Bumbu Masakan Oriental, Continental dan

Timur Tengah

Dosen :
Endang Titi Amrihati, S.K.M., M.Kes

Disusun Oleh :
Kelompok 1

1. Aulia Almubarokatuz Zahroh ( P23131116004 )

2. Fauzan Muhammad ( P23131116015 )
3. Lulu Ilmaknun Junerly ( P23131116019 )

KELAS D-IV 2A
PROGRAM STUDI GIZI POLITEKNIK
KESEHATAN JAKARTA 2
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Dengan mengucapkan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang Maha Pengasih lagi Maha
Panyayang, kami panjatkan Puja dan Puji Syukur atas Kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah
berjudul Bumbu Masakan Oriental, Kontinental, dan Timur Tengah.
Adapun tujuan dari penulisan dan pembuatan makalah ilmiah adalah untuk menyelesaikan
tugas dalam mata pelajaran gizi kuliner lanjut.
Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat
maupun tata bahasa. Oleh karena itu kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar
kami dapat memperbaiki makalah ilmiah ini.
Akhir kata kami berharap semoga makalah ilmiah gizi dasar ini dapat memberikan manfaat
kepada para pembacanya.
Wassalamualaikum,Wr.Wb

Jakarta, 17 Februari 2017

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................... i
DAFTAR ISI........................................................................................................................ ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Makalah................................................................................................... 1
1.3 Manfaat Penulisan................................................................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Garlic ( Bawang Putih)....................................................................................... 2
2.2 Dill (Adas Sowa)................................................................................................. 3
2.3 Curry Powder (Bubuk Kari)................................................................................ 4
2.4 Mayonaise........................................................................................................... 5
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan.......................................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................... 7
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda – beda. Entah itu rasanya, bumbunya,
bentuk atau fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis
masakan tersebut ada tiga yang bisa dibilang masakannya jauh berbeda, di antaranya jenis
masakan Oriental, Kontinental, dan Timur Tengah.
Masakan Oriental adalah kombinasi masakan Asia Tengah, Asia Timur, Asia Utara, Asia
Selatan, Asia Tenggara dan Asia Barat. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. Makanan
Oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia.
Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara – negara Eropa yang
pada awalnya diperkenalkan di Prancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua
lainnya termasuk Amerika, karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki
kesamaan dengan menu Eropa. Masakan Kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa
sebagai awal mula masakan ini berkembang.
Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari
beberapa Negara Timur Tengah di antaranya masakan dari Turki, Libanon, Israel, Iran, Irak,
dan Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihan, serta memiliki bahan
masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut di antaranya pengguna daging
kambing yang mendominasi masakan Timur Tengah, teknik memasak makan Timur Tengah
juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya masakan yang dibakar atau di panggang
serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.
Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal
ini disebabkan karena bumbu yang digunakan berbeda. Oleh karena itu dari makalah ini kami
akan memberitahukan apa saja bumbu dari masakan tersebut dan cara memilih, cara
menyimpan, cara penggunaan dalam kuliner, cara persiapan dan alat yang digunakan, serta
contoh masakannya.

1.2 Tujuan Makalah

Dalam rangka menyelesaikan tugas makalah mata kuliah gizi dasar.

1.3 Manfaat Penulisan

 Mengetahui bumbu masakan Oriental, Kontinental, dan Timur Tengah

 Mengetahui cara memilih bumbu masakan tersebut
 Mengetahui cara persiapan dan alat yang digunakan
 Mengetahui cara penyimpanan bumbu masakan tersebut
 Mengetahui kegunaan bumbu masakan dalam kuliner
 Mengetahui contoh masakan bumbu tersebut
 BAB II PEMBAHASAN

