MAKANAN KHAS KALIMANTAN UTARA

SAMBAL
1. Sambal goreng kulit sapi
Bahan
 6 siung bawang merah
 1 bonggol bawang putih
 1 ruas jahe
 1 jempol kunyit bakar
 3 batang bonggol sereh
 500 gr kulit sapi rebus
 sesuai selera : Cabai rawit, garam, gula, MSG & minyak goreng
Cara Membuat
 Siapkan kulit sapi yg sudah bersih, potong dadu kecil dan perasi jeruk
diamkan 10 menit. Cuci dan tiriskan
 Siapkan bumbu yg akan dihaluskan Uleg bumbu secara kasar agar tekstur
bumbu pedas bisa terasa dilidah nanti
 Tumis bumbu hingga kandungan airnya susut
 Masukan kulit sapi dan tumis hingga meresap, tambahkan sedikit air Bumbui
dg gula garam dan MSG sesuai selera, angkat
 Hidangkan saat dingin.. saat panas rasa bumbu masih belum maksimal (krn
rasa kulit sapi itu tawar, kenyal2nya yg bikin enak)

2. Sambal Goreng Bawak Sarentak,

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Sambal Goreng Bawak Sarentak
diatas adalah sebagai berikut :
 6 buah ampela ayam
 6 buah hati ayam
 25 gram kacang kedelai, direbus
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
 1/2 sendok teh garam
 2 sendok teh kecap manis
 200 ml air
 2 sendok makan minyak untuk resepmis
Bumbu Halus:
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 3 buah cabai merah
 4 butir kemiri, disangrai
 1 cm kunyit, dibakar
 2 cm jahe
 1/2 sendok teh terasi, digoreng
Cara
 Rebus ampela ayam, hati ayam, 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun
salam, dan 2 cm jahe sampai matang. Angkat. Potong-potong. Sisihkan.

1
  Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai
harum. Tambahkan hati ayam, ampela ayam, dan kacang kedelai. Aduk
rata.
 Masukkan air, garam, dan kecap manis. Masak sampai matang dan kuah
kental.
Untuk 6 porsi

3. Sambal Gami Udang Khas Bontang,Kalimantan Timur

Bahan-bahan
 200 gr udang,buang kepala,cuci,sisihkan
 Bumbu yg di ulek :
 3 buah cabe rawit keriting
 10 buah cabe rawit (sesuai selera)
 2 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt terasi
 1 sdm gula merah
 Tambahkan :
 secukupnya garam dan gulapasir
 penyedap rasa (optional)
 secukupnya minyak goreng utk menumis
 Bahan yg dipotong" :
 1 buah tomat besar
 5 siung bawang merah
 Siapkan :
 cobek gerabah/tanah liat
Langkah
 Siapkan cobek tanah liat,ulek bumbu/cabe diatasnya,tdk usah trlalu
halus.tambahkan minyak goreng lalu tumis langsung di atas kompor
 Masukkan juga potongan tomat dan bawang merah,tambhkan
gula,garam,penyedap rasa secukupnya.aduk rata
 Terakhir masukkan potongan udang,aduk rata.cek rasa,masak hingga
mendidih dan udang matang.
 Bila tdk ad cobek gerabah,blh dgn wajan biasa saja saat menumis sambal
Sajikan dgn lalapan dan nasi hangat..maknyussss

4. Sambal Gami Cumi

Bahan-bahan
 1/2 Kg Cumi Cumi Ukuran Besar
 5 Buah Cabe Keriting (Haluskan)
 3-7 Buah Cabe Rawit (Haluskan)

2
  1 Buah Tomat Segar (Iris Halus)
 4 Buah Bawang Merah Iris Halus
 2-3 Sdm Minyak Goreng
 Secukupnya Garam
 Secukupnya Gula
 Secukupnya Terasi (Saya Skip)
Langkah
 Siapkan cobek yg terbuat dari tanah liat wajan juga boleh bunda.
 Bersihkan cumi dari tulang pelastiknya potong potong cuci hingga bersih
tintanya tidak ada lagi tiriskan.
 Tuang sedikit minyak.Masukan seluruh bahan tomat,bawang
merah,cabe,cumi cumi ke dalam cobek tanah liat.
 Kemudian masak di atas api hingga matang tuang gula garam tes rasa
matikan angkat.
 Gami cumi siap di sajikan, Selamat Mencoba.

