Perencanaan Praktek Memasak

Cold Appetizer
Diajukan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengelolaan Makanan Kontinental yang
diampu oleh :

Ibu Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

Ibu Dra. Veni Indrawati, M.Kes

OLEH KELOMPOK 11 :

TASYA SALSABELA S 18050394013

ERINDA MAGHTIRA NISA 18050394023

SUCI HIDAYATUR ROHMAH 18050394034

TIA HALIZAH ISKANDAR 18050394036

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

 KELOMPOK 11

NAMA NIM TTD1 TTD2

Tasya Salsabela S 18050394013

Erinda Maghtira Nisa 18050394023

Suci Hidayatur 18050394034

Rohmah
Tia Halizah Iskandar 18050394036

Mengetahui

Dosen Mata Kuliah

Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd. Dra. Veni Indrawati, M.Kes.

 MENU

1. White Stock
2. White Sauce (Veloute)
3. Huzaren Sla
4. Saus Mayonnaise
 RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan
1. Tulang iga sapi/tulang 1 kg Rp. 50000 Rp. 50000
ayam/tulang dan kepala
ikan
2. Kentang 75 g Rp. 1500/100 gr Rp. 1000
3. Nanas 100 g Rp. 2000/1 ons Rp. 2000
4. Wortel 75 g Rp. 1000/75 gr Rp. 1000
5. Zuccini 75 g Rp. 3000/75 gr Rp. 3000
6. Baby buncis 50 g Rp. 1000/50 gr Rp. 1000
7. Bit 50 g Rp. 5000/50 gr Rp. 5000
8. Daun selada 8 lbr Rp. 2000/btg Rp.2000
9. Daging ham sapi 1 lbr Rp. 1500/lbr Rp. 1500
10. Telur 2 btr Rp. 1500/btr Rp.1500
11. Salad oil 150 ml Rp. 3000/150 ml Rp. 3000
12. Jeruk lemon 6g Rp.500/6 gr Rp. 500
13. Mustard 2,5 ml Rp. 700/2,5 ml Rp. 700
14. Garam 1,25 g Rp. 500/1,25 gr Rp. 500
15. Gula pasir 2g Rp.500/2 gr Rp.500
16. Lada halus 0,5 g Rp.200/0,5 gr Rp.200
17. Apel merah 1 btr Rp. 2000/btr Rp.2000
18. Air 2L Rp.- Rp.-
19. Batang pre 1 btg / 75 g Rp.500/btg Rp.500
20. Bawang bombay 125 g Rp.1000/125 g Rp.1000
21. Batang celery 50 g Rp.500/50 Rp.500
22. Thyme 0,05 g Rp.500/00,5 Rp.500
23. Bayleaf 0,2 g Rp.500/0,2 Rp.500
24. Corn black pepper 0,25 g Rp.500/0,25 Rp.500
25. Pala ½ btr Rp.1000/btr Rp.500
27. Mentega klarifikasi 45 g Rp.2000/50 gr Rp.2000
28. Terigu protein rendah 45 g Rp.1000/50 gr Rp.1000
TOTAL Rp. Rp.82000
 RENCANA ALAT DAN LENAN

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

1. Alat Persiapan
a. Knife Stainless 3 buah Bawa sendiri
Scale Plastik 1 buah Pinjam dapur
Tray Stainless 2 buah Pinjam dapur
Cutting board Plastik 2 buah Pinjam dapur
Plastic bowl Plastik 2 buah Pinjam dapur
Stainless bowl Stainless 2 buah Pinjam dapur
Spoon Stainless 3 buah Bawa sendiri
Fork Stainless 3 buah Bawa sendiri
Rubber spatula Plastik 1 buah Pinjam dapur
Piller Stainless 1 buah Bawa sendiri
Measuring cup Plastik 1 buah Pinjam dapur
Conical strainer Stainless 1 buah Pinjam dapur
Ballon whisk Stainless 1 buah Bawa sendiri
2. Alat Pengolahan
Stock pot Stainless 2 buah Pinjam dapur
Sauce pan Batu 1 buah Pinjam dapur
Wooden spatula Kayu 2 buah Pinjam dapur
Ladle Stainless 1 buah Pinjam dapur
Skimmer Stainless 1 buah Pinjam dapur
3. Alat Penyajian
Appetizer Plate Keramik 1 buah Pinjam dapur
4. Lenan
Dust cloth Kain 3 buah Bawa sendiri
Towel Kain 3 buah Bawa sendiri
Napkin Kain 3 buah Bawa sendiri
Table cloth Kain 1 buah Pinjam dapur
Cempal Kain 3 pasang Bawa sendiri
 RENCANA TENAGA DAN WAKTU

No Tenaga A B C D

Waktu Erinda Suci Tia Tasya

Menyiapkan Mengecek air dan Menyiapkan Menyiapkan
1. 10.00 – 10.15 alat-alat. kompor. bahan stock bahan salad

Membuat Membuat Sachet Memblanching Membuat stock

2. 10.15 – 10.20 Bouqette garni Tulang

Membersihkan Menyautee Merebus telur Menyimmer

3. 10.20 – 10.25 dan memotong daging ham stock
sayuran untuk
salad

Membuat Membuat salad Menyajikan Membersihkan

4. 10.25 – 10.30 mayonnaise salad buih stock
(skimmer)
Menyaring Membuat roux Membuat Menyimmer
5. 13.30 – 13.45 stock veloute sauce sauce

8. 14.45 – 15.00 MENYAJIKAN

9. 15.00 – 15.15 EVALUASI

10. 15.15 – 15.30 BERKEMAS

11. 15.30 – 15.45 INVENTARIS ALAT