PERENCANAAN PERSIAPAN PENGOLAHAN DAN

PENATAAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA

DISUSUN OLEH :
PUTROE KAMALIAH MUHAMMAD
XII-BOGA 1
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 10 MEDAN

TAHUN AJARAN 2022-2023

 FORMAT PROPOSAL
PROJECT WORK/PROPOSAL TUGAS AKHIR

SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 10 MEDAN

BIDANG KEAHLIAN : TATA BOGA

ALOKASI WAKTU : 240 MENIT

NAMA PESERTA : PUTROE KAMALIAH MUHAMMAD

NAMA PESERTA :

JUDUL PROPOSAL

PERENCANAAN PERSIAPAN PENGOLAHAN DAN

PENATAAN PENYAJIAN MAKANAN

PESERTA UJI

PUTROE KAMALIAH MUHAMMAD

NIS : 4379.20

MENGETAHUI

KA.PROG TATA BOGA GURU PEMBIMBING

Dra.ITA NOVIENELLY M.Si VIVI SWITRI S.PD M.Si

NIP:196911061994122001 NIP:197404092000122001
MENU MAKANAN
 URAP
Bahan :

 Tauge 50 gr
 Kacang panjang 50 gr
 Daun ubi 50 gr
 Kangkung 50 gr
 Kelapa parut(sedang) 100 gr

Bumbu :

 Bawang merah 10 gr
 Bawang putih 5 gr
 Cabe rawit 10 gr
 Air asam jawa 10 gr
 Irisan gula merah 50 gr
 Daun jeruk 5 gr
 Kencur 25 gr
 Laos 10 gr
 Serai 10 gr
 Garam 10 gr
 Terasi bakar 5 gr

Cara membuat :

1. Cuci sayuran, rebus secara bergantian lalu potong-potong

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan masukan kelapa parut, cicip
rasanya
3. Hidangkan urap dalam piring lonjong dengan bumbu tersendiri atau
dicampur dengan sayur
 SOTO BANDUNG

Bahan :

 Tulang sapi 100 gr

 Daging sandung lamur ( daging tetelan ) 100 gr
 Lobak ( kupas dan iris tipis melingkar ) 50 gr
 Merica halus 10 gr
 Daun bawang 10 gr
 Lengkuas di memarkan 30 gr
 Daun salam 5 gr
 Garam 10 gr
 Seledri (iris tipis) 5 gr
 Kedelai putih(rendam air mendidih sampai dingin) 50 gr
 Bawang goreng 10 gr
 Bawang putih(iris goreng) 30 gr

Cara membuat :

1. Rebus daging dengan daun salam, lengkuas dan garam sampai daging
lunak ukur air sebanyak 1 ½ liter, potong daging bentuk dadu 1 cm
masukkan lagi kedalam kaldu. tambah garam, merica dan bawang
putih goreng, didihkan
2. Sementara itu iriskan kedelai, beri sedikit garam, goreng sampai
matang bewarna kecoklatan dan kering, tiriskan
3. Tempatkan dalam mangkok, taburi irisan daun bawang, seledri, kedelai
goreng dan bawang goreng

 Tekstur : encer
 Warna : putih
 Rasa : gurih
 Ciri khas : kacang putih & lobak
 NASI GURIH
Bahan :

 Beras 150 gr

Bumbu :

 Garam 10 gr
 Daun salam 5 gr
 Serai 10 gr
 Laos 10 gr
 Santan 200 cc

Cara membuat :

1. Bersihkan beras, cuci, tiriskan

2. Buatlah santan, rebus dengan garam, laos + sereh yang di pukul-pukul
dan daun salam
3. Masukkan beras, aduk sampai ½ masak
4. Periksalah rasanya kukus sampai masak, cetak dan hidangkan
 MIEHUN GORENG

Bahan :
 Miehun 100 gr
 Bawang merah 50 gr
 Bawang putih 25 gr
 Merica bubuk 10 gr
 Tomat 100 gr
 Udang basah 100 gr
 Daun sop 10 gr
 Bawang prei 10 gr
 Sawi manis 75 gr
 Kecap 10 gr
 Maggi blok 5 gr

Cara membuat :

1. Miehun direndam dengan air dingin selama 2 jam lalu tiriskan

2. Bumbu dihaluskan kecuali daun sop dan bawang prei (diiris halus)
3. Bumbu ditumis dengan udang basah, setelah harum masukan mie,
tomat, sayuran, garam, kecap, dan terakhir bawang prei dan daun sop,
aduk sampai rata, cicipi rasanya, angkat
4. Hidangkan dalam piring main course, hias dengan bawang goreng
 KARI AYAM

Bahan :

 Ayam 200 gr

Bumbu :

