PERALATAN PROSES

PENGOLAHAN MAKANAN

Dra Sulistiawi Karsih M.Pd

Dra Nuwairy Hilda M.Pd
Yuzia Eka Putri S.St M.Pd M.Par
 01 Tungku

02 Kompor Minyak Tanah

Alat Kompor Suhu Lawe

Pemanas 03

04 Pornes Gas “Range”

05 Oven
TUNGKU

Tungku, ialah alat pemanas yang

sederhana sekali dengan bahan bakar
kayu atau ranting-ranting pohon. Bahan
tungku terbuat dari batu, batangpohon
pisang, tanah liat dan semen
KOMPOR MINYAK TANAH

Bahan baku kompor ini dibuat

dari plat besi. Bahan yang
berkualitas baik dilapisi email.
Bahan bakar minyak tanah
diisyaratkan bersih dan jernih
tidak tercampur air
 Tempat minyak tidak diisi terlalu penuh, kemudian
sekeliling tempat minyak dikeringkan. Pada waktu
kompor menyala jangan mengisi minyak kedalamnya

Pemasangan sumbu harus kencang, ini berarti tidak

boleh longgar dan semua lubang terisi penuh
Petunjuk Meletakkan kompor agak jauh dari dinding kawat, dan
penggunaan bila dinding terbuat dari bahan yang mudah terbakar,
kompor sebaiknya dilapisi dengan seng.
minyak tanah
Selama kompor menyala jangan ditinggal, jauhkan
kompor dari tempat persediaan minyak.

Menyediakan karung, atau karung yang terisi pasir atau

alat pemadam kebakaran
Jika menggunakan kompor yang menggunakan sumbu
lawe, jangan menaikkan sumbu terlalu tinggi karena
minyak akan naik membasahi sumbu
KOMPOR GAS

Alat pemanas ini dibuat dari besi atau

stainless steel. Bentuknya macam-
macam, ada yang terdiri dari satu per-
apian atau dua perapian, dan disebut
kompor gas. Ada yang terdiri dari empat
perapian atau lebih yang dilengkapi
dengan oven disebut pornes
Pornes Gas “Range”

Pornes ialah seperangkat alat masak

yang biasanya terdiri dari 4 sampai 8
buah perapian dan sebuah oven. Yang
moderen masih dilengkapi “Griller dan
toaster”. Bahan pornes ialah plat besi
yang dilapisi email, duko dan porselen
enamel sedang sebagian perapian,
kerangka, rak oven terbuat dari tuang
Bagian oven yang terdapat
pada pornes
Ruangan yang dilengkapi rak-rak tempat meletakkan
masakan. Dindingnya berlapis dua, bagian pinggirnya
berlubang
Satu pipa saluran gas yang berlubang untuk mengalirkan gas
ditempatkan ditengah, dua ditepi bagian kiri dan kanan atau
tiga yang ditempatkan kiri kanan ditambahkan satu didepan,
adapula pornes yang dilengkapi pipa di atas untuk panas
bagian atas

Maksud lubang pada dinding oven berguna untuk mengalirkan

panas kesekeliling ruangan tempat pembakaran, sedangkan
sisa gas yang tidak berguna dialihkan keluar
Tombol khusus pengatur panas nyala oven menurut
kebutuhan
OVEN

Oven adalah alat untuk mengepan

kue kecil, kue besar,roti dan
berbagai masakan. Bila akan
dipergunakan, oven ditempatkan di
atas kompor minyak tanah atau
gas, atau yang menggunakan listrik
 Alat pengukus

Risopan

Klakat

Dandang dan kukusan

Selain digunakan
Add Text Add Text Add Text Add Text
untuk mengukus Risopan terbuat dari Klakat digunakan
nasi, juga stainlesstell yang untuk mengukus
sayuran,umbi- mampu memuat sedap-
umbian dan lauk- beras sampai 2- sedapanseperti bolu
pauk yang 5liter kukus, kue lapis,
dibungkus dan kue- kue jongkong dan
kue masakan lainnya
PANCI

Pada umumnya panci

digunakan untuk merebus
makanan yang berkuah banyak.
Panci yang baik menggunakan
dasar yang tebal, bagian
sambungan dasar dinding panci
dibulatkan guna memudahkan
pengadukan dan pembersihan
Pressure Cooker
Pressure cooker adalah panci dengan
tekanan uap tinggi, dibuat dari alumunium
tebal atau stainless stell. Bentuk seperti
bertangkai dengan tangkai yang kukuh
dibuat dari bahan ebonit. Pressure cooker
dapat ditempatkan di atas alat
pemanas,listrik, gas, minyak tanah, dan
meja didih.
Keunggulan pressure cooker adalah dapat
memperoleh hasil makanan yang lunak
dalam waktu singkat
 Stok pot: panci untuk membuat sayuran
kaldu,merebus daging, sayuran dan membuat
sup
Sauce pot: panci untuk memasak saus, merebus
daging, sayuran dan sup
Sauce pan: panci bertangkai untuk membuat
saus dan merebus sayuran
Frying pan: panci bertangkai untuk menumis,
memasak saus, menggoreng dengan minyak
Berbagai jenis sedikit dan membuat ommelet
panci/pot/pan
Wajan: alat untuk menggoreng dengan
menggunakan minyak banyak
Panci susu: terbuat dari bahan email agak tinggi
mempunyai mulut dan tutup panci berlubang agar
susu tidak tumpah
Panci tim: gunanya untuk bahan makanan dalam
sebuah tempat yang dipanaskan
Panci penggorengan, lebih dalam dilengkapi
dengan saringan
 Cetakan bolu

Cetakan pie

Alat Loyang daging

memasak
didalam
Pinggan tahan panas
oven
Loyang kue kering

Cetakan sponge
 Tugas Rutin

1. Identifikasi peralatan mana saja yang termasuk alat pemanas dan

peralatan yang termasuk alat pemasak.
2. Cari gambar peralatan yang digunakan untuk memasak didalam
oven
Terima kasih