Buku Resep

Daftar Isi:
I. 15 Agustus 2023
Mayonaise………………………………………………………………. 01
II. 5 September 2023
Nasi……………………………………………………………………….. 02
Ayam Kuning………………………………………………………….. 03
Sambal Korek………………………………………………………. 04
III. 26 September 2023
Scotch Egg………………………………………….………………. 05
IV. 3 Oktober 2023
Nasi goreng wortel……………………………………………. 06
Nasi goreng jawa………………………………………………… 07
V. 31 Oktober 2023
Telur……………………………………………………………………… 08
VI. 7 November 2023
Kelepon…………………………………………………………………. 09
Pudding Lumut……………………………………………………… 10
VII. 14 November 2023
Pumpkin Soup………………………………………………………… 11
Mushroom sauce……………………………………………………. 12
Asinan buah Bogor………………………………………………. 13
VIII. 21 November 2023
Nasi Uduk Betawi………………………………………………… 14
Ayam Goreng Kalasan…………………………………………… 15
Bakwan……………………………………………………………………. 16

Resep
 Mayonaise
Nama Bahan Jumlah Bahan Langkah Pembuatan

Kuning telur yam kampung 1 butir Siapkan bahan,kocok kuning telur lalu
tambahkan minyak nabati setetes demi
Salad oil/minyak salad 100ml setetes di tahap awal sampai telur mulai
berubah agak pucat
Mustard ½ sdt
Setelah agak pucat tambahkan minyak
Gula pasir 1 sdm goreng dengan takaran sekitar 1 sdt kocok
terus sampai mulai mengental, tambahkan
Air jeruk lemon 2 sdm minyak takaran agak banyak jika sudah
mengental lakukan sampai minyak habis
Garam halus ¼ sdt dan kekentalan sesuai selera

Air panas 2 sdm Setelah mengental tambahkan campuran

bumbu sedikit demi sedikit sambil di tes
rasa sesuaikan selera untuk rasa
asam,manis dan gurihnya

Nasi, Ayam Kuning, Sambal Korek

Nama Bahan Jumlah Bahan Langkah Pembuatan

Beras 250g Siapkan wadah lalu cuci beras sebanyak 3 kali,

dapat menggunakan air mentah.
Air mineral 500g
Siapkan alat masak (bisa panci atau wajan dan
Daun Pandan 1 lembar alat pengaduk/spatula kayu), lalu masukan beras,
daun pandan dan air mineral. Masak dengan di
aron menggunakan api sedang dan diaduk-aduk
sampai air mengering, tapi tidak gosong (sekitar
selama 20 menit). Matikan api dan beras aron
ditutup.

Panaskan dandang/steamer yg sudah diberi air

sampai mendidih, masukan beras aron dan masak
hingga matang ( sekitar 30 menit).

Setelah matang, buka tutupnya dan diamkan

dahulu 5 menit agar tidak terlalu basah.
Pindahkan ke tempat nasi, dan siap sajikan.
Nama Bahan Jumlah Bahan Langkah Pembuatan
Ayam ½ ekor (potong 4 Batang serai potong dari pangkal sekitar 10 Cm,
bagian) cuci, geprak bagian putih
Air 500ml Jahe kupas dan slice tipis
 Lumuri ayam dengan bumbu kuning hingga rata,
Bumbu kuning 2 sdm taruh di dalam panci lalu tuangi air.
Beri garam, gula pasir, jahe, daun salam, daun
Daun Salam 2 lembar jeruk, dan serai. Masak hingga air mengering dan
bumbu meresap. Angkat.
Daun jeruk 2 lembar Goreng ayam dalam minyak panas dan banyak
Purut hingga kuning kecoklatan. Hidangkan dengan
1 batang sambal dan lalapan
Batang Serai
1 cm
Jahe
1 sdt
Gula Pasir
1sdt
Garam
secukupnya
Minyak Goreng

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan

Bahan

Cabe Rawit Merah 10 Semua bahan dihaluskan (kecuali minyak

goreng) dengan cobek, setelah halus
Rawit Hijau 5 tambahkan minyak goreng bekas
menggoreng ayam.
Bawang Putih 2 siung Sambal siap dihidangkan.