 Cabe merah 50 gr
 Jintan halus 10 gr
 Bunga lawang 5 gr
 Bawang merah 10 gr
 Lengkuas halus 10 gr
 Minyak goreng 50 gr
 Santan 300 cc
 Kayu manis 10 gr
 Tomat 100 gr
 Merica halus 10 gr
 Kunyit halus 10 gr
 Ketumbar halus 10 gr
 Cengkeh 5 gr
 Kapulaga 5 gr
 Serai 10 gr
 Jahe halus 10 gr
 Asam jawa 10 gr
 Babas 10 gr

Cara membuat :

1. Semua bumbu dihaluskan kecuali asam dan minyak

2. Panaskan wajan, masukan minyak, tumis bawang sampai harum,
masukan semua bumbu-bumbu, aduk-aduk sampai agak kental dan
harum
3. Masukan ayam aduk lalu tutup sampai mengeluarkan air
4. Setelah agak empuk masukkan santan, boleh santan encer lebih
dahulu baru santan kental, aduk agar santan tidak pecah, tambahkan
serai, asam, tomat yang sudah dipotong, daun kari pula kalau suka
5. Rasa asam garam, kalau sudah empuk dan sudah berminyak angkat
dan siap untuk disajikan
 SAMBAL TOMAT
Bahan :

 Tomat segar 100 gr

 Cabe rawit 10 gr
 Cabe keriting 15 gr
 Bawang merah 10 gr
 Bawang putih 5 gr
 Garam 10 gr
 Gula pasir 20 gr
 Jeruk nipis 50 gr

Cara membuat :

1. Cuci bersih semua bahan

2. Blanch tomat dan cabe rawit, cabe keriting
3. Haluskan cabe, tomat dan bawang. kemudian tambahkan gula pasir,
garam dan air jeruk nipis
4. Periksa rasanya dan siap disajikan
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
URAP
No Nama Bahan Jumlah Gram Harga Jumlah Harga
Satuan
1 Tauge 50 gr RP. 12 RP. 600
2 Kacang panjang 50 gr RP. 20 RP. 1.000
3 Daun ubi 50 gr RP. 3.000 RP. 1.500
4 Kangkung 50 gr RP. 3.000 RP. 1.500
5 Kelapa parut(sedang) 100 gr RP. 20 RP. 2.000
6 Bawang merah 10 gr RP. 50 RP. 500
7 Bawang putih 5 gr RP. 50 RP. 250
8 Cabe rawit 10 gr RP. 40 RP. 400
9 Air asam jawa 10 gr RP. 50 RP. 500
10 Irisan gula merah 50 gr RP. 25 RP. 1.250
11 Daun jeruk 100 gr RP.5 RP. 500
12 Kencur 25 gr RP. 60 RP. 1.500
13 Laos 10 gr RP. 20 RP. 200
14 Serai 10 gr - RP. 500
15 Garam 10 gr - RP. 500
16 Terasi bakar 5 gr - RP. 1.000
Jumlah RP. 13.700
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
SOTO BANDUNG
No Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga
1 Tulang sapi 100 gr Rp. 110 Rp. 11.000
2 Daging sapi 100 gr Rp. 150 Rp. 15.000
3 Lobak 50 gr Rp. 20 Rp. 1.000
4 Merica halus 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
5 Daun bawang 10 gr Rp. 25 Rp. 250
6 Lengkuas 30 gr Rp. 20 Rp. 600
7 Daun salam 5 gr - Rp. 500
8 Garam 10 gr - Rp. 500
9 Seledri 5 gr Rp. 25 Rp. 125
10 Kedelai putih 50 gr Rp. 20 Rp. 1.000
11 Bawang goreng 10 gr Rp. 100 Rp. 1.000
12 Bawang putih 30 gr Rp. 50 Rp. 1.500
Jumlah Rp. 33.575
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
NASI GURIH
N Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga
o
1 Beras 150 gr Rp. 15 Rp. 2.250
2 Garam 10 gr - Rp. 500
3 Daun salam 5 gr - Rp. 500
4 Serai 10 gr - Rp. 500
5 Laos 10 gr Rp. 20 Rp. 200
6 Santan 200 gr - Rp. 7.000
Jumlah Rp. 10.950
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
MIEHUN GORENG
No Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga
1 Miehun 100 gr Rp. 50 Rp. 5.000
2 Bawang merah 50 gr Rp. 50 Rp. 1.000
3 Bawang putih 25 gr Rp. 50 Rp. 1.250
4 Merica bubuk 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
5 Tomat 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
6 Udang basah 100 gr Rp. 75 Rp. 7.000
7 Daun sop 10 gr Rp. 25 Rp. 250
8 Bawang prei 10 gr Rp. 25 Rp. 250
9 Sawi manis 75 gr Rp. 25 Rp. 1.875
10 Kecap 10 gr - Rp. 2.000
11 Maggi blok 5 gr - Rp. 1.000
Jumlah Rp. 22.525
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
KARE AYAM
N Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga
o
1 Ayam 200 gr Rp. 40 Rp. 8.000
2 Cabe merah 50 gr Rp. 50 Rp. 2.500
3 Jintan halus 10 gr Rp.90 Rp. 900
4 Bunga lawang 5 gr Rp. 128 Rp. 640
5 Bawang merah 10 gr Rp. 50 Rp. 200
6 Lengkuas halus 10 gr Rp. 20 Rp. 200
7 Minyak goreng 50 gr Rp. 25 Rp. 1.250
8 Santan 300 cc - Rp. 10.000
9 Kayu manis 10 gr Rp. 100 Rp. 1.000
10 Tomat 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
11 Merica halus 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
12 Kunyit halus 10 gr Rp. 20 Rp. 200
13 Ketumbar halus 10 gr Rp. 35 Rp. 350
14 Cengkeh 5 gr Rp. 160 Rp. 800
15 Kapulaga 5 gr Rp. 210 Rp. 1.050
16 Serai 10 gr - Rp. 500
17 Jahe halus 10 gr Rp. 30 Rp. 300
18 Asam jawa 10 gr Rp. 50 Rp. 500
19 Babas 10 gr Rp. 120 Rp. 1.200
Jumlah Rp. 32.490
 PERENCANAAN BAHAN DAN HARGA
SAMBAL TOMAT
No Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga
1 Tomat segar 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
2 Cabe rawit 10 gr Rp. 40 Rp. 400
3 Cabe keriting 15 gr Rp. 40 Rp. 600
4 Bawang merah 10 gr Rp. 20 Rp. 200
5 Bawang putih 5 gr Rp. 50 Rp. 250
6 Garam 10 gr - Rp. 500
7 Gula pasir 20 gr Rp. 17 Rp. 340
8 Jeruk nipis 50 gr Rp. 15 Rp. 750
Jumlah Rp. 4.840
 DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Gram Harga Satuan Jumlah Harga

