LAPORAN PRAKTIK

MAKANAN WESTERN
DESSERT (Chocolate Souffle)

Kelompok 4

Anastasya Vina Wardhani (22050394023)

Novita Rachma Salsabila (22050394078)
Adinda Maris Syaharani (22050394081)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
 Lembar Pengesahan
No Nama Nim TTD Masuk TTD Keluar

1. Anastasya Vina Wardhani 22050394023

2. Novita Rachma Salsabila 22050394078

3. Adinda Maris Syaharani 22050394081

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1. Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd. :......................................

2. Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd. :.......................................

3. Febriani Lukitasari, S.Pd., M.Pd :.......................................

 MENU

Chocolate Souffle
 CHOCOLATE SOUFFLE

A. Bahan :
1. Terigu protein sedang 50 g
2. Coklat bubuk 25 g
3. Cooking chocolate 75 g

4. Gula castor 75 gr

5. Margarin 50 g

6. Kuning telur 4 butir

7. Putih telur 5 butir

8. Susu segar UHT 250 ml

9. Biskuit katetong 10 buah

10. Rum 1 sdm
11. Gula halus untuk dusting secukupnya
12. Margarin untuk olesan cetakan secukupnya
13. Cetakan dengan diameter 18 cm 1 buah

Cara Membuat :

1. Olesi cetakan dengan margarin dan taburi bagian dasar dan sisi cetakan dengan
gula halus.
2. Campur terigu dan mentega hingga rata dan bentuk bulat sebesar kelereng.
3. Kocok 4 butir putih telur dan gula castor secara bersamaan hingga mengembang
dan kaku
4. Rebus susu dan coklat batangan yang telah dipotong kecil-kecil hingga coklat
meleleh dengan api sedang. Masukkan coklat bubuk, aduk-aduk sampai rata.
5. Masukkan bulatan tepung ke dalam susu satu demi satu sambil diadukaduk
hingga membentuk adonan yang kental dan halus dengan api kecil. Angkat.
Aduk-aduk adonan hingga suhunya menjadi suam-suam kuku.
6. Masukkan 1 butir putih telur (tanpa dikocok) ke dalam adonan sambil diaduk-
aduk dengan baloon whisk.
7. Masukkan kuning telur satu demi satu ke dalam adonan sambil dikocok hingga
tercampur rata.
8. Masukkan putih telur yang telah dikocok ke dalam adonan secara melipatllipat.
9. Taburi bagain dasar cetakan dengan biskuit katetong yang telah dihancurkan.
10. Tuangkan adonan dalam cetakan.
11. Panggang dengan teknik au bain marie pada suhu 200˚C selama 40 menit
hingga matang. Angkat.
12. Dusting souffle dengan gula halus selagi masih panas dan segera sajikan beserta
cetakannya.
 DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya

A Bahan Basah

1. Terigu protein sedang 50 g Rp. 16.000/kg Rp. 800

2. Coklat bubuk 25 gr Rp. Rp. 5.000

20.000/80gr
3. Cooking chocolate 75 g Rp. 70.000/kg Rp. 5.000

4. Gula castor 75 g Rp. Rp. 10.000

24.000/100gr
5. Margarin 55 g Rp. Rp. 4.000
13.000/200gr
6. Telur 5 butir Rp. 28.000/kg Rp. 8.000

7. Susu segar UHT 250 ml Rp. 20.000/1L Rp. 5.000

8. Biskuit katetong 10 buah Rp. Rp. 12.000

50.000/250gr
9. Rum 1 sdm Rp. Rp. 500
14.000/60ml
10. Gula halus Secukupnya Rp. Rp. 500
10.000/500gr
TOTAL Rp. 50.800
 DAFTAR RENCANA ALAT

Keterangan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Laboratorium Pribadi
A. Alat Persiapan

