RESUME

TOOL AND EQUIPMENT

PERALATAN DAN PERLENGKAPAN

DOSEN PENGAMPU:

Mauren Gita Miranti,S.Pd.,M.Pd.,

Andika Kuncoro Widagdo,S.Pd.,M.Pd.

DISUSUN OLEH :

ANASTASYA VINA WARDHANI (22050394023)

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2023
 Pemahaman menyeluruh tentang peralatan sangat penting untuk sukses di dapur.
Beberapa operasional restoran hanya mengandalkan kompor dan oven, berbagai macam panci
dan wajan, pisau, dan perkakas tangan lainnya. Teknologi modern terus mengembangkan alat
yang semakin terspesialisasi dan berteknologi maju untuk mengurangi pekerjaan dapur.

Peralatan Memasak
1. Peralatan Makanan Bisa Berbahaya
Peralatan dan pengolahan Makanan modern memiliki kemampuan yang dapat melukai
bagian tubuh manusia. Oleh karena itu, pentingnya mengetahui prosedur, keselamatan
dan pengoperasian yang tepat agar dapat menghindari kecelakaan kerja.
2. Tidak Semua Model Sama
Setiap pabrikan membuat perubahan kecil pada peralatan dasar Meskipun semua oven
konveksi beroperasi dengan prinsip dasar yang sama, setiap model sedikit berbeda
kecuali untuk lokasi sakelar Pastikan untuk berkonsultasi dengan manual pengguna yang
disertakan dengan setiap item atau mintalah saran dari seseorang yang sudah terbiasa dan
telah menggunakan item tersebut dengan baik.
3. Pembersihan Merupakan Bagian dari Prosedur Pengoperasian
Pembersihan menyeluruh dan teratur dari semua peralatan sangat penting. Peralatan
besar perlu dibongkar untuk dibersihkan, oleh karena itu, pengguna harus mengerti
prosedur pengoperasian alat.
4. Menghemat Energi
Prosedur standar bagi koki untuk menyalakan oven yaitu menyalakan oven pada pagi
hari kemudian mempertahankannya sepanjang hari, sehingga membutuhkan banyak
energi. Pada zaman modern ini sudah banyak peralatan canggih, sehingga dapat
menghemat energi.
5. Tangan Anda adalah Alat Terbaik Anda
Mesin memang digunakan untuk menjadi penghemat tenaga kerja. Namun, kegunaan
peralatan khusus seringkali bergantung pada banyaknya makanan yang ditangannya,
sehingga penting bagi seseorang untuk mengembangkan keterampilan manual dengan
baik.

 KOMPOR
Kompor menjadi peralatan memasak terpenting di dapur. Adapun beberapa jenis
kompor :
JENIS KOMPOR PENJELASAN
 Kompor jenis ini yaitu paling
cepat panas dan dapat
dimatikan saat digunakan
sebentar. Namun, ruang pada
kompor tanam terbatas pada
satu panci.
Open Element (Kompor Terbuka)
Pembakar yang ditutupi dengan
pelat baja, lebih banyak ruang
yang tesedia dan mampu
menopang beban yang cukkup
berat.

Flattop atau Hot Pot

Pembakar yang ditutupi
dengan baja yang berat. Dapat
menopang banyak panci berat.
Pada bagian atas yang tebal
membutuhkan pemanasan awal
yang lebih lama. Kompor ini
dapat diatur tingkat
Heavy-duty flattop kepanasannya.

Cara kerja kompor ini yaitu

Induction cooktops
dengan menghantarkan panas
pada peralatan masak baja atau
besi sehingga peralatan masak
menjadi panas. Energi yang
digunakan pada kompor ini
jauh lebih sedikit dan dapur
tetap dingin karena hanya
panci dan wajan beserta isinya
yang menjadi panas. Tidak ada
permukaan panas atau nyala
api terbuka dan tidak perlu
pemanasan.

 OVEN
oven dan rangetop adalah peralatan dapur tradisional, itulah sebabnya mereka begitu
sering ditemukan di tempat yang sama. oven adalah ruang tertutup di mana makanan
dipanaskan, biasanya dengan udara panas atau, dalam beberapa jenis oven yang lebih
baru, dengan gelombang mikro atau radiasi infra merah. Adapun beberapa jenis oven
yaitu :
 JENIS OVEN PENJELASAN
Oven konvesional bekerja
dengan panas udara dirungan
tertutup.

