Pengertian Garnish

Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya,
faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish)
pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan
tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan
selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan.
Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan
dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan
gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.
Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan itu berasal atau
menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya, singkatan nama pengantin yang
sedang dipestakan diukir pada patung atau mentega sebagai salah satu hiasan yang indah.
Syarat-syarat Garnish
Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa persyaratan, berikut :
1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan
bersih.
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai
dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan
dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan
garnish 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi,
indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang
kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai
bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam
warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar
terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan
tomat/jeruk nipis dan lain-lain.
8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah
dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar
ditambahkan lada hitam dan lain-lain.

Peralatan untuk membuat Garnish

Peralatan yang dipergunakan antara lain, yaitu :
1. Alas meja kerja dari formika atau plastik.
2. Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat sampah.
3. Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, dan sebagainya.
Bahan
Bahan-bahan yang dapat digunakan untuk membuat hiasan makanan dapat dibedakan
menjadi 2, yaitu :
1. Buah-buahan

Tomat

Lemon

Apel

Radis

Lobak

Ketimun

Alpukat

Bit

Bawang Bombay

Bengkuang

Cabe merah

Cabe hijau

2. Bahan dari daun sayuran

Peterseli

Seledri dan bawang

Kemangi

Lettuce

Macam-macam selada

Sawi putih

Kol

Bentuk Garnish
Jenis-jenis garnish :
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti
crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang
lainnya.

Penerapan Garnish
Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani,
layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang
melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan
komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.
Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk
dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai
menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas,
saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu.
Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu
sendiri.
Cara Membuat Beberapa Macam Hiasan dari Buah dan Daun Sayuran
1. Bunga Mawar

Bahan : Wortel, bengkuang atau bit.

Alat yang dipakai : pisau dengan ujung yang tajam

Penerapan : untuk hiasan macam-macam lauk-pauk dan hidangan nasi

Pelaksanaan : wortel diambil pangkalnya, dikupas, dan dipotong-potong sepanjang 3

cm, kemudian dibentuk bulat. Mulai dari bagian paling bawah dan dibentuk helaihelai bunga dengan cara mengikis bagian-bagian yang bulat. Untuk membuat helai
daun berikutnya, bentuk yang bulat dikurangi sambil dirapikan. Bentuk lagi helaihelai daun berikutnya dengan cara yang sama seperti di atas. Untuk membuat bunga
mawar yang besar dan berwarna lain (merah dan putih) dapat dibuat dari bengkuang
atau bit.

2. Bunga Gerbra

Bahan : Cabe merah

Alat yang dipakai : gunting kecil

Penerapan : untuk hiasan nasi tumpeng, nasi kuning, nasi goreng, macam-macam
lauk-pauk, seperti sambal goreng, opor, urapan, dan lain-lain.

Pelaksanaan : pilih cabe merah yang besar dan gemuk. Tangkai cabe biarkan saja,
kemudian gunting cabe sepanjang 3- 4 cm menurut panjangnya kea rah tangkai
menjadi delapan atau dua belas helai daun bunga, bergantung dari besarnya cabe.
Agar tidak lekas putus sewaktu menggunting, sisakan 1,5 cm di atas pangkal cabe.
Biji cabe dikeluarkan semua, kemudian rendam bunga gerbra dalam air es sampai
cukup mekar.

3. Bunga Krisan

Bahan : Lobak, bahan pewarna

Alat yang dipakai : pisau, sumpit, talenan

Penerapan : untuk hiasan pada slada, piring saji, aneka hidangan

Pelaksanaan : Kupas lobak sampai putih. Letakkan di atas talenan, tahan dengan
sumpit pada kedua sisinya. Iris memanjang dengan pisau, putar lobak setengah
putaran, letakkan sumpit dengan posisi yang sama. Potong lurus, jangan sampai
miring. Rendam lobak dalam campuran air 2 cangkir dan 1 sendok garam, setelah
lunak bilas hingga bersih. Irisan lobak dapat diwarnai dengan pewarna makanan.
Rendam dalam larutan pewarna sesuai dengan warna yang dikehendaki, angkat, dan
buka kelopak bunga hingga mekar secara pelan-pelan.