5. Sambal Tempoyak
Bahan-bahan
 50 gr asam durian
 1 ons ikan tri ukuran besar
 Haluskan
 1 ons cabe merah
 10 buah cabe rawit
 4 siung bawang merah
 1 ruas kunyit
 Garam
 Gula
 1 batang Sereh geprek
 2 lembar Daun salam
 1 lembar daun kunyit
Langkah
 Goreng ikan teri hingga garing, sisihkan.
 Tumis cabe yang sudah digiling, tunggu beberapa saat.
 Masukkan asam durian beserta sereh, daun salam dan daun kunyit.
 Aduk aduk, setelah beberapa saat beri sedikit air +- setengah gelas agar tidak
terlalu kering.
 Aduk-aduk lagi hingga matang
 Siap dihidangkan

NASI
1. Nasi Subut
Bahan
 200gr beras
 100gr ubi ungu, potong dadu

3
  100gr jagung manis, pipil
 300ml air
Langkah-langkah
 Didihkanair, masukkan beras, masak hingga menjadi nasi aron. Angkat.
Masukkan ubi danjagung, kukus selama 30 meni

2. Nasi bakepor
Bahan-bahan
 400 gram beras putih
 100 gram ikan gabus asin (goreng, lalu suwir-suwir)
 10 lembar daun kemangi
 Secukupnya minyak (untuk menumis)
Bumbu-bumbu
 6 buah cabai rawit
 4 lembar daun pandan (potong-potong)
 3 lembar daun salam
 1 sendok teh garam
 1/2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
Cara membuat
 Siapkan sebuah ketel. Masukkan ke dalamnya beras, air, minyak, daun salam,
 daun pandan, dan garam. Masak di atas api kecil sambil diaduk. Angkat.
 Masukkan kemangi, ikan asin, cabai, dan air jeruk nipis, aduk. Masak hingga
bagian pinggirnya berkerak dan nasi matang. Angkat. Sisihkan.

3. Nasi kuning
Bahan nasi kuning :
 1 kg Beras
 400 ml air santan kelapa
 2 tangkai serai kemudian di geprek
 1 sdt air Kunyit
 3 lembar daun salam
 2 lembar daun pandan
 1 sdt Garam
Bahan Untuk Habang
 ½ kg telur yang sudah direbus
 ¼ kg ayam yang sudah dipotong kecil yang sudah digoreng
 6 Biji cabe merah kering buang bijinya
 4 Siung Bawang putih yang sudah dihaluskan
 8 siung Bawang merah yang sudah dihaluskan
 1 sendok makan air asam jawa
 100 ml air
 4 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 Minyak untuk menggoreng

4
 4. Nasi Daging
Bahan-bahan
Bahan Utama
 300 g beras, cuci, rendam, tiriskan
 350 ml santan dari 100 g kelapa
 1 lembar daun salam
 Garam secukupnya
Bahan Pelengkap
 Daging empal suwir
 Serundeng kelapa
 Sambal goreng tempe
 Sambal bajak
 Udang goreng
Cara Pembuatan
 Masak santan bersama beras, daun salam, dan garam hingga santan
terserap.
 Kukus hingga matang (30 menit). Sajikan dengan pelengkap

KUE
1. Chai kue / Choi pan Pontianak
Bahan-bahan
 Bahan Kulit
 150 gr tepung beras (15 sdm)
 3 sdm tepung sagu tani
 1/2 sdt garam
 3 sdm minyak sayur (minyak goreng jg boleh)
 330 ml air panas
Bahan isi :
 1 bh bengkuang uk besar
 1/2 bh wortel
 1 sdm udang ebi (rendam air panas, cincang halus)
 5 siung bawang putih (cincang halus)
 Secukupnya kaldu jamur (boleh ganti masako)
 Secukupnya garam
 Secukupnya lada
 Bahan sambal :
 5 bh cabe merah besar
 20 bh cabe rawit
 2 siung bawang putih
 1/4 sdt terasi bubuk
 secukupnya Garam, gula, cuka
Bahan