Conventional Ovens
Oven konveksi terdapat kipas
yang mengalirkan udara dan
mendistribusikan panas dengan
cepat ke seluruh bagian oven.
Karena adanya tekanan udara,
makanan dapat lebih cepat
matang pada suhu yang lebih
rendah. selain itu, rak dapat
ditempatkan lebih dekat satu
Convection Ovens sama lain daripada di oven
konvensional tanpa
menghalangi aliran panas.
Oven besar yang berisi banyak
rak yang berputar pada ruang
pembakaran. Karena rak-rak
pada oven berputar sehingga
Revolving Ovens
adonan yang berada di dalam
oven dapat matang secara
merata.
Oven ini sangat berguna untuk
Slow-Cook-and-Hold Ovens pemanggangan suhu rendah.
Oven steamer kombinasi,
disebut juga dengan oven
kombinasi, yang dapat
digunakan dalam tiga mode:
sebagai oven konveksi, sebagai
steamer konveksi, dan sebagai
oven dengan kelembapan
Combination Steamer Ovens tinggi.
Barbecue oven sama seperti
Convensional oven, tetapi
yang membedakan yaitu:
barbecue oven menghasilkan
asap kayu yang mengelilingi
makanan dan menambah
Barbecue Ovens or Smoke aroma pada saat dipanggang.
Ovens
Unit inframerah berisi tabung
yang dapat menghasilkan
panas inframerah yang intens.
oven ini digunakan untuk
Infrared or Reconstituting makanan beku. Oven ini dapat
Ovens mengembalikan suhu
penyajian dalam waktu singkat
pada makanan dalam jumlah
besar.
Oven ini memiliki batu bata
yang dapat menyerap panas
pada api dan memasak
makanan dengan lama, setelah
api padam dan abunya hilang,
sehingga produk seperti roti
dan pizza dapat langsung
 BROILERS AND SALAMANDERS
 Heavy-duty broilers

Pemanggang ini menghasilkan panas yang sangat tinggi dan memiliki energi dalam
jumlah besar. Alat pemanggang ini dapat mencapai suhu setinggi 2000 ° F (1100 °
C), sehingga makanan harus diawasi dengan ketat agar tidak gosong.
 Salamanders

Alat pemanggang kecil yang digunakan untuk mencokelatkan atau melapisi bagian
atas beberapa item. Pemanggang ini juga dapat digunakan untuk memanggang
dalam jumlah kecil selama jam-jam di luar jam sibuk.

 GRILLS
Cara memasak panggangan ini sama seperti dengan Broilers. Beberapa orang
menyukai makanan panggang karena rasa arang yang dihasilkan oleh asap dari lemak
daging yang menetes.
Macam-macam pemanggang :
JENIS PEMANGGANG PENJELASAN
Griddle memiliki pemukaan yang
Griddles datar, halus, dan panas. Makanan
yang sering di masak digriddle
seperti panekuk, roti panggang,
humburger dan olahan daging
lainnya.
Cara memasak di Rotisseries broiler
Rotisseries yaitu dengan memutar makanan
secara pelahan, alat ini bertenaga
listrik atau gas.

 DEEP FRYERS
 Deep Fry adalah memasak dengan lemak dalam jumlah banyak.
Standard deep fryers bertenaga gas atau listrik dan memiliki kontrol termomastik
yang menjaga lemak pada suhu yang telah ditentukan.
Automatic fryers melepaskan makanan dari lemak secara otomatis setelah waktu
yang ditentukan.
Pressure fryers menggoreng makanan dibawah tekanan, sehingga makanan lebih
cepat matang.

 TILTING SKILLETS

Tilting skillets adalah perlatan serbaguna karena dapat digunakan sebagai wajan, fry
pan, brazier, stewpot, stockpot, steamer.

