Bahan : 2.

Cara membuat empek empek tanpa ikan

1. 1 kg tepung sagu (kualitas baik) Bahan adonan pempek :

2. 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus)

3. 250 ml air es 1. 250 gr tepung tapioka (kanji)

2. 125 gr tepung terigu
4. Secukupnya air bersih (rebus)
3. 2 siung bawang putih (haluskan)
5. 1 sdt garam halus
4. 250 ml air
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa
5. 2 sdt garam
7. Secukupnya minyak (untuk menggoreng)
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa
Bahan kuah : 7. 2 butir telur (untuk adonan pempek)

1. 3/4 liter air bersih 8. LEAFLET

3 butir telur (untuk bahan isi) PERIKANAN
2. 150 gr bawang putih ( cincang halus )
Cara membuat empek empek tanpa ikan : TAHUN 2020
3. 60 gr air asam jawa

4. 250 gr gula merah ( sisir halus ) 1. Siapkan panci, lalu masukkan air, garam,
penyedap rasa dan bawang putih halus.
5. 1 sdm ebi kering bubuk
2. Rebus hingga semua campuran larut dan
6. 100 gr cabe rawit ( haluskan ) mendidih.

Cara membuat kuah empek empek palembang : 3. Lalu, kecilkan nyala api dan tuang sedikit
demi sedikit tepung terigu sambil terus
mengaduk agar adonan tidak gosong dan
1. Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam
mengeras.
jawa dan gula merah, rebus sampai mendidih
2. Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan 4. Kemudian matikan api dan biarkan agar
garam, lalu aduk sampai tercampur merata. mendingin.
3. Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga 5. Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan
menjadi hangat. mixer hingga merata.

Cara membuat empek empek :
1. Siapkan wadah, lalu masukkan ikan, garam,
penyedap rasa dan air es, campur dengan
daging ikan (sudah digiling), lalu aduk sampai
merata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, uleni
hingga adonan menjadi pas dan kalis.
3. Ambil secukupnya adonan pempek, lalu
bentuklah dengan sesuai dengan ukuran
(selera)
4. Masukkan adonan pempek yang sudah
selesai dibentuk kedalam air yang mendidih,
tunggu hingga matang (mengapung), lalu
angkat dan tiriskan.
6. Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi, aduk
lagi dengan mixer hingga adonan halus (tidak
menggumpal)
7. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambil menguleninya hingga adonan
menjadi kalis.
8. Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi
bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu
jari sehingga berbentuk cekung.
9. Masukkan isiannya, yaitu secukupnya
kocokan telur.
10. Kemudian tutup dengan cara merekatkan
kembali bagian sisi-sisi atasnya.

5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, 11. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan
lalu goreng adonan pempek hingga matang adonan yang sudah dibentuk lalu rebus dengan
(cirinya: bagian kulitnya berwarna kecoklatan). api sedang selama 20 menit.

6. Angkat, lalu tiriskan. 12. Setelah benar-benar matang, angkat dan

tiriskan, empek empek tanpa ikan siap untuk
7. Lalu potong-potong pempek goreng digoreng.
tersebut.
Bahan kuahcuka empek empek :
8. Empek empek palembang siap disajikan.
1. 250 gr gula aren
 2. 350 ml air Jl. Perintis Kemerdekaan Benawa Tengah
3. 30 gr bawang putih (haluskan) Telp. /Fax (0517) 42969 Barabai 71351

4. 30 buah cabe rawit hijau (haluskan)

5. 1/2 sdt garam

Contact Person:
6. 30 gr asam jawa
YUDI SYARIEF, S.Pi
7. 1/2 sdt penyedap rasa
HP: 081351320224
Cara membuat cuka empek empek :
Email: udiet20@gmail.com
1. Masukkan air dan gula aren ke dalam panci,
lalu masak sampai mendidih.
2. Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk-aduk
hingga merata dan mendidih.

3. Angkat panci, lalu cuko disaring.

4. Masak lagi cuko yang telah disaring, sambil

mengaduk-aduknya.

5. Nyalakan api kecil dan biarkan agar cuko

mendidih agak lama (tujuannya agar cuko tidak
bau)

6. Angkat panci dari kompor, cuko pempek

sudah siap digunakan.

Tips :

1. Penggunaan gula aren akan mempengaruhi

rasa dan warna pekat dari kuah cuko empek-
empek.
2. Menggunakan gula batok aren yang
berwarna pekat akan menjadikan cuko yang
berwarna hitam pekat.

3. Untuk mengatur kekentalan kuah cuko

tergantung pada jumlah takaran air yang
digunakan.

4. Gunakan cabe rawit hijau agar tidak

mempengaruhi warna cuko, sedangkan
pemakaian cabe rawit merah akan membuat
cuko menjadi berwarna agak kemerahan.

Sumber :
https://www.merdeka.com/gaya/cara-
membuat-empek-empek-kln.html

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT

MENGHUBUNGI:
PENYULUH PERIKANAN

DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PERIKANAN

KABUPATEN HULU SUNGAI TENGAH