Praktek : Ke-2

WORKING PAPER

Kue dan Minuman Tradisional

Tema : Kue Tradisional Berbahan Dasar Tepung Beras, Tepung Sagu,
Hunkwe, Tepung Beras Ketan, Tepung Terigu

Nama Hidangan
Kue Pepe

Nama : Anindya Indriani

No. Reg : 1514622064

Nama Dosen : Dr. Annis Kardriasari. M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP
Nama Hidangan : Kue Pepe
Sumber : Resepkoki
Halaman : https://resepkoki.id/resep/resep-kue-lapis-pepe-pandan/
Porsi : 1 loyang 20x10x7

Ukuran
NO Bahan Makanan Langkah Pembuatan
Bahan
1. Tepung sagu 200 gram 1. Campurkan semua bahan padat
2. Terigu protein 30 gram (kecuali santan kelapa, susu kental manis,
3. Gula pasir 130 gram air, daun pandan, daun suji).
4. Garam 1 sdt 2. Campurkan air dengan santan kelapa
5. Vanili bubuk 1 sdt dan susu kental manis. Aduk rata.
6. Santan instan 120 ml 3. Tuang santan kelapa sedikit demi
7. Air 480 ml sedikit ke dalam wadah berisi campuran
8. Pasta pandan 1 sdt tepung sambil diaduk menggunakan whisk
9. Susu kental manis 1 sdm hingga rata, licin dan tidak bergerindil.
Aduk kembali hingga rata. Saring adonan,
sisihkan.
4. Setelah adonan dipisahkan jadi 2
bagian, warnai salah satu adonan dengan
air pasta pandan.
5. Panaskan kukusan dengan api sedang
hingga beruap banyak. Oles loyang
dengan minyak goreng. Tuang adonan
kira-kira 100 ml, lalu letakkan dalam
kukusan dan kukus selama 5 menit.
6. Buka kukusan, tuang lagi adonan
dengan takaran yang sama. Lalu kukus
lagi selama 5 menit. Ulangi sampai
adonan habis.
7. Pada lapisan terakhir kukus sampai 15
menit agar matang merata.
8. Setelah selesai dinginkan pada suhu
ruang hingga panasnya benar-benar
hilang. Potong-potong lapis pepe.
9. Kue pepe siap disajikan.

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Knife 1 buah 9. Loyang 20x10x7 1 buah
2. Steamer 1 buah 10. Spoon 2 buah
3. Balloon Whisk 1 buah 11. Plate 1 buah
4. Bowl 2 buah 12. Strainer 1 buah
5. Stove 1 buah 13. Spatula 1 buah
6. Cutting Board 1 buah
7. Tray 1 buah
8. Mixing Bowl 1 buah

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Kons

Manis Hijau Putih Legit dan Kenyal 1:1

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
Bumbu
1. Tepung sagu 200 gram Rp12,9/gram Rp2.580
2. Terigu protein 30 gram Rp11/gram Rp330
3. Gula pasir 130 gram Rp14/gram Rp1.820
4. Garam 1 sdt Rp4.500/250 gram Rp4.500
5. Vanili bubuk 1 sdt Rp7.000/botol Rp7.000
6. Santan instan 120 ml Rp40/ml Rp4.800
7. Pasta pandan 1 sdt Rp5.500/botol Rp5.500
8. Susu kental manis 1 sdm Rp10.000/kaleng Rp10.000
Total Belanja Rp36.530

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan dan mencuci alat dan bahan 5 menit
2.  Membuat adonan kering (mencampur semua
bahan padat dalam wadah) dan membuat
campuran cairan (air dengan santan instan 10 menit
dan susu kental manis)
 Mencampur adonan kering dengan cairan,
lalu saring dan dibagi dua
3. Memanaskan kukusan dan mempersiapkan
5 menit
Loyang
4. Mengukus adonan selapis selapis, hingga 5 menit/lapisan x 8 lapisan
adonan habis. = 40 menit
5. Mengukus adonan lapisan terakhir 15 menit
6. Mendinginkan kue pepe di suhu ruang 5 menit
7. Setelah itu potong kue pepe sesuai selera, dan 5 menit
penyajian
8. Membersihkan dan merapihkan meja praktek 10 menit
9. Evaluasi dan penilaian 30 menit
10. Piket ( membersihkan rungan dan alat pratikum ) 30 menit
Total Waktu 155 menit