BUKU SAKU

KREASI MENU BUMIL

RESIKO STUNTING

Dinas Kesehatan Kabupaten Pati

Tahun 2023
 PAKET A
RESEP MENU SIKLUS 10 HARI PMT LOKAL BUMIL KEK

I. TAKOYAMI ( TAKOYAKI MIE ) : 5 BUAH

BAHAN :
● Mie telur 40 gr : Rp. 3.000
● Ayam 35 gr : Rp. 2.000
● Telur 60 gr (1 butir) : Rp. 2.000
● Bawang merah 3 siung : Rp. 2.000 ( dan bumbu lainnya )
● Daun bawang 2 siung
● Tepung terigu 20 gr : Rp. 1.000
● Merica secukupnya
● Minyak goreng 10 gr : Rp. 2.000
● Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur, bawang merah, merica dan garam hingga rata
2. Tambahkan mie rebus, ayam cincang, daun bawang, kocok rata
3. Panaskan wajan anti lengket, beri minyak goreng
4. Tuang adonan secukupnya, tutup dan masak hingga kedua sisinya matang, kemudian angkat
dan sajikan

II. SEMPOL TAHU AYAM ( 3 TUSUK )

BAHAN :
● Tahu putih 30 gr : Rp. 1.000
● Tulur Ayam 60 gr (1 butir) : Rp. 2.000
● Ayam 20 gr : Rp. 2.000
● Daun bawang 1 batang : Rp. 2.000 ( dan wortel )
● Wortel 10 gr
● Tepung tapioka 20 gr : Rp. 500
● Tepung terigu 10 gr : Rp. 1.000
● Minyak goreng 10 gr : Rp. 2.000
● Bawang putih 3 siung haluskan : Rp. 1.500 ( dan bumbu lainnya )
● Merica secukupnya
● Garam secukupnya

CARA MEMBUAT
1. Campurkan bumbu halus ayam giling dan tahu yang sudah di kukus, haluskan dan aduk rata
Tambahkan tepung terigu, lalu tepung tapioka aduk dan uleni hingga kalis
2. Tambahkan irisan daun bawang dan parutan wortel aduk sehingga rata
3. Bentuk adonan, lalu tusuk pada tusuk sate
4. Didihkan air hingga mendidih, tambahkan 1 sdm minyak sawit
5. Rebus sempol hingga matang
6. Angkat sempol dan dinginkan, setelah dingin goreng sempol dengan dicelupkan kedalam
kocokan telur.
7. Angkat dan sajikan

III. NASI RAWON

BAHAN :
● 150 gr nasi Rp. 2000
● 50 gr daging sapi Rp. 5000
 ● 50 gr tempe Rp. 500
● 30 gr tauge Rp. 500
● 1 butir telur asin Rp. 3000
● Minyak utk menumis
● 0,5 liter kaldu daging
● 1 batang serai
● 1 daun jeruk
● 1 daun salam
● 1 cm laos

BUMBU HALUS : Rp. 1000

● 2 siung bawang merah
● 1 siung bawang putih
● ½ sdm air asam jawa
● 1 cm jahe
● 1 cm kunyit
● 1 bh kluwek
● Ketumbar, garam, gula secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Masak daging bersama daun jeruk, serai, laos, dan daun salam sampai empuk dan matang
2. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi Bersama irisan daging
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke
dalam rebusan daging.
4. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali
5. Sajikan rawon dengan tauge pendek, tempe goreng, dan telur asin

