NASI KUNING

(untuk 5 porsi)

Bahan :
 Beras 500 gr
 Santan 500 ml (dari ½ butir kelapa)
 Daun pandan 2 lembar
 Daun salam 2 lembar
 Sereh 2 batang
 Garam secukupnya
 Kunyit 50 gr
 Ketan putih 20 gr

Alat :
 Steamer rice
 Mixing bowl
 Sauce pot
 Strainer
 Tray
 Gelas ukur
 Wooden spatula
 Rice spatula

Langkah kerja :
1. Beras dan ketan dibersihkan dicuci kemudian direndam + 1 jam
2. Beras dikukus sampai setengah matang atau siap diaronkan
3. Rebus santan ditambah kunyit yang di blender daun pandan, daun salam, sereh, dan garam
4. Aron beras setengah matang dengan rebusan santan tadi. Tutup, tunggu sampai santan
meresap habis
5. Kukus kembali aronan nasi hingga matang. Angkat dan sajikan
 NASI UDUK

(untuk 5 porsi)

Bahan :
 Beras 500 gr
 Santan 500 ml
 Daun pandan 2 lembar
 Daun salam 2 lembar
 Sereh 2 batang
 Garam secukupnya

Alat :
 Steamer rice
 Mixing bowl
 Sauce pot
 Strainer
 Tray
 Gelas ukur
 Wooden spatula
 Rice spatula

Langkah kerja :
1. Beras dibersihkan dicuci kemudian direndam + 1 jam
2. Beras dikukus sampai setengah matang atau siap diaronkan
3. Rebus santan ditambah daun pandan, daun salam, sereh, dan garam
4. Aron beras setengah matang dengan rebusan santan. Tutup, tunggu sampai santan meresap
habis
5. Kukus kembali aronan nasi hingga matang. Angkat dan sajikan
 SAYUR ASEM JAKARTA

Bahan :

 1 lt air
 1 lembar daun salam
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1/2 bh labu siam, kupas, potong sesuai selera
 ½ buah jagung muda, potong 3 cm
 1 sdm kacang tanah
 100 gr nangka muda
 50 gr kacang panjang, potong 3 cm
 5 lembar daun melinjo, jika ada
 1/2 sdt asam jawa
 gula putih/gula merah secukupnya

Bumbu halus:

 1 bh cabe merah
 2 butir kemiri
 3 bh bawang merah
 1 butir bawang putih
 1/4 sdt terasi
 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.

2. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses
penghancuran.
3. Rebus 1 liter air bersama bumbu halus,lengkuas dan daun salam sampai mendidih.
4. Kemudian masukkan berturut-turut dari bahan yang keras yaitu jagung, nangka muda dan
kacang tanah.
5. Setelah itu masukkan labu siam, kacang panjang dan asam jawa.
6. Tambahkan garam dan gula sesuai selera hingga terasa gurih, manis dan asam.
 OPOR AYAM

BAHAN:

 Daging ayam ½ kg
 Santan kental 200ml
 Santan cair 100 ml
 Teme 1 bks
 Daun salam 2 lembar
 Daun jeruk 2 lembar
 Sereh 2 batang
 Lengkuas 2 cm
 Minyak goreng 2 sdm

BUMBU HALUS

 Bawang merah 10 buah

 Bawang putih 6 siung
 Kemiri 6 butir
 Ketumbar 2 sdt
 Jinten ½ sdt
 Merica ½ sdt
 Gula merah 2 sdm
 Garam secukupnya
 Penyedap rasa secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Goreng tempe setengah matang tiriskan

2. Haluskan bumbu halus
3. Panaskan minyak tumis bumbu halus daun salam,daun jeruk, sereh lengkuas aduk rata
hingga harum
4. Masukan daging ayam, aduk rata, tuang santan cair rebus, sambil diaduk-aduk agar santan
tidak pecah, rebus hingga santan menyusut
5. Tambahkan santan kental dan rebus kembali tambahkan tempe rebus sampai daging gkat
dan sajikan.
RESEP TELUR BALADO
Bahan-bahan:
 6 buah telur
 100 ml sendok makan minyak
Bahan untuk bumbu balado:
 10 buah cabai merah
 2 buah cabe kecil
 4 buah bawang merah
 5 siung bawang putih
 2 buah tomat
 Kunyit 1 ruas jari
 2 sendok makan gula
 4 sendok teh garam

Cara Membuat:
1. Cuci bersih semua bahan, kemudian rebus cabai merah dan kecil. Angkat. haluskan
dengan bantuan blender sampai bumbu menjadi halus.
2. Panaskan air di panci hingga mendidih. Rebus telur selama 20 menit. Tiriskan lalu
rendam dalam air dingin selama 5 menit. Kupas telur yang sudah dingin.
3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Goreng telur yang sudah dikupas dengan
minyak ang panas hingga bagian luarnya berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.
4. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum. Masukkan telur yang sudah
digoreng, aduk rata.
5. Angkat dan sajikan. Telur balado cocok dijadikan bahan pelengkap untuk nasi uduk, nasi
kuning sesuai selera.
 RESEP MEMBUAT AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