5
  Buat isian : tumis bawang putih hingga harum, masukan udang ebi
tunggu hingga agak kecoklatan. Masukan bengkoang dan wortel yg
sudah dipotong korek api/di parut, aduk rata. Masukan kaldu, garam, lada
dan aduk hingga matang. (Jangan terlalu lama agar masih kriuk)
 Buat kulit : siapkan wajan kering, masukan tepung beras, tepung sagu
tani, garam aduk hingga rata. Masukan air panas perlahan2, aduk sampai
menjadi adonan lembek. Masukan minyak sayur aduk rata. Hidupkan api
kecil, aduk adonan hingga tidak lengket.
 Ambil beberapa adonan, cetak dibawah plastik sambil dipipihkan
menggunakan tangan atau penggiling hingga tipis, lalu cetak bulat. (Saya
pake tutup cangkir buat cetakan 😀)
 Angkat adonan yg sudah dicetak, lalu isi dengan isian chai kue yg sudah
dingin. Lipat adonan dan pipihkan bagian tepi2 adonan hingga tidak ada
celah.
 Siapkan kukusan dan masukan daun pisang yg sudah dioles minyak
goreng sebagai alas. Susun chai kue dan kukus selama 15 menit.
 Buat sambal : Blender cabe, bawang, terasi, dan air hingga halus. Lalu
rebus hingga mengental, lalu matikan api. Tambahkan gula, garam, dan
cuka lalu aduk rata.

2. Serabi Kutai
Bahan
 500 gr tepung beras
 500 ml santan kental
 2 liter air suhu ruang
 1 liter air panas mendidih
 3 sdk garam halus
 Daun pisang secukupnya u membungkus
Langkah-langkah
 Masukkan tepung beras dlm wadah yg agak besar ya
 Campur kedalam tepung beras air 1 liter suhu ruang aduk rata pakai
whisk
 Masukkan santan + garam aduk rata
 Masukkan air panas 1 liter sambil terus diaduk rata
 Masukkan air suhu ruang yang 1 liter lgi, sambil terus diaduk rata,
adonan encer
 Panaskan cetakan serabi yang 4 mata, masukkan adonan sambil terus
diaduk agar tidak mengendap, tutup, masak hingga air uap di tutup
cetakan hilang, dan adonan mudah diangkat pakai sendok
 Pindahkan ke daun pisang yang sudah di potong sesuai ukuran serabai
 Staples ujung daun seperti contoh, siap dihidangkan

3. KUE PANCAKE MINI PISANG

Bahan-bahan

6
  2 bh pisang cavendish mateng, lumatkan dg garpu
 3 sdm terigu
 1 sdm gula pasir
 1/4 sdt bubuk kayu manis
 1/4 sdt vanili bubuk
 1/4 sdt garam
 50 ml air
 Margarin utk mengolesi wajan
 Keju parut utk hiasan
Langkah
 Campur semua bahan. Aduk rata. Biarkan pisang berbongkah2, supaya tekstur
nya lebih terasa
 Panaskan cetakan kue lumpur /wajan teflon
 Olesi tipis dg margarin. Tuang sesendok adonan. Setelah permukaan agak kering
dan bagian bawah kecoklatan, balik pancake. Lanjutkan memanggang sampai
semua permukaan matang kecoklatan

4. KUE HINTALU KARUANG

Bahan-bahan
 Bahan untuk adonan :
 1/2 kg tepung ketan
 3 sendok makan air kapur sirih
 Garam secukupnya (sedikit aja)
 secukupnya Air
 Bahan untuk kuah :
 1 biji kelapa yang sudah diparut
 1/2 kg gula merah
 Gula pasir
 Garam
 1 biji telur ayam
 secukupnya Air