IV. KROKET TEMPE BAYAM ( 2 BUAH )

BAHAN
Bahan Kulit
● Tempe, kukus haluskan 30 gr : Rp. 500
● Kentang, kukus haluskan 20 gr : Rp. 1.000
● Susu cair 5 ml : Rp. 1.000
● Garam secukupnya
● Merica bubuk secukupnya
● Pala bubuk secukupnya
● Minyak untuk menggoreng 5 g
Bahan Isi
● Daging udang giling 50 gr
● Bayam, siangi, blanching, cincang kasar 10 gr : Rp. 500
● Wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar 10 gr : Rp. 1.000
● Tepung terigu 4 gr
● Susu cair 10 ml : Rp. 1.000
● Keju, diparut 5 gr : Rp. 2.000
● Garam secukupnya
● Merica bubuk secukupnya
● Gula pasir secukupnya : Rp. 500
● Margarin untuk menumis 5 gr : Rp. 500
● Bawang Bombay cincang halus ½ bh : Rp. 1.000
● Bawang putih cincang halus 2 siung
Bahan Pencelup
● Telur 30 gr (1/2 butir) : Rp. 1.000
● Tepung terigu 5 gr : Rp. 1.000
 ● Tepung panir 10 gr
● Minyak 10 gr : Rp. 1.000
CARA MEMBUAT
1. Isian : Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Tambahakan daging ayam giling, aduk hingga berubah warna. Masukkan tepung terigu, aduk
hingga menggumpal. Tuang susu cair, gula, garam, merica bubuk. Aduk sampai rata.
Masukkan bayam, wortel dan keju aduk kembali, sisihkan.
2. Kulit : Campur semua bahan kulit dalam baskom, aduk sampai rata.
3. Ambil adonan kulit, beri adonan isi, bentuk sesuai selera. Gulingkan di atas tepung terigu,
celupkan ke dalam telur yang dikocok lepas dan ditambah sedikit air. Gulingkan kembali di
atas tepung panir.
4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Kroket
tempe bayam siap untuk disajikan.

V. BOLA BOLA UDANG ( 4 BUAH )

BAHAN
● Udang 30 gr ( dihaluskan ) : Rp. 2.000
● Tepung susu 5ml : Rp. 1.000
● Telor 10 gr : Rp. 1.000
● Tepung Sagu 15 gr : Rp. 500
● Gula pasir 10 gr : Rp. 500
● Minyak untuk menggoreng 30 gr : Rp. 2.000
Bumbu yang dihaluskan:
● bawang merah 8gr : Rp. 2.000 ( dan bumbu lainnya )
● bawang putih 6gr
Panir :
● cabai merah besar 15gr
● telur 25 gr : Rp. 1.000
● cabai rawit merah 3gr
● tepung roti 10gr : Rp. 1.000
● 1 lembar daun jeruk
● Minyak 30gr : Rp. 1.000
● 1 sdt irisan batang sereh

CARA MEMBUAT
1. Campurkan udang, tepung, telur, santan dan bumbu yang sudah dihaluskan
2. Masukkan adonan kedalam Loyang
3. Kukus hingga matang dan dinginkan
4. Potong adonan sesuai selera
5. Celupkan kedalam adonan telur dan lumuri dengan tepung roti
6. Goreng hingga warna kuning keemasan

VI. PELAS UDANG JAGUNG ( 2 BUAH )

BAHAN :
● Jagung 50gr : Rp. 2.000
● Udang (Pisahkan kepalanya) 35 gr : Rp. 2.000
● bawang merah di iris tipis 8 gr : Rp. 2.000 ( dan bumbu lainnya )
● bawang putih 6 gr
● cabe di iris kecil (bisa lebih kalau mau pedas) 20 gr
● tepung terigu 20 gr : Rp. 1.000
● telur ayam 60 gr ( 1 butir) : Rp. 2.000
● garam secukupnya minyak untuk menggoreng 30 gr
 CARA MEMBUAT :
1. Cuci udang menggunakan air yang mengalir hingga bersih. Belah punggung udang untuk
membuang kotorannya.
2. Beri air perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis pada udang. Sisihkan agar air perasan
jeruk nipis meresap sempurna ke dalam daging udang.
3. Siapkan jagung dan bawang bombay. Potong-potong sesuai selera.
4. Haluskan bumbu. Bisa dengan cara diulek atau menggunakan blender.
5. Letakkan wajan di atas kompor. Nyalakan api. Masukkan bumbu halus. Tumis hingga
mengeluarkan aroma harum.
6. Tuang sedikit air. Taburkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk merata.
7. Masukkan jagung dan udang. Tambahkan lagi air secukupnya atau sampai jagung dan udang
terendam.
8. Beri saus tiram, saus tomat, dan saus pedas. Biarkan hingga bumbu meresap sempurna dan
tekstur jagung menjadi empuk.
9. Tambahkan bawang bombay dan larutan maizena. Aduk merata dan koreksi rasanya. Jika
sudah pas, biarkan sampai bawang layu. Setelah itu, matikan kompor.
10. Pindahkan udang jagung pedas ke atas piring saji yang telah disiapkan. Sajikan dengan nasi
putih hangat untuk menghasilkan rasa yang lebih nikmat.

