MAKALAH MAKANAN KONTINENTAL

“MAIN COURSE”

Dosen Pengampu :

Cici Andriani, S.Pd,. M.Pd

OLEH :

DILLATUL KHAIR(19075142)

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan karunia NYA kepada kita semua sehingga kelompok penyaji dapat
menyelesaikan makalah ini dengan sebaik-baiknya kemampuan kami. Makalah ini
di buat untuk mmenuhi tugas salah satu mata kuliah yaitu “MAKANAN
KONTINENTAL”.

Kami menyadari atas banyak kekurangan pada makalah ini. Terutama dari segi
penulisan maupun penyampaian penjelasan. Oleh sebab itu kami mohon maaf atas
kesalahan tersebut. Semoga dengan kesalahan ini kami dapat memperbaiki untuk
kedepannya.

Terima kasih kepada pembaca yang menyempatkan waktu untuk membaca

makalaj ini. Serta dukungan dan bantuan dari teman-teman semua sehingga kami
dapat menyelesaikan makalah ini.

Padang , 20 April 2021

Penulis:

Dillatul Khair
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar..................................................................................................i
Daftar Isi...........................................................................................................ii
BAB I Pendahuluan..........................................................................................1
A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Rumusan Masalah.................................................................................1
C. Tujuan...................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN..................................................................................3
A. Pengertian Makanan Kontinental..........................................................3
B. Sejarah Makanan Kontinental...............................................................3
C. Pola dan Pembagian Waktu Makan......................................................4
BAB III Penutup...............................................................................................6
A. Kesimpulan...........................................................................................6
B. Saran.....................................................................................................7
Daftar Pustaka...................................................................................................8
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Pengertian Main Course Makanan Utama (Main Course) Makanan utama(main course)adalah
hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu
lunch maupundinner , ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang dihidangkan
terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah : Lauk
pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap, tuna, tenggiri),
unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food (kerang, cumi-cumi, udang, lobster, kepiting)
yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar
porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah
sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih,  brocoli,
asparagus, dan lainya dan besarnya adalah 75gram.Untuk garniture, kentang maupun
penggantinya seperti macammacam pasta yang dihidangkan dengan roti / roll yang besar
porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.
Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi
main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa,
warna, dan bahan lauk  pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus
beku yang disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah  bawah logo piring,
sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.

B. Rumusan masalah

Dari latar belkang di atas kita akan membahas tentang:

1. Apa pengertian dari main course?

2. Gkjgj
3. Ggkj
4. Fjhv,
5. Jhvjb
6. Hjhkh
D. Tujuan permasalahan
1. Tdki
2. Frdjol
3. Gfjjh
4. Fftygfrsd
5. Uytdtrsgh;oi7w
6. Geyt6ydh
7. Gfcjhyd
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Main Course

Main course merupakan hidangan utama yang biasa disajikan setelah appetizer
(makanan pembuka). Main course juga biasa disebut dengan “main dish” atau “groce
piece”.Main course ini biasa dihidangkan dalam porsi yang jauh lebih banyak ketimbang
porsi appetizer karena terdiri dari banyak bahan baik itu saat makan siang (lunch) ataupun
makan malam (dinner).Main course adalah hidangan pokok atau makanan inti dengan
susunan menu yang dihidangkan saat makan siang maupun malam dalam porsi yang lebih
besar daripada hidangan pembuka. Main course merupakan hidangan paling berat dan
kompleks dalam susunan sajian menu karena biasanya terdiri dari daging, ikan atau
sumber protein lain. Tidak jarang hidangan main course ini juga disebut sebagai
“hidangan daging”.

B. Fungsi Main Course

Adapun fungsi dari main course, yaitu:

1) Sebagai hidangan utama dalam satu set menu
2) Sumber energi bagi tubuh
3) Sumber asupan proteindan nutrisi lainnya.
C. Kelengkapan Main Course

1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan
(kakap, tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food    (kerang,
cumi-cumi, udang, lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara
dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225
gram.
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada
umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus,  dan lainya
dan besarnya adalah 75gram.
3. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang
dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang
juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.
4. Hidangan akan lebih bervariasi dengan berbagai bentuk dan warna.
5. Dalam satu hidangan, tidak diperbolehkan menggunakan bahan yang sama dan
warna yang sama.
D. Jenis Main Course

 Berdasarkan tekhnik pengolahannya, main course terdiri dari:

