SMK PUTRA ANDA BINJAI

Soal Ujian Akhir Kelas XII Tata Boga

Paket A (P2)

Mata Pelajaran : Produktif Tata Boga

Kelas : XII Tata Boga
Hari / Tanggal :
Semester :
Waktu : Menit

PETUNJUK SOAL :
1. Bacalah soal dengan cermat dan teliti
2. Pilihlah Jawaban yang kamu anggap benar
3. Periksalah sebelum kamu serahkan kepada pengawas
1. Pilihan Berganda

1. Kurangnya faktor kebersihan dan perawatan pada peralatan yang digunakan

di dapur dapat mengakibatkan hal-hal dibawah ini kecuali….
a. Kualitas makanan menurun
b. Peralatan mudah rusak
c. Memasak jadi cepat selesai
d. Timbulnya kecelakaan di dapur
e. Tidak nyamannya dapur
2. Bawang merah, bawang putih, tomat dan cabe termasuk dalam bumbu…
a. Segar
b. Kering
c. Kimiawi
d. Buatan
e. Dasar
3. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah…
a. Memberi Warna
b. Mengubah aroma
c. Mudah dicerna
d. Meningkatkan enzim
e. Meningkatkan harga
4. Suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk menyimpan,
menyiapkan bahan makanan untuk diolah ataupun dimasak, sehingga
makanan tersebut siap disajikan sesuai dengan standar kesehatan dengan
penampilan serta penyajian yang menarik adalah salah satu pengertin dari….
a. Peralatan
b. Dapur
c. Restaurant
d. Bangquet
e. Pasar
5. Dibawah ini jenis daun yang baik yang digunakan membuat kreasi lipatan
daun yaitu daun…
 a. Pisang kapok
b. Kamboja
c. Rambutan
d. Jati
e. Talas
6. Konsep gizi terbagi atas 3 kelompok, yaitu….
a. Sumber tenaga, sumber pengatur, dan sumber pembangun
b. Sumber kalori, sumber tenaga, dan sumber makanan
c. Sumber penganan, sumber pembangun, dan sumber pengatur
d. Sumber air, sumber mineral, dan sumber vitamin
e. Sumber tenaga, sumber pengatur, dan sumber pelaksana
7. Zat gizi sumber pengatur adalah….
a. Vitamin dan lemak
b. Vitamin dan mineral
c. Lemak dan protein
d. Lemak dan mineral
e. Vitamin dan karbohidrat
8. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking
adalah………
a. Fraying pan
b. Pot
c. Oven
d. Stok pot
e. Blander
9. Peralatan yang digunakan untuk membuat stock adalah……….
a. Saucepan
b. Pan
c. Stock pot
d. Steamer
e. Saute pan
10. Peralatan yang dipergunakan untuk menaruh bahan-bahan praktek
adalah……….
a. Tray
b. Shappener
c. Carvingknife
d. Grinder
e. Peeler
11. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah……..
a. Baking pan
b. Tray
c. Spatula
d. Cutting board
e. Rolling pin
12. Teknik merebus disebut dengan istilah ….
a. Braishing
b. Grilling
c. Boilling
d. Poaching
 e. Steaming
13. Media yang digunakan untuk mengolah dengan teknik deep fraying
adalah………
a.Kaldu
b.Air
c.Susu
d.Minyak
e.Uap panas
14. Makanan adalah kebutuhan …
a. Tersier c. Sekunder
b. Primer d. Campuran
e. Semua Benar
15. Setiap orang membutuhkan makanannya berbeda-beda bergantung kepada …
a. Jenis pekerjaan c. Status sosial
b. Kekayaan d. Lingkungan
e. Kebutuhan Tubuh
16. Makanan bersifat higienis
a. Praktis, lezat
b. Tidak mengandung kuman penyakit
c. Ekonomis, enak
d. Tidak mengandung bakteri kecil
e. Cantik dan Sedap dipandang
17. Ganguan gizi dapat terjadi pada ...
a. Keluarga mampu
b. Keluarga sangat mampu
c. Keluarga kurang mampu
d. Keluarga mampu atau keluarga kurang mampu
e. Keluarga yang tidak sehat
18. Bila seseorang cukup mendapat makan bergizi akan memiliki ...
a. Penampilan oke c. Daya tahan tubuh kuat
b. Tubuh ideal d. Disukai banyak teman
e. Kegemukaan
19. Sumber-sumber karbohidrat
a. Tepung, roti, mie, bihun c. Ginjal, udang, kakap
b. Hati, ikan, keju d. Kepiting, beras, gandum
e. Bayam, nasi, roti
20. Kekurangan lemak dapat menyebabkan ...
a. Lambat berfikir c. Rambut pirang
b. Kurang tenaga d. Bibir pecah-pecah
e. Pipi tirus
21. Di bawah ini hasil olahan protein setengah jadi ...
a. Tepung, roti, mie c. Tahu, tempe, oncom, kecap
b. Dodol, sirup, gula-gula d. Sarden, kornet
e. Daging mentah, ikan, unggas
22. Usaha pencegahan penyakit yang dititik beratkan pada usaha kesehatan diri
sendiri disebut dengan….
a. Sanitasi
b. Hygiene
 c. Keselamatan
d. Keselamatan kerja
e. Kesehatan kerja
23. Usaha pencegahan penyakit yang dititik beratkan pada usaha Kesehatan
lingkungan disebut dengan….
a. Sanitasi
b. Hygiene
c. Keselamatan
d. Keselamatan kerja
e. Kesehatan kerja
24. Dibawah ini adalah bahan makanan yang diolah dengan teknik Steaming
adalah…..
a. Brownis kukus
b. Klepon
c. Batagor
d. Sate lilit
e. Panada
25. Gambardi bawah ini dikenal dengan nama…..
a. Sauce pan
b. Pan
c. Steamer
d. Sauté pan
e. Stock pot