 STEAM-JACKETED KETTLES

Steam-Jacketed Kettles sering dianggap sebagai panci yang dipanaskan pada bagian
bawah dan samping. Tetapi steam kettels heat lebih cepat panas dan meiliki panas
yang lebih seragam dan dapat dikontrol.

 STEAM COOKERS
 Steam cookers dapat digunakan untuk memasak sayuran dan makanan lainnya dengan
cepat dan dapat sedikit menghilangkan sedikit nutrisi dan rasa.

PROCESSING, HOLDING, AND STORAGE EQUIPMENT

PENGOLAHAN, PENYIMPANAN, DAN PERALATAN PENYIMPANAN

 MIXER

Vertical mixers adalah alat penting dan serbaguna untuk berbagai jenis pekerjaan
pencampuran dan pemrosesan makanan, baik ditoko roti maupun didapur. Planetary mixer
alat pemcampuran yang berputar pada porosnya sendiri dan hanya berputar pada mangkuk.

Agitator Attachments

Terdapat tiga macam Agitator Attachments:

1. The paddle yaitu semacam pisau datar yang digunakan untuk pencampuran.
2. The wire whip digunakan untuk mengocok seperti krim, telur dan mayonaise.
3. The dough arm or hook digunakan untuk mencampur dan menguleni adonan beragi.

 FOOD CUTTERS

Food cutter disebut juga sebagai the buffalo chopper, yaitu peralatan yang digunakan untuk
memotong makanan. Cara penggunaannya yaitu dengan cara meletakkan makanan ke dalam
 mangkuk yang berputar, kemudian membawa makanan ke sepasang pisau tajam yang
berputar dengan cepat dibawah penutup. Kehalusan potongan bergantung pada berapa lama
makanan yang berada didalam mesin.

 SLICERS

Slicers adalah mesin yang digunakan untuk memotong makanan lebih merata dan seragam.

 VERTICAL CUTTER/MIXERS
Vertical cutter/mixers seperti blender besar yang bertenaga dan berkecepatan tinggi yang
digunakan untuk memotong dan mencampur makanan dalam jumlah besar dengan cepat.
Vertical cutter/mixers juga dapat digunakan untuk membuat pure atau sup dan juga
mencampur cairan.

 FOOD PROCESSORS

Food processors digunakan pada dapur komesrsial jauh sebelum model rumahan
diperkenalkan. Model profesional memiliki ukuran lebih besar dibandingkan dengan model
rumahan. Food processor digunakan untuk memotong atau menghaluskan makanan, daging
dan mancampur seperti saus dan mentega.

 BLENDERS

Seperti VCM dan food processors, blender memiliki mesin dibagian bawah, kemudian diatapi
wadah dengan pisau pemintal. Namun, karena wadah blender tinggi dan sempit, sehingga
blender cocok digunakan untuk mencampur dan menghaluskan cairan daripada makanan
padat. Di dapur komersial, blender sering digunakan untuk mencampur,
 menghaluskan, dan mengemulsi cairan seperti sup, saus, dan
adonan

 IMMERSION BLENDERS
Immersion blenders juga disebut stick blender atau burr mixer. Immersion blenders biasanya
digunakan untuk menghaluskan atau mencampur makanan panas atau dingin dalam wadah
apapun tanpa memindahkannya ke tabung blender.

 SOUS VIDE EQUIPMENT

Vacuum-packaging equipment dan cooking equipment merupakan dua jenis peralatan penting
untuk operasi yang menggunakan sous vide. Cara kerja Vacuum-packaging equipment yaitu
menempatkan makanan dalam kantong plastik yang dirancang khusus dan dimasukkan ke
dalam ruang. Kemudian ruang ditutup dan mesin menarik udara dari kantong dan menyegel
kantong.
Immersion circulator digunakan untuk memanaskan air dalam bak air panas. Immersion
circulator memiliki elemen pemanas, pompa yang secara konstan mengedarkan air dan
kontrol suhu yang dapat menjaga suhu agar tetap stabil.