Bawang Merah 1

Garam halus ½ sdt

Gula Pasir ½ sdt

Minyak bekas ayam

goreng 2 sdm

Scotch Egg
Nama Bahan Jumlah Bahan Langkah Pembuatan

2 Butir
1. Membuat telur matang, didihkan air
1. Telur ayam rebus ½ dalam panci sedang. Masukkan 2 butir telur
matang menggunakan "Leadle" dan rebus selama
enam menit.
2 Butir
2. Telur ayam mentah butir 2. Angkat dari atas kompor dan segera
 pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi
200 Gram air eshingga dingin untuk mencegah telur
3. Daging giling
terlalu matang.
3. Campurkan daging giling, bawang
4. Tepung terigu 100 Gram bombay, mustard, garam, dan merica
sampai rata.

100 Gram 4. Kupas telur yang sudah dingin dan

5. Bread Crumb/tepung gulingkan ke tepung terigu, bungkus telur
roti /remah roti dengancampuran daging giling.
5. Kocok sisa telur mentah, celupkan telur
6. Lada bubuk yang sudah dibungkus dengan daging giling
½ Std kekocokan telur, lalu gulingkan kembali di
atas tepung roti, ulangi dua kali.
7. Garam 6. Panaskan minyak hingga 150 derajat
½ Sdt celsius dan goreng setiap telur selama
sekitar 4 menit sampai semua sisinya
8. Bawang bombay cincang kecoklatan. Sajikan dengan kelengkapan
2 Sdm
vegetable dan sauce.

9. Mustard
½ Sdt

10. Minyak goreng

1 Liter

Nasi Goreng Wortel & Jawa

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan
Bahan

Beras 300 gram Kocok 1 telur dan buat telur dadar tipis,
singkirkan.
Wortel ½ buah Kocok telur 1 lagi, panaskan wajan dan beri 3
Udang sendok makan minyak goreng, masukkan
2 ekor
telur kocok dan aduk-aduk seperti membuat
Telur 2 butir
telur orak-arik.
Tambahkan bawang putih, bawang merah,
Sosis tumis bumbu hingga harum. Tambahkan
2 batang
sosis, dan bakso sapi, aduk-aduk.
Bakso sapi
2 biji Tambahkan irisan cabai merah besar, daun
Minyak wijen bawang, wortel sambil diaduk hingga
1 sdm tercampur.
Minyak goreng Campurkan nasi ke dalam tumisan ayam dan
4 sdm sayuran.
Daun bawang Tambahkan minyak wijen, garam, saus
1 batang tomat, gula dan lada halus
Cabai merah besar Masak dengan api sedang, lalu aduk-aduk
2 buah dengan cepat hingga matang.
Bumbu Halus Angkat CETAK NASI GORENG, dan
Bawang putih dihidangkan dengan dadar rawis dan garnish

