PIE

TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah belajar menganalisis kue dari adonan pie, siswa
dapat mampu:
 Menjelaskan kue dari adonan pie,
 Menentukan alat yang digunakan pembuatan adonan pie,
dengan tepat
 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan
adonan pie, dengan teliti
 Menentukan prosedur pembuatan adonan pie, dengan
benar
 Menentukan kriteria hasil adonan pie, dengan tepat
 TUJUAN PEMBELAJARAN
 Menganalisis masalah pada pembuatan adonan pie dengan
benar
 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan
adonan pie dengan sesuai
 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan
adonan pie dengan sesuai
 Membuat adonan pie sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
 Apa itu PIE ?

Pie (dibaca ‘pai’) merupakan hidangan panggang

yang terbuat dari adonan pastry dengan komposisi
bahan berupa tepung terigu, lemak, telur dan
garam yang diberi aneka ragam isian, manis ataupun
asin.
 Sejarah PIE

Pie mulai dijadikan sebagai menu pencuci mulut

pada periode Neolitik (9500 SM).

Pie pada masa ini dikenal dengan sebutan galettes

yang diberi isian madu. Galettes dibuat dengan
dipanggang di atas bara panas.

Bukti mengenai sejarah pie ditemukan di dinding

makam Firaun Ramses II
 PIE BANGSA ROMAWI

Galettes ala Yunani terbuat dari daging yang

dibungkus campuran tempung dan air. Pembungkus
dari tepung ini berfungsi menjaga supaya lemak,
yang biasanya menetes dari daging ketika
dipanggang, tidak hilang.
 PIE APEL
Pie mulai menggunakan isian buah-buahan
pada tahun 1500-an. Setelah populer di Inggris,
akhirnya kue ini dikenal oleh Amerika yang
kemudian diolah menjadi berbagai jenis isian.

Pie apple diperkirakan telah dipopulerkan pada

pertengahan 1890-an-di Amerika Serikat dan
menyebar ke Inggris, Prancis, Italia, sampai
Jerman.
 PIE SUSU
Pie susu diperkenalkan pada 1940-an oleh Tengs cha
Chaan di Hong Kong. Pie susu diperkenalkan di cafe-
cafe dan toko-toko roti Barat untuk bersaing dengan
restoran dim sum, terutama Yum Cha. Pada tahun
1950an, Restoran Lu Yu Teahouse pun menjadi
restoran yang paing terkenal dengan mini pie susu
nya.
PERALATAN PEMBUATAN
KULIT PIE
 Alat Persiapan

Timbangan Mangkuk
 Alat Pengolahan

Mixing Bowl Garpu

Oven Cetakan Pie

BAHAN PEMBUATAN
KULIT PIE
 Bahan Kulit

Tepung Mentega
Terigu

Kuning telur Garam

 Kulit Pie
Resep Dasar Kulit Pie:
• 175 g Tepung Terigu
• 175 g Mentega
• 1 Butir Kuning Telur
• ¼ Sdt Garam
TEKNIK PENGOLAHAN
Campurkan tepung terigu, garam, dan mentega
dalam satu wadah
Aduk sampai tercampur rata menggunakan pastry blended
/ pisau pastry, kalau tidak ada bisa menggunakan 2 buah
garpu, atau tangan.
Masukkan telur kedalam adonan tepung
Aduk sampai tercampur rata dan teksturnya
berpasir, adonan tepung siap untuk dicetak
Oles loyang pie dengan margarin tipis-tipis, lalu cetak
adonan pie didalamnya, tusuk-tusuk bagian bawah
dengan garpu agar tidak melembung saat dipanggang
(bisa juga dengan menggunakan biji2an yg ditaruh diatas
pie)
Oven selama 180 derajat selama 20 menit atau
tergantung dengan masing-masing oven hingga matang.
RESEP
 POST TEST

1. Apa yang dimaksud adonan sugar dough?

2. Bagaimana metode pengolahan adonan sugar dough ?
3. Jelaskan awal mula perkembangan pie.
4. Seperti apa deskripsi tentang pie bangsa romawi?
5. Menurut Brown (2000) cara pengolahan atau pencetakan
cookies dapat dibagi atau di klasifikasikan menjadi 6 jenis,
jelaskan secara singkat cara pencetakan cookies tersebut.
6. Jelaskan apa saja kesalahan yang biasa terjadi dalam
pembuatan cookies.
PERTANYAAN ?
 KESIMPULAN
Pie (dibaca ‘pai’) merupakan hidangan panggang yang terbuat dari
adonan pastry dengan komposisi bahan berupa tepung terigu, lemak,
telur dan garam yang diberi aneka ragam isian, manis ataupun asin.