 HOT FOOD HOLDING EQUIPMENT

Macam-macam peralatan yang dapat digunakan untuk menjaga agar makanan tetap panas.
Peralatan dirancang untuk menahan makanan diatas 135°F (57°C) sebagai pencegan
tumbuhnya bakteri penyebab penyakit.
1. Steam tables adalah peralatan holding standart yang digunakan untuk service. Terdapat
pan penghitung ukuran standart atau pan hotel yang digunakan sebagai sisipan untuk
menampung makanan serta terdapat penutup datar yang digunakan untuk menutupi
makanan.
2. A bain-marie adalah pemandian air panas. Wadah makanan yang diletakkan dirak dalam
wadah dangkal berisi air yang dipanaskan oleh listrik, gas atau uap. Bain-marie serng
digunakan pada area produksi, sedangkan steam table di area service.
3. Overhead infrared lamps digunakan pada area service untuk menjaga agar makanan
tetap hangat sebelum diambil oleh service staff.

 COLD FOOD STORAGE EQUIPMENT

 Untuk menjaga makanan agar tetap dingin, dibutuhkannya kulkas (lemari pendingin) untuk
mencegah pembusukan dan pertumbuhan dapur. Freezers biasanya digunakan untuk
menyimpan makanan lebih lama atau menyimpan yang telah dibeli dalam bentuk beku,
seperti lemari es dan freezer.

POTS, PANS, AND CONTAINERS

POT, PANCI, DAN WADAH

 LOGAM DAN KONDUKTIVITAS

Terdapat 2 faktor yang mempengaruhi kemampuan panci untuk memasak secara merata :
1. Ketebalan logam
Panci yang terbuat dari logam berat dapat memasak lebih merata daripada panci yang
menggunakan logam tipis.
2. Jenis logam
Terdapat beberapa jenis logam :
1) Aluminium digunakan pada sebagian besar peralatan memasak didapur.
2) Tembaga merupakan penghantar panas terbaik, yang dapat digunakan secara luas
pada perralatan dapur.
3) Besi tahan karat merupakan penghantar panas yang buruk.Panci dan wajan yang
terbuat dari bahan tersebut dapat mudah hangus karena panasnya tidak menyebar
keseluruh pemukaan.
4) Besi cor merupakan bahan favorit para koki karena kemampuanya yang dapat
menghantarkan panas secara merata dan mampu mempertahankan suhu tinggi dalam
waktu lama.
5) Panci berlapis enamel porselen tidak dapat digunakan, karena mudah tergores an
menyediakan tempat persembunyian bakteri.
6) Pelapis jenis plastik anti lengket, sering dikenal dengan nama teflon dan
silverstone, memiliki hasil akhir licin, tetapi membutuhkan banyak perawatan
karena mudah tergores.
7) Kaca dan tembikar memiliki penggunaan terbatas di dapur komersial karena
mudah pecah.

 POT DAN PAN SERTA PENGGUNAANNYA

1. Stockpot

Panci besar dan dalam, dengan sisi lurus yang digunakan untuk menyiapkan kaldu dan
memasak dalam jumlah besar.
2. Saucepot
 Pot bundar yang memiliki kedalaman sedang, mirip dengan panci tetapi lebih dangkal,
yang digunakan untuk pengadukan atau pencampuran sup, saus dan cairan lainnya.
3. Brazier

Pot berat yang berbentuk bulat, lebar, dangkal, dengan sisi lurus. disebut juga dengan
arondeau. digunakan untuk mencokelatkan, merebus, dan merebus daging.
4. Saucepan

mirip dengan panci kecil, dangkal, dan ringan, tetapi memiliki satu pegangan yang
panjang, bukan dua pegangan lingkaran dan memiliki sisi lurus atau miring. Digunakan
untuk memasak rangetop umum.
5. Sauté pan, straight-sided

Disebut juga sautoir. Mirip dengan panci yang dangkal dan bersisi lurus, tetapi lebih
berat. Digunakan untuk pencoklatan, menumis, dan menggoreng
6. Sauté pan, slope-sided

disebut juga tumis. Digunakan untuk menumis dan menggoreng daging, ikan, sayuran,
dan telur secara umum.
7. Cast-iron skillet

Panci penggorengan yang sangat berat dan tebal. Yang digunakan untuk menggoreng.
8. Double boiler