BAHAN

1. Daging ayam : 600 gram (dada atau paha)

2. Sereh : 2 batang (dimemarkan)
3. Lengkuas : 3 cm (dimemarkan)
4. Asam jawa : 1 sdm
5. Santan : 800 ml dari 1 butir kelapa tua
6. Minyak goreng : secukupnya

BUMBU HALUS
1. Cabe merah : 8 buah (buang bijinya)
2. Bawang merah : 8 siung
3. Bawang putih : 4 siung
4. Kemiri : 4 butir
5. Kunyit : 3 cm
6. Jahe : 2 cm
7. Gula merah : 1 sdm
8. Garam dan penyedap : secukupnya

ALAT

1. Cutting board
2. Small vegetable knife
3. Vegetable knife
4. Small bowl
5. Small plate
6. Frying pan
7. Frying spatula
8. Strainer
9. Grater
10. Grill pan
11. Ulekan
12. Alat penjepit
13. Mixing Bowl

LANGKAH KERJA :

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan ayam, aduk sambil dibolak-
balik hingga berubah warna.
2. Tambahkan air asam kemudian tuangkan santan aduk sampai rata.
3. Masak sampai mendidih dan kuahnya mengental.
4. Angkat ayam kemudian bakar sambil dibolak-balik dan sesekali diolesi bumbu.
5. Angkat dan hidangkan.
NAMA PRODUK : AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

N GAMBAR LANGKAH-LANGKAH
O
1 1. Menyiapkan bahan

2 2. Menyiapkan bumbu yang akan

dihaluskan

3 3. Menghaluskan/mengulek bumbu
dan memarkan lengkuas

4 4. Memarut Kelapa dijadikan santan

5 5. Menumis bumbu yang sudah

dihaluskan
6 6. Menumis daging ayam

7 7. Menambahkan santan

8 8. Memanggang ayam yang sudah

dimasak

9 9. Ayam panggang bumbu rujak siap

disajikan bersama dengan nasi putih
1. AYAM GORENG LENGKUAS

Bahan:
- 500 gr ayam , potong 6 bagian
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam
- 2 serai
- sdt gula pasir
Bumbu:
- 6 bawang merah
- 5 bawang putih
- 6 kemiri
- 4 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 200 gr lengkuas diparut
Cara memasak:
- Rebus bumbu, ayam dan air dengan api kecil, usahakan ayam
terendam.
- Ungkep ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah
menyusut. Kemudian cek rasa.
- Angkat dan tiriskan.
- Goreng ayam sebentar saja di minyak panas dan terendam. Balik
sekali, angkat dan segera sajikan hangat
RESEP TELUR KECAP

Bahan-bahan:
1. 8 butir telur
2. 7 sdm kecap
3. Air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
1. 3 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. ½ sdt lada
4. 1 butir kemiri
5. 2 bh cabai
Bumbu tambahan:
1. 2 lembar daun salam
2. ½ sdt garam
3. 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus telur terlebih dahulu dalam air mendidih sampai benar-benar matang sekitar 15
menit. Angkat dan diamkan telur sampai uap panas menghilang.
2. Kemudian kupas telur sampai bersih dan sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak untuk menumis dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai
benar-benar harum.
4. Tambahkan daun salam dan tumis sebentar. Tuang air secukupnya ke dalam wajan dan
tambahkan kecap. Aduk rata.
5. Bumbui dengan lada bubuk, gula merah, penyedap rasa, dan garam secukupnya. Aduk
rata.
6. Baru masukkan rebusan telur ke dalam kuah. Masak telur sampai kuah menyusut,
bumbu meresap ke dalam telur, dan telur mulai berubah warna menjadi kecoklatan.
Jangan lupa koreksi rasanya.
7. Jika kuah sudah mulai menyusut, matikan kompor. Siapkan mangkuk saji dan tuang
telur kecap ke dalam mangkuk. Telur kecap siap disajikan selagi hangat sebagai lauk.
TELUR PINDANG DAUN JAMBU
 6 butir Telur rebus
 1000 ml air
 6 lembar Daun Jambu
 3 lembar daun salam
 1 lembar sereh
 1 kantong teh celup sariwangi
 Beberapa lembar kulit bawang merah dan putih
 1 sdm kecap manis
 2 ruas lengkuas geprek
 1 ruas Jahe geprek
 secukupnya Gula Garam

Bahan yang Dihaluskan

 1 siung bawang merah
 2 siung bawang putih

CARA MEMBUAT :
1. Rebus semua bahan menjadi satu selama 30 menit
2. Angkat dan sajikan