2.1 Garlic (Bawang Putih)

Bawang Putih yang dikenal dengan nama latin Allium sativum yang merupakan
tanaman umbi yang biasa digunakan sebagai salah satu bahan rempah utama dalam berbagai
masakan. Akan tetapi bawang putih tidak hanya dikenal sebagai tanaman rempah bumbu
masak, bawang putih juga mempunyai khasiat luar biasa untuk dijadikan obat herbal kesehatan.
Ada dua macam jenis bawang putih, yaitu :
 Bawang putih biasa yang mempunyai 1 siung yang saling menempel atas beberapa biji
bawang putih dan membentuk bulatan
 Bawang putih tunggal atau bawang putih lanang yang tidak menempel dengan biji
bawang lainnya. Bawang putih ini memiliki bentuk bulat dan warnanya jauh lebih putih
daripada bawang putih biasa. Dari hasil penelitian uji klinis ternyata bawang putih
lanang memiliki kandungan berbagai senyawa kimia 5-6 kali lebih banyak daripada
bawang putih biasa.
Cara memilih Bawang Putih :
 Terlihat gemuk berisi dan tidak ada bagian yang kosong (kopong)
 Seluruh bagian bawang bersih, tidak terdapat jamur
 Bagian kulit bawang pastikan dalam keadaan kering
 Tidak ada bagian yang rusak atau busuk
Cara persiapan dan alat yang digunakan :
 Dikupas ( Alat : Pisau)
 Dihaluskan (Alat : Cobek & Blender)
 Dicincang (Alat : Pisau dan Talenan)
 Diparut (Alat : Parutan)
 Dimemarkan (Alat : Pisau atau Cobek)
Cara penyimpanan :
 Simpan bawang putih di tempat yang sejuk, kering dengan sirkulasi udara yang bagus,
 Tempatkan bawang putih dalam wadah terbuka dan jangan ditutup rapat.
Penggunaan dalam kuliner :
 Penggunaan dalam kuliner sebagai bahan rempah bumbu masakan
Gambar bumbu : 1) Bawang Putih biasa 2)Bawang Putih Tunggal

1 2
Contoh masakan dan gambar masakan :
 Masakan : Tumis Cah Brokoli

2.2 Dill ( Adas Sowa)

Adas sowa atau dill memiliki bahasa latin Anethum graveolens. Dill merupakan
tanaman herbal yang sering digunakan dalam masakan Thailand, India, Eropa atau Italia. Dill
tanaman dari family Apiaceae yang memiliki bunga berwarna kuning serta bau yang khas.
Nama adas sowa berarti bau yang menyengat, sedangkan di negara barat adas sowa
dikenal dengan nama Dill. Adas sowa termasuk ke dalam kelompok keluarga seledri dan
tanaman ini merupakan tanaman semusim yang sering digunakan sebagai bumbu dapur
maupun herbal. Ciri – ciri adas sowa adalah tanaman yang mirip pakis dengan daunnya yang
panjang dan berwarna hijau gelap. Tanaman ini tumbuh mencapai 1 meter dengan cabang yang
banyak.
Cara memilih
 Pilihlah daun dill yang masih terlihat segar tidak layu
Cara persiapan dan alat yang digunakan
 Dicincang hingga menjadi potongan yang kecil – kecil (Alat : Pisau & Talenan)
Cara penyimpanan
 Disimpan di suhu yang sejuk dan kering agar daun dill tetap segar.
Penggunaan dalam kuliner
 Dipakai sebagai penambah harum pada masakan berbahan dasar ikan, karena bisa
menghilangkan bau amis,
 Supaya aromanya lebih awet dan penampilan tetap segar pada masakan, tambahkan
cincangan daun dill saat masakan akan disajikan,
 Ditambahkan pada sup, aneka saus salad, acar dan olahan kentang.
Gambar bumbu

Contoh masakan dan gambar masakan :

 Masakan :
1. Tuna Steak with Creamy Dill Sauce
2. Salmon Steak with Creamy Dill Sauce

1
2

2.3 Curry Powder (Bubuk Kari)

Kari adalah nama untuk berjenis-jenis makanan yang menggunakan campuran bumbu
dan rempah-rempah sehingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal India
, Pakistan, Bangladesh, Srilangka yang telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik,
bahkan telah diperkenalkan ke Inggris sejak abad ke 18. Bumbu dan rempah-rempah yang
digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, merica, cabe,
bubuk paprika, jintan putih, jintan manis, kunyit, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, adas
manis, daun kari dan cengkeh. Jenis bumbu dan rempah yang digunakan juga bergantung pada
jenis masakan dan negara asal masakan.
Istilah "kari" berasal dari bahasa Tamil yang berarti saus atau berbagai macam masakan
sayur-sayuran dan daging dari India Selatan yang dimakan bersama nasi putih. Di negaranegara
Barat, "curry" adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk semua jenis masakan Asia Selatan
dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah.
Bumbu kari pada umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, serai, cabai
merah atau cabai hijau, ketumbar, daun jeruk, dan lengkuas. Namun, bisa menambahkan
bumbu masak lainnya sesuai selera yang diinginkan. Yang pertama kali dibuat oleh orang
Inggris yang rindu pada masakan kari India. Daun kari adalah nama daun pohon kari (Chalcas
koenigii) yang tumbuh di banyak tempat di India.
Cara memilih :
 Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar
tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.
Cara persiapan dan alat yang digunakan :
 Untuk membumbui masakan dengan bumbu kari siap pakai, campur bumbu kari
dengan sedikit minyak dan oleskan pada daging sebelum dipanggang.
 Juga bisa menggunakan bumbu kari siap pakai dengan masakan lain, misalnya dengan
tumisan sayur, mie, sup ayam, campur bumbu kari langsung pada masakan.
 Gunakan sendok kayu untuk mengaduk bumbu kari yang sedang dimasak, karena kayu
menyerap rasa yang dikeluarkan saat bumbu sedang dimasak.
 Alat yang digunakan selain sendok kayu adalah wajan.
Cara penyimpanan :
 Tempatkan pada suhu sejuk dan tertutup rapat sehingga tidak ada udara yang masuk
Penggunaan dalam kuliner :
Kari merupakan salah satu masakan Asia Selatan, terutama dari India yang telah meluas ke
berbagai negara di kawasan Asia Pasifik dan Eropa.
Gambar bumbu