4. Kupu-kupu Tomat

Bahan : Tomat yang merah dan keras

Alat yang dipakai : pisau yang tajam

Penerapan : untuk menghias selada, piring hidangan

Pelaksanaan : Cuci bersih tomat, potong memanjang menjadi 8 bagian yang sama.
Kupas kulit masing-masing tomat dari ujung bawah dengan pisau yang tajam sampai
setengah bagian tomat. Lengkungkan kulit tomat ke belakang secara perlahan-lahan.

Taruh dua potongan tomat dengan punggung berlawanan arah sehingga menyerupai
bentuk kupu-kupu.

5. Gulungan Mentimun

Bahan : Mentimun yang lunak dan berbiji sedikit

Alat yang dipakai : pisau yang tajam

Penerapan : untuk hiasan piring saji daging dingin/hidangan air laut.

Pelaksanaan : Cuci bersih mentimun, belah memanjang menjadi dua bagian. Iris
ujungnya dengan potongan diagonal. Iris tipis-tipis searah dengan potongan diagonal,
hati-hati jangan sampai terputus. Buat 7 atau 9 irisan untuk tiap kelompok. Pegang
sepotong mentimun dengan bagian kulit di bawah dan buang kulit dari dagingnya
hingga tersisa 1 cm. balikkan mentimun dan gulung tiap irisan kedua hingga ke
bagian pangkal, biarkan irisan yang lain lurus. Letakkan dalam mangkuk besar yang
berisi air dan biarkan beberapa jam.

MEMBUAT HIASAN BUNGA MAWAR DARI TOMAT

Kulit buah tomat yang berwarna merah menyala dan berkulit tebal bisa dijadikan bunga
mawar yang cantik dan indah.
Caranya adalah :

Tomat yang dikupas

kulit tomat yang digulung

Pilihlah Buah tomat yang berkulit tebal

Ukuran besar kecil dalam mengupas tomat akan mempengaruhi hasil bunga mawar
tersebut

Kupas buah tomat tanpa putus, seperti gambar disamping

Usai dikupas, gulung kulit tomat hingga membentuk bunga mawar

Tambahkan daun mint dibawahnya, agar tampak seperti daun bunga mawar.

jadilah bunga mawar dari tomat

BUNGA DARI TOMAT PLUM, CHERRY DAN TOMAT

ANGGUR
Buah tomat diatas bisa dijadikan garnish untuk menghias masakan yaitu dengan dijadikan
bunga yaiitu dengan cara yang sederhana dan mudah, tapi menghasilkan bunga yang indah.

Bunga dari tomat

Caranya adalah:

Dengan memotong memotong menjadi 4 bagian , jangan sampai putus sampai bawah

Lalu buang bijinya

Akan terlihat hasil bunga, dan siap untuk disajikan bersama menu hidangan special

HIASAN MASAKAN DARI TOMAT

Langkah- langkah untuk menghasilkan bunga cantik untuk hiasan masakan dari buah tomat,
seperti diatas, yaitu :

Untuk membuat hiasan makanan dari tomat seperti diatas, anda perlu memilih buah
tomat yang berwarna merah menyala dan mempunyai daging buah yang tebal dan
bertekstur keras.

Potong, jangan sampai putus pada bagian samping buah tomat, mulai dari bagian kiri,
kanan, depan dan belakang.

Kemudian dari sisi samping lagi, potong jangan sampai putus menjadi 2 bagian, baik
dari bagian kiri, kanan, depan dan belakang.

Yang terakahir untuk bagian atas buad tomat, ukir menggunakan ujung pisau, dengan
garis +/ x.

Jadilah hiasan bunga cantik untuk dijadikan Garnish makanan anda supaya
mempercantik dalam penyajian masakan.

4. Garnish Masakan berupa bunga cantik dari Tomat

Untuk mendapatkan hasil garnish dari tomat yang bagus, seperti gambar diatas, baca panduan
cara membuat hiasan masakan dari tomat dibawah ini :

Langkah pertama, Pilih buah tomat yang berwarna merah terang dan mempunyai
daging buah yang tebal , juga bertekstur keras.

