EGG DISHES

JENIS – JENIS EGG DISHES

1. BOILED EGG
Boiled egg adalah telur rebus, yang direbus dalam air mendidih dalam jangka
waktu tertentu.

 Soft boiled egg direbus dalam waktu mendidih yang dicampur asam cuka
selama 3 – 4 menit. Bagian putih telur akan sedikit kental sedangkan bagian
kuning masih cair
 Medium boiled egg direbus selam 4 – 8 menit, bagian putih sudah
mengental sedangkan bagian kuning masih dalam keadaan cair. ( telur ini
kadang masih disebut juga soft boiled egg )
 Hard boiled egg direbus selama 8 – 10 menit. Bagian putih dan kuning
sudah mengental. Telur yang dimasak lebih dari 12 menit disebut over
cooked pada batas kuning dan putihtelor akan terdapat lingkaran berwarna
biru

2. POACHED EGG
Poached egg adalah telur yang direbus tanpa kulit pada cairan yang mengandung
cuka dan garam. Cuka dan garam berfungsi mengentalkan dan membuat warna
putih menjadi bersih. Bagian putih mengental dibagian luar sedangkan bagian
kuning masih dalam keadaan cair.

3. FRIED EGG
Fried egg adalah telur yang digoreng, diperoleh dengan mempergunakan sedikit
minyak/butter.

a. SUNNY SIDE UP, bila telur digoreng hingga bagian putih mengental dan
mengelilingi bagian kuning yang masih bulat sehingga tampak seperti
matahariterbit yang dalam masakan Indonesia disebut telur mata sapi.

b. TURN OVER, bila telur dimasak seperti sunny side up, kemudian dibalik
sehingga kedua belah sisinya masak.
c. OVER EASY, adalah olah telur goreng yang dibalik sekali jadi sehingga telur
menjadi setengah matang

d. BLINDED,adalah olah telur mata sapi yang bagian kuningnya di siram

minyak pans sehingga kuning terlur berwarna keputih – putihan dan tidak
dibalik
4. SCRAMBLED EGG
Scrambled egg dibuat dengan jalan mengocok telur sehingga bagian putih
bercampur dengan bagian kuning, kemudian ditambah sedikit cream dan
dimasak dengan api yang tidak langsung hingga kental, scrambled egg
dihidangkan diatas toast untuk menghisap cairan yang berlebihan pada telur.

5. OMELETTE
Omelette juga dibuat dari telur kocok yang digoreng dengan sedikit minyak
pada panas yang tinggi, omelette dapat diisi dengan bahan makanan lain dan
dengan tambahan makaknan tersebut akan memberi nama pada omelette,
misalnya
– Mushroom omelette, berarti omelette yang diisi dengan mushroom
– Cheese omelette, berarti diisi dengan cheese dipotong kecil – kecil
– Ham omelette diisi dengan ham dipotong kecil – kecil

6. OEUF EN COCOTE ( EGG IN COCOTE )

Telur dipecahkan dan diletakkan pada cocote dish ( sejenis piring seperti cup )
kemudian dimasak sehingga telur mengental didalam cup tadi. Telur
dihidangkan tetap didalam cup tempat memasaknya.

7. SUR LE PLAT ( EGG COOKED IN THE DISH )

Telur dimasak seperti fried egg dan tidak dimasak pada frying tetapi telur
dipecahkan diatas piring. Untuk memasaknya piring dipanaskan sehingga telur
menjadi masakdan kental. Dihidangkan diatas piring dimana telur dimasak.