Langkah
 Cara membuat adonan :
 Tepung dicampur dengan air kapur sirih, dan sedikit garam tambahkan kembali
air biasa sedikit demi sedikit aduk sampai kalis(sampai tidak menempel lg
ditangan)
 Bentuk bulat bulat adonan sampai habis letakan di atas wadah yg sudah ditaburi
tepung agar tidak lengket
 Cara membuat kuah Gula merah nya :
 Rebus gula merah sampai larut, saring
7
  Peras santan sesuai kebutuhan/selera tapi lebih bagus jika santannya kental,
pisahkan santan perasan pertama dengan kedua dan ketiga
 Masukan santan perasan kedua dan ketiga kedalam air gula merah, aduk" atur
rasa kalau kurang manis tambahkan gula pasir secukupnya, dan sejumput garam
agar ada rasa gurih
 Kalau sudah mendidih masukan sedikit demi sedikit adonan tadi, kalau adonan
sudah mengambang berarti sudah masak,
 Masukan kembali santan perasan pertama didihkan sambil atur rasa kembali,
ketika mendidih masukan kocokan telur, aduk aduk dan siap disajikan

5. KUE LABU KUNING

Bahan-bahan
 750 gr Labu kuning (waluh), kukus
 150 gr gula pasir (sesuai selera) dan tergantung jenis labu
 150 ml santan kental (1-2 pc SunKara @65 ml +air), selera
 100 gr tepung terigu
 100 gr tepung beras
 3 sdm margarin, cairkan
 1/2 sdt vanili
 1/2 sdt garam
Langkah
 Kupas kulit labu, kukus. Blender dgn santan. Ini pinjam foto bubur labu sy
sblmnya...lagi males foto2 step ini.
 Campur semua bahan jadi satu, aduk rata. Kalo kurang cairan bisa di tambah air
ya..saya pake santan asli meras sendiri shg kuenya agak mengkilat dan lebih
gurih...
 Panggang dgn wajan teflon, silahkan kalo mau di tambah topping keju, kismis
atau suka2. Sebaiknya wajan di alasi seng dgn api kecil sampe matang dan
permukaan tdk lengket di tangan, dinginkan. Sbnrnya sblm di panggang bisa di
masak dulu pure labu dkk utk sedikit memadatkan adonan shg waktu proses
panggang memanggang jadi agak cepat dan tdk mudah gosyonng...
 Gak sabar msh anget sdh di angkat...wajan mini sy teplonnya udah aus...alias
lengket, sdkt di paksa...alamak...penyet dikit..😀. Kata bu Restu...tdk ada dusta di
antara kita ya..😀
 Potong sesuai selera...apalagi kalo agak2 gosyong...kesukaan sy...enyakk. Bocah2
juga suka...
Sajikan dg parutan keju

LAUK
1. Ayam Ungkep
Bahan
 1 ekor ayam, potong jadi 12
 1 L air
 4 lembar daun salam

8
  4 lembar daun jeruk
 8 lombok merah
 3 ruas lengkuas, digeprek
 1 sdm air asam jawa
 bumbu halus:
 8 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 2 sdt ketumbar
 4 butir kemiri
 1 ruas kencur
 1 bungkus kecil terasi
 1,5 sdm peres garam (sesuai selera)
 1 sdt irisan gula jawa
Langkah-langkah
 Semua bahan dan bumbu disatukan. Masak dengan api kecil dengan
panci/wajan ditutup sampai air tinggal sedikit.

2. Gence Ikan Haruan

Bahan-bahan
 500 gr ikan haruan
 2 buah jeruk nipis
 bumbu racik ikan goreng (indofood/sajiku)
 4 lembar daun pisang
 Bahan Sambal :
 8 buah Bawang Merah
 3 buah Bawang Putih
 Cabai merah (sesuai selera)
 2 buah Tomat
 Garam, gula merah sckup nya
Langkah-langkah
 Bersihkan ikan haruan, Lumuri ikan haruan dengan jeruk nipis. Diamkan
selama 5 menit. Stelah itu cuci sekali lgi, dan tambahkan bumbu racik ikan.
 Bakar ikan haruan, di bolak balik sampai masak dan harum.
 Haluskan bahan bahan sambal, potong tipis tipis tomat dan uleg kasar..
 Siapkan wajan yg sudh tidak terpakai, susun daun pisang di atas
wajan,masukan ikan bakar, masukan sambal uleg, dan ttup rapat selama 5-10
menit.. Setelah itu buka dan sajikan bersama daun.. Selamat mencoba

