Sambal Peghiau

Bahan-bahan 3. Haluskan semua bumbu, panaskan

minyak goreng tumis bumbu hingga
harum
1. 500 gram pare/ peghiau
2. 150 gram tomat kecil/teghung
kedirau
3. 100 gram cabe merah
4. Selanjutnya masukan tomat cung
4. 50 gram ikan teri medan
nya, lalu masukan juga parenya
5. 1 gelas santan(dari seperempat
tumis hingga pare lunak
kelapa)
6. Bahan Bumbu
7. 5 siung bawang merah
8. 3 siung bawang putih
5. Tumis, aduk jangan biarkan gosong
9. 1 ruas jari kunyit
☺️😁 masukan juga ikan terinya.
10. 1 ruas jari jahe
Selnjutnya masukan santanya. Dan
11. 1 ruas jari Laos/ lengkuas geprek
masak hingga santannya kering.
12. 1 batang serai
13. Secukupnya garam
14. Secukupnya Penyedap rasa
15. Secukupnya gula
6. Setelah kuah menyusut, tambahkan
16. Secukupnya minyak goreng
garam, penyedap rasa, dan
gula.koreksi rasa
Langkah
1. Siapkan semua bahan, potong pare,
buang bagian tengah bijinya, belah
ikan teri dan buang kotoranya

2. Remas pare hingga lemas dan keluar

airnya dengan 1 sdm garam.lalu cuci
bersih 7. Angkat, dan sajikan.
 Gulai Ikan Rebung Asam

Bahan-bahan
1. 500 gram rebung asam(fermentasi dari bambu muda)
2. 500 gram ikan(bebas ikan apa saja)
3. 1 buah Santan dari kelapa(250 gram santan kental)
4. 1 liter air untuk kuah
5. Secukupnya garam
6. Secukupnya Penyedap rasa
7. Bahan Bumbu Halus
8. 5 siung bawang merah
9. 3 siung bawang putih
10. 1 ruas jari kunyit
11. 1 ruas jari jahe
12. 1 ruas jari Laos/ lengkuas
13. 1 batang serai
14. 50 gram cabe merah

Langkah
1. Siapkan semua bahan,giling semua bumbu.
2. Cuci bersih ikan, cuci bersih rebung.
3. Siapkan kuali, masukan rebung, air,semua bumbu dan santan. Masak hingga kuah
mendidih
4. Setelah mendidih, tambahkan garam & penyedap rasa
5. Kemudian masukan ikan nya, masak ± 15 menit. Koreksi rasa, angkat
6. Sajikan
 Bagar hiu

Bahan-bahan 23. 8-10 bawang putih

1. 1 kg ikan hiu Langkah

2. 600 ml air
3. 1 ibu jari asam jawa di kasih sedikit 1. Bersih kan ikan hiu, buang kulitnya
air/3 potong asam potong lalu beri perasaan jeruk nipis
4. 3-4 sdm cabe merah halus 2. Masukan bumbu halus, cabe, kelapa
5. 3-4 sdm kelapa goreng goreng kedalam ikan aduk rata
6. secukupnya Garam diamkan kurleb 1/4-1/2 jam biar
7. Penyedap rasa secukupnya bila suka bumbu resap
8. Minyak utk menumis 3. Panaskan sedikit minyak masukan
9. 1 bh jeruk nipis ikan yg telah di endap tadi aduk rata
10. Bumbu yang di haluskan: lalu masukan air asam dan air masak
11. 21/2 sdm ketumbar sampai mendidih lalu masuk garam
12. 1/2 sdt merica secukup nya, penyedap rasa bila suka
13. 1 bh bintang 4. Masak sampai air sedikit susut tes
14. 2 bh kapulaga rasa bila gulai sudah masak angkat
15. 3 bh cengkeh masukan ke wadah taburkan bawang
16. 1 bh cabe jawa goreng
17. Seumprit pala
18. 1 jari lengkuas
19. 1/2 jari jahe dan kunyit
20. 2 bh serai
21. 3 lm daun jeruk/salam
22. 10 bh bawang merah
 Tempoyak udang

Bahan-bahan
1. 250 gr daging durian
2. 200 gr udang kupas
3. secukupnya garam,
4. secukupnya gula pasir,
5. Bumbu halus :
6. 3 siung bawang merah
7. 2 siung bawang putih
8. 3 buah cabe merah kering

