Gado-Gado

Bahan A:
200 gram daun selada (iris)
100 gram tomat iris
200 gram kentang rebus (iris)
200 gram timun iris
200 gram wortel rebus(potong kotak)
3 butir telur rebus, kupas, belah 2
200 gram kol/kubis (iris)
150 gram kecap manis

Bahan B:
200 gram tempe goring, dadu
200 gram tahu goring, dadu
200 gram emping
100 gram bawang goreng

Bahan C Bumbu gado-gado:

250 gram kacang tanah goreng, giling
200 gram kacang mete goreng, giling
200 gram gula merah, iris
20 gram garam
100 gram kentang goreng Bahan E:
20 gram bawang putih
Bahan D: 10 gram cabai keriting
600 gram air matang 20 gram kencur
40 gram asem jawa 150 gram minyak untuk menumis
3 buah jeruk limau peras

Cara Membuat :
1. Tumis bahan E sebentar saja hingga sedikit layu, angkat dan sisihkan.
2. Siapkan blender, Blender bahan E bawang putih, cabe kering, kencur, Bahan C kacang tanah, kacang
mete gula merah, garam, kentang goreng, Bahan D 400 ml air matang, air jeruk. Dan 200 ml air
untuk larutan asem jawa, dan masukan air asam jawa, kemudian di blender hingga halus.
3. Panaskan minyak bekas cabe tadi dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi masak hingga
mengental dan kadar air berkurang, kemudian masukan kecap manis, masak hingga semi liqued. Dan
matikan api, sisihkan.
4. Tata semua bahan sayuran, tempe goreng,tahu goreng, telur dan siram bumbu gado-gado ketika
hangat. Sajikan dengan emping, dan bawang goreng.

Note:
1. Masak bumbu jangan terlalu lama, cukup mengental semi liqued.
2. saat menyiram saus, pastikan saus hangat dan jangan panas, agar sayur tidak layu.
 Sayur Kare
Bahan:
100 gram daging tetalan, potong dadu
200 gram kentang, potong wedges potong 2
100 gram buncis, potong serong
100 gram buncis, potong julienne
500 ml santan cair
250 ml santan kental
3 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu jamur secukupnya

Bahan Bumbu:
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas kunyit, bakar
½ sdt ketumbar
1 lembar daun salam
1 batang sereh
½ sdm irisan gula merah
½ sdt air asam jawa
Cara Membuat :
1. Rebus daging tetlan sampai lunak, kemudian angkat dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu kemudian tumis hingga harum
3. Masukan semua bahan (kecuali santan kental dan air asam), dan masak hingga matang dengan
aduk terus
4. Masukan sntan kental dan air asam, aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih
cek rasa dan angkat, sajikan.
Soto Medan
Bahan : Bahan Pregedel Kentang:
750 gram ayam, potong 3 buah kentang rebus (550 gr)
500 ml Santan kental murni 1 butir kuning telur
6 siung bawang merah
Bumbu halus : 8 siung bawang putih
50 gram bawang merah 1 sdt bubuk kari
5 siung bawang putih 1 batang daun bawang, iris
2 ruas kunyit 4 sdm tepung tapioka
1 ruas jahe ½ sdt garam
3 - 5 butir kemiri 1 sdt gula pasir
¼ sdt merica
Bumbu pelengkap : 1 sdt kaldu bubuk
3 lembar Daun salam 100 gr kornet sapi
7 lembar daun jeruk
2 batang sereh Bahan pelengkap soto:
1 bonggol lengkuas Emping/ kerupuk
Garam secukupnya Bawang goreng
Kaldu jamur secukupnya Daun seledri cincang halus
Gula pasir secukupnya Sambal soto
Kecap manis
Bahan Rempah: Jeruk nipis
3 buah cengkeh 200 gram tauge rebus buang
2 batang kayu manis akarnya
3 buah bunga Lawang 100 gram tomat, porong wiges
4 buah kapulaga 50 gram daun bawang
1 buah pala
1 1/2 sdm ketumbar
1 sdt lada
Cara Membuat :
1. Rebus ayam, bumbu rempah, dan bumbu pelengkap, aduk rata.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus, tumis dengan minyak sedikit hingga harum dan
matang dengan api kecil.
3. Masukan bumbu halus yang sudah di tumis delam rebusan ayam aduk rata, dan rebus hingga
ayam empuk dan matang dengan api kecil.
4. Angkat ayam, masukan santan kental, dan aduk terus jangan sampai pecah santan dengan
api kecil
5. Masukan daun bawang dan tomat aduk rata, kemudian cek rasa, dan sesuaikan rasa dengan
selera. Dan masak hingga mendidih dengan cara di aduk terus.
6. Goreng ayam hingga kecoklatan, dan jangan terlalu kering angkat.
7. Setelah ayam dingin, di suir sesuai selera
8. Pregedel Ketang: Panaskan sedikit minyak kemudian masukkan bawang merah dan bawang
putih, goreng di api sedang hingga matang dan sedikit kecokelatan, sisihkan.
9. Hancurkan kentang dengan ulekan kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.
10. Haluskan bawang yang telah digoreng kemudian masukkan ke dalam kentang , Masukkan
kuning telur, bubuk kari, daun bawang, garam, kaldu jamur, gula pasir, dan merica, aduk
rata.
11. Panaskan minyak, bentuk bulat perkedel dengan garpu kemudian goreng hingga matang di
api kecil sedang, tiriskan, Perkedel kentang siap disajikan
12. Penyajian : letakan suiran ayam, tauge, pregedel dan siram dengan kuah, beri bahan
pelengkap dan ssajikan ketika panas.
 Sambal Mangga

