PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK MATA KULIAH

PENGETAHUAN MAKANAN INDONESIA

Kelompok 10 :

Almas Nurfaida Habsyi 18050394006

Vanya Chairunnisa A.H.P 18050394019

Dewi Puspitasari 18050394030

Shofa Madaniyah 18050394039

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019

LEMBAR TANDA TANGAN

NIM NAMA TTD I TTD II

18050394006 Almas Nurfaida Habsyi

18050394019 Vanya Charunnisa A.H.P

18050394030 Dewi Puspitasari

18050394039 Shofa Madaniyah

MENGETAHUI

PEMBIMBING I PEMBIMBING II
Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si.

MENU

Buntil Daun Pepaya dan Daun Singkong

*
Rempeyek Kacang
 BUNTIL DAUN PEPAYA DAN SINGKONG
Untuk 6 orang
Bahan :

 Daun Pepaya 15 lembar

 Daun singkong 15 lembar
 Tanah liat 3 ons

Bahan Isi :

 Kelapa muda ½ butir

 Teri tuban 50 gr
 Udang kecil 100 gr
 Lamtoro 75 gr
 Tomat muda 50 gr
 Tempe 1 buah
 Tahu 2 buah
 Cabai hijau 50 gr

Bumbu isi :

 Bawang putih 5 siung

 Bawang merah 5 siung
 Cabai merah 7 buah
 Kencur 3 cm
 Terasi 3 gr
 Garam 10 gr
 Air asam 5 gr
 Gula merah 30 gr

Bumbu kuah :

 Santan cair 750 ml

 Petai 100 gr
 Bawang merah 4 siung
 Bawang putih 2 siung
 Cabai merah 4 buah
 Cabai rawit 10 buah
 Serai 1 batang
  Lengkuas 2 cm
 Daun salam 2 lembar
 Kemiri 3 butir
 Minyak goreng 20 ml

Cara memasak

1. Siapkan semua bahan.

2. Rebus daun pepaya bersama dengan garam grosok hingga empuk. Angkat dan tiriskan
dalam bentuk lembaran-lembaran.
3. Rebus daun singkong dengan air biasa, angkat dan tiriskan dalam bentuk lembaran-
lembaran.
4. Dalam wadah, campur kelapa parut, ikan teri,udang kecil,tomat, lamtoro, tempe, tahu dan
bumbu halus untuk isi hingga rata. Bagi menjadi 6 bagian.
5. Ambil selembar daun papaya dan selembar daun singkong hingga 4 lapisan. Beri isian
satu bagian campuran kelapa. Bungkus seperti lumpia atau asal bisa menutup rapi. Ikat
dengan benang kasur/ tali rafia. Lakukan hingga adonan habis.
6. Kukus buntil selama 20 menit hingga matang. Angkat. Sisihkan.
7. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus untuk kuah bersama daun salam, lengkuas, serai,
dan petai hingga harum.
8. Tuang santan. Aduk terus hingga mendidih.
9. Masukkan buntil dan cabai rawit. Bumbui dengan garam dan gula. Aduk rata. Masak
hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke buntil. Angkat. Buka tali yang mengikat
buntil.
10. Siap disajikan.
 REMPEYEK KACANG TANAH

Untuk 4 porsi

Bahan :

 Tepung beras 200 gr

 Tepung tapioca 50 gr
 Kacang tanah 250 gr
 Telur 1 butir
 Santan kara 225-300 ml
 Minyak goreng 1 lt

Bumbu :

 Bawang putih 8 siung

 Kunyit 4 cm
 Kencur 5 gr
 Daun jeruk 20 lembar
 Ketumbar 7 gr
 Kemiri 10 butir
 Garam 10 gr
 Jinten 3 gr

Cara :

1. Siapkan semua bahan.

2. Tuangkan santan kara kedalam gelas takar, campurkan dengan air hinggal 475ml,
masukkan kedalam pendingin.
3. Sangrai ketumbar, kemiri, dan jinten.
4. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk
5. Campurkan bumbu halus, tepung beras, tepung tapioca telur dan santan. Aduk rata.
6. Panaskan minyak pada wajan, ambil satu irus adonan, taburi dengan sejumput kacang
tanah, kemudian tuangkan pada pinggiran wajan.
7. Goreng rempeyek hingga kuning keemasan, angkat lalu tiriskan.
8. Rempeyek siap disajikan.
 RENCANA BAHAN BUNTIL DAUN SINGKONG & DAUN PEPAYA