VII. KROKET TEMPE BAYAM ( 2 BUAH )

Bahan Kulit :
● Tempe, kukus haluskan 30 g : Rp. 500
● Kentang, kukus haluskan 20 g : Rp. 1.000
● Susu cair 5 ml : Rp. 1.000
● Garam secukupnya
● Merica bubuk secukupnya
● Pala bubuk secukupnya
Bahan Isi:
● Daging ayam giling 20 g : Rp. 2.000
● Bayam, siangi, blanching, cincang kasar 10 gr : Rp. 500
● Wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar 20 g : Rp. 500
● Tepung terigu ½ sdt
● Susu cair 20 ml : Rp. 1.000
● Keju, diparut 10 gr : Rp. 1.500
● Garam secukupnya
● Merica bubuk secukupnya
● Gula pasir secukupnya
● Margarin untuk menumis 5 g
● Bawang Bombay cincang halus ¼ bh : Rp. 1.000 ( dan lainnya )
● Bawang putih cincang halus 1 siung
Bahan Pencelup :
● Telur ¼ butir : Rp. 1.000
● Tepung terigu 5 g : Rp. 500
● Tepung panir 10 g : Rp. 500
● Minyak untuk menggoreng : Rp. 1.000

CARA MEMBUAT :
1. Isian : Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Tambahakan daging ayam giling, aduk hingga berubah warna. Masukkan tepung terigu, aduk
hingga menggumpal. Tuang susu cair, gula, garam, merica bubuk. Aduk sampai rata.
Masukkan bayam, wortel dan keju aduk kembali, sisihkan.
2. Kulit : Campur semua bahan kulit dalam baskom, aduk sampai rata.
3. Ambil adonan kulit, beri adonan isi, bentuk sesuai selera. Gulingkan di atas tepung terigu,
celupkan ke dalam telur yang dikocok lepas dan ditambah sedikit air. Gulingkan kembali di
atas tepung panir.
 4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Kroket
tempe bayam siap untuk disajikan.

VIII. PIE TALAS ISI ROUGOUT SAYUR ( 4 BUAH )

BAHAN :
● 100 gram talas kukus haluskan : Rp. 2.000
● 50 gram brokoli : Rp. 1.000
● 50 gram wortel : Rp. 1.000
● 50 gram jamur kancing : Rp. 2.000
● 50 gram ikan gurami : Rp. 3.000
● 1 buah bawang putih : Rp. 2.000 ( dan bumbu lainnya )
● 1 sdm minyak sayur : Rp. 1.000
● 1 sdm maizena dilarutkan dalam air (2 sdm)
● ½ sdt garam
● 1 sdt gula pasir
● Mentega secukupnya oleskan

CARA MEMBUAT :
1. Cincang brokoli, wortel, jamur kancing2.
2. Tumis bawang putih sampai harum, masukan cincang ikan gurame, tambahkan sayuran yang
sudah dicincang tambahkan garam, gula dan merica. Aduk, tambahkan larutan
maizena,angkat, sisihkan.
3. Adonan talas kukus yang sudah halus, siapkan cetakan pie yang sudah diolesi
mentega,pipihkan adonan talas dalam cetakan. Masukan isi rougout, tutup lagi dengan
adonan talas.Bakar / oven kurang lebih 20 meni.
4. Hidangkan

