PERENCANAAN UJIAN PRAKTIKUM

PENGELOLAAN MAKANAN INDONESIA

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Rabu, 3 Mei 2023

Nama Mahasiswa : Agung Fachri Julianto

Teknik Pengolahan : Merebus
Waktu Pengolahan : 140 menit

Sayur Bobor Jantung Pisang

( Jawa Timur )
A. STANDART RESEP
NO BAHAN JUMLAH CARA MEMBUAT
1 Jantung Pisang 1.
2 Kelapa Parut
Bumbu Halus :
3 Bawang putih
4 Bawang merah
5 Kencur
6 Kemiri
7 Cabe rawit
8 Ketumbar
 B. DAFTAR BELANJA
No Nama bahan Banyaknya Harga satuan Harga
(Rp) (Rp)
1 Margarin 118 gr Rp. 10.000/250 gr Rp. 4.720
2 Garam 1 gr Rp. 2.500/250 gr Rp. 10
3 Terigu protein tinggi 75 gr Rp. 13.000/kg Rp. 975
4 Telur 168 gr Rp. 26.500/kg Rp. 4.452
5 Susu 200 ml Rp. 5.000/200 ml Rp. 5.000
6 Gula 90 gr Rp. 14.000/kg Rp. 1.260
7 Kopi bubuk 2 gr Rp. 1.000/2 gr Rp. 1.000
8 Tepung maizena 15 gr Rp. 6.000/250 gr Rp. 360
9 Ekstrak vanilla 3 ml Rp. 7.000/60 ml Rp. 350
10 Teringu protein sedang 50 gr Rp. 13.000/kg Rp. 650

Total Rp. 18.777

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

- Kenaikan harga jual : 60%
- Harga Jual : (100:60) x 18.777 = Rp. 31.000
- Harga jual per porsi : 31.000 : 6 = Rp. 5.100
- Laba Kotor : 31.000 – 18.777 = Rp. 12.223
- Upah pegawai : 15% x 12.223 = Rp. 1.833
- BBM : 5% x 12.223 = Rp. 611
- Lain-lain : 10% x 12.223 = Rp. 1.222
- Laba bersih : 12.223 – 3.666 = Rp. 8.557
-
D. DAFTAR PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Jumlah Keterangan

1 Alat Persiapan
- Stainless bowl 3 buah Stainless steel
- Stainless bowl small 1 buah Stainless steel
- Spuit 1 buah Stainless steel
- Piping Bag 2 buah Plastic
- Kertas roti 3 buah Kertas
- Kuas 1 buah Wood
2 Alat Pengolahan
- Sendok kayu 1 buah Wood
- Strainer 1 buah Plastic
- Balloon whisk 1 buah Stainless steel
- Cetakan/loyang 1 buah Stainless steel
- Oven 1 buah Elektronik
 - Gas 1 buah
- Sauce pan 1 buah Stainless steel
3 Alat Penyajian
- Dessert Plate 1 buah Chines ware

E. TERTIB KERJA 1- 6 07.00- 12.10

No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana
1 Mempersiapkan alat dan bahan 07.00-07.10 10 menit Agung
2 Menimbang bahan 07.10-07.20 10 menit Agung
3 Membuat coffee cream pastry 07.20-07.35 20 menit Agung
4 Membuat craqualin 07.35-07.55 10 menit Agung
5 Membuat choux pastry 07.55-08.55 20 menit Agung
6 Memanggang 08.55-09.30 40 menit Agung
7 Penyajian Coffee cream puff 09.30-10.00 10 menit Agung
8 Berkemas 10.00-10.10 10 menit Agung
9 Evaluasi 10.10-10.20 10 menit Dosen

TOTAL 140 menit

F. EVALUASI
No Evaluasi
1.

2.

NILAI PARAF DOSEN