dari
a. Sanitasi d. Kerusakan makanan
 b. Hygiene Perorangan e. Keracunan Makanan
c. Hygiene makanan
37. Gejala yang muncul pada seseorang yang terjangkit alergi, kecuali
a. Bercak-bercak merah atau gatal pada kulit
b. Mata merah dan berair
c. Hidung banyak mengeluarkan lendir
d. Lambung atau usus halus berfungsi dengan baik
e. Persendian sakit dan bengkak
38. Suatu gejala penyakit yang timbul karena reaksi kepekaan tubuh yang berlebihan
ialah pengertian keracunan
a. Bahan makanan c. alergi e. mikroorganisme
b. Parasit d. Bahan kimia

39. Bakteri yang merupakan perusak kelompok makanan daging asap

a. Penicillum d. Botrytis
b. Achromabacter e. Fusarium
c. Colostridium Botulinum
40. Keluar bersama kotoran merupakan ciri dari bakteri
a. E. Coli d. Colostridium Welchii
b. Botulinum e. Salmonella
c. Staphylococi
41. Istilah Asing dari dapur dingin adalah
a. Butcher d. Fish preparation
b. Hot kitchen e. Bakery and pastry
c. Garde manger
42. Istilah asing dari tempat pembersihan ikan adalah
a. Butcher d. Fish preparation
b. Hot kitchen e. Bakery and pastry
c. Garde manger
43. Tanaman yang dapat menyebabkan keracunan secara biologis yaitu
a. Kentang berwarna hijau d. Singkong
b. Ganggang laut e. Ubi Jalar
c. Tomat berwarna merah
44. Nama lain dari tempat menyimpan bahan makanan adalah
a. Food storage area d. Ruang ganti karyawan
b. Restoran e. Food service area
c. Food production area
45. Butcher merupakan istilah asing dari
a. Dapur panas d. Dapur pembuatan kue dan roti
b. Dapur dingin e. Tempat pemotongan daging
c. Dapur distribusi
46. Salah satu pencegahan keracunan makanan yaitu
a. Mengambil makanan dengan mengggunakan tangan
b. Tidak menutup wadah makanan dengan baik dan benar
 c. Mencampur penyimpanan bahan mentah dengan bahan matang
d. Selalu mencuci tangan sebelum menjamah makanan
e. Tidak memperhatikan kesegaran jasmani
47. Bahan kimia yang berfungsi sebagai pemberantas hama tanaman
a. Arsenik c. lead e. pestidida
b. Fungisida d. Copper

48. Kelengkapan berpakaian pada saat di dapur, kecuali

a. Sepatu kedap air dan minyak
b. Dasi masak (neck tie)
c. Topi masak
d. Jam tangan atau aksesoris lainnya
e. Jas Cook
49. Salah satu penyebab yang mempengaruhi kerusakan rasa dan warna pada bahan
makanan yaitu
a. Mikroorganisme d. Parasit
b. Biologi e. Jamur
c. Bahan kimia
50. Yang perlu dipersiapkan di dapur jika kita memiliki restoran yang menjual makanan
berlemak adalah
a. Saluran air panas dan dingin d. Tempat penampungan Sampah
b. Ventilasi udara e. Tempat pencucian
c. Saluran Limbah