Memahami jenis dan

karakteristik bahan dan alat

pengolahan makanan khas asli

Medan (orisinil) dari bahan

pangan nabati, hewani dan

pengemasan

01
02

APA ITU MEMAHAMI JENIS

DAN KARAKTERISTIK

BAHAN DAN ALAT

PENGOLAHAN MAKANAN ?
 Memahami jenis dan karakteristik bahan adalah keahlian

seseorang yang dapat mengetahui jenis dan kandungan

suatu bahan dengan lengkap .Sedangkan alat pengolahan

makanan adalah alat alat yang dipakai dalam kegiatan

pengolahan dan sejenisnya.

Dan hari ini kita akan memahami makanan dari khas

Medan yaitu Bika Ambon dan Lontong Medan .

03
04

APA ITU BIKA AMBO ?

Bika ambon adalah makanan khas Medan, Indonesia.
Terbuat dari bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula,
dan santan. Kini Bika Ambon dijual bukan saja rasa asli
tetapi sudah ada varian rasa pandan, durian, keju, dan
cokelat.
Kue ini berwarna kuning dengan rongga menyerupai sarang
semut. Kue dengan rasa legit ini merupakan salah satu
panganan tradisional yang dibuat menggunakan fermentasi air
nira atau tuak enau untuk menciptakan rongga yang menjadi
ciri khas kue ini.
 05

BAGAIMANA CARA

MEMBUATNYA ?
Kalian dapat membuat Bika Ambon dengan

mudah di rumah masing masing dan resepnya oun

sudah banyak tersebar di internet . Saya akan

memberi tahukan bagaimana membuat Bika

Ambon , alat alatnya dan bahan bahanya

Bahan Resep Bika Ambon
Siapkan bahan-bahan membuat bika

ambon berikut ini: Alat Resep Bika Ambon :

Bahan Utama Pisau
Kuning telur – 12 butir Talenan
Gula pasir – 150 gram
Tepung sagu – 100 gram
Wadah
Santan kental – 200 ml Whisk
Daun jeruk – 10 lembar Panci
Serai, ambil bagian putihnya lalu

Kompor
memarkan – 1 batang
Garam – 1/4 sendok teh Spatula
Sendok
Bahan Biang (bahan pelembut dan
Garpu
pengembang)
Oven
Ragi instan – 1 sendok teh
Gula pasir – 1 sendok makan Loyang
Terigu – 1 sendok makan

06
Air hangat – 50 ml
 07

Cara Membuat Bika Ambon:

1. Siapkan wadah, masukkan seluruh bahan biang ke dalamnya. Aduk dan campurkan secara merata, lalu diamkan selama kurang lebih 15
menit. Jika sudah, maka sisihkan sejenak.
2. Siapkan panci, letakkan di atas kompor, masukkan santan dan daun jeruk ke dalamnya, lalu nyalakan api dan rebus.
3. Masukkan juga serai dan garam ke dalamnya, rebus dengan api berukuran kecil hingga mendidih.
4. Jika sudah, maka angkat dan diamkan hingga suhunya menurun. Sisihkan sejenak.
5. Siapkan wadah, pecahkan telur, kocok kuning telur dan campurkan dengan gula hingga larut.
6. Masukkan tepung sagu dan hasil rebusan santan tadi ke dalamnya secara bergantian, lalu aduk hingga tercampur merata.
7. Masukkan bahan biang ke dalamnya, lalu aduk hingga tercampur merata. Diamkan terlebih dahulu selama kurang lebih 2 jam lamanya.
8. Siapkan loyang, panaskan.
9. Tuangkan adonan ke dalam loyang tersebut, lalu hentakkan perlahan agar adonan menjadi rata.
10. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 40 menit dengan suhu 180 derajat Celcius. Saat panggangan pertama, biar oven sedikit
terbuka selama 30 menit atau hingga kue terlihat bergelembung dan timbul lubang-lubang. Selanjutnya, tutup oven dengan rapat.
11. Jika sudah, maka keluarkan kue dari dalam oven.
12. Bika Ambon siap disajikan.
08

APA ITU LOTONG MEDAN ?

Lontong gulai atau lontong sayur adalah makanan
Indonesia yang berasal dari Minangkabau, Sumatra
Barat. Lontong ini identik dengan kuah santan yang
memiliki bumbu kental khas masakan Minang. Kuah
santan yang kaya bumbu rempah sudah dikenal
sebagai salah satu cara memasak ala masakan
Minang
Berbeda dari lontong sayur lain, ciri khas Lontong
Medan terletak pada Bumbu khas, berupa bumbu
Lento.Namun, pada faktanya Lontong Medan
mempunyai ciri khas tersendiri, terutama pada
topingnya, seperti teri , tauco , sambel tempe dan lain
lain.
 RESEP MEMBUAT LONTONG MEDAN
09

Seperti membuat Bika Ambon , membuat

lotong medan sangat mudah tinggal mengikuti

intruksi internet pasti dapat membuatnya. Dan

ini resep yang cari di internet:

150 g daging tetelan sapi rebus,

BAHAN DAN CARA

potong kecil
MEMBUATNYA 4 sdm tauco Medan
Pelengkap:
Bahan : 1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan Lontong
2 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris

1 lembar daun salam Telur Balado

tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
Sambal goreng
2 buah cabai merah, iris kasar
2 buah cabai hijau, iris kasar
1 liter santan segar Kering kentang tempe
1 batang kecombrang, iris halus
6 helai kacang panjang, potong 3
cm Bawang merah goreng
300 g labu siam, potong kecil

1 sdm cabai merah giling panjang

100 g udang kecil 75 g tekokak, bersihkan
1 sdt gula pasir
10
Tips:
Cara Membuat : >Lontong sayur Medan ini memakai tauco

1.Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. sebagai bumbu khasnya. Pilih tauco

2.Tambahkan cabai giling, aduk rata. Medan yang biji kedelainya masih utuh.

3.Masukkan udang, daging, tauco dan bumbu lainnya.

Bisa juga dipakai tauco Cianjur yang

bagus kualitasnya.
Aduk hingga wangi.
4.Tuangi santan dan didihkan dengan api kecil.
>Agar kuah lontong sayur rasanya gurih

5.Masukkan kacang panjang dan sayuran lainnya.

enak, pakailah santan segar dan bisa

6.Didihkan hingga matang lalu angkat. ditambahkan santan kental jika suka rasa

7.Potong-potong lontong, taruh di mangkuk saji.

yang kuat gurihnya.
8.Sajikan dengan Pelengkapnya.
>Selain udang segar bisa dipakai ebi atau

udang kering yang direndam air panas

hingga mengembang.
11

PENGEMASAN
Pengemasan adalah hal penting dalam pengiriman ataupun
penyajian . Tidak hanya menjadi hiasan atau pengaman untuk
makanan pengemasan juga bisa menambah cita rasa makanan,
contohnya penggunaan daun pisang dalam alas Bika Ambon.
Pengemasan harusnya berbahan yang bisa daur ulang dan tidak
mencermari lingkungan , contohnya daun pisang atau yang
terbuat dari aluminium atau sejenisnya
12

TERIMAKASIH SEMUA
BILA ADA KESALAHAN
MOHON DIMAAFKAN
WASSALAMUALAIKUM

WARAHMATULLAHI

WABARAKATUH