Modul 5 PATISERI

Kegiatan Belajar 1
Mengenal Kue Indonesia
Capaian Pembelajaran Sub Capaian Pembelajaran
Mata Kegiatan Mata Kegiatan
Mengevaluasi dan mengelola 1. Mahasiswa dapat memahami
Kue Indonesia kue Indonesia
2. Mahasiswa dapat menganalisis
kue indonesia
3. Mahasiswa dapat mengevaluasi
kue Indonesia
4. Mahasiswa dapat membuat
kue Indonesia
Pengertian Kue Indonesia

Kue Indonesia merupakan

penganan atau makanan kecil yang
terdapat di Indonesia.
Makanan kecil ini dapat dikonsumsi
sebagai makanan selingan pada suatu
hidangan pesta atau selamatan, dapat
pula sebagai pengiring minum teh
disajikan kepada tamu atau sebagai
bekal ke kantor atau kesekolah.
 Prinsip-prinsip Kue Indonesia
Pengelompokkan Bahan
Pembuatan Kue
Harus mengenal Indonesia
berbagai jenis bahan
dasar dan syarat-  Bahan pokok
syarat pemilihan  Bahan cair
bahan  Bahan penambah rasa, warna
dan aroma
 Bahan-bahan lain

Bahan pembuatan kue

Bahan Pembuatan Kue Indonesia Kontinental maupun kue
Oriental atau kue moderen
Prinsip-prinsip Kue Indonesia (2)
Memerlukan teknik
penanganan yang
khusus

Bahan yang
dimanfaatkan
disesuaikan dengan hasil
alam dari daerah tersebut

Menggunakan bahan
makanan segar
 Klasifikasi
Kue Indonesia

berdasarkan bahan utamanya

berdasarkan jenis adonan

KUE DARI:
TEPUNG HUNKWE
TEPUNG BERAS

TEPUNG BERAS KETAN UMBI-UMBIAN

Klasifikasi
TEPUNG KACANG-KACANGAN Kue Indonesia
TERIGU

BUAH-BUAHAN Berdasarkan
TEPUNG KANJI
bahan
utamanya
Klasifikasi Kue Indonesia
berdasarkan jenis adonan

1 2 Ditinjau dari rasa

Ditinjau dari adonan cair 3 Ditinjau dari teknik
dan padat pengolahan
Adonan cair tidak beragi
Manis

Adonan cair beragi

Direbus

Dioven
Gurih/asin
Dikukus

Dipanggang
/ dibakar
Digoreng
 Klasifikasi Kue Indonesia
berdasarkan jenis adonan
CONTOH KUE INDONESIA

4
Ditinjau dari tekstur kue

Lunak/ empuk
Bubur Sumsum Kue Lapis
Krispi

Kenyal

Kue Tape Serabi

Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia

BAHAN DASAR BAHAN PEWARNA KUE

BAHAN PELENGKAP
BAHAN PEMBERI AROMA

BAHAN PEMANIS
BAHAN PEMBUNGKUS
 Metode dan Teknik Pembuatan
Kue Indonesia
Merebus Mengkus

Memanggang
Menggoreng
Penyajian Kue Indonesia
Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue,
yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue
mempunyai karakteristik yang berbeda.
KUE BASAH KUE KERING
Kue basah dapat Untuk kue kering dapat
langsung disusun di atas tampah digunakan wadah berupa tampah.
yang telah dialas dan dihias daun Tampah terlebih dahulu diberi
pisang. styrofoam dan dibungkus dengan
Diakhiri dengan memberikan kertas timah (aluminium foil).
hiasan (garnish). Kemudian tampah dihias dengan
guntingan kertas roti yang menarik
Faktor yang
Mempengaruhi Kegagalan
Kue Indonesia

Proses penimbangan bahan yang kurang

tepat Pemilihan bahan yang kurang

tepat

Pemilihan metode yang kurang tepat

Pemilihan alat yang tidak sesuai dengan fungfsinya

Rangkuman
• Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap atau makanan
kecil dan dimakan di samping makanan utama seperti nasi, lauk-pauk dan
buah- buahan yang terdapat di Indonesia.
• Komposisi bahan kue Indonesia umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung-
tepungan (beras, ketan, sagu, terigu), santan dan gula, sedangkan yang asin
dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain. Berdasarkan teknik
pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi kue yang
dikukus, digoreng, direbus dan dipanggang.
• Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah
daun pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu ketiga jenis daun
tersebut sering digunakan sebagai wadah, hiasan dan penyajian.
Tugas
Tugas Mandiri Tugas Kelompok
1. Jelaskan pengertian dari
kue Indonesia. Jika di daerah anda terdapat singkong
dan ubi jalar melimpah , anda
2. Klasifikasikan bahan pembuat kue ditugaskan untuk membuat kue
Indonesia dan sebutkan bahan pokok
apa yang paling banyak didaerah Indonesia yang akan anda jual yang
anda! tentu harus mendapat untung. Produk
kue apa saja yang dapat anda buat dan
3. Jelaskan salah satu cara membuat sebutkan alasan pemilihan bahan
kue Indonesia.
pokok dari kue tersebut!
4. Apa perbedan bahan
pembungkus yang umum digunakan
pada kue Indonesia?
5. Jelaskan penyajian dan
penyimpanan kue Indonesia.