1 Tauge 50 gr RP. 12 RP. 600
2 Kacang panjang 50 gr RP. 20 RP. 1.000
3 Daun ubi 50 gr RP. 3.000 RP. 1.500
4 Kangkung 50 gr RP. 3.000 RP. 1.500
5 Kelapa parut(sedang) 100 gr RP. 20 RP. 2.000
6 Bawang merah 10 gr RP. 50 RP. 500
7 Bawang putih 5 gr RP. 50 RP. 250
8 Cabe rawit 10 gr RP. 40 RP. 400
9 Air asam jawa 10 gr RP. 50 RP. 500
10 Irisan gula merah 50 gr RP. 25 RP. 1.250
11 Daun jeruk 100 gr RP.5 RP. 500
12 Kencur 25 gr RP. 60 RP. 1.500
13 Laos 10 gr RP. 20 RP. 200
14 Serai 10 gr - RP. 500
15 Garam 10 gr - RP. 500
16 Terasi bakar 5 gr - RP. 1.000
17 Tulang sapi 100 gr Rp. 110 Rp. 11.000
18 Daging sapi 100 gr Rp. 150 Rp. 15.000
19 Lobak 50 gr Rp. 20 Rp. 1.000
20 Merica halus 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
21 Daun bawang 10 gr Rp. 25 Rp. 250
22 Lengkuas 30 gr Rp. 20 Rp. 600
23 Daun salam 5 gr - Rp. 500
24 Garam 10 gr - Rp. 500
25 Seledri 5 gr Rp. 25 Rp. 125
26 Kedelai putih 50 gr Rp. 20 Rp. 1.000
27 Bawang goreng 10 gr Rp. 100 Rp. 1.000
28 Bawang putih 30 gr Rp. 50 Rp. 1.500
29 Beras 150 gr Rp. 15 Rp. 2.250
30 Garam 10 gr - Rp. 500
31 Daun salam 5 gr - Rp. 500
32 Serai 10 gr - Rp. 500
33 Laos 10 gr Rp. 20 Rp. 200
34 Santan 200 gr - Rp. 7.000
35 Miehun 100 gr Rp. 50 Rp. 5.000
36 Bawang merah 50 gr Rp. 50 Rp. 1.000
37 Bawang putih 25 gr Rp. 50 Rp. 1.250
38 Merica bubuk 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
39 Tomat 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
40 Udang basah 100 gr Rp. 75 Rp. 7.000
41 Daun sop 10 gr Rp. 25 Rp. 250
42 Bawang prei 10 gr Rp. 25 Rp. 250
43 Sawi manis 75 gr Rp. 25 Rp. 1.875
44 Kecap 10 gr - Rp. 2.000
45 Maggi blok 5 gr - Rp. 1.000
46 Ayam 200 gr Rp. 40 Rp. 8.000
47 Cabe merah 50 gr Rp. 50 Rp. 2.500
48 Jintan halus 10 gr Rp.90 Rp. 900
49 Bunga lawang 5 gr Rp. 128 Rp. 640
50 Bawang merah 10 gr Rp. 50 Rp. 200
51 Lengkuas halus 10 gr Rp. 20 Rp. 200
52 Minyak goreng 50 gr Rp. 25 Rp. 1.250
53 Santan 300 cc - Rp. 10.000
54 Kayu manis 10 gr Rp. 100 Rp. 1.000
55 Tomat 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
56 Merica halus 10 gr Rp. 110 Rp. 1.100
57 Kunyit halus 10 gr Rp. 20 Rp. 200
58 Ketumbar halus 10 gr Rp. 35 Rp. 350
59 Cengkeh 5 gr Rp. 160 Rp. 800
60 Kapulaga 5 gr Rp. 210 Rp. 1.050
61 Serai 10 gr - Rp. 500
62 Jahe halus 10 gr Rp. 30 Rp. 300
63 Asam jawa 10 gr Rp. 50 Rp. 500
64 Babas 10 gr Rp. 120 Rp. 1.200
65 Tomat segar 100 gr Rp. 18 Rp. 1.800
66 Cabe rawit 10 gr Rp. 40 Rp. 400
67 Cabe keriting 15 gr Rp. 40 Rp. 600
68 Bawang merah 10 gr Rp. 20 Rp. 200
69 Bawang putih 5 gr Rp. 50 Rp. 250
70 Garam 10 gr - Rp. 500
71 Gula pasir 20 gr Rp. 17 Rp. 340
72 Jeruk nipis 50 gr Rp. 15 Rp. 750
Jumlah Rp. 118.080
 INVENTARIS ALAT
1. ALAT PENGOLAHAN
No Alat Pengolahan Jenis Jumlah Keterangan
1 Irus Stainless 2 Unit Sekolah
steel