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan

1. Daun Pepaya 15 lembar 3000 3000

6 Daun singkong 15 lembar 2000 2000
3. Tanah liat 3 ons - -
4. Kelapa muda ½ butir 10.000 / btr 5000
6. Garam 4 sdm 1500/ bungkus 200
7. Teri tuban 50gr 5000/ bgs 3000
8. Bawang putih 530Suing 5000/ ¼ kg 2500
9. Bawang merah 5 siung 5000 / ¼ kg 2500
10. Udang kecil 100gr 3000/ bks 3000
11. Lamtoro 75 gr 5000/ 100 gr 3500
12. Tomat muda 3 buah 500/ biji 1500
13. Tahu 2 buah 500/buah 1000
14. Tempe 1 buah 2000/ bgks 2000
15. Cabai hijau 50 gr 4000/100gr 2000
16. Cabai merah 7 buah 4000/100gr 1000
17. Kencur 3 cm 1000 300
18 Terasi 3 gr 1500/bgks 500
19 Air asam 5 gr 1000 1000
20 Gula merah 30gr 7000/100gr 1000
21 Petai 100 gr 1000 1000
22 Serai 1 btg 200 200
23 Lengkuas 2 cm 300 300
24 Daun salam 2 lembar 100 200
25 Kemiri 3 butir 5000/ons 300
26 Minyak goreng 20 ml 12.000/liter 500
 JUMLAH 42.500

RENCANA BAHAN REMPEYEK KACANG

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan
1. Tepung beras 200gr 5000/ 500gr 2.000
2. Garam 1 sdm 1.500/bks 100
3. Tepung tapioka 50 gr 4000/ ¼ kg 1500
4 Bawang putih 8 siung 5000/ ¼ kg 800
5. Telur 1 butir 1500 1500
6. Minyak goreng 1 liter 12000/ kg 12000
7. Santan kara 1 bungkus 2500/bungkus 2500
8. Kunyit 4 cm 200 200
9. Kencur 5gr 200 200
10. Daun jeruk 20 lmbr 600 600
11. Ketumbar 7 gr 500 500
12. Kemiri 10 butir 3000 3000
13. jinten 3 gr 500 500

JUMLAH 25.000
 RENCANA ALAT DAN LENAN

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

1. Alat Persiapan
Pisau Stainless 4 buah Bawa sendiri
Timbangan Plastik 1 buah Pinjam dapur
Tray Stainless 2 buah Pinjam dapur
Talenan Plastik 2 buah Pinjam dapur
Mangkok plastik Plastik 2 buah Pinjam dapur
Mangkok stainless Stainless 2 buah Pinjam dapur
Sendok Stainless 4 buah Bawa sendiri
Garpu Stainless 4 buah Bawa sendiri
Solet Plastik 1 buah Pinjam dapur
Peeller Stainless 1 buah Bawa sendiri
Gelas ukur Plastik 1 buah Pinjam dapur
2. Alat Pengolahan
Wajan Stainless 2 buah Pinjam dapur
Dandang Stainless 1 buah Pinjam dapur
Serok Stainless 2 buah Pinjam dapur
Sutil Stainless 2 buah Pinjam dapur
Blender Plastic 1 buah Pinjam dapur
3. Alat Penyajian
Mangkuk besar Keramik 1 buah Pinjam dapur
Piring saji Keramik 1 buah Pinjam dapur
Gelas Kaca 4 buah Pinjam dapur
Sendok Stainless 1 buah Pinjam dapur
Garpu Stainless 1 buah Pinjam dapur
4. Lenan
Dust cloth Kain 4 buah Bawa sendiri
Towel Kain 4 buah Bawa sendiri
Serbet Kain 4 buah Bawa sendiri
Table cloth Kain 4 buah Bawa sendiri
Cempal Kain 4 pasang Bawa sendiri
 PERENCANAAN TENAGA DAN WAKTU

No Tenaga Almas Vanya Dewi Shofa

Waktu
1. 08.00 – 08.15 Menyiapkan bahan Menyiapkan Menyiapkan alat Menyiapkan alat
bahan

2. 08.15 - 08.40 Membuat isian Membuat bumbu Membuat bumbu Merebus daun
buntil rempeyek kuah buntil papaya dan
singkong
3. 08.40 - 08.55 Menyiapkan Membungkus Membuat adonan Membungkus
kacang dan buntil rempeyek buntil
daun jeruk
4. 08.55 - 09.10 Mematangkan Menggoreng Membuat garnish Menggoreng
buntil rempeyek rempeyek
5. 09.10 - 09.35 Berberes Plating Plating Berberes

6. 09.35- 10.15 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi

EVALUASI

No. Nama Hidangan Rupa Rasa Warna Aroma

1. BUNTIL DAUN
PEPAYA DAN
SINGKONG

2. REMPEYEK KACANG
TANAH