26. Contoh alat yang terbuat dari kayu adalah……

a. Mixer
b. Pan
c. Rollingpin
d. Ballon wisk
e. Saucer
27. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk
membangkitkan selera makanan, yang digunakan dalam keadaan segar atau
basah disebut….
a. Sambal
b. Vetsin
c. Bumbu
d. Aromatic
e. Santan
40. Menghasilkan energi, cadangan tenaga bagi tubuh, memberikan rasa kenyang
merupakan fungsi dari
a. Protein
b. Lemak
c. Karbohidrat
d. Vitamin
e. Mineral
41. Kebutuhan gizi seseorang dipengaruhi oleh beberapa hal yaitu.. kecuali..
a. Umur
 b. Tinggi
c. Berat badan
d. Penghasilan
e. Aktivitas
42. Dimas terkena diare makan bakso dipinggir jalan, artinya bakso dimas telat
tercemar oleh bakteri. Cemaran yang dilakukan oleh bakteri disebut cemaran
…
a. mikroba
b. bioligis
c. benda asing
d. kimia
e. lingkungan
43. Sanitasi makanan diperlukan agar ..
(1)diperoleh produk yang berkualitas
(2)tidak tahan lama
(3)tidak terjadi keracunan makanan
(4)cepat mengalami kebusukan
jawaban yang tepat adalah
a. 1 dan 2
b. 2 dan 4
c. 1, 2, dan 3
d. 4 saja
e. 1dan 3
44. Terbuat dari kain berbentuk segi empat panjang dan pada satu sisi yang
panjang diisi dengan tali pengikat dipinggang disebut …
a. Sepatu
b. Celemek (apron)
c. Kemeja (Double Breasted)
d. Kacu (Necktie)
e. Topi (Chef’s hat)
45. Jangan merokok selama bekerja di dapur, jangan batuk atau berludah di dapur
adalah hal-hal yang harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …
a. Mulut
b. Hidung
c. Kaki
d. Rambut
e. Telinga
46. Usaha untuk menjaga kesegaran / kesehatan jasmani juru masak adalah
sebagai berikut , kecuali …
a. Olah raga teratur
b. Cukup waktu beristirahat
c. Makanan teratur
d. Makanan dalam jumlah porsi yang banyak
e. Makanan perlu mengandung gizi dan mineral
47. Apabila kita ingin menanak nasi alat yang digunakan adalah ....
a. wajan
b. panci
c. kuali
 d. dandang
e. kukusan
48. Salah satu bahan untuk membuat nasi goreng yaitu ....
a. ketela
b. beras
c. nasi
d. singkong
e. gandum
49. Di bawah ini adalah urutan membuat nasi goreng!
a. Nasi dimasukkan ke wajan
b. Siapkan wajan
c. Masukkan bumbu ke dalam wajan untuk disangrai terlebih dahulu
d. Membuat bumbu nasi goreng
Urutan cara membuat nasi goreng yang benar adalah ....
a. a, b, c, dan d
b. b, d, c dan a
c. c, b, a dan d
d. d, b, c, dan a
e. a, b,d dan c
50. Pada saat kita akan membuat nasi goreng yang perlu kita siapkan terlebih
dahulu adalah ....
a. menyalakan api
b. menyiapkan wajan
c. memasukkan bumbu
d. menyiapkan air
e. menyiapkan piring
51. Nasi jagung adalah ....
a. beras yang digiling dan dicampur dengan jagung
b. beras yang dicampur dengan jagung
c. nasi yang dicampur dengan jagung rebus
d. jagung yang digoreng dengan nasi
e. jagung dan nasi yang dikukus
52. Daftar makanan di bawah ini yang bisa dijadikan keripik adalah ....
a. kentang, wortel dan kecambah
b. daun bayam, pisang dan pepaya
c. ketela, singkong dan semangka
d. pisang, singkong dan kentang
e. apel, singkong, pepaya
53. Cara menggoreng bahan makanan yang benar adalah ....
a. masukkan bahan makanan ketika minyak goreng masih dingin
b. masukkan bahan makanan setelah minyak goreng panas
c. masukkan bahan makanan bersamaan dengan memasukkan minyak goreng
d. masukkan bahan terlebih dahulu baru memasukkan minyak goreng
e. masukkan minyak goreng dengan minyak bersamaan
54. Sebelum dibuat bakmi goreng biasanya bahan makanan mie ... terlebih
dahulu.
a. direndam
b. dicuci
 c. digoreng
d. direbus
e. dikukus
55. Agar lebih enak biasanya bakmi goreng dicampur dengan sayuran apa saja ....
a. lobak, bayam dan kangkung
b. wortel, slobor dan waluh
c. kembang kol, kentang dan seledri
d. wortel, kubis dan kembang kol
e. sawi, kol dan kembang kol
28. Untuk menghaluskan bumbu dapat menggunakan……
a. Steamer
b. Mixer
c. Strainer
d. Blender
e. Cutter
29. Di bawah ini yang merupakan peralatan nonmekanik adalah…
a. Freezer
b. Griller
c. Choppingblock
d. Mixer
e. Blender
30. Potongan sayuran pada gambardisamping disebut dengan…..
a. Macedoine
b. Brunoise
c. Julienne
d. Jardinière
e. Paysane

