FROZEN FOOD 1

RUJAK CIRENG
BAHAN KERING:
 250 gr tepung tapioca 2.500
 15 gr daun bawang / kucai, iris tipis
 5 gr bawang putih haluskan
 5 gr kaldu bubuk 2.500
 8 gr garam
 1 gr lada bubuk
 TOTAL 5.000
 Jadi 25b pcs jika @15gr, bahan kering sisa 95 gr

BAHAN BIANG :
 50 gr tapioca 500
 180 ml air
 TOTAL MODAL 5.500
 CARA MEMBUAT BAHAN BIANG :
1) Campur tapioca dan tambahkan air, masukkan wajan, aduk
sampai rata, masak , aduk sampai menjadi seperti lem.
2) Bahan kering campur jadi satu dan aduk rata.
3) Adonan yang seperti lem ,Masukkan kedalam bahan kering,
aduk dengan tangan sampai rata.
4) Bentuk pipih, taburi tapioca, sisihkan.
5) Bisa langsung digoreng atau dikemas..
 Simpan di suhu ruang tahan 5 hari
 Kulkas 10 hari
 Freezer 3 bulan.

BUMBU RUJAK :
 10 cabe rawit 2000
 30 gr asam jawa 1000
 1 terasi bakar 500
 100 gr gula merah 1500
 100 ml air
 1 sdt garam / 5 gr 1500
 15 gr gula pasir
 10 gr maizena + 2 sdm air
 MODAL BUMBU 6.500

CARA MEMBUAT :
1) Haluskan cabe rawit dan terasi yang sudah dibakar.
2) Sisir gula merah, rebus dengan 10ml air, asam jawa, garam,
masukkan cabe rawit halus dan terasi. Tes rasa.
 3) Masukkan larutan maizena, aduk sampai mendidih sedikit kental.

TAHU WALIK
BAHAN :
 14 biji tahu pong 2.250
 150 gr daging ayam 7.500
 10 gr daun bawang 500
 75 gr tepung tapioca 750
 40 gr es batu / air dingin
 2 bawang putih
 2 bawang merah
 ½ sdt lada
 5 gr garam 2.000
 3 gr gula pasir
 2 gr kaldu bubuk
 20 gr wortel
 Minyak dan gas 2.000
 TOTAL 15.250

CARA BUAT :
1) Goreng tahu pong sampai dalamnya kopong,
2) Belah dua, lalu balik, bagian dalam keluarkan.
3) Siapkan food prosesor. Haluskan daging ayam, masukkan es batu
dan bumbu- bumbu, giling sampai rata.
 4) Masukkan tapioca, tes rasa goreng sedikit
5) Jika sudah pas rasanya, masukkan adonan daging kedalam tahu,
lalu goreng.
6) Goreng sampai matang jika ingin langsung dikonsumsi, goreng
setengah matang jika ingin disimpan sebagai frozen food.
7) Tahu walik cocok dihidangkan dengan cabai atau sambal kecap +
cabai + tomat iris dadu.

DADAR TELUR UNTUK KULIT ROLLADE DLL..

 150 gr / 2 butir telur
 10 gr tapioca
 10 gr minyak goreng
 3 gr garam
 TOTAL 5.000

CARANYA = campur semua bahan jadi satu, aduk sampai rata, goreng di
Teflon tipis.

ROLLADE AYAM
BAHAN :
 325 gr daging ayam (bisa diganti sapi/ikan) 16.500
 100 gr es batu 300
 100 gr tapioca 1000
 60 gr wortel parut kasar 500
 20 gr daun bawang iris tipis 500
  10 gr garam
 10 gr gula pasir
 4 gr bubuk garlic / 10 gr bawang putih 2000
 ½ buah bawang Bombay
 4 gr kaldu bubuk
 ½ sdt lada bubuk
 TOTAL 20.800

CARA BUAT :
1) Siapkan food processor, masukkan daging , es batu, haluskan dan
ratakan. Masukkan bumbu2nya.
2) Masukkan wortel parut, kemudian tapioca.
3) Jika sudah rata, keluarkan dari food prosesor, letakkan diatas
dadar telur, lalu gulung.
4) Kukus selama 20 menit, dinginkan . lalu potong-potong.
5) Bisa langsung dikonsumsi atau digoreng dulu.
6) Simpan di wadah / plastic. Simpan di freezer jika untuk stock
dalam jangka panjang.

SAOS ROLLADE
BAHAN :
 Minyak goreng
 30 gr bawang merah / Bombay
 10 gr / 2 siung bawang putih uleg / cincang
 100 gr saos tomat
 1 SDM saos sambal (boleh lebih jika suka pedas)
 2 SDM jeruk nipis
  40 gr wortel potong dadu
 40 gr kacang polong / buncis potong dadu
 1 sdt maizena + 2 SDM air
 Air
 2 gr garam , kaldu bubuk, gula pasir.

CARA BUAT :
1. Panaskan minyak, tumis Bombay & bawang putih hingga harum
2. Masukkan semua bahan, masak hingga matang, tes rasa.
3. Masukkan larutan maizena, masak hingga mendidih dan sedikit
mengental.