3. Bawis Gammi khas Bontang

Bahan-bahan
9
  1/2 kg ikan bawis
 3 buah bawang putih
 8 buah cabe
 1 bungkus terasi sachet
 1 sendok makan gula pasir
 1 sendok teh garam
 200 ml minyak goreng
 5 buah tomat merah
Langkah
 Bersihkan ikan menggunakan air mengalir, tiriskan bersama perasan jeruk nipis
dan garam agar tidak amis lalu goreng setengah matang.
 Haluskan bawang putih, cabe, gula, garam, terasi, kemudian panaskan cobek
yang sudah berisi minyak goreng letakkan di atas kompor.
 Potong halus bawang merah dan potong kasar tomat serta letakkan di cobek yang
ada di atas kompor kemudian haluskan 1/4 bagiannya.
 Tunggu sampai meletup letup kemudian masukkan ikan yang telah di goreng
dengan mencampur semua bumbu yang telah dipanaskan..

4. Ayam panggang teflon

Bahan-bahan
 bumbu yang dihaluskan :
 8 butir bawang merah
 5 butir bawang putih
 10 buahcabe besar merah
 5 buah cabe rawit
 1 cm terasi
 30 gr gula jawa
 1/2 sdt garam kasar
 bumbu lain :
 2 cm lengkuas
 2 cm jahe
 2 helai serai
 bahan utama :
 ayam (bisa pakai jenis ayam apa saja)
Langkah
 Rebus ayam sampai lunak.
 Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum.
 Geprek bumbu lainnya, tumis bersama bumbu yang dihaluskan.
 Masukkan ayam yang sudah direbus, masak hingga meresap.
 Panggang ayam (saya pakai teflon). Angkat ayam dan sajikan (saya panggang
sampai sedikit gosong).
10
  Nikmat disajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan.

5. Ayam Bakar ala orang paser

Bahan-bahan
 1 ekor ayam
 2 biji bawang putih
 1 ruas jahe
 2 sdt ketumbar
 secukupnya garam,gula,penyedap rasa
 kecap
 saset saos
Langkah
 Campurkan semua bahan blender lalu masukan ayam diamkan selama 15
menit kemudian ayam d ungkep sampai ayam agak keras lalu ayam d bakar
dengan bara sedang. Ayam siap di sajikan selamat mencoba

SAYUR
1. Sup ayam ceker kutai
Bahan-bahan
 250 gram dada ayam
 5 buah ceker ayam
 secukupnya daun bawang
 kentang
 ,wortel,
 kol,
 seledri
 bumbu uleg:
 5 siung bamer
 5 siung baput
 jahe
 pala
 secukupnya cengkeh
 secukupnya kayumanis
 lada
 ,garam,

11
 Langkah
 Potong ayam dan kupas ceker.cuci bersih.kemudian rebus kurleb 5 menit
 Buang air rebusan ayam yg pertama.kemudian ganti air x dan rebus kembali
sampai ceker lunak
 Sambil menunggu haluskan bumbu bamer, baput,jahe,pala,klo mau tmbhkan
kunyi juga boleh
 Cuci dan potong2 kentang, wortel,kol,seledri

2. SAYUR ASAM Khas KUTAI

Bahan-bahan
1. 2 Buah singkong/ubi rambat/talas
2. 1 Buah terong asam
3. 1 ikat bawang rambut/jika ada kangkung bisa juga di masak dengan kangkung
4. 3 Buah bawang merah
5. ikan sale/ikan asap saya pakai kepala ikan asap patin
6. 2 Buah lombok kriting
7. 1 Bungkus terasi A**
8. garam sesuai selera masing2
Langkah
1. Potong singkong lalu belah 2 Potong terong asam lalu belah 4 Iris bawang merah Cuci
bersih semua Lalu masukkan air dalam panci secukupnya Masukkan ikan sale kepala
patin Jika sudah mendidih masukkan Terasi dan garam aduk2 jika ubi sudah empuk
masukkan bawang rambut setelah itu koreksi rasa

3. TUMIS JAGUNG ALA KUTAI

Bahan-bahan
 4 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1/2 buah bawang bombay
 1 buah jagung
 1/4 kg buncis
 1/2 tempe ukuran sedang
 1 cabai besar
 Garam
 Gula
Langkah
 Iris halus bawang merah, bawang putih, bawang bombay. Tumis bawang
bawangan yang sudah diiris halus tadi dengan sedikit minyak goreng.

