KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

MAN 1 MALANG
Nama : Nama Hidangan: kwotie
Tingkat Kesulitan :
Teknik Pengolahan :
KELAS : Hasil Jadi : biji
Date of Test :

A. STANDART RESEP KWOTIE

NO BAHAN JUMLAH UKURAN CARA MEMBUAT

A. Bahan
1. Kulit gyoza 20 lembar 1. Masukkan semua bahan ke dalam
2. Daging ayam 250 g sebuah wadah, aduk hingga rata.
3. Daun kucai 50 g 2 Ambil 1 lembar kulit gyoza, letakkan 1
4. Bawang putih 4 siung sdm isi di tengahnya. Olesi bagian tepi
5. Jahe 1 siung kulit dengan sedikit air, lipat secara
6. Lada bubuk ¼ sdt bertumpuk-tumpuk setengah bagian tepi
7. Kaldu ayam ¼ sdt kulit. Rekatkan sisa tepi kulit hingga
bubuk membentuk seperti kantung. Lakukan
8. Saus sambal 4 sdm hingga semua bahan habis.
9. Kecap asin 2 sdm 3 Panaskan minyak di dalam wajan
berdasar tebal dan di atas api sedang,
susun Kuotie di dalamnya. Masak selama
3-5 menit, hingga bagian permukaan
bawahnya kecokelatan.
4 Tuang air ke bagian dasar wajan, tutup
wajan. Masak hingga air mengering.
Angkat, sajikan segera dengan sambal.

B. DAFTAR BELANJA KWOTIE

HARGA/SATUAN
No BAHAN JUMLAH HARGA (Rp)
(Rp)
1. Kulit gyoza 50 lembar 10.000/ 250 gram 200
2. Daging ayam 250 g 30.000/ 1kg 15.000
 3. Daun kucai 50 g 7.000/250 gram 1.000
4. Bawang putih 4 siung 8.000/ ¼kg 500
5. Lada bubuk 1 sdt 1.000/ sachet 1.000
6. Kaldu ayam bubuk 1 sdt 5.00/ sachet 500
7. Jahe 1 siung 2.000/1 ons 2.000
8. Saus sambal 4 sdm 7.000/ botol 7.000
Total Rp. 27.500

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL KWOTIE

KENAIKAN YANG DITETAPKAN 40%
HARGA JUAL : (100%:40%) x Rp 27.500= Rp 69.000
HARGA JUAL/ PORSI : Rp 69.000 : 20 = Rp ~ Rp 3.500
LABA KOTOR : Rp 69.000– Rp 27.500 = Rp 41.500
UPAH PEGAWAI : Rp 41.500– 15% =Rp 35.500
BBM : Rp 35.500– 5% = Rp 33.500
LAIN-LAIN : Rp 33.500 - 5% = Rp 31.500
LABA BERSIH : Rp. 31.500

I. HASIL EVALUASI
PARAMETER HASIL YG DIHARAPKAN EVALUASI
Warna

Rasa
Tekstur
Aroma
Detail

NILAI PARAF
GURU