Potong kebawah , mulai dari arah atas kebawah, jangan sampai putus yaitu dengan
garis vertikal, horizontal, miring kekanan dan kekiri sehingga menjadi 8 potong
kelopak yang lancip.

Kemudian buang semua biji buah tomat.

Dari 1 kelopak tersebut, belah, jangan sampai putus kebawah menjadi dua kelopak
yang cantik.

Jadilah Garnish masakan dari buah tomat yang berbentuk bunga yang cantik untuk
menghiasi masakan agar tampil lebih menarik dan cantik pada hidangan masakan
tersebut.

CARA MUDAH MEMBUAT HIASAN BUNGA MAWAR DARI

SEMANGKA.
Siapkan buah semangka.
Potong semangka menjadi dua bagian menggunakan pisau besar (gambar 1)

Ambil setengah bagian,ptong kurang lbh 2,5cm (gambar 2)

Gunakan 1/4 bagian untuk membuat satu bunga (gambar 3)

gunakan pisau kecil, buat potongan segi empat (gambar 4)

potong empat sudut bagian bawah dari segi empat tadi secara miring (gambar 5)

potong miring sebagian kecil emap bagian atasnya sehingga kita mendapatkan sebuah bentuk
bulat yg sempurna (gambar 6)

buat sayatan berbentuk seperti huruf C disetiap sudutnya (gambar 7)

kemudian buatlah sayatan seperti huruf V dibagian tengahya (gambar 8)

buatlah sayatan seperti huruf O pada bagian paling tengah (gambar 9)

haluskan bagian sudut2nya sehingga mendapatkan bentuk yg sempurna (gambar 10 & 11)

Dan Hasilnya

Membuat Daun Mawar:

Gunakan kulit semangka dari potongan tadi untuk membuat daun mawar

Buat sudut di salah satu sisi kulit semangka (gambar 13)

Jadi deh bagus ya?

Itulah cara mudah membuat hiasan bunga mawar dari semangka

CARA MEMBUAT GARNISH BUNGA DARI WORTEL

Bahan dan Alat yang Harus Dipersiapkan

1 buah wortel yang diambil bagian ujung belakang

1 buah timun jepang

1 buah pisau ukir kecil

1 buah piring alas

1 buah talenan

Jika bahan dan alat diatas sudah disiapkan, berikutnya anda bisa menyimak langkah demi
langkah yang akan kami jelaskan pada tutorial food art kali ini, selain itu jangan lupa
persiapkan bahan dan alat tepat didepan anda agar mudah dijangkau.

1. Langkah pertama, anda bisa mengawalinya dengan mengambil wortel yang sudah
dipersiapkan. Letakan wortel diatas talenan kemudian bentuk wortel tersebut menjadi bentuk
persegi lima. Untuk membentuknya menjadi persegi lima, anda bisa membelah bagian sisisisinya agar membentuk persegi lima.
2. Jika sudah dibentuk menjadi persegi lima, langkah selanjutnya, belah tipis bagian sisisisinya mengikuti garis-garis persegi lima yang sudah dibentuk. Saat membelah bagian
pinggir, usahakan jangan membelahnya hingga kebagian bawah yang membuat belahan
tersebut menjadi terputus hingga kebagian bawah.
3. Selanjutnya, runcingkan ujung yang sudah dibelah agar membentuk segitiga seperti
kelopak sebuah bunga.
4. Selanjutnya, lakukan hal yang sama pada bagian dalamnya, dengan membelah bagian
dalam membentuk persegi lima. Jika kesemua bagian dalam sudah dibelah, mekarkan bagian
tersebut agar terlihat seperti bunga yang mekar.
5. Kemudian ambil buah timun dan potong menjadi tiga bagian dengan ketebalan kira-kira
cm.

6. Jia sudah selesai, selanjutnya anda bisa mulai merangkainya pada piring saji. Letakan
timun dibagian dasar, kemudian tempatkan bunga wortel dibagian atasnya.