IX. PASTEL TUTUP UDANG SAYUR ( 2 BUAH )

Bahan :
● Kentang, kukus haluskan 60 g : Rp. 1.500
● Wortel, parut 20 g : Rp. 500
● Sawi daging ayam, cincang 25 g : Rp. 2.000
● Susu bubuk 5 g : Rp. 500
● Telur 1/2 btr : Rp. 1.000
● Keju cheddar, parut 10 g : Rp. 1.000
● Merica bubuk secukupnya
● Pala bubuk secukupnya
● Garam secukupnya
● Kuning telur untuk olesan ½ btr : Rp. 1.000
● Margarin untuk olesan 10 g : Rp. 1.000
Bahan Isi:
● Udang kupas cincang 25 g : Rp. 2.000
● Jagung pipil 20 g : Rp. 1.500 ( dan bumbu lainnya )
● Bawang bombay, cincang 1/4 bh
● Bawang putih, cincang 1 siung
● Daun bawang, iris 1 batang
● Merica bubuk secukupnya
● Pala bubuk secukupnya
● Garam secukupnya
● Gula pasir secukupnya
● Minyak untuk menumis 5 g
● Air 25 ml
 Cara Membuat :
1. Isi : Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan udang dan jagung,
aduk rata. Bubuhi merica bubuk, pala bubuk, garam dan gula pasir, aduk rata. Tuang air
masak sampai meresap. Kemudian masukkan daun bawang, aduk rata dan sisihkan.
2. Adonan kentang : Campur kentang, wortel, sawi daging, susu bubuk, garam, merica bubuk,
pala bubuk, telur dan keju, aduk rata.
3. Siapkan cup aluminium persegi, tata adonan kentang di dasar cup lalu beri isian, tutup
dengan adonan kentang lagi. Olesi dengan kuning telur lalu taburi keju parut diatasnya.
4. Kemudian oven pastel tutup sampai matang sekitar ±25 menit.
5. Pastel tutup udang sayur siap untuk disajikan, bisa juga dinikmati dengan saus sambal.

X. STIK ROLL KENTANG DENGAN DAUN KELOR DAN IKAN LELE

BAHAN :
● Ikan Lele giling 75 gr : Rp. 4.000
( diberi bumbu halus : 1 siung bawang putih dan ¼ sdt garam )
● Kentang 100 gr ( rebus , kupas ) : Rp. 2.000
● Tepung terigu 15 gr : Rp. 1.000
● Daun kelor 30 gr ( rebus 3 menit , tiriskan , cincang halus ) : Rp. 1.000
● Garam secukupnya : Rp. 1000 ( dan bumbu lainnya )
● Kulit lumpia 2 lembar : Rp. 1.000
● Minyak goreng 50 gr ( untuk menggoreng ) : Rp. 2.000

CARA MEMBUAT
1. Lumatkan kentang yang telah direbus, masukkan ikan lele giling yang telah dibumbui,
kemudian masukkan daun kelor cincang
2. Tambahkan tepung terigu, gula dan garam
3. Siapkan 1 lembar kulit lumpia, kemudian letakkan 1 sdm adonan isi diatas kulit lumpia secara
memanjang
4. Gulung memanjang dan rekatkan ujung kulit lumpia dengan tepung terigu yang telah
dicairkan . Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan yang ada.
5. Goreng ,angkat , tiriskan dan sajikan
PAKET B
 PAKET B
RESEP MENU SIKLUS 10 HARI PMT LOKAL BUMIL KEK

I. MENTO AYAM (2 porsi)

Bahan :
● 50 gram tepung beras Rp. 500
● Santan kental Rp. 1000
● 200 gr daging ayam dicacah/ digiling Rp. 10.000
● Daun pisang sebagai bungkus Rp. 500
● Bisa ditambah isian lain jika ada bahan makanan sisa

Bumbu :
● Garam dan gula secukupnya
● Minyak untuk menumis
● 3 Bawang merah
● 2 Bawang putih
● Merica dan ketumbar secukupnya

Cara memasak :
● Tepung beras dimasak dengan santan secukupnya
● Aduk terus sampai mengental, diamkan terlebih dahulu
● Siapkan isian : daging ayam giling yang sudah ditumis bersama bumbu.
● Siapkan daun pisang, letakkan bubur tepung beras, letakkan isian, tepung beras lagi dan terakhir
santan kental diatasnya.
● Lalu dibungkus/ di tum
● Kukus sampai masak.

