RESEP LUNCH BOX

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Gizi Kuliner

Dosen Pengampu : Hj. Aprianti, S.Pd., M.Pd

Disusun Oleh :
Kelompok 2

Anggota :

Annisa Aprilia (P07131123011)

Dhiya Faiza Puteri (P07131123020)
Nur Annisa Fauziah (P07131123066)
Nur Kamila Almira (P07131123067)
Rezkia Mahfuzah (P07131124076)
Siti Patimah (P07131124084)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN
KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM STUDI DOPLOMA III GIZI
KELAS B

2023/2024
LUNCH BOX 1
Menu :
1. Nasi Uduk
2. Sosis Ayam
3. Eggroll
4. Cah Kangkung
5. Sambal Mangga
6. Pisang
7. Air Mineral

1. Nasi Uduk

RESEP NASI UDUK

 Bahan:
500 gram beras, cuci bersih
1 lembar daun pandan
200 ml santan kelapa, dari 1 buah kelapa
200 ml air putih
1 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 batang serai
1 lembar daun salam
1 sdt garam
½ sdt kaldu jamur bubuk
2 sdm minyak (untuk menumis)
  Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan, tumis bawang putih, bawang merah dan batang serai hingga
harum. Masukkan beras ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air putih, aduk
rata.
2. Tambahkan daun salam dan daun pandan. Aduk rata dan masak kira-kira selama lima
menit.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur dan santan kelapa. Aduk rata semua bahan, masak
hingga air cukup menyusut. Matikan kompor, diamkan nasi yang masih aron.
4. Siapkan kukusan, kukus nasi dalam kukusan kira-kira selama 15 - 20 menit.
5. Angkat nasi uduk yang telah matang, sajikan dengan ditambah taburan bawang merah
goreng.
6. Nasi uduk siap untuk disajikan.
2. Sosis Ayam Asam Manis Brokoli

 Bahan yang diperlukan untuk membuat sosis Asam Manis Brokoli :

3 buah sosis ayam/sapi
1 butir telur (Opsional)
½ bawang Bombay
bawang putih
1 bawang merah
Brokoli
1 ½ sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus cabai
3 sendok makan saus tomat
½ sendok teh lada bubuk
Gula dan garam secukupnya
Air secukupnya
 Cara membuat:
1. Iris bawang putih, merah, dan Bombay
2. Potong sosis dengan ukuran yang tidak terlalu tipis
3. Bersihkan brokoli dan potong-potong dengan ukuran sedang
4. Panaskan minyak lalu tumis semua irisan bawang hingga tercium aroma
sedap
5. Masukan potongan sosis lalu aduk-aduk
6. Masukan potongan brokoli dan aduk hingga merata
7. Masukan air secukupnya, pastikan jumlah air dapat membuat brokoli matang
8. Kamu bisa menambahkan telur ke dalam masakan untuk menambah cita rasa
9. Tambahkan kecap manis, saus cabai, saus tomat, gula, garam, dan lada
sesuai selera
 10. Masakan siap dihidangkan untuk lunch box

3. Eggroll

 Bahan:
¼ udang berukuran sedang atau besar
1 butir telur
3 sendok makan tepung terigu
3 bawang putih
Cabe rawit sesuai selera (optional)
1 buah wortel
3 buah tahu susu Kulit tahu secukupnya
½ sendok teh lada bubuk
Garam secukupnya

 Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, jika kamu ingin ada cita rasa pedas, haluskan cabe rawit sesuai
selera
2. Haluskan udang, wortel, dan tahu menggunakan cooper, pastikan teksturnya sudah benar-
benar halus
3. Masukan satu butir telur, aduk hingga merata
4. Masukan tepung terigu secara bertahap dan aduk kembali adonan hingga tercampur rata
5. Tambahkan lada dan garam
6. Setelah adonan selesai dibuat, siapkan kulit tahu dengan ukuran yang Anda inginkan
7. Gulung adonan dengan kulit tahu dengan rapi
8. Kukus hingga matang selama kurang lebih 20 menit
9. Potong-potong eggroll, pastikan tidak terlalu tipis.
10. Goreng dengan minyak panas
11. Eggroll siap dihidangkan
12. Kukusan egg roll yang tidak digoreng bisa disimpan dalam freezer selama kurang lebih lima
hari, jadi resep ini bisa jadi stok lunch box kamu untuk beberapa hari.
 4. Cah Kangkung

