BOGA DASAR

Sambal NUSANTARA

Presentation by
ANCE LASMA SARI AMBARITA
Sambal Nusantara
Kegiatan Belajar Meliputi:
1) Menganalisis berbagai macam sambal
pada masakan indonesia
2) Membuat Sambal pada masakan
Indonesia

BOGA DASAR
Alat Membuat Sambal
Alat tradisional untuk membuat sambal
adalah cobek dan ulekan bisa dibuat dari
batu kayu alat ini manual artinya
menggunakan tenaga manusia namun
seiring perkembangan teknologi, sambal
bisa dihaluska dengan alat penghalus
makanan electric yaitu tenaga listrik
seperti Blender, Food Proccesor, Grinder

BOGA DASAR
BOGA DASAR

Alat yang dipakai

TRADISIONAL MODERN

COBEK BLENDER DAN GRINDER

 Bahan Utama
Membuat Sambal

CABE MERAH CABE RAWIT CABE HIJAU

MERAH DAN HIJAU

BOGA DASAR
 Bahan Tambahan
Membuat Sambal

TERASI PETIS BAWANG MERAH

BAWANG PUTIH KEMIRI JERUK NIPIS

BOGA DASAR
 Macam-macam Sambal
Macam-macam sambal yang dikenal di indonesai banyak sekali antara lain :

1. SAMBAL JAHE, sambal yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar.
jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda.
2. SAMBAL KACANG, terbuat dari kacang tanah, udang kering, cabai rawit hijau
bawang putih, gula merah, gula pasir, dan garam.
3. SAMBAL EBI, terbuat dari ebi, garam, bawang putih, cabai rawit, gula pasir.
4. SAMBAL IJO, terbuat dari cabe ijo, bawang putih, bawang merah , garam, gula.
5. SAMBAL IJO (Padang), terbuat dari cabe ijo, bawang putih, bawang merah,
tomat ijo, garam, air jeruk nipis, gula pasir.
6. SAMBAL MANGGA, Terbuat dari mangga muda, cabe merah, cabe rawit, garam,
gula, terasi, bawang merah, bawang putih.

BOGA DASAR
 Macam-macam Sambal
7. SAMBAL CABE RAWIT, terbuat dari cabe rawit merah/hijau, garam, kaldu, sambal botolan.
8. SAMBAL BAWANG, terbuat dari cabe hijau kering, cabe rawit hijau, bawang putih, garam.
9. SAMBAL AYAM BAKAR, terbuat dari cabe merah, jeruk iamau, kecapmanis, daun kemangi.
10. SAMBAL BAKSO, terbuat dari cabe rawit merah, rawit hijau, cuka, garam, gula pasir,
kuah bakso,dll.
11. SAMBAL COBEK IKAN MAS, terbuat dari santan kental, air asam jawa, cabe rawit
merah, bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, garam, gula merah.
12. SAMBAL CABE GORENG, terbuat dari cabe merah, cabe rawit, bawang merah,
bawang putih, terasi, garam, gula pasir.

BOGA DASAR
 Macam-macam Sambal

SAMBAL JAHE SAMBAL KACANG SAMBAL EBI SAMBAL IJO

SAMBAL TUMPANG SAMBAL RAWIT SAMBAL BAWANG SAMBAL TAUCO

BOGA DASAR
Cara membuat
Sambal dabu-dabu
1. Cabe Rawit 10 bh/sesuai selera
2. Bawang Merah 5 Siung
3. Tomat Merah 1 bh
4. Jeruk Limau 2 bh
5. Kecap Manis 50 cc
6. Gula Pasir 1 sdt
Cara membuat
SAMBAL TERASI
1. Cabe Rawit 10 bh/sesuai selera
2. Cabe Merah 5 bh
3. Terasi 1 sdt
4. Garam 1/4 sdt
Cara membuat
SAMBAL KECAP
1. Cabe Rawit 10 bh/sesuai selera
2. Bawang Merah 5 siung
3. Tomat Merah 1 bh
4. Jeruk Limau 2 bh
5. Kecap Manis 50 cc
6. Gula Pasir 1 sdt
Thanks You