12
  Sisir jagung, potong serong buncis dan tempe. Goreng tempe setengah mateng
dikompor yang lain dan sisihkan
 Setelah bawang bawangan sudah tercium bau yang sedap, masukan jagung beri
sedikit air. Dan tunggu sampai jagung sudah sedikit lemah.
 Setelah sudah dirasa jagung lemah. Masukan buncis, tempe dan cabai merah
besar. Lalu masukan garam dan gula.
 Jangan lupa sampil dicicipin ya. Biar rasanya passss

4. Sayur Pisang Daun Singkil Khas Kalimantan Timur

Bahan-bahan
 9 buah Pisang Kepok Mentah
 20 lembar Daun Singkil
 secukupnya Ikan Salai / Ikan Asap
 5 butir Bawang Merah
 4 cm Jahe
 secukupnya Asam Jawa
 secukupnya Garam
 secukupnya Gula
 secukupnya Air
Langkah
 Siapkan wadah. Larutkan 1 sdm asam jawa dengan 1 liter air.
 Kupas pisang dengan pisau. Masukkan kedalam air asam jawa. Biarkan ± 5
menit. Cuci, potong-potong, sisihkan.
 Didihkan air. Masukkan pisang mentah. Beri 1/2 sdt garam. Masak ± 5 menit.
 Masukkan bawang merah (iris) dan ikan salai. Masak lagi ± 5 menit.
 Terakhir, tambahkan jahe (geprek), daun singkil, garam dan gula. Didihkan ± 3
menit. Angkat dan sajikan. Alhamdulillah mudah bukan.

5. SAWI SIRAM SAMBEL GAMI UDANG

Bahan-bahan
 3 bongol Sawi sendok, cuci bersih potong ujung bongolnya
 Segenggam Udang
 2 buah Tomat, potong
 10 biji Cabe rawit, potong
 4 siung Bawang merah, potong
 Secukupnya Garam dan gula
 Sejumput Terasi
 Secukupnya Minyak goreng
Langkah
 Rebus air hingga mendidih, beri sedikit garam. Masukkan sawi hingga agak layu,
angkat dan tiriskan. Sisihkan

13
  Siapkan cobek tanah liat, masukkan potongan tomat, cabe, bawang merah beri
garam, gula dan terasi. Masak diatas api sedang, beri minyak goreng. Setelah
mendidih beri udang, masak hingga matang
 Tata sawi rebus dipiring saji, siram dengan sambel gami udang. Sajikan

MINUMAN
1. Es Buah khas Banjar
Bahan-bahan
 250 gram kolang kaling
 500 gram pepaya
 500 gram nenas
 secukupnya selasih
 1 bungkus agar2 tanpa rasa
 1 botol sirup rasa leci
 secukupnya air
 secukupnya kapur sirih
 2 bungkus nata de coco
Langkah
 Masak agar2 smpai matang. Tunggu sampai dingin. Potong kotak2 / sesuai
selera. Sisihkan. ( masaknx jngan di tambahkan gula)
 Cuci & potong2 buah sesuai selera. Untuk buah pepaya setelah d potong2 rendam
dulu di dalam air yg sudah di beri kapur sirih +- 30 menit. Agar teksturnx keras
& tidak mudah hancur sewaktu di masak.
 Rebus gula dengan 2 liter air. Masak sampai gula larut. Kmudian masukkan
kolang kaling. Masak sampai mendidih lalu masukkan buah nenas & pepaya.
Masak sebentar. Sisihkan
 Setelah dingin masukkan agar2, buah nangka, selasih, natadecoco, sirup leci & es
batu secukupnya. Es buah siap di nikmati.