RESEP CAH KANGKUNG

 Bahan-bahan
- 2 ikat kangkung
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabe (sesuai selera)
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm saori
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt penyedap rasa (boleh skip)
 Cara Membuat
Langkah 1
Pisahkan daun dan batang kangkung. Batang kangkung muda iris-iris
sepanjang ruas jari. Pisahkan dan cuci bersih.
Langkah 2
Siapkan bawang merah, bawang putih, cabe kemudian iris tipis.
Langkah 3
 Siapkan minyak. Masukkan semua bumbu yg sudah diiris dan lengkuas
geprek. Tumis hingga harum.
Langkah 4
Masukkan batang kangkung terlebih dahulu, setelah layu tambahkan daun
kangkung. Tambahkan saori, gula, garam dan penyedap rasa.

5. Sambal Mangga

Resep Sambal Mngga

 Bahan:
- 1 buah mangga muda
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdm rebon, bilas
- Garam
- Gula
 Cara membuat:
1. Kupas mangga lalu serut memanjang. Sisihkan.
2. Tumis rebon hingga harum, lalu sisihkan.
3. Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih sampai layu.
Kemudian tumbuk atau ulek kasar bersama rebon.
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk.
5. Campurkan mangga lalu aduk rata. Sajikan.

8. Pisang

9. Air Mineral
LUNCH BOX 2
Menu :
1. Nasi Pandan
2. Ayam Pokpok Teriyaki
3. Orek Tempe
4. Telur Masak Kecap
5. Pudding Buah
6. Kerupuk Udang
7. Air Mineral

1. Nasi Pandan

RESEP NASI PANDAN

 Bahan :
500 gr beras putih
100 ml air
500 ml santan
1 btg serai
1 sdm garam
3 lmbr salam
4 lmbr daun jeruk
 15 lmbr daun pandan
 Cara membuat :
1. Potong-potong daun pandan, lalu blender dengan sebagian air. Lalu
saring
2. Cuci bersih beras, lalu masukkan ke dalam penanak nasi. Kemudian
campur santan dan jus pandan, tuang campuran jus pandan ke dalam beras.
Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk serta garam. Aduk rata
3. Masak beras. Tekan tombol cook, tnggu hingga matang. Buka sebentar,
lalu aduk- aduk nasi agar matang sempurna. Tutup kembali penanak nasi

2. Ayam Pokpok Teriyaki

 Bahan yang diperlukan untuk memasak ayam pokpok teriyaki:

Dada ayam
1 butir telur
1 bungkus tepung terigu serba guna
2 bawang putih
2 bawang merah
½ bawang Bombay
2 cabe merah
Daun bawang
Air secukupnya
 Cara memasak:
1. Potong dadu dada ayam dengan ukuran sedang
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan daun bawang
3. Kocok telur hingga berbusa
4. Siapkan tepung terigu serba guna di wadah
 5. Balurkan potongan ayam satu persatu ke dalam telur lalu campurkan
dengan tepung
6. Goreng ayam hingga matang lalu tiriskan
7. Tumis semua irisan bumbu
8. Masukan ayam lalu aduk dengan tumisan bumbu
9. Masukan sedikit air dan saus instan teriyaki
10. Aduk kembali hingga matang merata

3. Orek Tempe dan Jamur Crispy

 Bahan yang diperlukan untuk membuat resep ini cukup sederhana, yaitu:
1 papan tempe
3 bawang putih
3 bawang merah
Daun bawang
2 Cabe merah
6 sendok makan air
Kecap manis secukupnya
Gula dan Garam secukupnya
Jamur tiram
1 butir telur
1 bungkus tepung terigu serbaguna
 Cara memasak:
1. Potong dadu tempe yang telah disiapkan
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan daun bawang
3. Goreng tempe terlebih dahulu hingga agak kering
4. Angat tempe lalu tumis semua bumbu yang telah diiris
 5. Tambahkan 6 sendok makan air, gula, garam, dan kecap secukupnya
6. Masukan tempe yang telah digoreng
7. Aduk-aduk dan tunggu hingga matang
 Sedangkan untuk memasak jamur crispy, caranya sangat mudah, yaitu:
1. Cuci jamur hingga bersih jamur lalu keringkan
2. Kocok telur hingga berbusa
3. Tuangkan tepung terigu serbaguna di piring atau mangkok
4. Balurkan jamur satu persatu ke dalam telur lalu aduk dengan tepung
hingga merata
5. Goreng jamur di minyak panas dengan api sedang hingga matang.

