PERENCANAAN

UJI KOMPETENSI KEJURUAN

(MUFFIN COKELAT)

NAMA SISWA:
DINI ADI MARNI

KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER

SMK NEGERI 3 KOTA SOLOK
2024
 PERENCANAAN UJIAN KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER

Hari/ tanggal : Senin, 19 February 2024

Praktek Ke :1
Menu : MUFFIN COKLAT
Bahan Dasar : Tepung terigu

A. RESEP
Bahan:
1 butir telur
65 gr gula pasir
60 ml UHT
100 gr tepung terigu protein sedang
65 gr margarin
¼ sdt vanili
8 gr coklat bubuk
60 gr DCC
20 gr chocochip
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Cara membuat:
1. Masak susu UHT dan margarin hingga panas, tambahkan DCC,
dinginkan.
2. Kocok lepas telur, gula dan vanili kemudian tambahkan campuran
nomor 1.
3. Masukkan tepung, coklat bubuk, baking powder, dan soda ke
campuran adonan 1 dan 2 sambil diayak. Aduk hingga rata.
4. Masukkan chocochip sebagiannya. Sisanya untuk taburan bagian
atas.

1
 5. Masukkan adonan ke cup muffin, tabur dengan chocochip di
bagian atasnya, lakukan hingga adonan habis
6. Panaskan oven, panggang muffin dengan api atas dan bawah
dengan suhu 180C selama kurang lebih 15 menit.
7. Keluarkan dari oven dan hidangkan.

B. DAFTAR ALAT
NO ALAT NAMA ALAT JUMLAH BAHAN DASAR
1. Alat Persiapan Bowl kecil 6 Stainless steel

Timbangan digital 1 Plastik

Measuring cup 1 Plastik
Measuring spoon 1 Stainless steel
Strainer 1 Stainless steel
Spoon 1 Stainless steel
2. Alat Mixing bowl 1 Stainless steel
Pengolahan
Ballon wisk 1 Stainless steel
Spatula 10 Plastik
Loyang 1 Stainless steel
Cup muffin 1 Kertas
Oven 1 Stainless steel
3. Kemasan Dessert plate 1 Keramik

C. DAFTAR BELANJA
N BAHAN JUMLAH HARGA HARGA
O SATUAN SEBENARNYA
1. Tepung terigu 100 gr Rp. 14.000/kg Rp. 1.400,-

2
2. Gula pasir 65 gr Rp. 16.000/kg Rp. 1.040,-

3. Margarin 65 gr Rp. 38.000/kg Rp. 2.470,-

4. telur 1 butir Rp. 2.000/kg Rp. 2.000,-

5. DCC 60 gr Rp. 60.000/kg Rp. 3.600,-

6. UHT 60 ml Rp. 20.000/kg Rp. 1.200,-

7. Vanili ¼ sdt Rp. 8.000/btl Rp. 500,-

8. Coklat bubuk 8 gr Rp. 140.000/kg Rp. 1.120,-

9. Chocochip 20 gr Rp. 100.000/kg Rp. 2.000,-

10. Baking powder ½ sdt Rp. 10.000/btl Rp. 500,-

11. Soda kue ½ sdt Rp. 10.000/btl Rp. 500,-

12. Cup muffin 8 buah Rp. 30.000/pax Rp. 3.000,-

TOTAL BELANJA Rp. 20.000,-

D. HARGA JUAL
a) Food Cost/Kenaikan Harga
100
x 20.000 = 29.000
70
b) Gaji Karyawan
10
x 20.000 = 2.000
100

3
 c) Bahan Bakar
10
x 20.000 = 2.000
100
d) Penyusutaan Alat dan Bahan
10
x 20.000 = 2.000
100
e) Harga Jual
Food cost + gaji+bahan bakar + penyusutan
Harga jual=
Jumlah
=Rp. 29.000 + Rp. 2.000 + Rp. 2.000+ Rp. 2.000 : 8pax (Hasil
produk)
=Rp. 35.000 : 8
=Rp. 4.375 (Harga 1 pax)
=Dijual Rp. 5.000 ( Untuk 1 pax )

f) Keuntungan
=Rp. 5.000 x 8
=Rp. 40.000
=Rp. 40.000 - Rp. 35.000
=Rp. 5.000,- ( Keuntungan )

E. TERTIB KERJA
N KEGIATAN WAKTU LAMA
O
1. Mise en place
 Mise en place alat 07.00-07.10 WIB 10 menit
 Mise en place 07.10-07.20 WIB 10 menit
bahan
2. Pengolahan
 Memasak UHT 07.20-07.35 WIB 15 menit
dicampur margarin
 Kocok lepas

4
 telur,gula dan 07.35-07.45 WIB 10 menit
vanili
 Masukkan tepung,
coklat bubuk, 07.45-08.15 WIB 30 menit
baking powder, 30 menit
dan soda dengan
diayak
 Memasukkan
adonan kedalam 08.15-08.45
cup lalu dioven WIB
3. Berkemas 08.45-09.05 WIB 20 menit
4. Penyajian 09.05-09.15 WIB 10 menit
TOTAL WAKTU PRAKTEK 2 jam

F. DESAIN PRODUK