LAPORAN PRAKTIKUM III

DASAR-DASAR KULINARI

POTONGAN SAYURAN ( Vegetable Cutting )

LAILA SABRINA
201602033

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MITRA KELUARGA

PRODI STUDI S1 GIZI
TAHUN AJARAN 2017/2018
1. Resep

Slice
Bahan : wortel dan tomat
Alat : talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan slice :
Mencuci dan membersihkan bahan
Potong bahan dengan diiris tipis secara melintang
Turning
Bahan : Kentang
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan slice :
Mencuci dan membersihkan bahan
Kulit bahan dikupas, dipotong ujungnya
Dipotong kearah dalam dan melengkung
Julienne
Bahan : Wortel
Alat : Talenan, pisau, dan piring
Cara pembuatan potongan julienne :
Mencuci dan membersihkan bahan
Kulit bahan dikupas, dipotong ujungnya.laulu memotong bahan melintang 3 cm
Mengiris potongan membujur kemudian bentuk potongan tersebut seperti balok
setebal 1 mm
Tumpuk irisan-irisan tersebut secukupnya dan memotong irisan sebelumnya
melintang setebal 1 mm sehingga didapat potongan bahan berbentuk seperti korek
api dengan ukuran 3 x 1 x 1 mm
Cube
Bahan : wortel dan lobak
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan cube :
Mencuci dan membersihkan bahan
Bhan dipotong melintang sesuai kebutuhan
Bagian pinggir hasil potongan sebelumnya, diiris berbentuk balok
Irislah kembali potongan menjadi setebal 1 cm secara memanjang
Chiffonade
Bahan : Kol
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan cube :
Mencuci dan membersihkan bahan
Bahan diiris memanjang dengan tebal 1-2 mm
Jardiniere/Batonet
Bahan : Wortel dan lobak
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan jardiniere/ batonet :
Mencuci dan membersihkan bahan
Potong melintang bahan menjadi potongan kecil dengan ukuran 3 cm
Iris potongan sebelumnya menjadi bentuk seperti balok
Diiris kembali masing-masing potongan memanjang setebal 1 cm
Paysanne
Bahan : wortel
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan paysanne :
Mencuci dan membersihkan bahan
Bahan dipotong melintang sesuai kebutuhan
Bagian pinggir diiris menjadi berbentuk balok
Diiris kembali setebal 1 cm. Kemudian, irisan ditumpuk, lalu dipotong melintang
sehingga didapat bentuk seperti balok
Kumpulkan bahan yang sudah berbentuk balok, lalu diiris kembali melintang setebal
2 cm. Maka didapat potongan sebesar 1 x 1 x 2 cm
Macedoine
Bahan : wortel dan lobak
Alat : Talenan, pisau dan piring
Car pembuatan potongan macedoine :
Mencuci dan membersihkan bahan
Dipotong bahan dengan berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm
Brunoise
Bahan : wortel dan lobal
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan brunoise :
Mencuci dan membersihkan bahan
Potongan bahan melintang, lalu susun potongan sebelumnya dan diiris melintang
sehingga berbentuk potongan balok segi empat
Irislah setiap potongan memanjang setebal 1 mm, setelah itu tumpuk irisan dan
irislah kembali memanjang setebal 1 mm
Lalu tumpuk irisan tersebut dan irislah kembali membujur setebal 1 mm
Ambil sedikit demi sedikit potongan sebelumnya dan dipotong melintang sepanjang
1 mm
Machestik
Bahan : wortel dan lobak
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan machestik :
Mencuci dan membersihkan bahan
 Memotong bahan melintang sepanjang 4 cm
Tumpuk irisan-irisan secukupnya dan potong irisan sebelumnya melintang setebal
mm. Maka didapat potongan sebesar mm x 4 cm
Chopped
Bahan : lobak
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan chopped :
Mencuci dan membersihkan bahan
Iris bahan
Cincang bahan dengan teknik menggunakan bagian lain dari pisau untuk memotong,
sedangkan bagian ujung pisau yang runcing selalu menempel pada talenan
Cara pemotongan dilakukan terus-menerus sampai mendapat hasil yang diinginkan
Parasiene
Bahan : Kentang
Alat : Talenan, pisau dan piring
Cara pembuatan potongan parasiene :
Mencuci dan membersihkan bahan
Bahan dibentuk dengan menggunakan parasienne cutter dengan cara digerakkan
memutar hingga bahan berbentuk bulat

2. Daftar Belanja
No. Nama Bahan banyaknya Harga satuan (Rp) Harga sebenarnya ( Rp)
1. Wortel
2. Kentang
3. Seledri
4. Lobak
5. Kol
6. tomat
7. Bawang bombay
Total harga

3. Daftar Alat
No. Nama Alat Jumlah ( buah)
1. Talenan 1
2. Pisau 1
3. Piring 1