Bawang merah 3 siung

Kecap ikan 5 siung
Gula pasir 1 Sdm
Lada halus ½ sdt
½ Sdt

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan

Bahan

Beras 300 g nasi Kocok 1 telur dan buat telur dadar tipis,
putih (2 singkirkan.
Telur piring) Kocok telur 1 lagi, panaskan wajan dan beri 3
2 buah telur, sendok makan minyak goreng, masukkan
Paha Ayam Bawah kocok lepas (1 telur kocok dan aduk-aduk seperti membuat
untuk telur telur orak-arik.
Bakso Sapi
dadar, 1 Tambahkan bawang putih, bawang merah,
Kol untuk tumis bumbu hingga harum. Tambahkan
campuran sosis, dan bakso sapi, aduk-aduk.
Caisim nasi goreng) Tambahkan irisan cabai merah besar, daun
50 g (1 buah) bawang, wortel sambil diaduk hingga
kecap manis paha ayam tercampur.
bawah, Campurkan nasi ke dalam tumisan ayam dan
Garam halus potong agak sayuran.
tipis Tambahkan minyak wijen, garam, saus
Kecap asin 2 buah bakso tomat, gula dan lada halus
sapi, iris tipis Masak dengan api sedang, lalu aduk-aduk
Daun bawang, slice halus
2 g (2 lembar) dengan cepat hingga matang.
Minyak goreng
kol, buang Angkat CETAK NASI GORENG, dan
tulang, slice dihidangkan dengan dadar rawis dan garnish
300 g nasi putih (2 piring) tebal ½ Cm
3 batang
2 buah telur, kocok lepas (1 caisim, potong
untuk telur dadar, 1 untuk 3cm
2 sdm kecap
campuran nasi goreng) manis
½ sdt garam
50 g (1 buah) paha ayam bawah,
halus
potong agak tipis 1/2 sdt kecap
asin
2 buah bakso sapi, iris tipis 1 batang daun
bawang, slice
2 g (2 lembar) kol, buang tulang, halus
slice tebal ½ Cm 4 sdm minyak
goreng
3 batang caisim, potong 3cm 300 g nasi
putih (2
2 sdm kecap manis piring)
2 buah telur,
½ sdt garam halus kocok lepas (1
untuk telur
1/2 sdt kecap asin
dadar, 1
1 batang daun bawang, slice untuk
campuran
halus
nasi goreng)
4 sdm minyak goreng
50 g (1 buah)
paha ayam
bawah,
potong agak
tipis
2 buah bakso
sapi, iris tipis
2 g (2 lembar)
kol, buang
tulang, slice
tebal ½ Cm
3 batang
caisim, potong
3cm
2 sdm kecap
manis
½ sdt garam
halus
1/2 sdt kecap
asin
1 batang daun
bawang, slice
halus
4 sdm minyak
goreng

Telur
Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan
Bahan

Telur Omelette Kocok lepas telur dan susu

Telur Panaskan mentega, kecilkan api masukan telur
2 butir kocok, aduk merata seperti orak arik lalu dorong
Susu cair ke satu sisi wajan
50 ml
Butter Tekan-tekan sebelum set (kaku) dan balik hanya
1 sdm 1x tinggal angkat sesuai selera.( luarnya soft tidak
terlalu kering dalemnya creamy, luar hard dalem
Scramble Egg soft)

mentega
25 g mentega
Taruh wajan di atas api kecil setelah wajan panas
telur 3 butir telur tambahkan butter, panaskan 30 detik
susu cair 2 sdm susu cair Setelah telur dituang ke atas wajan dan ditutup
rapat, masak selama 1 menit dengan api kecil.

Sunny Side Up Angkat

telur segar
1 butir
butter
½ sdm

Telur ¼ Matang
Cuci telur, tiriskan

1 Butir telur Didihkan air, masukkan telur perlahan dengan

1 Butir menggunakan leadel, rebus selama 3 menit,
Air es angkat dan masukan ke air es.
Secukupnya
Setelah 5 menit, keringkan dan siap dihidangkan.

(Putih telur sudah Hard, kuning telur masih cair)

Telur ½ Matang Cuci telur, tiriskan

Didihkan air, masukkan telur perlahan dengan
menggunakan leadel, rebus selama 5 menit,
Telur 1 butir angkat dan masukan ke air es.
Air es secukupnya Setelah 5 menit, keringkan dan siap dihidangkan.
(Putih telur sudah hard, kuning telur soft)
 Kelepon & Puding Lumut

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan

Bahan

700 ml Siapkan loyang, dinginkan Loyang di freezer.

air 10 lembar Blender daun pandan dengan 700ml air, sampai
Daun pandan 1 bugkus halus dan saring, tempatkan boiling pan. Campur
santan instan segitiga 150 gram semua bahan di boiling pan, aduk sampai rata
gula pasir ½ sdt dan gulanya larut. Rebus larutan pudding sambil
garam 1 butir terus diaduk sampai mendidih, matikan api dan
telur 1 bungkus aduk sebentar agar uap panas berkurang, siapkan
agar agar swallow Loyang dingin dan tuang adonan pudding lumut
ke Loyang. Diamkan dan dilanjut mengolah
pudding santan.