Pot dengan dua bagian yaitu bagian bawah yang mirip dengan panci untuk menampung
air mendidih sedangkan bagian atas berisi makanan yang harus dimasak dengan suhu
rendah dan tidak dapat dimasak dengan panas langsung.
9. Sheet pan or bun pan
 Loyang dangkal persegi panjang dengan kedalaman 1 inci/25 mm yang digunakan untuk
memanggang kue, roti gulung, dan biskuit, dan untuk memanggang atau memanggang
daging dan ikan tertentu
10. Bake pan

Panci yang berbentuk persegi panjang dengan kedalaman sekitar 2 inci (50 mm)
digunakan untuk kue umum. Tersedia dengan berbagai ukuran.
11. Roasting pan

Wajan yang berbentuk persegi panjang besar, lebih dalam dan lebih berat dari wajan
panggang. Yang digunakan untuk memanggang daging dan unggas.
12. Fish poacher

Panci panjang, sempit, sisi lurus dengan sisipan rak yang bisa dilepas. Yang digunakan
untuk berburu ikan utuh.
13. Wok

Panci baja dengan alas bulat yang memiliki dua pegangan lingkaran. Yang digunakan
untuk menumis, terutama dalam masakan Cina.
14. Hotel pan, also called counter pan, steam table pan, or service pan

Panci yang berbentuk persegi panjang, biasanya terbuat dari stainless steel. Panci ini
dirancang untuk menampung makanan di konter layanan dan dapat digunakan untuk
memanggang, mengukus, dan penyajian selanjutnya serta digunakan untuk
Penyimpanan.
15. Bain-marie insert, usually called simply bain-marie

Wadah baja tahan karat yang tinggi dan berbentuk silinder. Yang digunakan untuk
 menyimpan makanan dalam bain-marie
16. Stainless-steel bowl
Mangkuk alas bulat yang digunakan untuk mencampur, dan memproduksi hollandaise,
mayonaise, krim kocok, dan busa putih telur.

 ALAT UKUR, PERALATAN TANGAN, DAN PERALATAN KECIL

1. Timbangan digunakan untuk mengukur besar bahan. Terdapat dua timbangan yaitu
Timbangan porsi yang digunakan untuk mengukur bahan serta untuk membagi produk
dan Timbangan digital yang dioperasikan secara elektrik dan membaca digital.

2. Ukuran volume digunakan untuk mengukur volume cairan dan memiliki bibir sehingga
mudah dituangkan.
3. Gelas ukur dapat digunakan untuk mengukur bahan cair dan kering, Tersedia berbagai
ukuran.
4. Sendok takar digunakan untuk mengukur volume rempah-rempah dan bumbu. Tersedia
berbagai ukuran.

5. Sendok digunakan untuk mengukur dan membagi cairan.

6. Scoops memiliki ukuran standart dan memiliki tuas untuk melepas bahan. Biasanya
digunakan untuk bahan padat tetapi lembek seperti Ice cream.
 7. Termometer digunakan untuk mengukur suhu dan terdapat berbagai jenis :
 Termometer daging digunakan untuk menunjukkan suhu internal daging.
 Termometer baca instan yang memberikan pembacaan dalam beberapa detik setelah
dimasukkan ke dalam produk makanan
 Termometer lemak dan candy termometer untuk menguji suhu lemak penggorengan
dan sirup gula.
 Termometer khusus yang digunakan untuk menguji keakuratan termostat oven,
kulkas dan freezer.
 PISAU
Pisau menggunakan tiga bahan yaitu baja karbon, paduan baja tahan karat tradisional, dan
baja tahan karat karbon tinggi.
Pisau memiliki berbagai macam bagian yaitu The spine pada bagian belakang pisau, the heel
pada bagian ujung belakang bilah yang paling dekat dengan pegangan, the tang yaitu bagian
logam yang berada dalam pegangan.
Macam-macam pisau dan kegunaannya :
1. French knife or chef’s knife

Pisau yang paling sering digunakan di dapur, untuk keperluan umum seperti memotong,
mengiris dan sebagainya.
2. Santoku knife or Japanese cook’s knife

Pisau bermata lebar yang sering digunakan sebagai pengganti pisau koki tradisional.
Panjang bilah biasanya 5 inci (13 cm) atau 7 inci (18 cm).
3. Utility knife or salad knife