II. COMBRO (3 porsi)

Bahan :
● 100 gram singkong, kupas dan parut Rp. 1000
● Garam

Isi combro :
● 50 gr tempe haluskan Rp. 2000
● 100 gram daging ayam cincang Rp. 5000
● Seledri, iris halus

Bumbu : Rp. 2000

● Cabai rawit
● Cabai merah
● Bawang putih
● Bawang merah
● Garam & gula

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan daging dan tempe yang telah
dihaluskan, aduk, beri sedikit air. Masak sampai matang dan air habis. Masukkan seledri, aduk
sampai layu, angkat dan dinginkan.
2. Campur singkong parut dan garam
3. Ambil 1-2 sdm adonan, bulatkan, tipiskan, beri ½ sdm isi di tengahnya, tutup kembali, bentuk
menjadi bulat telur.
4. Goreng dengan api sedang hingga matang kecoklatan, tiriskan. Lalu siap disajikan.

III. OTAK-OTAK IKAN (2 porsi)

Bahan :
 ● 250 gr ikan Rp. 8000
● 1 butir telur Rp. 2000
● 3 sdm tepung trigu Rp. 1000
● 3 sdm tepung tapioka
● Minyak Rp. 1000

Bumbu
● 3 butir bawang putih
● Mrica, gula, garam secukupnya

Cara Membuat :
● Haluskan semua bumbu. Campurkan ikan yang telah difillet.
● Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka.
● Masukkan telur. Aduk sampai rata.
● Bentuk adonan memanjang dengan panjang sesuai selera
● Goreng hingga kuning keemas an

IV. EMPEK-EMPEK KAPAL SELAM & ES KACANG MERAH

Bahan :

● 40 gr tepung sagu Rp. 1000

● 50 gr ikan gabus giling Rp. 4000
● 1 butir telur Rp. 2000
● 200 gr minyak Rp. 2000
● 10 gr gula merah Rp. 500
● 50 gr mentimun
● Garam secukupnya Rp. 1000
● 2 siung bawang putih halus
● Asam jawa secukupnya
● Cabe secukupnya
● 30 gr kacang merah Rp. 500
● 10 ml santan murni Rp. 1000

Cara membuat :
● Tepung sagu, ikan gabus giling, telur,minyak , bawang putih, garam di buat adonan di bentuk lalu di kukus
selama 30 menit
● Campur asam jawa, gula merah, bawang putih, cabe, garam di campur dan dihaluskan
lalu di saring ,akan menjadi saus
● Bahan yang matang lalu di goreng sampai warna kekuningan , di potong – potong di siram saus dan di
tambah potongan mentimun
● Kacang merah di rendam di rebus sampai lunak , tiriskan
● Gula dan santan di rebus masukkan kacang merah rebus sampai mendidih ,angkat di masukkan dalam
mangkok di tambah es

V. NASI AYAM GORENG LENGKUAS TEMPE OREK SAYUR BENING

Bahan :
● 150 gr nasi Rp. 2000
● 100 gr ayam Rp. 5000
● 50 gr tempe di potong persegi panjang Rp. 500
● 3 siung bawang merah
● 3 siung bawang putih Rp.1500
● Garam secukupnya
● Lengkuas , bumbu ayam secukupnya
● 15 gr minyak
 ● 100 gr bayam Rp. 500
● 30 gr jagung Rp. 500
● 100 gr pisang ambon Rp. 2000

Cara Membuat :
● Siapkan nasi putih
● Ayam di rebus di campur dengan bumbu di goreng
● Tempe yang telah di potong di buat orek
● Bayam dan jagung di buat sayur bening

VI. SANDWICH AYAM TELUR (2 porsi)

Bahan :
● 2 lembar roti tawar Rp. 2000
● 1 butir telur Rp. 2000
● 100 gr ayam, cincang Rp. 5000
● 1 bh tomat Rp. 1000
● Margarin Rp. 2000