175 ml
200 gram
1 sdm Tepung ketan, tepung tapioka dan garam
Air suji+pandan hangat ½ sdt dicampur jadi satu dan diaduk rata. Tambahkan
Tepung ketan 100 gram air suji hangat sedikit demi sedikit, sambil diaduk
Tepung tapioca/kanji 2,0 lembar dengan centong nasi. setelah rata, uleni dengan
Garam ½ butir tangan yang bersih, sampai kalis(tidak lengket
Gula merah disisir ditangan. Ambil adonan sebesar
Daun pandan kelereng(diameter 2 Cm) pipihkan dan diisi 1/2
Kelapa muda parut (dicampur 1/2 sdt garam, dan sendok teh gula merah, kemudian bulatkan lagi
dikukus 20 menit) sampai gula tidak terlihat, lakukan sampai
adonan habis. Didihkan air dipanci sambil diberi
daun pandan yang disimpul, bila sudah mendidih,
masukan bulatan-bulatan adonan klepon Bila
sudah matang (terapung) angkat dan tiriskan,
kemudian guling-gulingkan ke kelapa parut.

Pumkin Soup, Scotch Egg, & Asinan Bogor

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan
Bahan

Pumpkin Soup Tumis bawang putih dan bawang Bombay,

sampai harum
labu kuning, dikukus sampai 200 gram
Campurkan semua bahan kecuali susu lalu
matang
bawang putih, digeprek haluskan dengan blender, sampai halus.
1 siung
kaldu ayam Campur jus labu dan susu dalam panci yang
200 ml sudah disiapkan.
susu
Kemudian rebus lagi sampai mencapai tingkat
garam 100 ml
kental yang diinginkan.
bawang bombay, dicincang ½ sdt Angkat dan sajikan selagi hangat, taburi daun
peterseli cincang.
daun peterseli, ambil daunnya ¼ butir
dan cincang halus

3 tangkai
Scotch Egg

Siapkan telur rebus

Telur ayam rebus , kupas
Telur ayam mentah 2 Butir Campurkan daging giling, bawang bombay,
Daging giling 2 butir mustard, garam, dan merica sampai rata.
Tepung terigu 200 gram
100 gram Kupas telur yang sudah dingin dan gulingkan ke
Bread Crumb/tepung roti tepung terigu, bungkus telur dengan campuran
100 gram
/remah roti daging giling.
Lada bubuk
½ sdt
Garam ½ sdt Kocok sisa telur mentah, celupkan telur yang
bawang bombay cincang 2 sdm sudah dibungkus dengan daging giling ke kocokan
Mustard ½ sdt telur, lalu gulingkan kembali di atas tepung roti,
Minyak goreng 1 liter ulangi dua kali.

Vegetable Panaskan minyak hingga 150 derajat celsius dan

goreng setiap telur selama sekitar 4 menit sampai
Wortel muda besar (potong 1 buah semua sisinya kecoklatan. Sajikan dengan
Turning, blanching) kelengkapan vegetable dan sauce. Garnish dengan
Kentang sedang potong Wedges, 1 buah daun slada, tomat cerri dan daun petterseli.
goreng)
1 buah
Turnip/lobak sedang (potong
Turning, blanching) 1 sdm
Butter salted

Garnish
2 lembar
Daun slada muda 3 biji
Tomat cerry 2 tangkai
Petterseli

Sauce Mushroom
50 gr
jamur kancing, iris tipis 1 siung
bawang putih, cincang halus ½ buah Lelehkan butter, lalu tumis bawang bombay dan
bawang bombay, cincang halus 150 ml bawang putih hingga harum.
fresh milk ¼ sdt
sdt garam ¼ sdt Masukkan jamur ke dalam tumisan. Aduk hingga
thyme ¼ sdt rata dan jamur menjadi layu, tambahkan tepung
sdt black paper 1 sdm
salted butter 1 sdm terigu, aduk rata.
tepung terigu
Masukkan fresh milk dan bumbu-bumbu lain ke
dalam tumisan, aduk rata.