GARNISH DARI CABE

Membuat garnish, atau hiasan masakan sangatlah penting, karena dengan adanya hiasan pada
makanan tersebut, akan mempercantik tampilan hidangan, sehingga akan tampil lebih
menarik. Adapun bahan yang bisa kita gunakan yaitu buah- buahan maupun sayuran, karena
aman untuk dikonsumsi juga akan memperindah dalam penyajian. Sebab pentingnya suatu
garnish, Para juru masak, atau koki selalu meluangkan waktunya untuk belajar, yang mana
ketrampilan untuk menghias masakan dapat dipelajari oleh setiap orang, termasuk anda.
Untuk itu disini saya akan memberikan gambar atau tips cara membuat garnish atau
menghias masakan dengan menggunakan bahan dasar dari Cabe. Tips agar bunga dari cabe
untuk agar tampil merekah dan cantik sebelum dihidangkan supaya direndam menggunakan
es atau air es. Adapun untuk peralatan yang digunakannya pun cukup sederhana, yaitu pisau
yang runcing dan gunting.
Bunga dari cabe tersebut bisa anda gunakan untuk menghias hidangan masakan, seperti nasi
tumpeng, lauk pauk ataupun untuk masakan yang lainnya.
Dibawah ini ada bermacam-macam bunga dari cabe yang bisa anda gunakan untuk menghias
Hidangan ataupun makanan yang membuat tampil lebih spesial dan indah..
Langkah- langkah untuk membuat hiasan makanan dari cabe bisa anda lihat dibawah ini.

Untuk membuat bunga dari cabe seperti gambar diatas yaitu dengan cara:

Pilih Cabe merah yang besar dan panjang

Biarkan tangkainya

Potong menjadi dua bagian yaitu dengan memotong 1/3 bagian dan menyisakan 3/4
bagian

Belah kulit cabe dari bawah sampai keatas jangan sampai putus dengan menggunakan
pisau ataupun gunting. Hati-hati dalam membelah maupun menggunting. Pastikan
jangan sampai menyenggol atau memotong biji cabe.

Ulangi lagi dalam membelah seperti cara diatas sampai membentuk bunga dan biji
cabe dibiarkan utuh.

Jadilah bunga yang cantik

Untuk membuat bunga seperti diatas ikuti langkah - langkah dibawah ini :

Pilih cabe merah yang berukuran besar. Potong 1/3 bagian, buang dan sisakan 3/4
beserta tangkainya.

Belah satu sisi dengan nenggunakan pisau atau gunting dari ujung kepangkal,

Suwir -suwir seluruh pinggiran cabe menggunakan gunting , sampai rata.

jadilah bunga yang cantik.

Untuk membuat bunga seperti diatas,

Potong cabe merah menjadi dua bagian.

Gunting bagian bawah cabe merah jangan sampai putus, hingga keatas dengan
menggunakan gunting

Gunting lagi bagian sisi yang lain, secara bergantian. Ulangi terus menggunting
sampai membentuk bunga

Buang biji cabenya

Jadilah bunga yang cantik yang siap menghias makanan.

CARA MEMBUAT GARNISH DARI BUAH MENTIMUN

(BENTUK BUNGA)
Bahan-Bahan yang Harus Dipersiapkan Untuk Membuat Garnish Dari Buah
Mentimun (Bentuk Bunga)

3 buah tusuk gigi

1 buah timun Jepang

1 buah pisau ukir kecil

1 buah piring atau alas

1 buah talenan

Jika bahan-bahan diatas sudah anda persiapkan, anda bisa duduk didepan layar monitor dan
siap menyimak langkah demi langkah yang akan kami jelaskan pada tutorial food art kali ini.

1. Langkah yang pertama, anda bisa memulai dengan terlebih dahulu mengambil timun
jepang kemudian letakan diatas talenan, kemudian potong tipis-tipis. Pastikan potongan
timun yang anda buat dari timun jepang ini dipotong setipis mungkin.
2. Buat beberapa potongan sesuai selera.
3. Selanjutnya, letakan potongan diatas talenan, kemudian sayat bagian timun yang
melingkar. Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun yang sudah anda iris.
4. Berikutnya, siapkan tusuk gigi, dan bentuk seperti kerucut irisan timun yang sudah
diberikan sayatan.
5. Bentuk beberapa irisan, kemudian tusuk bagian yang tersayat yang ditumpukan dengan
bagian lainnya.
6. Lanjutkan melakukan hal yag sama dan susun irisan timun agar membentuk seperti
mahkota bunga.
7. Selain itu, buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk mempercantik
penampilannya anda bisa menancapkannya pada satu buah apel utuh agar terlihat seperti
bunga yang asli.

