FUSION FOOD

Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

ALDI RIZKY PRATAMA, S.Pd

DEFINISI FUSION FOOD
 “Fusion cuisine atau masakan fusion adalah masakan yang menggabungkan unsur tradisi kuliner yang
berbeda. Masakan jenis ini tidak dikategorikan menurut salah satu gaya masakan tertentu dan telah
memainkan peran dalam inovasi banyak masakan restoran kontemporer sejak tahun 1970-an.

Menurut William Wongso, fusion berarti peleburan.

Dalam dunia masak, bisa diartikan gaya yang mengambil
unsur terbaik dari berbagai masakan etnik atau regional,
untuk menciptakan masakan baru, dengan cita rasa yang
lebih inovatif. Perpaduan budaya yang banyak terjadi
biasanya antara Timur dan Barat.

2
PRINSIP FUSION FOOD
Pada dasarnya prinsip fusion food banyak menekankan pada unsur penataan yang artistik
maupun pengkombinasian antara bahan dan teknik pengolahan yang unik di era konvensional
belum pernah dijumpai.
Terdapat tiga kategori prinsip dalam masakan fusion yaitu :
 Perpaduan gaya memasak dan cita rasa khas dari beberapa negara atau daerah.
 Penggunaan makanan tradisional dari budaya atau etnis sebuah daerah dan menggunakan
komposisi unik di dalamnya, seperti rempah – rempah, bumbu dan rasa dari masakan lainnya
untuk menciptakan masakan baru.
 Menggunakan metode dasar dalam mempersiapkan hidangan dan mengganti komposisinya
dengan bahan – bahan yang berbeda dari biasanya

3
 SYARAT DALAM
MEMBUAT FUSION FOOD
Dalam membuat fusion food terdapat beberapa syarat yang harus
dipenuhi. Syarat dalam membuat fusion food antara lain adalah :
- Kombinasi satu hidangan dengan hidangan lain yang berasal
dari daerah, gaya memasak, dan cita rasa yang berbeda.

- Teknik memasak harus diperhatikan karena dapat

mempengaruhi bahan dan citarasa.

- Rasa yang dibuat harus make sense atau masuk akal, saling
bersatu untuk meciptakan tekstur dan rasa yang enak.

- Berkreasi dengan segala kemungkinan yang ada, karena pada

dasarnya Fusion Food adalah gaya memasak bebas dengan
menggabungkan satu konsep hidangan dengan konsep
hidangan lain untuk menciptakan hidangan baru.

4
CONTOH HIDANGAN FUSION
FOOD
Hidangan fusion food dilatar belakangi oleh :

• Akulturasi budaya antar etnis dalam satu negara

• Akulturasi budaya antar negara

• Gaya hidup terhadap kepuasan menikmati makanan

5
Hidangan fusion food terdiri dari berbagai macam jenis sesuai dengan prinsip dan syarat membuat
fusion food. Konsep Fusion Food melahirkan berbagai inovasi baru dalam dunia Makanan di
dunia, dengan kemunculan restoran yang menyajikan berbagai menu baru yang menawarkan
pengalaman baru dalam menikmati makanan, dengan cita rasa (taste) yang berasal dari bahan baku
(ingredients) yang digunakan, penampilan (presentation) dan cara memasaknya dengan
mengkombinasikan berbagai budaya dunia.

6
  Chicken Scnithzel Sambal Dabu Dabu   Spagetti Rendang

 Chicken scnithzel sambal dabu dabu adalah Spagetti Rendang adalah salah satu hidangan
salah satu hidangan fusion dari dua benua yaitu fusion dari dua negara yaitu Spagetti salah satu
chicken schnitzel yang berasal dari Eropa dengan jenis pasta khas Italia dengan saus berupa bumbu
sambal dabu dabu dari Indonesia. rendang dari Sumatera Barat Indonesia

7
SYARAT PENYAJIAN FUSION
FOOD
- Menekankan pada unsur penataan yang artistik
- Teknik penyajian  lebih bebas tidak terikat pakem-pakem yang kaku
- Memfungsikan segala potensi kuliner yang ada tanpa batas
- Presentation makanan yang menarik dan membangkitkan selera makan sehingga
akan timbul keinginan untuk menikmatinya
- Color of Food yaitu penataan dan kombinasi warna yang tepat, warna makanan
yang menarik adalah segar dan alami akan menimbulkan selera makan
- Temperature penyajian makanan harus sesuai dengan suhu dari jenis makanan
tersebut misalnya makanan panas dihidangkan panas atau makanan dingin
dihidangkan dingin
- Character of Food, setiap makanan memiliki karakter atau ciri khas tersendiri,
seperti rasa, aroma makanan tersebut, hiasan, saus, maupun tekstur makanan
8
TREND FUSION FOOD
- Tren konvensional dianggap sudah tidak mempunyai nilai jual yang memadai
- Makanan diolah dan ditampilkan secara fantastik sehingga seolah-olah makanan merupakan
suatu benda yang tidak untuk dinikmati oleh indera pengecap tetapi merupakan suatu benda
seni yang dinikmati oleh indera penglihatan
- Fusion Food banyak menekankan pada unsur penataan yang artistik maupun pengkombinasian
bahan dan tehnik pengolahan yang unik dimana di era konvensional tidak pernah dijumpai 
- Penganut aliran Fusion adalah penggemar masakan progresif

9
THANK YOU
Have A Nice Day !!