2 Panci bertangkai Stainless 2 Unit Sekolah

steel
3 Kukusan Stainless 1 Unit Sekolah
steel
4 Sudip/Sutil Stainless 2 Unit Sekolah
steel/kayu
5 Kom adonan Stainless 3 Unit Sekolah
steel/plastik
6 Pisau Stainless 1 Unit Pribadi
steel
7 Piring besar Stainless 5 Unit Sekolah
steel
8 Tray Stainless 2 Unit Sekolah
steel
9 Saringan Stainless 1 Unit Sekolah
steel
10 Piring kecil Stainless 5 Unit Sekolah
steel
11 Ulekan Batu 1 Unit Sekolah
12 Spatula Plastik 1 Unit Pribadi
13 Talenan Plastik 1 Unit Sekolah
14 Gelas ukur Plastik 1 Unit Pribadi
15 Wajan Stainless 2 Unit Sekolah
steel

2.ALAT HIDANG
No Alat Hidang Jenis Jumlah Keterangan
1 Salad plate Keramik 2 Sekolah
2 Soup cup Keramik 2 Sekolah
3 Dinner plate Keramik 2 Sekolah
4 Gelas juice Kaca 1 Sekolah
TERTIB KERJA
No Tertib kerja Waktu
1 Menginventaris alat 5 menit
2 Menyiapkan bahan dan bumbu 10 menit
3 Membersihkan bahan dan bumbu 15 menit
4 Membuat kaldu 30 menit
5 Menggoreng kerupuk dan 10 menit
bawang goreng
6 Membuat nasi gurih dan 25 menit
Mihuen goreng
7 Memasak kare ayam 25 menit
8 Memasak soto bandung 25 menit
9 Membuat urap 20 menit
10 Membuat sambal tomat 15 menit
11 Plating makanan 30 menit
12 Berkemas 1 10 menit
13 Menghidang 10 menit
14 Berkemas 2 10 menit
Total 240 menit
 HARGA JUAL

RAW MATERIAL = Rp. 118.080

30
DIRECT LABOUR 30% = 100 x 118.080 = Rp. 35.424

10 Rp . 11.808
FACTORY OVERHEAD 10% = 100 x 118.080 = Rp . 165.312 +

COGM 165.132
PORSI
= 2
= Rp. 82.656

60 Rp . 49.593
ASUMSI PROFIT 60% = 100 x 82.656 = Rp . 132.249 +

HARGA JUAL 1 SET MENU = Rp. 133.000