Nah, kini garnish dari buah mentimun (bentuk bunga) sudah selesai, anda bisa
mengaplikasikannya dirumah setelah menyimak tutorial kali ini. Garnish kali ini akan sangat
cocok disertakan bersama dengan hidangan makanan nusantara seperti nasi kuning, atau
menu-menu lainnya.

CARA MEMBUAT GARNISH DARI BUAH APEL

(BENTUK ANGSA)
Berikut Alat dan Bahan yang Harus Dipersiapkan

1 buah apel

1 buah pisau ukir kecil

1 buah tusuk gigi

1 buah piring alas

1 buah talenan

Jika alat dan bahan diatas sudah disiapkan, maka selanjutnya barulah anda bisa mengikuti
langkah demi langkah yang akan kami jelaskan pada tutrorial food art kali ini.

1. Langkah pertama, ambil buah apel yang sudah disiapkan dan belah menjadi satu perempat
bagian. Sisihkan terlebih dahulu bagian yang seperempat.
2. Selanjutnya, ambil buah apel dengan tiga perempat bagian, kemudian potong kedua sisinya
dan sisakan dibagian tengah kira-kira setebal 2 cm.
3. Sementara itu, ambil potongan apel yang dipotong dari bagian sisi, kemudian potong
bagian tengahnya sehingga meninggalkan bentuk kosong dibagian tengah. Lakukan hal yang
sama pada kedua potongan apel.
4. Untuk bagian seperempatya, kita belah menjadi dua bagian, ambil bagian dalamnya,
kemudian bentuk paruh angsa menyerupai bentuk angka 7.
5. Berikan mata angsa dengan menancapkan biji buah apel dibagian kepalanya.
6. Selanjutnya, anda bisa mengambil piring saji dan mulai merangkai. Caranya, tempatkan
buah apel yang pertama pada piring saji, kemudian susun bagian sayap angsa dengan
menumpuk bagian potongan mulai dari bentuk yang paling besar hingga bentuk paling kecil
dengan penempatan sedikit kebagian luar. Jika sudah selesai, tempatkan tumpukan sayap ini
dibagian samping apel pertama.
7. Dan tempatkan pula bagian sayap disamping lainnya.

8. Sementara untuk merekatkan leher angsa, gunakan tusuk gigi dibagian apel pertama,
kemudian barulah tusukan kepala angsa.

CARA MEMBUAT GARNISH DARI BUAH APEL

(BENTUK BUNGA)
Bahan dan Alat yang harus Anda Persiapkan

1 buah apel

1 buah pisau ukir kecil

2 tusuk gigi

1 buah alas/piring

1 talenan

Setelah bahan dan alat yang disebutkan diatas sudah anda persiapkan, barulah anda bisa
menyimak dengan seksama langkah-lagkah yang akan kami bisikan pada tutorial food art kali
ini.

1. Ambil buah apel yang sduah dipersiapkan, letakan diatas talenan kemudian potong
seperempat bagian buah apel, yakni bagian dekat dengan pangkal.
2. Selanjutnya, ambil bagian bauh apel yang sudah dipotong menjadi seperempat bagian,
kemudian potong sedikit dengan bentuk melonjong dibagian luar. Buat empat bentuk di
keempat sudut.
3. Kemudian isi juga bagian yang masih kosong dikeempat sudut tersebut dengan bentuk
yang sama, hingga nantinya terbentuk delapan potongan melonjong pada buah apel seperti
bentuk bunga.
4. Sementara itu, bagian luar apel bentuk menjadi segitiga sesuai dengan pola bentuk
lengkung yang sudah dibuat. Buat menjadi segitiga yang meruncing agar terlihat cantik.
5. Jika sudah selesai, berikan tusuk gigi yang ditusuk menyerong, kemudian tusukan pada
buah apel sebelumnya yang sudah dipotong saat pertama kali, tusukan agak meyerong
dengan posisi buah apel yang sudah dibentuk bunga berada didepan.