Langkah
1. Tumis bumbu halus, masukkan udang, aduk sampai udang setengah masak.
2. Masukkan daging durian yang sudah dibuang bijinya, bubuhi garam, gula pasir. Aduk
aduk.
3. Kecilkan api. Sambil diaduk2 agar tidak gosong
 RESEP PENDAP IKAN DAUN TALAS
BAHAN :
 4 ekor (400 gram) ikan kembung,
dicuci bersih. Bisa juga ikan kakap
 2 batang daun bawang, dipotong 1/2
cm
 1 tangkai daun seledri, diiris kasar
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1 batang serai, dimemarkan
 3 buah asam kandis
 5 lembar daun mangkukan, diiris
kasar
 100 gram kelapa parut kasar,
disangrai
 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 1 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/4 sendok teh gula pasir
 2 sendok makan minyak untuk
menumis
 Daun talas untuk membungkus
 Daun pisang untuk membungkus
kalau mau dikirim keluar kota
Bengkulu
BUMBU HALUS :
 8 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 5 butir kemiri, disangrai
 6 buah cabai merah
 2 cm jahe
 2 cm kunyit, dibakar
CARA MEMASAK PENDAP
BENGKULU :
1. Remas-remas daun mangkukan
dengan 1/2 sendok teh garam. Cuci
bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung dengan
setengah bagian bumbu halus.
Bungkus seperti pepes. Kukus 30
menit sampai matang. Setelah
matang, buka pepes. Letakkan di atas
piring. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu
halus sampai harum.
4. Tambahkan daun bawang, daun
seledri, lengkuas, serai, asam kandis,
dan daun mangkukan. Aduk sampai
layu.
5. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
6. Masukkan santan, garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Masak sampai
 matang dan kuah kental. Siram ke 7. Sajikan untuk 4 porsi.
atas ikan kembung.

RESEP KUE TAT

BAHAN :

 200 gram margarin

 175 gram gula tepung
 4 butir telur
 600 gram tepung terigu
 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

BAHAN SELAI NANAS :

 150 gram selai nanas siap pakai

 2 kuning telur untuk olesan

CARA MEMBUAT KUE TAT KHAS BENGKULU :

1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata. Masukkan telur, kocok kembali.
2. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang santan, uleni sampai kalis (pelan-pelan saja kata kotak).
4. Giling tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter 5 cm. Sebagian, lubangi bagian tengahnya.
Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi. Rekatkan dengan telur.
5. Isi selai di bagian lubangnya. Hias dengan adonan yang dibentuk pita, oleskan kuning
telur lalu panggang di dalam oven.
6. Sajikan untuk 1.200 gram.
 Cara Untuk Membuat Kue Juada Keras

Bahan Untuk Membuat Kue Juada Keras:

 500 gr tepung beras, sangrai

 300 cc air hangat (secukupnya)
 1/2 sdt air kapur sirih
 1 sdt garam (secukupnya)
 600 cc minyak goreng
 100 gr gula merah
 50 cc air

Cara Untuk Membuat Kue Juada Keras:

 Campur tepung beras sangrai, air hangat, dan air kapur sirih. Aduk rata hingga dapat
dipulung.
 Bagi adonan menjadi 4 bagian. Masing-masing bagian digilas setebal 1/2 cm. Potong
bentuk jajaran genjang dengan ukuran 3 X 2 cm. Lakukan seperti itu sampai semua bahan
habis.
 Panaskan minyak, goreng kering hingga warnanya kuning keemasan. Angkat dan
tiriskan.
 Masak gula merah dengan air hingga larut. Saring dan didihkan kembali hingga kental.
Masukkan kue goreng dan masak dengan api kecil sambil diaduk rata dan gula
mengering. Angkat dan dinginkan.
 Simpan dalam wadah kedap udara atau sajikan segera
 CARA MEMBUAT LEMPOK DURIAN

Bahan :

 4-5 kg durian masak, ambil dagingnya

 1 kg gula Pasir
 1-2 sdt garam

CARA MEMBUAT LEMPOK DURIAN :

1. Campur gula dan garam dengan daging buah durian.

2. Panaskan wajan/ kuali besar, masukkan daging durian. Masak di atas api sedang, aduk-
aduk hingga mendidih serta garam dan gula larut merata. Aduk terus hingga tidak lengket
dan berwarna coklat pekat. Angkat, siap dikemas atau buat dikonsumsi sendiri.