Bahan :
25 buah cabai rawit merah
15 buah cabai keriting merah
6 siung bawang merah, belah dua
3 siung bawang putih, belah dua
1 buah tomat, potong
2 sachet terasi
300 gr mangga mengkel, kupas, parut kasar
½ sdt garam
1 sdm gula Minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai keriting merah, cabai rawit, masak hingga sedikit
kering masukkan terasi dan tomat
2. Pindahkan ke dalam ulekan, masukkan garam dan gula, haluskan kemudian masukkan
mangga yang telah di parut, aduk rata

Nasi Daun Jeruk

Bahan :
2 cup beras
2 cup air
65 ml santan
3 siung bawang putih, parut
5 lembar daun jeruk purut, cincang halus
1 batang serai, geprek
Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat :
1. Cuci beras, kemudian masukkan ke dalam rice
cooker bersama dengan santan, kaldu jamur /
penyedap, garam, gula, air, bawang putih
parut,daun jeruk yang dibuang batangnya lalu
dicincang, dan serai kemudian aduk rata.
2. Masak dengan mode memasak nasi hingga matang
 AYAM BAKAR TALIWANG

Bahan marinasi:
1,2 kg ayam utuh / fillet
40 gr santan kental
2 buah jeruk limau
1 ½ sdt garam
½ sdt merica

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 butir kemiri
4 buah cabai merah
15 buah cabai rawit merah
15 gr cabai kering (rendam air panas)
2 ruas kencur
1 buah tomat, potong
2 sachet terasi, bakar Minyak

Pelengkap:
50 ml santan
250 ml air
1 sdt garam
1 sdm gula
1 sdt penyedap

Cara membuat :
1. Belah ayam lalu tekan bagian tengah ayam
2. Marinasi ayam dengan garam, merica, dan jeruk limau di kedua sisi, lalu masukkan santan, oles
hingga rata
3. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di dalam kulkas
Blender bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
4. Masukkan air, santan, gula, garam, dan penyedap, masak sebentar, aduk rata, lalu pisahkan sedikit
untuk saus pelengkap
5. Untuk sambal beberuk terong, ulek cabai rawit, terasi, garam, dan gula, lalu tambahkan tomat,
haluskan Masukkan bawang merah dan terong, ulek kembali lalu tambahkan perasan jeruk limau,
aduk rata
6. Panaskan wajan dengan api besar, masukkan ayam, panggang hingga setengah matang
7. Celupkan ayam ke dalam sambal bumbu halus, panggang kembali hingga dua kali
8. Ayam bakar taliwang siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap