KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

MAN 1 MALANG
XI KULINER
Nama Kelompok : Nama Hidangan :
1. Melinda Septiani Tingkat Kesulitan :
2. Ning Udkhuli Teknik Pengolahan :
3. Nuzula Queenta Mahrani Hasil Jadi :
4. Ayu Wardatul Widad Date of Test :
5. Arirang Vina Anggraini

A. STANDART RESEP SUS BUAH

No
Bahan Jumlah Ukuran Cara Membuat
.
A. Bahan Kue Sus
Tepung terigu • Siapkan teflon, masukkan tepung
protein rendah maizena, gula pasir, vanili, garam,
dan air putih ke dalamnya.
1. 200 gram
Nyalakan api sedang cenderung
kecil, masak hingga margarin
meleleh serta mendidih.
Margarin • Tambahkan tepung terigu, aduk
sampai adonan tercampur rata dan
2. 150 gram
kalis. Matikan api, lalu taruh
adonan dalam wadah lain.
Telur • Diamkan adonan kurang lebih 10
menit hingga sudah tidak panas.
Kalau sudah dingin, masukkan telur
3. 3 butir satu per satu sambil aduk
menggunakan mixer berkecepatan
rendah. Lakukan sampai bahan
tercampur rata.
 Gula Pasir • Masukkan adonan kue sus ke
dalam plastik segitiga. Gunting
ujung plastik. Semprotkan piping
4. 2 sdm bag yang sudah berisi adonan tadi
ke dalam cetakan melingkar. Mulai
dari menyemprot dasarnya hingga
naik sampai ke bagian ¾ cetakan.
Air • Oven kue dengan suhu 200
derajat celcius selama 20 menit.
Angkat kue bila buih-buih adonan
5. 250 ml
sudah hilang. Diamkan dulu agar
suhu kue turun, lalu lepas dari
cetakan.
6. Garam ¼ sdt
B. Bahan Vla
Susu cair • Untuk membuat vla, siapkan
wajan, lalu masukkan tepung
maizena, gula pasir, garam, kuning
telur, vanila, dan susu cair. Aduk
1. 800 ml
menggunakan whisk sampai
tercampur rata. Jika sudah meletup-
letup dan mengental, matikan api.
Dinginkan.
Maizena • Masukkan vla ke dalam lastik
segitiga, gunting ujungnya.
2. 50 gram Ruangkan vla ke dalam lubang kue
susu sampai penuh. Ulangi sampai
kue sus terisi semua.
Gula pasir • Beri hiasan buah yang telah
3. 150 gram dipotong sebelumnya.

4. Kuning telur 2 butir

5. Vanili 1 sdt
6. Margarin 2 sdm
7. Garam ¼ sdt
C. Bahan Topping
1. Cherry
2. Anggur
3. Jeruk

B. DAFTAR BELANJA

No
Bahan Jumlah Ukuran Harga/satuan Harga
.
Tepung terigu
1. 200 Gram Rp. 12.000/kg Rp. 3.000
protein sedang
2. Margarin 160 Gram Rp. 9.000/200 gr Rp. 9.000
3. Telur 5 Butir Rp. 2.000/1 butir Rp. 10.000
4. Gula pasir 160 Gram Rp. 12.000/kg Rp. 3.000
5. Garam 1 Sdt Rp. 4.000/500 gr Rp. 1.000
6. Susu cair 800 Ml Rp. 19.000/1 L Rp. 19.000
7. Maizena 50 Gram Rp. 17.500/kg Rp. 2.000
8. Vanili 1 Sdt Rp. 7.000/20 gr Rp. 3.500
9. Cherry 3 Buah Rp. 58.500/40 pcs Rp. 5.000
10. Anggur merah 5 buah Rp. 30.000/kg Rp. 5.000
11. Jeruk 2 buah Rp. 55.000/kg Rp. 10.000
Total Rp. 70.500

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

KENAIKAN YANG DITETAPKAN 50%
Total Belanja : Rp. 70.500
Harga Jual : (100 : 50) x Rp.70.500 = Rp. 141.000
Harga Jual/Porsi : Rp. 141.000/30 porsi = Rp. 4.700 ~ Rp. 5.000
Laba Kotor : Rp. 141.000 – Rp. 70.500 = Rp. 70.500
 Upah Pegawai : Rp. 70.500 × 15% = Rp. 10.575
BBM : Rp. 70.500 × 10% = Rp. 7.050
Lain-lain : Rp. 70.500 × 5% = Rp. 3.525
Laba Bersih : Rp. 70.500 – ( 10.575 + 7.050 + 3.525 ) = Rp.
70.500 – Rp. 21.150 = Rp. 49.350
D. DAFTAR ALAT

No
Nama Alat Jumlah Keterangan
.
1. Teflon 1
2. Mangkuk/wadah 3
3. Spatula 1
4. Piping bag 2
5. Mixer 1
6. Ballon wishk 1
7. Oven 1

E. HASIL & EVALUASI

No
Kriteria Penilaian Hasil Evaluasi
.