2. ES BILUNGKA
Bahan-bahan

 1/2 biji buah bilungka,kupas dan potong² (klo nggak ada blewah juga bisa, suka"
lah)
 secukupnya es batu
 secukupnya SKM putih
 secukupnya sirup mawar
 air putih
Langkah
 Campur semua bahan, aduk dan sajikan. Simple kan?
3. ES JERUK SONGKIT
Bahan-bahan

 50 butir jeruk songkit

14
  1 liter air dingin
 secukupnya es batu
 secukupnya air gula
Langkah
 Cuci jeruk songkit dan lap basah
 Potong jeruk dan peras
 Campur perasan jeruk songkit dengan 1 liter air
 Beri gula sesuai kebutuhan karena jeruk songkit ini asem sekali, pastikan selalu
cicipi ketika mencampur air dan gula untuk mendapat rasa yang diinginkan

4. ES Es Bilungka batu (Timun Suri)

Bahan-bahan

 1/2 biji timun suri (ukuran sedang)

 Secukupnya Sirup
 Secukupnya es batu
Langkah
 Potong timun suri sesuai selera
 Masukkan kedalam mangkok trus kasih es batu dan sirup
 Es timun suri siap disantapp

5. ES CENDOL KHAS KALTIM

Bahan Cendol:

 100 gram tepung beras

 50 gram tepung hunkwe
 600 ml air
 50 ml air suji, dari 2 lembar daun pandan dan 30 lembar daun suji
 1 sendok teh garam
 5 tetes pewarna hijau tua
 700 gram es batu
Bahan Sirop Gula:

 300 gram gula merah sisir

 200 ml air
 1 lembar daun pandan
 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
 100 gram nangka, potong kotak
Bahan Kuah Santan:

 600 ml santan dari 1 butir kelapa

 3/4 sendok teh garam
 2 lembar daun pandan
Bahan Pelengkap:

 7 scop es krim vanilla

Cara membuat:

15
 Cendol, larutkan tepung beras, tepung hunkwe, air, air suji, garam, dan pewarna
hijau tua. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup dan kental.
 Tuang dalam cetakan cendol yang sudah diletakkan di atas baskom berisi air es.
Tekan adonan cendol sampai cendol keluar dari saringannya. Sisihkan.
 Sirop gula, masak gula merah, air, daun pandan, dan daun jeruk sambil diaduk
hingga gula larut.
 Angkat. Masukkan nangka. Aduk rata.
 Kuah santan, masak santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga
mendidih. Angkat.
 Biarkan dingin.
 Tuang cendol dalam gelas. Sendokkan sirup gula dan kuah santan. Tambahkan
es batu dan es krim.
 Untuk 7 porsi

NARASI
1. NASI BAKLEPOR NASI BEKEPOR SAMBAL RAJA KHAS
KALIMANTAN TIMUR

😀Bahan ;
 300 gr beras. (ana pake 150 gr)
 600 ml air (ana pake 300 ml air).
 2 lembar daun salam.
 1 lembar daun pandan.
 1 ikat daun kemangi.
 1 sdt garam.
 1/4 bh jeruk nipis. Peras ambil airnya.
 Ikan asin goreng secukupnya. Sebagian di suwir-suwir.

😀Sambal Raja
 8 bh cabe merah keriting.
 4 bh cabe rawit.
 1/4 jeruk nipis. Peras ambil airnya.
 1 sdt terasi bakar.
 1 sdt garam.
😀Sayuran Sambal ;
 Kacang panjang secukupnya. Potong-potong goreng sebentar.
 Terong ungu, potong dadu dan goreng sebentar.
 4 siung bawang merah. Potong menjadi 4 bagian.
 Telur ayam rebus untuk pelengkap.
Cara Membuat ;
 Masak beras bersama daun salam, daun pandan dan garam
sampe matang.
 Sementara menunggu berasnya matang, kita buat sambal
rajanya.
Haluskan cabe merah keriting, cabe rawit, terasi bakar, dan
garam.
 Setelah sambal halus, langsung campur dengan sayuran
kacang panjang, terong ungu, dan rajangan bawang merah.
Aduk rata dan perciki jeruk nipis di atasnya.
 Nasi yang sudah matang, campur dengan daun kemangi dan
suwiran/potongan ikan asin. Tambahkan air jeruk nipis.
Aduk rata. Cetak dalam mangkuk.