a. Deep Frying: Chicken marryland, Chicken Gordon blue
b. Grilling: Beef Steak, Chicken Steak, Germany Steak
c. Roasting: Roast Beef
 Berdasarkan Jenis Bahan Dasarnya
a. Hidangan Telur (Eggs Dishes)
Merupakan hidangan yang sumber protein utamanya berasal dari
berbagai jenis telurunggas dan telur ikan (caviar)Contohnya adalah:
Scrambled egg, omelette, scotch egg,dll
 b. Hidangan Pasta
Merupakan makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia,
dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang
membentuk adonan yang bisa dibuat menjadi berbagai variasi ukuran dan
bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara
direbus. Contoh hidangan dari pasta adalah: Spaghetti bolognise,
Fettuccine Carbonara, Cheese macaroni, dll.
c. Hidangan Ikan (Fish Dishes)
Merupakan hidangan yang berbahan dasar ikan, baik itu ikan air
tawar maupun ikan air laut. Hidangan ini banyak dipilih karena memiliki
kandungan gizi yang sangat tinggi. Contohnya adalah: Fillet Fish
Meunierre, Spanish Baked Fish, dll.
d. Hidangan Laut(Seafood Dishes)
Merupakan hidangan yang diolah dari berbagai hasil tangkapan
dan budidaya di laut. Adapunbahan yang umum digunakan adalah
lobster, udang, cumi-cumi, kerang,dan gurita. Contoh hidangannya yaitu:
Moules a la Mariniere, Lobster Thermidor, Stewed shrimps, dll.
e. Hidangan Unggas(Poultry Dishes)
Merupakan hidangan yang berbahan dasar berbagai jenisunggas
yang diolah dengan berbagai teknik. Hidangan ini sering juga disebut
daging putih, karenanya tidak termasuk meat. Contoh hidangannya yaitu:
Chicken Cordon Bleu, Grilled Chicken with peanut sauce, chicken
cacciatore, dll.
f. Hidangan Daging (Meat Dishe)
Hidangan ini dianggap berbeda kategori dengan hidangan unggas.
Yang membedakan dengan hidangan unggas adalah hidangan daging
berasal dari hewan berdaging merah.Daging yang termasuk kategori ini
adalah daging sapi, domba, unta dan babi, baik itu tua maupun muda.
Negara atau daerah lain mungkin saja juga menggunakan jenis daging
lain sebagai bahan dasar jenis pembuatan main coursenya, seperti daging
kuda, daging kelinci, daging rusadll.

E. Metode Memasak dan Menghidang

1. Metode Pengolahan Main Course

a) Tekhnik Boiling. Contoh hidangan: Brown Lamb Stew, Fish Stew
Marcaibo, Stewed Shrimp Jambalaya
b) Teknik Braising. Contoh hidangan: Braised Lamb Chop, Fillet Of Beef
Stroganoff
c) Tekhnik Roasting. Contoj hidangan: Roast Chicken Grandmere, Roast Leg of
Lamb with Gravy
d) Deep Frying. Contoh hidangan: Chicken, Scoth Egg, Fried Fish Fillet
e) Shallow Frying/Sauteing. Contoh hidangan: Black Paper Steak, Chicken
Sauté Chasseur, Escalope Gordon Blue
2. Penyajian Main Course
Secara umum, main courseditata dalam dinner plate, karenanya disebut sebagai
cara hidang ready plate Adapun kombinasi main course dengan kentang
ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan
lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus yang coco. Lauk pauk
ditata di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang ditata di
sebelah kanan, dan sayur di sebelah kiri.Pada penyajian makanan utama ada
beberapa hal yang menjadi pedoman, antara lain adalah:
a) Lauk pauk hewani berupa daging, umunya sangat tepat apabila
disajikan dengan sayuran yang diolah menggunakan metode direbus
atau di tumis. Contoh: T Bone Steak with Black Pepper Sauce, served with
Bouquetierre of Vegetables and French Fries Potatoes.
b) Lauk pauk hewani berupa ayam, sangat cocok disajikan bersama
hidangan sayuran dan buah yang diolah dengan teknik stewing, atau
braising. Contohnya: Chicken Cacciatore served with Compote ff
Pineapple and William Potatoes.
c) Lauk pauk hewani berupa ikan dan sea food, sangat cocok disajikan
bersama salad. Contohnya: Fish Fillet ala Meunierre with Tomato
Sauce Served with Green Garden Salad and Flora Bolleces.
Ada beberapa cara lain dalam penghidangan main course, yaitu:
i. Gueridon (Cart/trolley-Service) dimana daging dibawa kedepan tamu
kemudian diiris (carving) dan dimasak didepan tamu
ii. Flambé yaitu mengolah dengan menuangkan wine di atas hidangan
ketika dimasak
iii. Buffet, yaitu tamu mengambil sendiri makanan. Dapat mempergunakan
chaving dish atau platters
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Main Course adalah hidangan pokok yang terdiri atas lauk pauk hewani,
disertai karbohidrat berupa kentang dan sayuran dari suatu susunan menu lengkap
yang dihidangkan pada waktu lunch (makan siang) maupun pada saat dinner (makan
malam).
Ciri-ciri:

 Terdiri dari bahan hewani contohnya daging sapi, ayam, ikan, bebek dan
seafood

 Terdiri dari sayuran contohnya brokoli, wortel, buncis, asparagus dan

lainnya

 Komposisi main course sekitar 350-375 gram dengan lauk pauk 175-225
gram, sayuran 75 gram dan karbohidrat 75 gram

 Hidangan lebih bervariasi dengan berbagai bentuk dan warna

 Pada satu hidangan tidak diperbolehkan menggunakan bahan yang sama

dan warna yang sama

B. Saran

Kritik dan saran sangat kami harapkan dari para pembaca, khususnya dari
dosen mata kuliah yang telah membimbing kami dan para mahasiswa demi
kesempurnaan makalah ini. Apabila ada kekurangan dalam penyusunan makalah ini,
kami mohon maaf yang sebesar-besarnya.
 DAFTAR PUSTAKA

http://venturefood.blogspot.com/2018/01/main-course-main-course-adalah-
hidangan.html

https://studylibid.com/doc/4348496/modul-main-course

http://makanankontinental12.blogspot.com/2015/09/mcam-macam-main-
course.html

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-main-course/