PERENCANAAN PRAKTIK

MENU HIDANGAN :
DADAR GULUNG VOLKADOT

ANGGOTA KELOMPOK 2 :
 RARA KURANTI
 NURIL FAIZAH WARDIAH
 SUHARNI
 RENI ULANDARI
 MIRNAWATI
 TIARASAFITRI
 RIA DATULSAR’IAH
 SITI HIDAYATUN NISA
 NURHIDAYAH
 YULIANA
 TASYAH
 M.SAHIM
 SUPRIADI
 WAHYU APRIZAL
 SOEM IRAWAN

XI TATA BOGA
SMK NEGERI 1 JEROWARU
TAHUN 2022
A. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga (Rp)
1. Tepung Terigu ½ kg Rp. 11.000 Rp. 11.000
2. Tepung Tapioka ½ kg Rp. 7000 Rp. 7000
3. Gula Pasir ½ kg Rp. 8000 Rp. 8000
4. Pewarna Makanan 3 buah Rp. 3000 Rp. 9000
5. Kelapa 2 buah Rp. 7000 Rp. 14.000
6. Gula Merah 100 gr Rp. 8000 Rp. 8000
7. Bluben 1 buah Rp. 7000 Rp. 7000
8. Garam 1 sdt Rp. 2000 Rp. 500
9. Coklat batang 1 btg Rp. 15.000 Rp. 15.000
10 Telur 1 btr Rp. 2000 Rp. 2000
Total Belanja Rp.81.500

B. DAFTAR ALAT
No Nama Alat Jumla Keterangan
h
1. Kompor dan gas 1 Aluminium
2. Teflon 2 -
3. Bowl 7 Stainlees
4. Plate 3 Keramik
5. Knife 2 Stainlees
6. Blender 1 -
7. Spatula 1 Stainlees
8. Spoon 2 Stainlees
9. Panci 1 Stainless
10. Lap kain 1 Kain
Alat penyajian
plate 1 Keramik

C. TERTIB KERJA

No. Waktu Kegiatan Petugas Keterangan

1. 07.30-08.00 Persiapan diri, alat dan bahan Klp2 30 menit
2. 08.00-08.05 Menimbang bahan Klp2 5 menit
3. 08.05-08.15 Mencampurkan bahan Klp2 10 menit

4. 08.15-08.45 Membuat kulit dadar gulung Klp2 30 menit

5. 08.45-09.00 Menyiapkan isian dadar gulung Klp2 15 menit
6. 09.00-09.10 Menghidangkan dan presentasi Klp2 10 menit
7. 09.10-09.15 penilaian Guru tata boga 5 menit

D. RESEP
No Nama Bahan Cara Membuat Lay Out
Hidangan Penyajian
1. Dadar Gulung  Tepung 1. Campurkan tepung
Volkadot Terigu terigu, tepung tapioka,
 Tepung gula. Dan tambahkan
Tapioka air Kemudian
 Gula Pasir masukkan kedalam

 Pewarna blender. blender

Makanan bahan hingga cair.

 Kelapa 2. Tuangkan satu sendok

adonan cair kedalam
 Gula Merah
mangkok kecil beri
 Santan
pewarna.
 Bluben
3. Setelah itu hidupkan
 Garam
kompor dengan api
 Coklat
kecil. Lalu panaskan
batang
teflon beri sedikit
 Air
mentega. Setelah
mencair dilanjutkan
dengan menuangkan
adonan yang
berwarna dengan
tetesan. Kemudian
 tuangkan adonan
kulitnya. Lakukan
hingga adongan kulit
jadi.
4. Buat isiannya dengan
mencampurkan semua
bahan isian kecuali
coklat batang.
5. Langkah selanjutnya
beri isian pada kulit
dadar gulung.
6. Dadar gulung sudah
siap untuk disajikan

E. KRITERIA HASIL

No Penampilan Hasil Nilai

.
1. Bentuk panjang
2. Warna Putih, merah, hijau, coklat
3. Teksur Lembut
4. Rasa manis
Total Nilai
Rata-rata Nilai

Menyetujui,
Kepala Sekolah SMKN 1 Jerowaru Guru Tata Boga

Azany Muzammil Masany, ST.,M.Pd. Muh.Hairul Rohit R, S.Pd.

NIP. 19750908 200312 1013 NIP. -