EBI FURAY
 Siapkan udang ukuran besar, buang kepalanya dan kulitnya,
sisakan ekornya, kerat bagian punggung dan bawah, buang
kotorannya, pijit-pijit supaya udang bisa lurus. Rendam udang
dengan bumbu selama 15 menit.
 BUMBU :
 2 SDM kecap asin
 ½ sdt lada bubuk
 1 SDM air lemon
 2 siung bawang putih uleg halus
 Garam & kaldu bubuk.
 Setelah udang direndam dibumbu, celupkan udang kedalam
tepung pencelup , yaitu terigu + air , aduk rata.
 Ekornya tidak dicelupkan ya, lalu balurkan ke tepung panir.
  Masukkan kedalam kulkas / freezer 30 menit saja supaya panir
melekat.
 Goreng hingga matang, sajikan. Jika mau disimpan dalam freezer
goreng setengah matang.

SHRIMP ROLL
BAHAN :
 1 putih telur 500
 75 gr es batu
 100 gr udang 10.000
 150 gr daging ayam (udang dana yam boleh dihaluskan atau
dicincang) 7.500
 1 SDM kecap asin
 1 SDM minyak wijen
 1 SDt gula pasir
 ½ sdt lada bubuk
 35 gr tapioca
 35 gr maizena 2.000
 10 gr tepung panir
 ½ sdt garam
 1 sdt kaldu bubuk
 PELAPIS : telur + garam + air + panir. 3.000
 TOTAL 23.000
CARANYA :
1) Campur rata semua bahan, tes rasa dengan merebus /
menggoreng sedikit adonan.
2) Letakkan adonan diatas telur dadar / kulit, lalu gulung, bungkus
menggunakan alumunium foil, Kukus selama 20 -30 menit.
Angkat. Buka alumfoil, dinginkan.
3) Potong serong, celupkan kedalam telur, gulingkan diatas tepung
panir sampai selesai.
4) Masukkan dalam freezer 30 menit, supaya panir melekat.
5) Goreng dalam minyak panas dengan api kecil sampai kecoklatan.
6) Angkat, tiriskan dan sajikan dengan saos.

BEEF ROLL
BAHAN :
 200 gr daging giling
 ½ sdt garam
 ¼ sdt lada bubuk
 3 siung bawang putih cincang
 1 telur
 60 gr tapioca
 1 SDM kecap asin
 1 SDM kecap manis
 Kaldu bubuk jika suka
 Wortel untuk hiasan ditengah.
CARANYA :
1) Siapkan alat penggiling daging atau food prosesor, , haluskan
daging, masukkan bumbu-bumbu, kemudian terakhir tapioca.
2) Jika sudah halus dan rata semua, keluarkan adonan dari food
prosesor.
3) Gulung diatas telur dadar / kulit, atau langsung diatas alumunium
foil / daun pisang..tengah adonan masukkan wortel utuh, lalu
tutup lagi dengan adonan, bungkus rapat,
4) Kukus selama 25 menit, setelah matang, dinginkan dulu, setelah
dingin baru dipotong2.
5) Bisa langsung dikonsumsi atau dipanggang pakai margarin diatas
Teflon.

CIMOL
BAHAN :
 200 gr tapioca
 150 ml air mendidih
 ½ sdt kaldu bubuk
 1 sdt garam
 ¼ sdt lada bubuk.
 Pelengkap : bumbu tabor sesuai selera.

CARANYA :
1) Campur rata tapioca, garam, kaldu dan lada bubuk.
2) Rebus air sampai mendidih, siram ke tapioca
3) Uleni sampai kalis, bentuk bulatan kecil.
4) Masukkan kedalam minyak dingin, nyalakan api sedang cenderung
kecil, jika sudah terapung, aduk-aduk sampai matang, tiriskan lalu
taburi bumbu tabur sebagai pelengkap.

KEMASAN
 Makanan Frozen Food bisa dikemas menggunakan plastic tebal
biasa, tetapi lebih baik menggunakan Plastik vacuum supaya
tahan lebih lama dan terjamin.

HARGA JUAL
 Harga jual Produk sesuaikan dengan berat dan isi per kemasan.
Contoh saja Rujak Cireng bisa dijual 1 bungkus 10.000 dengan isi
20 PCs, @15gr.

CARA MEMASARKAN
 Karena ini produk Frozen Food Anda bias memasarkan lewat
Toko2 atau Agen yang sudah mempunyai tempatnya (freezer)
caranya datangi tokonya.
 Bisa juga di Online kan dengan memajang foto2 Produk, tetapi
tidak bisa dikirim luar kota, karena Penyimpanan baiknya
difreezer.
 PEMBUKUAN USAHA
 Catatan keuangan dalam sebuah usaha sangatlah penting, dengan
demikian kita akan tahu kualitas serta perolehan omset dan laba
yang kita terima.
 Mungkin akan sedikit sulit, tetapi dengan konsisten nanti akan
terbiasa untuk mencatat keluar masuknya uang.