Pisau sempit dan runcing dengan panjang 6–8 inci (160–200 mm) yang biasa digunakan
untuk pekerjaan dapur, memotong dan menyiapkan selada, buah-buahan, dan sebagainya
juga berguna untuk mengukir ayam dan bebek panggang.
4. Paring knife
 Pisau dengan bilah kecil runcing dengan panjang 2–4 inci (50–100 mm) yang digunakan
untuk memotong dan mengupas sayuran dan buah-buahan.
5. Boning knife

Pisau bilah tipis dan runcing dengan panjang sekitar 6 inci (160 mm). Yang digunakan
untuk boning daging mentah dan unggas.
6. Slicer

Bilah yang panjang, ramping, dan fleksibel hingga sepanjang 14 inci (360 mm).Yang
digunakan untuk mengukir dan mengiris daging yang dimasak.
7. Serrated slicer

Seperti alat pengiris, tetapi dengan tepi bergerigi, digunakan untuk memotong roti dan
kue.
8. Butcher knife

Pisau yang berat, lebar, dan sedikit melengkung. Digunakan untuk memotong, membelah,
dan memangkas daging mentah di toko daging.
9. Scimitar or steak knife

Pisauyang memiliki bentuk melengkung dan runcing. Biasanya digunakan untuk

memotong steak.
10. Cleaver

Pisau yang berat dan lebar, biasanya digunakan untuk memotong tulang.
11. Oyster knife

Pisau pendek, kaku, tumpul dengan ujung tumpul yang digunakan untuk membuka tiram.
12. Clam knife

Pisau pendek, kaku, berbilah lebar dengan sedikit ujung yang digunakan untuk membuka
kerang.
13. Vegetable peeler
 Alat pendek dengan bilah berlubang dan berputar yang digunakan untuk mengupas
sayuran dan buah-buahan.
14. Steel

Bukan pisau, tetapi bagian penting dari kit pisau, yang digunakan untuk memperbaiki dan
merawat ujung pisau.
15. Cutting board
Papan kayu yang digunakan sebagai alas untuk memotong.

 PERALATAN TANGAN DAN PERALATAN KECIL

1. Ball cutter, melon ball scoop, or parisienne knife

bilahnya berbentuk setengah bola kecil. Digunakan untuk memotong buah dan sayuran
menjadi bola-bola kecil.
2. Cook’s fork

Garpu bercabang dua dengan pegangan yang berat dan panjang. Digunakan untuk
mengangkat dan memutar daging dan bahan-bahan lainnya.
3. Straight spatula or palette knife

Pisau panjang dan fleksibel dengan ujung membulat. Digunakan sebagian besar untuk
menyebarkan lapisan gula atau krim pada kue.
4. Sandwich spreader

Spatula pendek dan lebar yang digunakan untuk menyebarkan isian dan di atas sandwich.
5. Offset spatula
 Spatula lebar dan ditekuk untuk menjauhkan tangan dari permukaan yang panas.
Digunakan untuk membalik dan mengangkat telur, panekuk, dan daging di atas wajan,
panggangan, loyang, dan sebagainya. Juga dapat digunakan sebagai pengikis untuk
membersihkan bangku dan wajan.
6. Rubber spatula or scraper

Spatula yang terbuat dari plastik berbentuk lebar dan lentur, serta terdapat pegangan yang
panjang. Digunakan untuk mengaduk mangkuk dan pan. Juga dapat digunakan untuk
melipat busa telur dan krim. Spatula tahan panas dapat digunakan untuk mengaduk
makanan saat memasak, tetapi spatula biasa akan meleleh jika terkena panas tinggi.
7. Pie server

Spatula offset yang berbentuk baji, yang digunakan untuk mengangkat potongan pie dari
loyang.
8. Bench scraper or dough knife

Spatula yang terbuat dari logam berbentuk lebar dan kaku, dengan gagang kayu yang
terdapat di salah satu sisi. Spatula ini digunakan untuk memotong potongan adonan dan
mengikis meja kerja.
9. Pastry wheel or wheel knife