1. Pisau Stainless Steel 3 ✔

2. Talenan Plastik 1 ✔
4. Gelas ukur Plastik 1 ✔
5. Sendok Stainless Steel 3 ✔
6. Mangkuk Plastik 2 ✔
7. Piring Plastik 2 ✔
B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainless Steel 1 ✔
2. Panci Stainless Steel 2 ✔
3. Mixer Stainless steel 1 ✔
4. Spatula Kayu 2 ✔
5. Ladle Stainless steel 2 ✔
6. Strainer Stainless steel 1 ✔
7. Baloon whisk Stainless steel 1 ✔
8. Pingan anti Stainless steel 1 ✔
panas
9. Oven Stainless steel 1 ✔
C. Alat Penyajian
1. Piring Keramik 1 ✔
2. Sendok Stainless steel 1 ✔
3. Garpu Stainless steel 1 ✔
 DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu Kegiatan
Vina Vita Dinda

12.00-12.10 Menimbang Menimbang Menimbang

bahan serta bahan serta bahan serta
menyiapkan menyiapkan alat menyiapkan
alat yang akan yang akan alat yang akan
digunakan digunakan digunakan
12.10-12. 30 Mengolesi Mengkocok 4 Merebus susu
cetakan dengan butir putih telur dan coklat
margarin dan dan gula castor batangan yang
taburan gula secara telah hingga
halus. Lalu bersamaan coklat meleleh.
mencampur hingga Lalu
terigu dan mengembang memaasukkan
mentega hingga coklat bubuk,
rata dan aduk-aduk
membentuk sampai rata
bulat

12.30-12.50 Memasukkan 1 Memaasukkan Masukkan

butir putih telur kuning telur satu bulatan tepung
(tanpa dikocok) demi satu ke ke dalam susu
ke dalam dalam adonan satu demi satu
adonan sambil sambil dikocok sambil
diaduk-aduk hingga diadukaduk
dengan baloon tercampur rata. hingga
whisk. membentuk
adonan yang
kental dan halus
12.50-13.00 Memasukkan Menaburi bagain Menuangkan
putih telur yang dasar adonan dalam
telah dikocok ke cetakan dengan cetakan.
dalam biskuit katetong
adonan secara yang telah
melipatl-lipat
13.00-13.40 Memanggang Mempersiapkan Membantu vina
dengan teknik alat saji memanggang
au bain marie adonan
pada suhu
200˚C selama
40 menit
13.40-13.50 Membersihkan Membersihkan Membersihkan
peralatan peralatan peralatan
13.50-14.00 Plating Plating Plating
 IDENTIFIKASI PERLAKUAN AWAL

No Hidangan Metode

1. Chocolate Shouffle Boiling, Baking

 PROSES PENGOLAHAN CHOCOLATE SOUFFLE

Olesi cetakan dengan margarin Campur terigu dan mentega

dan taburi bagian dasar dan sisi hingga rata dan bentuk bulat
cetakan dengan gula halus. sebesar kelereng.

Rebus susu dan coklat batangan yang Kocok 4 butir putih telur dan
telah dipotong kecil-kecil hingga coklat gula castor secara bersamaan
meleleh dengan api sedang. Masukkan
hingga mengembang dan kaku
coklat bubuk, aduk-aduk sampai rata.

Masukkan bulatan tepung ke dalam Masukkan 1 butir putih telur

susu satu demi satu sambil diadukaduk (tanpa dikocok) ke dalam adonan
hingga membentuk adonan yang kental sambil diaduk-aduk dengan
dan halus dengan api kecil. baloon whisk.
Masukkan kuning telur Masukkan putih telur yang
satu demi satu ke dalam telah dikocok ke dalam adonan
adonan sambil dikocok secara melipatllipat.
hingga tercampur rata.

Tuangkan adonan Taburi bagain dasar cetakan

dalam cetakan. dengan biskuit katetong
yang telah dihancurkan.

Panggang dengan Dusting souffle dengan

teknik au bain marie gula halus selagi masih
pada suhu 200˚C panas dan segera sajikan
beserta cetakannya.
 HASIL

ANALISIS HASIL

Pada praktik Dessert ini, kelompok kami membuat Chocolate Souffle. Chocolate souffle
terbuat dari telur, margarin, tepung terigu, dark cooking chocolate, coklat bubuk, gula castor
dan susu UHT. Tekstur chocolate souffle sendiri yaitu lembut dengan sedikit terasa crunci dari
remahan biskuit ketetong. Rasa chocolate souffle yaitu pait dari coklat bubuk dan DCC dan
manis dari gula castor. Dalam memasak hidangan tersebut, kami menggunakan metode baking
dengan teknik au bain marie.