Masak hingga saus jamur mengental dan sajikan.

Asinan Bogor Langkah 1
1 buah
Jambu air Potong potong buah buahan yang akan dipakai.
1 buah
Nanas Langkah 2
1 buah
Ketimun Haluskan aneka cabai. Bisa pakai blender atau
1 buah
Bangkuang diuleg. Lalu masukan ke dalam panci bersama
dengan air, gula pasir, dan garam. Rebus hingga
Bumbu Kuah mendidih. Jangan lupa cicipi rasanya yaaa
400 gr
gula pasir 1 liter Langkah 3
air 1 sdt
3 sdm Matikan kompor, dinginkan sampai tidak ada uap
garam
cuka masak panas. Kemudian masukan cuka masak. Aduk rata,
BUMBU HALUS 3 buah tes rasa.
cabai merah besar 10 buah
5 buah Langkah 4
cabai keriting merah
cabai rawit merah Buah yang sudah dipotong-potong masukkan
mangkok, lalu masukan kuah asinan yg sudah jadi.
Aduk rata. Simpan dalam kulkas.

Nasi Uduk, Ayam Kalasan, & Bakwan

Nama Bahan Jumlah Langkah Pembuatan

Bahan

Nasi Uduk Langkah 1

Potong potong buah buahan yang akan dipakai.
Beras 200 gr Langkah 2
air 300 gr Haluskan aneka cabai. Bisa pakai blender atau
1 bungkus diuleg. Lalu masukan ke dalam panci bersama
santan
20 gr dengan air, gula pasir, dan garam. Rebus hingga
garam mendidih. Jangan lupa cicipi rasanya yaaa
3 cm
jahe Langkah 3
1 batang
batang serai 3 lembar Matikan kompor, dinginkan sampai tidak ada
daun jeruk 2 butir uap panas. Kemudian masukan cuka masak.
bawang merah 1 siung Aduk rata, tes rasa.
bawang putih 1 cm Langkah 4
lengkuas 2 lembar Buah yang sudah dipotong-potong masukkan
daun salam mangkok, lalu masukan kuah asinan yg sudah
jadi. Aduk rata. Simpan dalam kulkas.

Potong-potong ayam menjadi 4 atau. Cuci bersih

Ayam Kalasan dan tiriskan.
½ ekor
ayam paha 1 liter Taruh potongan ayam di dalam wajan.
air kelapa 2 lembar Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai dan
daun salam 2 batang lengkuas.
batang serai 3 cm
50 g Tuangi air kelapa dan masak dengan api sedang
lengkuas hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat
gula aren ayam, tiriskan.

Bumbu halus Panaskan minyak banyak dengan api sedang.

8 butir Goreng ayam hingga kuning kecokelatan dan
Bamang merah 5 siung kering. Tiriskan.
3 butir
Bawang putih
2 cm
kemiri 1 sdt
jahe 2 sdt
merica butiran
garam
Campurkan tepung dengan baking soda dengan
Bakwan Sayur ayakan, kemudian tambahkan bumbu halus dan
200 gr
2 sdm air secukupnya. Jangan terlalu encer. Masukkan
tepung terigu margarin cair, aduk rata.
tepung beras (bisa diganti 1 sdm Masukkan semua sayuran, aduk rata. Jika sudah
dengan maizena) ½ sdt mencapai kekentalan yang diinginkan, ambil
margarin, cairkan ½ batang adonan dengan sendok dan goreng jangan terlalu
Baking soda tebal.
Wortel (potong julienne) Goreng hingga matang kecokelatan dan garing.
tauge(buang akarnya 2 sdm Angkat.
kubis (buang tulang, potong 2 lembar
shredded /halus spt mi) 2 batang
daun bawang (slice tipis) 2 buah
jagung manis secukupnya
air

Bumbu Halus
3 siung
bawang putih 3 siung
bawang merah 1 sdt
garam 1 sdt
gula pasir ½ sdt
merica 1 liter
Minyak Goreng