Pisau bundar yang akan berputar pada gagangnya. Digunakan untuk memotong adonan
gulung dan kue kering serta pizza panggang.
10. Spoons: slotted, perforated, and solid

Sendok yang terbuat dari baja tahan karat besar yang dapat menampung sekitar 3 ons (90
ml). Digunakan untuk mengaduk, mencampur, dan menyajikan. Sendok berlubang
digunakan saat cairan harus dikeluarkan dari padatan.
11. Skimmer
 Berbentuk seperti piring yang berlubang, dengan sedikit menangkup dan bergagang
panjang. Digunakan untuk menyaring buih dari cairan dan untuk menghilangkan
potongan padat dari sup, kaldu, dan cairan lainnya.
12. Tongs

Alat tipe pegas atau gunting yang digunakan untuk mengambil dan menangani
makanan.
13. Wire whip

Loop yang terbuat dari kawat baja tahan karat yang diikat ke pegangan. ada dua jenis wire
wipe :
 Heavy whips berbentuk lurus, kaku, dan memiliki kabel yang relatif sedikit.
Digunakan untuk mencampur dan mengaduk cairan yang lumayan berat.
 Ballon wisk memiliki banyak kabel yang fleksibel. Digunakan untuk mengocok
terlur, krim, hollandaise dan mencampurkan cairan encer.
14. China cap

China cap yaitu saringan berbentuk kerucut, yang digunakan untuk menyaring kaldu, sup,
saus dan cairan lainnya.
15. Fine china cap or chinois (shee-nwah)

Fine china cap yang terbuat dari jaring yang sangat halus. Digunakan ketika
membutuhkan cairan yang jernih.
16. Strainer

Alat yang berbentuk cangkir kemudian beralas bulat yang terbuat dari jaring jenis layar
 atau logam berlubang. Digunakan untuk menyaring pasta, sayuran, dan sebagainya
17. Drum sieve or tamis

Jaring tipe layar yang didukung dalam bingkai logam bundar. Digunakan untuk
mengayak tepung dan bahan kering lainnya dan untuk menghaluskan makanan lunak.
18. Colander

Saringan yang berbentuk seperti mangkuk besar berlubang yang terbuat dari baja tahan
karat atau aluminium. Digunakan untuk mengeringkan sayuran yang sudah dicuci atau
dimasak, salad sayuran, pasta, dan makanan lainnya
19. Food mill

Alat yang dapat menghaluskan makanan dengan cara memasukkan kedalam bilah
kemudian diputar. Disk dipertukarkan menghasilkan berbagai tingkat kekasaran atau
kehalusan. digunakan untuk menghaluskan makanan.
20. Grater

Alat yang berbentuk kotak dan terbuat dari logam, yang mempunyai empat sisi dengan
kisi-kisi dengan berbagai ukuran. digunakan untuk merobek-robek dan memarut sayuran,
keju, kulit jeruk, dan makanan lainnya
21. Plane grater

Plane grater biasanya dikenal dengan nama microplane. Parutan ini memarut serpihan
tipis benda yang diparut. Tersedia dalam berbagai tingkat kehalusan atau kekasaran.
22. Zester
 alat kecil yang digunakan untuk menghilangkan bagian kulit jeruk yang berwarna
menjadi potongan tipis.
23. Channel knife

Alat kecil yang kebanyakan digunakan dalam pekerjaan dekoratif.

24. Mandoline

alat pengiris manual yang terdiri dari bilah yang dipasang pada kerangka logam atau kayu
datar. Kaki lipat memposisikan mandolin di atas meja kerja pada sudut 45 derajat untuk
digunakan.
25. Pastry bag and tubes

Kantong plastik dengan ujung terbuka yang dapat dipasangi tabung atau ujung logam
dengan berbagai bentuk dan ukuran. Digunakan untuk membentuk dan mendekorasi
seperti icing kue, krim, kentang duchesse, dan adonan lunak.
26. Pastry brush

Digunakan untuk mengoleskan mentega atau mengoleskan kuning telur.

27. Can opener

Can openener adalah alat yang digunakan untuk membuka kaleng. Alat ini biasanya
dipasang pada pinggiran meja.