Contoh masakan dan gambar masakan

 Masakan : Tahu Crispy Bubuk Kari
2.4 Mayonaise
Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari
bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai
perasa pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan
kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.
Bahan untuk pembuatan mayonaise yaitu :
 1 butir kuning telur
 1/2 sdt garam
 290 ml minyak zaitun/minyak jagung, bisa diganti dengan minyak kelapa/kelapa sawit
 1 sdm air jeruk lemon/nipis
 1 sdt saus mustard

Cara Membuat Mayonaise

 Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan
tercampur rata.
 Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes
demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya.
Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
 Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon.
Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata,
adonan akan turun.
 Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok
hingga rata.
 Mayonaise siap digunakan.

Tips Agar Mayonaise menjadi Sempurna

Kunci sukses cara membuat mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun
atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan
berikutnya. Semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa
tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang
ujungnya berlubang kecil. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa
memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes. Selama pembuatan mayonaise ini
kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.
Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak
zaitun/minyak jagungnya.
Cara memilih :
 Apabila mayonaise dalam kemasan , lihat tanggal kadaluarsanya.
Cara persiapan dan alat yang digunakan :
 Blender
 Pisau
 Piring
Cara Persiapan yaitu mayonnaise dapat menjadi saus/kecap yang kita makan. Oleh
karena itu biasanya mayonnaise digunakan untuk cocolan makanan pendamping. Selain
menjadi cocolan mayonnaise bisa menjadi perasa untuk suatu makanan agar lebih terasa
nikmat, contohnya seperti makan pizza menggunakan mayonnaise akan lebih nikmat dari pada
tanpa mayonnaise.
Cara penyimpanan :
 Simpan mayonaise di dalam wadah yang kedap udara lalu letakkan di lemari es agar
dapat bertahan lama.
Penggunaan dalam kuliner :
 Mayonnaise cocok dijadikan salad dressing pada campuran buah dan sayur segar,
 Mayonnaise juga sebagai bahan tambahan dan pelengkap pada masakan umumnya dan
sebagai bahan camilan.
Gambar bumbu :

Contoh masakan dan gambar masakan :

 Masakan : Salad Kentang Mayonaise
 BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dalam pembahasan ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk
dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya, yaitu masakan Oriental, Kontinental, dan Timur
Tengah.
Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan
rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri
dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang
dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang
membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara
pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari
masing-masing negara.
Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian
berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya,
sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa.
Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur
Tengah (sekitar Negara Arab).
Setiap masakan yang telah memiliki karakteristik masing-masing. Karakteristik yang
dimaksud menyangkut bahan baku, rasa, bumbu yang digunakan, cara pemasakan,
dan penyajian. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan, ada
yang disajikan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert, ada pula yang langsung
disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. Hal ini dipengaruhi dari
kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

http://budiboga.blogspot.co.id/2006/05/mengenal-jenis-dan-kegunaan-bumbu.html
http://lifestyle.okezone.com/read/2016/04/26/298/1372736/cara-mudah-pilih-simpan-
bawang-putih
http://bibitbunga.com/blog/apa-itu-daun-dill-adas-sowa-dan-manfaatnya/
http://risollaku.com/tag/manfaat-mayonaise/
http://meldafakhriana.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-pangan-dasar-bumbu-dan-rempah.html