31. Hidangan sayuran yang dihidangkan dengan bumbu kelapa adalah,..

a. Gado-gado
b. Urap
c. Rujak
d. Plecing
e. Batagor
35. Memberi hiasan pada makanan disebut dengan….
a. Garnish
b. Florist
c. Function
d. Decoration
e. Menambah menu
36. Bumbu dan rempah yang berasal dari biji dan buah adalah….
a. Pala
b. Cengkeh
c. Lengkuas
d. Kincong
e. Lemon
37. Arsik adalah makanan khas dari daerah...
a. Sulawesi utara
 b. Sulawesi selatan
c. Sumatra utara
d. Sumatra selatan
e. Sumatera barat
38. Gambar berikut merupakan gambar….

a. Sudi
b. Takir
c. Pincuk
d. Tum
e. Tempelang

39. Wadah yang biasa dipakai untuk kue klepon adalah….

a. Sudi
b. Takir
c. Pincuk
d. Tum
e. Tempelang
56. Hasil dari makanan ditentukan oleh pemilihan bahan yang baik. Cara
pemilihan ikan yang baik dan benar yaitu, kecuali….
a. Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih.
b. Sisik ikan mudah copot pada kulitnya dan mengkilat.
c. Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan
cepat kembali pada keadaan semula atau kenyal.
d. Bagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang
kelihatan jelas
e.Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak
tenggelam pada rongganya
57. Cara mencuci sayur yang baik sebelum dibuat makanan adalah di cuci
sebelum ....
a. di makan
b. di potong-potong
c. di masak
d. di sayur
e. dibuang kulitnya
32. Macedoine/ cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan
ukuran….
a. 1x1x1 cm
b. 1 x1x1mm
c. 1 x2x1 cm
d. 2 x1x2 cm
e. 1 x1x2 cm
33. Yang bukan termasuk kualitas daging yang baik untuk dikonsumsi adalah….
a. Warna daging merah cerah dan lembab
b. Tekstur daging alot
 c. Warna lapisan lemak putih kekuning-kuningan
d. Terselip lemak disela-sela daging
e. Bau daging khas
34. Teknik untuk merebus tauge adalah dengan teknik….
a. Braishing
b. Grilling
c. Boilling
d. blanching
e. Steaming
35. Bumbu khas dalam membuat bumbu urap adalah….
a. Ketumbar
b. Merica
c. Kencur
d. Jahe
e. Pala
58. Molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme
adalah..
a. Protein
b. Lemak
c. Karbohidrat
d. Vitamin
e. Mineral
59. Kecukupan zat gizi seseorang didasarkan pada beberapa faktor, kecuali..
a. Jenis kelamin
b. Umur
c. Aktifitas fisik
d. Kesukaan
e. Kondisi fisiologis
60. Seorang wanita memiliki tinggi badan 160cm, berat badan ideal wanita
tersebut adalah
a. 51 kg
b. 52 kg
c. 53 kg
d. 54 kg
e. 55 kg