Bumbu :
● 1 siung bawang putih
● Garam secukupnya

Cara membuat :
● Rebus ayam sampai lunak, kemudian cincang.
● Telur dimasak orak-arik.
● Giling roti, sisihkan
● Lelehkan margarin lalu tumis bawang putih dan ayam sampai harum
● Lalu tuangkan ayam cincang dan orak arik telur diatas roti . Beri tomat , lalu tutup kembali
dengan roti yang lain
● Oleskan margarin diatas roti dan panggang sebentar diatas teflon

VII. BUBUR KACANG HIJAU DENGAN SUSU, TELUR & PISANG

Bahan :
● 1 lembar roti tawar Rp. 2000
● 40 gr kacang hijau Rp. 1000
● 15 gr gula merah Rp. 500
● 120 ml susu segar Rp. 2500
● 1 butir telur rebus Rp. 3000
● 1 buah pisang hijau Rp. 3000

Cara membuat :
● Kacang hijau di rendam air , di rebus sampai lunak tambahkan gula merah
● Tambahkan susu dan roti tawar taruh di mangkok
● Sajikan dengan telur dan pisang untuk menambah nilai gizi

VIII. SIOMAY AYAM TENGIRI

Bahan :

● 50 gr tepung tapioka Rp. 500

● 50 gr kentang Rp. 500
● 1 butir telur Rp. 2000
● 50 gr daging ikan tengiri Rp. 3000
● 50 gr daging ayam Rp. 3000
● 50 gr tahu Rp. 500
● 30 gr kol Rp. 250
● 25 gr pare Rp. 250
 ● 10 gr kacang tanah
● 10 gr gula merah
● 5 gr minyak goreng Rp. 2000
● Garam secukupnya
● Merica secukupnya
● 2 siung bawang putih di haluskan
Cara membuat :
● Garam, merica, bawang putih halus, tepung tapioca, daging ikan , minyak goreng di campur jadi satu
dibentuk bulat lalu dikukus
● Tahu, pare, kol , kentang, telur di kukus
● Kacang tanah di sangrai di haluskan ,di campur dengan gula merah menjadi bumbu siomay

IX. BOLA TAHU AYAM KELOR

Bahan :
● 1 butir telur ayam kocok Rp. 3000
● 100 gr daging ayam dihaluskan Rp. 5000
● 100 gr tahu haluskan Rp. 1000
● 30 gr daun kelor iris tipis-tipis Rp. 500
● 1 sdm tepung terigu
● Merica secukupnya Rp. 1000
● Pala secukupnya
● 1 sdt bawang putih goreng haluskan
● 1 sdt bawang merah goreng haluskan
● 1 batang daun seledri iris tipis Rp. 1500
● 100 ml minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
● Di dalam mangkok aduk rata semua bahan kecuali minyak, bagi adonan menjadi 5 bagian
● Bentuk adonan menjadi bola
● Goreng di dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan ,angkat ,tiriskan
sajikan

X. LELE OMELET ROLL (2-3 porsi)

Bahan :
● 200 gram lele Rp. 5000
● 3 butir telur ayam Rp. 6000
● 1 bh wortel, bayam & daun bawang Rp. 1000
● Minyak

Bumbu :
● Merica, gula dan garam secukupnya

Cara membuat :
● Kukus lele, ambil dagingnya. Dan cincang
● Ambil wortel, bayam dan daun bawang, potong kecil/ cincang
● Kocok telur dalam mangkuk. Masukkan wortel, bayam dan daun bawang, masukkan bumbu,
aduk merata
● Panaskan wajan yang telah diberi sedikit minyak
● Masukkan 1 centong adonan telur
● Letakkan lele cincang pada salah satu ujung wajan
● Gulung hingga memadat, geser pada salah satu sisi wajan
● Tuang kembali adonan pada sisi wajan lainnya lalu gulung kembali, lakukan terus sampai adonan
telur habis.
● Angkat dan potong2.