16
  Sajikan nasi bekepor sambal raja di wadah bersama telur
rebus, ikan asin goreng, dan sambal rajanya.

2. AYAM CINCANE
BAHAN :
• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 3 sdm minyak
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 500 ml santan
HALUSKAN :
• 12 cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
CARA MEMBUAT AYAM CINCANE :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum
dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah
dan garam,
tuang santan, masak hingga santan mongering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200
derajat celcius,
selama 30 menit, angkat. Hidangkan.

3. PEPES KEPITING
Bahan-bahan

 500 Gr Daging Kepiting

 4 Potong Tahu Putih
 5 butir bawang merah
 4 butir bawang putih
 5 biji cabe rawit
 5 biji cabe keriting (saya suka pedas)
 12 butir kemiri
 3 butir tomat
 1 ruas jahe
 1 ruas lengkuas
 Bahan Pelengkap :
 secukupnya Daun kemangi
 Daun salam yg di potong-potong
 Gula , Garam, Penyedap Rasa

17
Langkah
 Haluskan bawang merah, putih, lombok, tomat, kemiri, jahe, lengkuas, kemudian
campur dgn daging kepiting dan tahu putih yg sudah di haluskan, aduk sampai
semua bahan tercampur dan tambahkan garam, gula dan penyedap rasa (koreksi
rasanya).
 Setelah itu bungkus campuran daging kepiting tadi di dalam daun dgn di beri
tambahan daun kemangi serta potongan daun salam.
 Kukus sampai matang dan sebelum di hidangkan bisa di panggang terlebih
dahulu.
4. PISANG GAPIT
Bahan-bahan

 10 biji Pisang Sanggar / Pisang Raja

 Secukupnya Margarine
 200ml Santan Kemasan
 75gr Gula Merah / Aren
 2 lembar Daun Pandan
 Secukupnya Garam
 150ml air
 1sdm tepung Maisena
 50ml air untuk melarutkan maisena
 3 biji Daging Durian jika suka. Haluskan

Langkah
 Buat saus nya terlebih dahulu. Didihkan 150ml air bersama gula aren yg diserut
halus dan daun pandan.
 Sesudah gula merah larut masukan santan dan garam. Jika dirasa kurang manis
boleh ditambah gual aren lagi atau gula pasir. masukan durian yg sudah
dihaluskan.tunggu hingga mendidih masukan tepung maisena yg dilarutkan.
Aduk rata.
 Pisang digeprek secukupnya. Panaskan teflon anti lengket.
oles sedikit margarine pada teflon. Pisang dioles margarine pada kedua sisi dan
panggang di teflon sampai kecoklatan. Panggang 2 sisi pisang. Angkat dan
potong2.
 Susun irisan pisang di piring saji. Siram saus dan taburi keju parut.

5. KERUPUK AMPLANG
Bahan-bahan

 300 gr daging ikan tuna (tanpa kulit & tulang)

 400 gr tepung tapioka
 3 butir telur
 2 sdm gula
 4 siung bawang putih
 1 sdt garam
 1 bungus masako / royko
18
  2 sdt soda kue
 Minyak untuk menggoreng
Langkah
 Giling daging ikan bersama bawang putih sampai halus
 Mixer telur dan gula sampai mengembang dan berbusa.. Setelah mengembang
sisihkan
 Campur semua bahan kering tepung + garam + masako + soda kue sampai merata
 Masukan ikan dan telur yg sudah di mixer ke dlm bahan kering lalu campur
hingga merata dan di uleni sampai tidak lengket lagi di tangan... Jika di rasa
terlalu lembek tambahkan tepung Sedikit demi Sedikit smpai kalis lalu bentuk
adonan sesuai keinginan
 Masukan adonan yg sudah dibentuk ke dalam minyak dingin sebelum digoreng
 Bila sudah cukup adonan terendam dlm minyak dingin nyalakan kompor dgn
nyala api plg kecil
 Bila smua adonan sudah naik diatas minyak goyang terus kurleb 20 menit sampai
matang dan renyah...
 Bula belum renyah goreng terus smpai matang keseluruhan
 Dinginkan lalu siap disantap

19