ES TELER TART

Snack Manis (22 porsi)

Nila Krisnasari
Lama Pemasakan 90 menit

A. Deskripsi Produk

Es teler tart adalah snack modifikasi dari hidangan es teler yang

dibuat dalam bentuk kue. Snack ini terdiri dari kulit pie (pie crust), krim
alpukat dan topping jeli kelapa. Bahan dasar untuk membuat kulit pie
antara lain tepung terigu, tepung maizena, margarin dan telur yang
selanjutnya diuleni hingga kalis lalu dicetak dalam dicetakan pie dan
dipanggang. Krim alpukat menggunakan bahan dasar alpukat yang
matang, susu kental manis dan gula halus lalu diblender menjadi satu.
Sedangkan untuk jeli kelapa menggunakan air kelapa muda, daging
kelapa muda dan agar-agar sebagai bahan utamanya.

B. Bahan
1. Kulit tart
300 gram tepung terigu
40 gram tepung maizena
30 gram susu vanilla bubuk
20 gram gula halus
1 butir telur ayam
 200 gram margarin
2. Krim alpukat
200 gram daging aplukat matang
40 gram susu kental manis
30 gram gula halus
3. Jeli kelapa
bungkus konyaku bubuk
300 ml air kelapa
30 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
100 gram daging kelapa muda, potong kotak kecil
2 buah ceri merah

C. Alat
1. Baskom
2. Spatula plastic
3. Cetakan pie
4. Oven
5. Plastik segitiga
6. Timbangan
7. Blender
8. Pisau

D. Cara Membuat
1. Kulit tart : Campur semua bahan, uleni hingga menyatu. Gilas dan
cetak dalam cetakan pie. Panggang dalam suhu 1800 Celcius dalam
15-20 menit. Dinginkan.
2. Krim alpukat : blender semua bahan hingga halus. Masukkan ke
dalam plastik segitiga. Dinginkan.
 3. Jeli Kelapa : masak semua bahan hingga mendidih , dinginkan.
Potong dadu kecil.
4. Penyajian : isi kulit tart dengan krim alpukat, potongan jeli kelapa dan
buah ceri merah.

E. Nilai Gizi
Analisa nilai gizi es teler tart menggunakan aplikasi FP2 untuk
satu porsi dan satu resep. Satu resep menghasilkan 22 porsi es teler
tart. Berikut tabel yang menunjukkan nilai gizi es teler tart untuk satu
porsi dan satu resep.

Zat Gizi Nilai Gizi Nilai Gizi

(1 resep) (1 porsi)
Energi 3637 kkal 165 kkal
Protein 49.8 gram 2.26 gram
Lemak 200 gram 9.09 gram
Karbohidrat 206 gram 9.38 gram
Vitamin A 5575 RE 253.4 RE
Vitamin C 35.2 mg 1.6 mg
Vitamin B1 0.687 mg 0.03 mg
Kalsium 602 mg 27.36 mg
Zat besi 8.14 mg 0.37 mg

F. Hasil dan Pembahasan

Pada tanggal 30 November 2017 telah dilakukan uji organoleptik
pada produk es teler tart. Uji organoleptik diikuti sebanyak 21 orang
yang terdiri dari :
Ahli gizi UPM : 5 orang
Juru masak : 3 orang
Mahasiswa : 13 orang
1. Warna
Berdasarkan survey uji
Warna organoleptik terhadap warna es
teler tart kepada panelis
Cukup
10%
didapatkan data yaitu cukup
Sangat
baik (10%), baik (52%), sangat baik
38%
Baik (38%). Sehingga dapat
52%
disimpulkan bahwa dari segi
warna penilaian es teler tart
Cukup Baik Sangat baik
adalah baik.

2. Tekstur

Berdasarkan survey uji

Tekstur organoleptik terhadap tekstur es
Cukup teler tart kepada panelis
9%
Sangat didapatkan data yaitu cukup (9%),
baik
43% baik (48%), sangat baik (43%).
Baik
48% Sehingga dapat disimpulkan
bahwa dari segi tekstur penilaian
Cukup Baik Sangat baik
es teler tart adalah baik.

3. Aroma

Berdasarkan survey uji

Aroma
organoleptik terhadap arom es
teler tart kepada panelis
Sangat Baik didapatkan data yaitu baik (48%)
baik 48%
52% dan sangat baik (52%). Sehingga
dapat disimpulkan bahwa dari

Baik Sangat baik

segi aroma penilaian es teler tart
adalah sangat baik.
 4. Rasa
Berdasarkan survey uji
Rasa organoleptik terhadap rasa es

5% 5%
teler tart kepada panelis
Kurang
Cukup didapatkan data yaitu kurang
19%
Baik
(5%), cukup (5%), baik (19%),
sangat baik (71%). Sehingga
71%
Sangat dapat disimpulkan bahwa dari
baik
segi rasa penilaian es teler
Kurang Cukup Baik tart adalah sangat baik.

G. Kesimpulan
Berdasarkan hasil uji organoleptik pada produk es teler tart
memiliki penilaian warna dan tekstur baik, sedangkan aroma dan rasa
memiliki penilaian sangat baik. Kulit pie berwarna kuning kecokelatan
sedangkan isi pie berwarna hijau muda yang berasal dari krim alpukat.
Pie dihiasi oleh potongan jeli kelapa dan buah ceri merah. Berdasarkan
hasil praktek pembuatan es teler tart, satu resep menghasilkan 22 porsi.
Dalam proses pembuatan, penulis tidak memiliki kendala yang berarti.

H. Saran
Berdasarkan kritik dan saran dari panelis terhadap produk es
teler tart, didapatkan beberapa masukan yakni;
1. Untuk jeli kelapa : Dari segi penampilan sebaiknya ditambahkan
pewarna makanan sehingga terlihat lebih menarik sedangkan dari
segi rasa sebaiknya ditambahkan gula pasir sebanyak 30 gram
karena rasa kurang manis.
2. Untuk kulit pie : Dari segi tekstur,kulit pie dinilai terlalu garing
sehingga dalam penggunaan tepung terigu, dapat diganti dengan
 menggunakan tepung terigu protein rendah (6-8%) agar tekstur pie
renyah di luar namun lembut di dalam.
3. Untuk krim alpukat : Dari segi rasa sebaiknya ditambahkan gula pasir
sebanyak 30 gram karena rasa kurang manis.
 EKADO TAHU
Lauk Nabati ( porsi)
Nila Krisnasari