Tips :

 Proses memasak lempok biasanya menggunakan tungku yang dibuat dari drum bekas
dibagi dua (setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu.
 Lama pengadukan hingga 3-4 jam.
 Lempok dapat dikemas dalam plastik dan siap untuk dijual atau buat dikonsumsi sendiri
juga boleh.
 RESEP TAPAI KETAN HITAM ENAK
BAHAN :
 500 beras ketan hitam
 2 gelas air
 2 butir ragi tape
 2 sdm gula halus
CARA MEMBUAT TAPAI KETAN
HITAM ENAK :
1. Beras ketan hitam dicuci bersih, lalu
rendam semalam. Tiriskan lalu
kukus hingga setengah matang.
2. Sementara mengukus, didihkan 2
gelas air.
3. Saat ketan sudah panas kepul-kepul,
siram-siram dengan air mendidih
(posisi tetap diatas kompor) sambil
diaduk-aduk hingga semua ketan
terkena air panas. Teruskan
mengukus hingga ketan matang.
4. Angkat ketan, ratakan dalam nampan
atau tampah. Biarkan hingga benar-
benar dingin. Haluskan ragi tape.
5. Ratakan selapis ketan dalam wadah,
taburi ragi hingga rata. Taburkan
juga gula halus secukupnya.
6. Tambahkan selapis ketan lagi
diatasnya, beri ragi dan gula kastor.
Lakukan seterusnya hingga bahan
habis.
7. Tutup rapat dan diamkan selama 3
hari 2 malam di tempat yang hangat.
8. Jadi dech tape ketannya ... dan siap
dinikmati di campur dengan lemang
TIPS & TRICKS :
 Jika Anda ingin melihat proses
fermentasi tape, gunakan wadah
plastik dengan tutup transparan, jadi
tak perlu membuka tutupnya, cukup
dilihat dari luar.
 Beras ketan hitam direndam dulu
karena beras ketan hitam lebih keras,
dengan direndam maka akan lunak.
 Beras ketan hitam bisa dicampur
dengan sedikit beras ketan putih,
agar lebih enak. Jika hanya
menggunakan beras ketan hitam saja,
 hasilnya agak kasar dan rasa tape  Bila tak punya panci untuk
kurang enak. mengukus, bisa memasak seperti
 biasa, asalkan jangan gosong dan ketan matang jangan terlalu lembek.

TAHAP KEDUA YAITU MEMBUAT LEMANG

RESEP LEMANG ENAK

BAHAN :

 4 kg beras ketan
 6 butir kelapa, diambil santannya saja
 4 siung bawang putih ditumbuk halus
 Garam secukupnya,garam,

CARA MEMBUAT LEMANG/LAMANG ENAK :

1. Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam.

2. Angkat beras ketan dari rendaman, lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah
dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.
3. Campur santan, tumbukan bawang putih dan garam.
4. Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh.
5. Matangkan dengan didekatkan pada api. Putar sesekali agar matangnya merata. Angkat
bila matang.
 Bahan Membuat Lepek Binti
Bahan yang digunakan untuk membuat
lepek binti ini yaitu ketan dan juga daging
sapi giling. Bahan-bahan selengkapnya
yaitu:
 200 gram tepung ketan yang baru
 75 ml santan kental
 150 gram daging giling sapi
 3 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 100 ml santan kental
 2 sdt ketumbar bubuk
 ½ sdt garam atau secukupnya
 lengkuas, memarkan
 daun salam
 daun pisang secukupnya untuk
membungkus
Beda-beda tipis ya dengan kue lepet yang
lain? Ya, sekarang kita sudah tahu bahan-
bahan yang digunakan. Waktunya untuk
menyiapkan semua bahan tersebut. Tidak
ada yang sulit bukan untuk disiapkan?
Mungkin daging sapi ya yang agak mahal,
tapi tidak apa-apa, kan nanti sesuai dengan
hasilnya.
B. Cara Membuat Lepek Binti
Bengkulu
Tidak berbeda jauh dengan saat kita
membuat menu pancah daging, resep lepek
binti ini juga tidak sulit untuk dibuat. Untuk
yang berminat mencoba masakan kue ini
mari ikuti langkah cara membuatnya di
bawah ini:
1. Haluskan bawang merah dan bawang
putih.
2. Campurkan bersama daging giling,
santan, lengkuas, daun salam,
ketumbar dan garam.
3. Didihkan dan masak hingga santan
mengering.
4. Campurkan tepung ketan bersama
santan dan garam sambil uleni
hingga lepas dari wadah & terasa
licin di tangan.
5. Ambil setiap 1 sdm campuran
tepung, pipihkan & isi dengan ½ sdt
campuran bahan-bahan halus, bentuk
bulat dan bungkus dengan daun
pisang, demikian seterusnya.
6. Lalu kukus hingga matang kira-kira
25 menit
 Kliping Teks Prosedur 10 masakan
Bengkulu

Disusun Oleh :

1. Cherlly
2. Testa
3. Mutiara
4. Jhon
5. Edi
6. Aris
7. Deden

Kelas X IPS 4

SMA NEGERI 5 BENGKULU SELATAN