4. Telur Masak Kecap

 Bahan-bahan
1/2 kg telur ayam
secukupnya Kecap
secukupnya air
bumbu yg dihaluskan
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1/4 sdt lada
1 butir kemiri
Jika ingin pedas boleh tambahkan beberapa cabe
bumbu tambahan :
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
1 sdt gulapasir
 Cara Membuat
Langkah 1
 Rebus telur, kupas kulitnya, cuci bersih lalu tiriskan
Langkah 2
Tumis bumbu halus hingga harum,masukkan daun salam,garam dan gula
Langkah 3
Tambahkan air dan Kecap secukupnya lalu masukkan telur
Langkah 4
Masak hingga air meresap ke dalam telur
Langkah 5
Matikan kompor, angkat dan letakkan dalam wadah saji. Telur Kecap siap
dinikmati.

5. Puding Buah

 Bahan:
150 gram gula pasir
6 butir telur
50 gram tepung maizena
300 ml susu cair
1/4 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam
6 lembar roti tawar
200 gram buah sirsak, iris
1/2 buah nanas, iris
2 buah apel, iris
1 buah kelapa muda, serut memanjang
 Cara membuat:
1. Siapkan loyang khusus yang tahan panas. Olesi dengan margarin,
panaskan dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius.
 2. Alasi dasar loyang dengan potongan roti tawar, sisihkan.
3. Campur gula pasir dan telur, aduk hingga larut. Masukkan tepung
maizena, susu, vanili bubuk, dan garam, aduk rata.
4. Tata buah sirsak, nanas, apel, dan kelapa muda dalam pinggan, tuangkan
adonan telur.
5. Panggang dalam oven selama 30 menit hingga matang dan padat.
Dinginkan.

8. Kerupuk Udang

 Bahan:
1 kg udang giling
1 kg tapioka
500 ml air
3 butir telur
Garam secukupnya
Penyedap secukupnya
 Cara membuat:
1. Campur daging udang giling dengan air, telur, dan bumbu. Tambahkan
tapioka, campur kembali.
2. Bungkus adonan kerupuk udang dan kukus kurang lebih selama satu jam
menggunakan api sedang. Angkat dan potong-potong adonan.
 3. Goreng adonan kerupuk udang dengan menempatkan panci di atas
kompor, lalu tuangkan minyak ke dalamnya. Panaskan dengan api sedang
hingga cukup panas.
4. Tempatkan wajan di atas kompor, tuangkan sebagian minyak, lalu
masukkan kerupuk yang akan digoreng ke dalam panci berisi minyak
panas.
5. Aduk-aduk sebentar hingga agak mengembang. Angkat, lalu masukkan
ke dalam wajan berisi minyak panas. Goreng lagi kerupuk hingga
mengembang sempurna. Hidangkan.

9. Air Mineral
 DAFTAR PUSTAKA

1. Mentari, A.E. (2022) 'Resep Puding Buah Rumahan yang Segar untuk Dessert di
Akhir Pekan - Kompas.com,' KOMPAS.com, 25 Juni.
2. Cookpad team. 2019. Resep Nasi Gurih Hijau Pandan oleh Bunda Ais. Diakses
Pada Tanggal 4 Oktober 2023 (https://endeus.tv/resep/nasi-hijau-daun-suji-yang-
cocok-untuk-sajian-istimewa)
3. https://www.fimela.com/amp/5067905/5-resep-nasi-uduk-yang-gurih-dan-
empuk-merata
4. Cookpad team. 2019. Telur Kecap Sederhana. Diakses Pada Tanggal 4 Oktober
2023 (https://cookpad.com/id/resep/2792099-telur-kecap-sederhana)
5. Merdeka team. 2020. Resep Sambal Mangga Sederhana ala Rumahan.
Merdeka.com. Diakses Pada Tanggal 4 Oktober 2023
(https://www.merdeka.com/jabar/resep-sambal-mangga-sederhana-ala-rumahan-
bikin-nagih-kln.html)
6. Devi Cho (2019). Lunchbox / Bekal : Tumis Kangkung dan Terong Krispi.
Jakarta. Diakses pada tanggal 4 Oktober 2023 melalui
https://cookpad.com/id/recipe/images/9db498e2212a1dc0
7. https://www.kompas.com/food/read/2022/08/08/160400575/resep-kerupuk-
udang-renyah-gurih-buat-pelengkap-aneka-hidangan