5.

Tipe Sandwich

Sandwich terbagi menjadi dua type yaitu cold sandwich dan hot
sandwich.
a. Cold sandwich

Sandwich yang dihidangkan dalam keadaan dingin, cold sandwich

teridiri dari beberapa jenis diantara:

1). Simple Cold Sandwich

Sandwich yang terbuat dari dua potong roti dengan olesan dan
isian, biasanya isiannya hanya 1 potong keju atau satu potong daging,
bukan sederhana dalam menyusun sandwich.

Gambar 4.136. Simple cold sandwich

Sumber : http://www.kraftrecipes.com/recipes/turkey-ham-sun-dried-tomato-sub-
52333.aspx
2). Multidecker sandwiches
Sandwich multidecker dibuat dengan lebih dari dua potong roti
(atau gulungan dibagi menjadi lebih dari dua bagian) dan dengan
beberapa bahan di isian. Sandwich klub adalah sandwich multidecker
populer yang dibuat dengan tiga potong roti panggang dan diisi
dengan ayam iris atau dada kalkun, mayonnaise, selada, tomat, dan
bacon. Dipotong menjadi empat segitiga,

Gambar 4.137. Sandwich multidecker

Sumber : https://www.taste.com.au/recipes/ham-cheese-decker-
sandwich/345b7859-ffed-459f-8f0e-dcab3514a4ee

3). Open-faced sandwiches

Sandwich dengan terbuka dibuat dengan sepotong roti, seperti
canape besar, yang disusun roti, olesan dan isian tidak ditutup roti
lagi pengisian atau topping harus diatur dan hiasi secara menarik.
 Gambar 4.138. Open sandwich
Sumber : https://www.whatsfordinner.com/recipes/open-face-fried-egg-sandwich-
recipe/

4). Tea sandwiches

Sandwich dengan ukuran kecil, sandwich mewah umumnya terbuat
dari bahan-bahan ringan yang lembut dan roti dipotong bagian kerak.
Mereka sering dipotong menjadi bentuk yang mewah. Isi dan spread
bisa sama dengan canapé.

Gambar 4.139. Tea sandwich

Sumber : https://www.eggs.ca/recipes/egg-and-watercress-tea-sandwiches

5). Wraps
Wraps adalah sandwich di mana isi dibungkus, seperti burrito
Meksiko, dalam tortilla atau roti pipih serupa. Mereka mungkin dilayani
utuh atau dipotong setengah jika besar.

Gambar 4.140. Wraps

Sumber : http://www.myrecipes.com/recipe/roasted-red-pepper-hummus-veggie-
wraps
b. Hot sandwich

Hot sandwich adalah sandwich yang dihidangkan panas, biasanya

dengan proses pemanggangan.

Gambar 4.141. Contoh hot sandwich : hot turkey sandwich

Sumber : google.com

1). Simple hot sandwiches

Sandwich yang terbuat dari dua potong roti atau dua roll yang
dipotong yang diisi dengan isian panas biasanya berupa daging,dan
diisi dengan item lainnya seperti tomat, onion mentah. Contohnya hot
dog, hamburger

Gambar 4.142. Simple hot sandwich

Sumber : https://momswithcrockpots.com/crockpot-hot-dogs/

2). Open-faced hot sandwiches

Sandwich yang terbuat dengan cara meletakan roti diolesi butter

atau tanpa olesan pada serving plate, kemudian disusun mulai daging
(panas), sampai menutupi dasar, disiram sauce gravy chesee, atau
topping yang lain. Versi lain sebelum disajikan dicoklatkan di bawah
broiler, sandwich ini di sajikan dngan alat makan garpu dan pisau.
 Gambar 4.143. Open hot sandwich

Sumber : https://www.recipezazz.com/recipe/super-easy-hot-roast-beef-open-face-
sandwich-4906

3). Grilled sandwiches

Sandwich ini disebut juga “ toasted sandwich” yaitu merupakan

sandwich yang diolesi butter pada bagian sisi luar, dicoklatkan pada
griddle atau oven, untuk sandwich lebih populer diisi dengan chesee.

Gambar 4.144. Grilled sandwich

Sumber : https://challengedairy.com/recipes/vegetarian/tus can-grilled-cheese-

sandwiches

4). Deep-fried sandwiches

Sandwich ini terbuat dari sandwich yang dicelupkan dalam kocokan

telur dan gulingkan dalam panir kemudian di goreng, namun lebih baik
lagi setelah di celukan ketelur dan di gulingkan dalam tepung panir
kemudian di oven atau gridlle,kalau digoreng mengandung minyak.
 Gambar 4.145. Deep sandwich

Sumber : https://www.thepetitecook.com/italian-fried-mozzarella-sandwich/

7. Berdasarkan Cara Menghidangkan

Cara menghidangkan sandwich memiliki 3 jenis, yaitu:

a. Open Sandwich

Open sandwich merupakan sandwich yang menggunakan satu iris roti,

filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka tanpa ada irisan roti lain
yang menutup filling tadi. Open sandwich akan menarik karena perpaduan
antara filling dan garnish yang dapat dilihat jelas.

Untuk membentuk sandwich ini, roti dapat ditoast (dipanggang)

dahulu kemudian diolesi dengan bahan olesan, setelah itu diberi isian. Roti
juga dapat langsung dioles dengan bahan olesan, setelah itu diberi isian.
Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich sudah ada
ketentuannya masing-masing.

Gambar 4.146. Contoh open sandwich

sumber : google.com

Untuk jenis daging ayam, babi, dan poultry, digunakan buah-buahan

segar atau buah kaleng. Untuk jenis daging ikan, sapi, udang, seafood,
digunakan jenis pikles (asinan), lemon (jeruk), telur rebus, sayur
-sayuran segar (onion, celery).

b. Close Sandwich

Gambar 4.147. Contoh close sandwich

Sumber : google.com

Close sandwich adalah sandwich yang disajikan tertutup oleh 1 lembar

roti yang berada dibagian atas filling.

c. Club sandwich

Gambar 4.148. Contoh club sandwich

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/3392352-club-sandwich

Club sandwich adalah sandwich yang dibuat dari 3 lembar roti tawar.
Aslinya, isian yang digunakan adalah daging ayam, bacon, telur, selada
dan olesan mayones. Makanan yang sudah ada sejak abad ke 19 ini kini
makin banyak variasinya dengan bacon dan juga keju. Roti yang
dipanggang lebih dahulu membuat tekstur sandwich ini renyah enak.
8. Teknik Pembuatan Sandwich

Sandwich sebagai hidangan selingan, sarapan biasa disajikan untuk

orang yang tidak mempunyai waktu makan yang cukup, oleh karena itu
dihidangan cepat. tetapi penampilan dan rasa sandwich tidak dapat
diabaikan. Ada beberapa langkah untuk membuat sandwich tampak lebih
menarik.
a. Trimming

Trimming yaitu memotong bagian yang tidak diperlukan seperti kulit

roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan
sebagainya.Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang
lebih baik menarik dan bersih. Bagian luar roti yang disentuh tangan di
potong sebelum sandwich dihidangkan.

b. Cutting

Sandwich kadang kadang perlu dipotong menjadi bagian bagian yang

lebih kecil sesuain dengan pola pengaturan yang akan dilakukan dan juga
memudahkan sandwich di makan. Ada beberapa cara memotong
sandwich:
1) Double Cut : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong
menjadi dua belahan yang masing masing bentuk merupakan
segitiga.
2) Triangles : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong
menjadi empat yang masing masing bentuk akan merupakan segitiga
kecil.
Untuk hamburger sandwich dan hot dog biasanya tanpa dipotong
potong.

c. Arranging/dressing
 Sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk mengatur
sandwich diatas piring. Cara pengaturan sangat tergantung pada pembuat
sandwich. Sandwich yang sudah di potong diatur sedemikian rupa diatas
pirng sehingga tampak lebih menarik tidak ada bagian yang menonjol
keluar piring dan tidak menutupi logo/simbol hotel pada piring.

d. Garnishing

Tujuan memberi hiasan pada sandwich yaitu membuat penampilan

(apperance) sandwich menjadi lebih baik dan juga menambah kalori dan
gizi sandwich.

9. Penyajian Sandwich

Sandwich khususnya cold closed sandwich biasanya dipotong

menjadi dua, tiga atau empat untuk di sajikan. Pemotong akan membuat
sandwich lebih mudah dimakan dan menambah daya tarik penyajian.
Penjepit sandwich dapat digunakan untuk menambah tinggi pada piring dan
memperlihatkan warna dan tekstur isian.

Untuk pelayanan dimeja, hot closed sandwich seperti hamburger

seringkali disajikan open-faced condiment seperti mustrad, mayonaise dan
garnish seperti irisan tomat, bawang bombay, acar, daun lettuce di sajikan
di samping atau pada salah satu bagian roti yang terbuka. Hal ini karena
dapat menambah cantik penyajian dan memungkinkan konsumen untuk
menyusun dan memilih bahan sandwich seperti yang diinginkan.

Sandwich yang disajikan dengan piring biasanya disajikan dengan

coleslow, salad buah atau salad hijau campurkan kecil sebagai
pendamping.

10. Standar Sandwich

a. Roti yang dipergunakan harus segar baru dan cukup kekar sehingga
sandwich tidak mudah hancur dan patah pada waktu diambil.
b. Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluar atau mengalir
pada bagian tepi sandwich.
c. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan
kesatuan yang utuh.